为什么白酒可以做菜，做菜时为什么放酒

做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气

可以是可以，不过不要下太多白酒，不然菜的营养和味道会消失。建议你最好是白酒加鸭，稍微加多一点，鸭就会更好吃

一般是坐鱼一类有腥的食物放点白酒到菜中去腥或加味,, 这就是白酒起的作用。。。 希望能帮到你

去腥，除味，好熟。

提鲜。特别炖鱼的时候还可以去腥

增鲜的

都有专用的烧酒，白酒可以做菜，相当于调味的，希望能帮助到您

米酒可称为江米酒、甜酒或者是酒酿。是用大米作为原料，使用甜酒发酵而成的，味道稍甜。米酒有许多的营养成分，包括多种维生素，葡萄糖，氨基酸。饮后开胃提神，滋阴补肾，活气补血，是最佳的营养食物。炒菜时会用到米酒，它起到了调味的作用，也可以去腥。不建议用白酒 白酒很容易抢味 会搞的食材里白酒味很重 彻底变味

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。

酒和醋作为食物的调料品，既可以给食物增香，酒还可以去腥味，醋还可以软化骨组织的作用，比如糖醋排骨，醋还可以起到开胃的作用和美容作用。

醋和酒在锅里碰到一起会起化学反应，生成乙酸乙酯。这东西是做香料的，会有一股果香味。

m：通常葡萄酒氧化后，我们就说它是不能喝的酒了。能不能烧菜也很难讲，有一个朋友跟我讲他在喝了氧化的酒之后拉肚子。有些酒闻起来像醋一样酸酸的，里面肯定会有醋酸菌。c：一瓶葡萄酒就是葡萄酒，如果你要醋你就买醋来用，我自己是不会把发酸的葡萄酒拿来做菜。当葡萄酒遭到醋酸菌的侵染，或被乳酸菌和某些酵母的侵袭后将酒化成醋酸和乙酸乙酯(ethylacetate,如果过量会有胶水的味道），会产生所谓的挥发酸（volatileacidity)。葡萄酒中若出现了挥发酸想要去除或纠正都是不可能的。c：是的，因此要作严格的预防工作。会引起挥发酸有几个状况，比如说有破败微生物，酸量、酒精量以及二氧化硫过低，另外空气和温暖的环境等等也是它们喜欢的。m：一般来讲在酿酒过程中是杜绝葡萄酒与空气接触的---有时候会接触一下但不会有氧化的作用。对有的葡萄酒来讲氧化是它的一个特点，比如我们喝的雪利酒，想olorosso(雪利酒的一种）都有氧化的味道，比如像干果味道和苹果味道----那是他们的特色。

酒能去腥 酒和醋还能增香

福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。 “肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。想要科学合理的饮食请进入：饮食频道 编辑推荐：街边烤肉“鲜嫩”的秘密 编辑推荐：谁才是大肚便便的罪魁祸首？ 编辑推荐：清肠食谱 轻松减掉腰积肉

付费内容限时免费查看回答请稍等。您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。更多1条

　在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗? 　　其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 　　料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。 　　纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 　　料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。