勃艮第夏布利是全球最著名的霞多丽白葡萄酒产区之一，这里只生产白葡萄酒，而且只种植霞多丽这一个白葡萄品种，独特的气候环境，造就了鲜明的勃艮第夏布利白葡萄酒特点，是勃艮第酸度最高、口感最劲爽的酒，拥有独特的矿物风味，而且极少会通过橡木桶陈年。
勃艮第夏布利白葡萄酒特点
下夏布利位于法国勃艮第产区最北端，是勃艮第产区最冷的位置，也因此造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第葡萄酒中，酸度最高、口感最劲爽的酒。而且这里只种植霞多丽，只生成霞多丽白葡萄酒，尽管显得比较单一，但其品质却极为出色。
夏布利独特的气候环境，令其生产的霞多丽葡萄酒有别于其他产区，启莫里阶石灰质土壤和岩层为其带来丰富的矿物质气息，寒冷的气候为其保留了细腻的口感、均匀的风姿以及令人振奋的迷人酸度，而且高酸还令其极具陈年价值。
通常勃艮第夏布利白葡萄酒不会经过橡木桶陈年， 所以没有过重的口感，酒体也更加轻盈。不过少数质量上乘的葡萄酒也会经过新橡木桶陈年，但橡木味会很淡，不会掩盖葡萄酒本身的风味。最典型的勃艮第夏布利白葡萄酒特点不仅富有布里干酪、酸奶和白色花香，还飘着一股海洋的咸湿味。
在夏布利产区，除了法定AOC/AOP等级还还进行更细的划分：
1、夏布利特级葡萄园（Grand Cru）
2、夏布利一级葡萄园（Premier Cru）
3、夏布利园
4、小夏布利园（Petit Chablis）
在配餐方面，由于勃艮第夏布利白葡萄酒通常高酸，所以比较适合搭配油腻的食物。由于酒体轻盈、风味细腻，所以搭配鸡肉、鱼肉、海鲜、寿司等都很不错。另外其还带有一些白胡椒、香料味道，所以搭配一些香料味食物也很合适。
