饭店为什么老是加白酒，做菜时为什么放酒

做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气

那是为了吸引顾客，酒香肯定生活好。

鳜鱼，但是这个鳜鱼不大

做鱼的时候放白酒. 去土腥味. 还有说醉酒的好吃. 不知道是不是这个意思

白酒小镇认为白酒可以消毒，但燃烧很长时间的说明酒精含量多。

可以说是中国特色

中国人的陋习！ 无法根除！ 有一句话叫做“无酒不过宴” 没有办法

不知道哦~ 酒这么苦还是有人喝，烟这么难吸，可是还是有人要吸 很不明白哦`

补充一下是“无酒不成宴” 打错字了

　　蛋炒饭里加白酒是为了去除鸡蛋的腥味，而且加了酒之后蛋炒饭的色香味都会有所提升，还可以起到开胃的作用，适当的酒还可以杀菌。加了白酒之后蛋炒饭的口感变得更松软可口，让人食欲大开。

要看在那里了在陕西可定是当地的酒水如西风、太白在东北可定是二锅头喽呵呵你是指在哪里呢？当然茅台、五粮液这些名酒一般大一点的酒店都会有的

小饭店的话~你可以放些货在他那~卖完在给钱~前期打市场只能这样~大的酒店你是进不去的~费用是很高的~现在大酒店的酒都是厂家直供~一年要给很高的费用~所以酒店的酒价格都很高~你可以选择进小饭店~进超市的模式~去做做看~除非这个酒厂愿意拿钱去砸广告~

　　白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。　　1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。　　2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。　　3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。　　4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。　　5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了优豪鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。

一般是用来加工腥味重的肉类食物，如鸭肉，在爆炒的过程中加入点酒，酒有增香、辟腥，的作用让材料更香！

是去腥味的，

加酒是为了去除食材中的腥，膻，臊等味道，一般都用在荤菜的烧制中！

加酒的才适合鱼类，肉类，海鲜类！是为了驱除腥味！

加酒的菜我一般会用鸡肉、鱼都是炖的让它嫩一点香一点

再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜时要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。如果都没有，就用白酒替代吧，两者还是都存在着很大的区别。白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。“料酒”是烹饪用酒的称呼，米酒有白酒虽然都是酒，但是味道差远了。既然做菜的时候选用米酒取得就是要它那种特有的味道，香甜又带有醇厚的酒味儿。完全有别于白酒的辛辣。白酒和料酒的区别很大，料酒属于黄酒的一种，酒精含量比较低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸.如果得了胃病，胃病是很娇性的，有胃病的人，胃黏膜非常嫩，吃任何一种东西，都要注意吃法，要控制量，比方说，菜里不加点洒，吃过饱也不行。在做菜时放入少量的酒，不仅可以减少油的摄入，而且，可以增加菜肴的美味，还可以减少一些青菜的苦涩，这样既少吃的油，也保证了蔬菜的营养，对健康有益。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现.

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

提到老北京小吃，除了驴打滚、艾窝窝、豌豆黄，炸酱面，就不得不提老北京爆肚了，爆肚一般指的是牛肚或羊肚，分水爆和油爆两种，现在吃的大多是水爆的，爆把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，所以大小饭馆都不备此味，所以爆肚也有“穷人乐”之称，只有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售，成为大众佐酒小吃，吃爆肚，喝二两白酒成为最佳搭配，流传至今。 连梅兰芳、马连良等名人都喜爱吃爆肚，爱吃爆肚能喝酒的人总要喝上二两，再配两个烧饼，特别是农历立秋之后，北京人讲究"吃秋"，就有"要吃秋，有爆肚"之说。可能白酒有驱寒、健胃的功效，成为搭配爆肚的最佳选择。作为天津土著，也是很喜欢吃水爆肚、羊汤等这些东西，北京的炒肝、卤煮也很喜欢。白酒是必须的！只有白酒才能让这些美味得到升华！而且，白酒虽然不好接受，但是却很 健康 ，对人体有害的物质含量低，不容易醉，而洋酒则有害物质含量很高，喝下去也不好受。不过白酒需要一个接受的过程，喜欢上白酒，就真的不爱喝别的酒了。 最后补充一点，我去过广东之后，见过那里的猪杂碎，那叫一个好吃呀！跟北方两种风格，能把这玩意做的这么清新脱俗，比起北方的这些吃食，太文艺了！可惜的就是白酒不好找。 经营爆肚的大都是清真，而回民是不喝酒精类饮料的。如果尊重回民的生活习惯的话，最好在吃爆肚的时候还是别喝酒了。当然，有些清真的馆子因为经营者比较开通，也提供一些酒类。但是比较正统的回民是不喜欢人家在他们的馆子里面喝酒的。 其实爆肚很讲究部位和火候的。一喝上酒，吃的过程拉长，把爆肚放凉了，口感也就差了。还是趁热吃比较好。 牛羊肉不只回民或是清真饭店才吃的。满清入关以前游牧民族，只有牛羊可以吃。汉族人不吃或是少吃牛羊的，对农耕民族来讲，牛是主要的劳力了谁舍得吃啊？包括火锅也是满清带来的。牛肚羊肚一般只有穷人才吃得起，因为便宜。有钱的只吃肉的。回民饭店可以喝酒，只是不能有猪的。严重一点的，你用炒过猪肉的锅炒菜都不吃的，非常敏感。 二锅头！喝的不是酒，而是那种情怀。见过很多老北京揣瓶牛栏山，自斟自饮，惬意无比！ 吃东西图的就是一个乐，没必要非得说什么正不正宗。在我看来吃很平民很烫热的食物喝啤酒最爽，吃精致的食物和红酒比较应景。不喝酒的人吃什么东西都喝可乐也挺爽。如果说爆肚是北京独有的 美食 ，为了吃出京味儿来，那就就着二锅头好了，但是二锅头劲头大，不是每个人都能喝的惯的。 看到爆肚，口水就直流！爆肚一般指的是牛肚或羊肚，分水爆和油爆两种，现在吃的大多是水爆的，把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 爆肚最适合配上绵柔型白酒，这样更能让人细品爆肚的美味！ 吃老北京爆肚的感觉是: 爆肚又脆又鲜，不油不腻，吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，再吃两个刚出炉的烧饼，确是一大快事。其实，吃爆肚喝点白酒的乐趣只有喝酒的人最了解和最有感受，要是吃爆肚不来点白酒，就感觉好像缺少点什么，有些菜肴就是天生和白酒搭配。比如花生米也是很好的下酒菜。 白酒分地域的，北京那边产二锅头，属于清香型白酒，在中国酒类中有举足轻重的地位。我是喝不管的，我们河南这边一般喝浓香型白酒比较多点，比如:宋河 张弓 仰韶 林河 杜康 皇沟御酒等，在一些宴席上我们也大多喝本地区的酒。像南方就喝米酒和黄酒比较多点，在北方就很少，这和所处地区人的口味有关。

“无酒不成席”，是中国人的民俗习惯，所以中国人请客吃饭一般总要喝白酒。酒精饮料，在世界上有8类，中国白酒是其中独一无二的。其特性是粮食酿造，经发酵、蒸馏等特殊工艺制造。中国白酒的酒精度数一般在35度以上，最高的接近80度。除了伏特加，国外酒精饮料的酒精含量一般没这么高。因此，中国人饮白酒的习惯，带来很多不利的东西，比如，对人健康不利、酗酒带来的社会问题、粮食资源未充分利用等等。从上个世纪九十年代中期起，国家开始控制高度白酒的生产，提倡低度酒精饮料。很多白酒企业也开始研发、生产低度白酒。其实，在国外，请客吃饭的场合也有用饮料的习惯，包括用酒精饮料，但提供的饮料会给人很多选择，一般包括低度的酒精饮料（如白兰地、杜松子酒等）、啤酒、不含酒精的果汁等等，而且国外很多地方的人饮酒时会勾兑高度酒精饮料，比如在白兰地中加冰块、果汁、汽水等。盛产于东欧（特别是俄罗斯）的伏特加，也是一种高度酒精饮料，可能因为地处比较寒冷的地区。俄罗斯也遇到与中国同样的问题。

习惯，外国也有

俄罗斯就有很出名的白酒，伏特加。小日本，和韩国有清酒，但很次！还有就是威士忌和白兰地都属烈酒累。跟我们的白酒在口味上有一点点区别。这3种酒都不错。只是在我国的很多地方你买不到正中的。哈哈，奸商太多。最好别喝清酒。难吃的要命！！！