白酒挂杯到底好不好？只能说不一定好，准确来说好酒一般挂杯不错，但挂杯的不一定是好酒。白酒挂杯其实就是从红酒挂杯中衍生出来的，都只能说明酒精度高、酒液的粘稠度高、酒体更浓稠，虽然陈年老酒具有这样的特性，但现在劣质酒也有不错的挂杯，所以体现不了品质好坏。
白酒挂杯的原理
“挂杯”源自葡萄酒，是指酒液由于表面张力而附着在杯壁表面，形成一个个“泪滴”或汇聚成一条条“小河”的现象，早些年确实将“挂杯”作为判断好坏的标准之一，但通过研究发现，挂杯实际跟品质并没有太大关系，而是跟度数有关。
从物理学讲，酒液在杯壁上铺满后，由于和空气的接触面积增大，蒸发速度加快，而酒精的沸点比水低很多，会比水先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，酒液就与杯壁产生一个反向牵引力，令酒液依附在杯壁上，但由于重力的原因，所以会依附杯壁往下缓慢流淌，也就形成了“挂杯”现象。
由于酒精含量越高，其蒸发速度越快，形成的牵引力越大，所以挂杯效果越好，反之亦然。因此白酒挂杯其实酒精和水的蒸发现象，也就是说，酒精含量越高的白酒，其挂杯现象越明显，酒精含量越低，挂杯效果就越差。
除此之外，其实还跟酒分子和水分子的结合程度有关，之所以陈年老酒的挂杯效果好，就是因为酒分子和水分子结合紧密，酒液粘稠度高，不仅会牢牢依附在杯壁上，在挥发时产生的牵引力也越大，所以挂杯就更明显。
所以白酒挂杯到底好不好？曾经白酒挂杯确实很好，只不过现在并不能作为白酒品质的判断依据，因为白酒挂杯只能说明白酒度数高、酒体粘稠度高，但现在酒精度高可以进行勾兑，粘稠度可以用增稠剂勾兑，所以说好酒一般都挂杯，但挂杯的不一定是好酒。