什么叫大曲坤沙酱酒？就是用大曲发酵、采用坤沙工艺酿制的酱酒，实际上就是飞天茅台使用的“12987”传统酿造工艺，现在的茅台镇酒基本上都说是跟飞天茅台使用一样的工艺，因为这种工艺酿造成本最高、品质也是最好的，所以茅台镇酒并不是不能买，主要是选大曲坤沙酱酒，而不是碎沙、翻沙酒。
大曲坤沙酱酒的认识
所谓大曲坤沙酱酒，其实说的就是酱香酒的酿造工艺，“大曲”，是小麦和水制成的一种发酵剂，在酿造过程中，起到糖化发酵剂的作用；“坤沙”是使用完整的红缨子高粱，采用传统的“12987”工艺酿制，属于酱香型白酒最传统、最正宗的酿造方法。
说起“12987”相信很多人都听说过，飞天茅台就是用的这种酿造方法，指的是一年一个酿造周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。得到的基酒还要经过3年窖藏，再进行勾兑调味，最后进行一年熟化，检验合格后才能上市销售。
简单来说，大曲坤沙酱酒属于“三高三长”，三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长是：制曲时间长、生产周期长、储存时间长。所以酿造成本就比其他白酒要高，而且出酒量小，通常3斤高粱才出1斤酒，成品大曲坤沙酱酒的价格自然不会便宜。
现在你知道什么叫大曲坤沙酱酒了吧，飞天茅台就属于这种，当然这只是一种酿酒工艺，这类型的酱香型白酒其实有很多，没有必要追寻飞天茅台，可以发掘一些茅台镇酒，还得避开市场上泛滥的碎沙酒、翻沙酒、串沙酒才行。