白酒怎么腌黄豆，如何腌制白酒辣椒甜黄豆

先把黄豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒调匀，放入白糖大量、辣椒粉适量、十三香适量调匀，放入容器内密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

有黄豆、辣椒、白酒、盐、白糖等腌制的一种菜，吃着很爽，下面是制作方法：先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进麦垛里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片，进行搅拌调和，（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放）这样可口的苏北老盐豆就制作成了，有兴趣的话大家不妨试一试。由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在盐豆稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。

黄豆煮。蒸熟后。放置一周左右长毛后 加酒曲，白酒或按口味加五香粉。花椒面。辣椒面。盐腌制一月左右 即可 放置一年以上更好

首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进麦垛里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片，进行搅拌调和，（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放）这样可口的苏北老盐豆就制作成了，有兴趣的话大家不妨试一试。 　　由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在盐豆稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。

腌制黄豆具体方法如下：需要准备好的材料：黄豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、盐 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。1、第一步将准备好的辣椒用清水清洗干净，晾干表面水分，如下图所示。2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净，再浸泡水中4小时，如下图所示。3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟，控水，放一旁备用，如下图所示。4、然后将晾好的红辣椒去把，用剪刀切段，放入料理机绞肉杯中绞碎，如下图所示。5、取一个容器，将煮好的花生米和黄豆放下面，上面放辣椒，如下图所示。6、然后把准备好的糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，搅拌均匀，如下图所示。7、等待搅拌均匀后，放入容器中，盖上盖子，放一星期左右。8、一星期之后取出，放盘里就可以直接食用了，腌黄豆就已经完成了，如下图所示。

吃过，也听说了个大概步骤，但没亲自做过。好像是先把黄豆泡开了，然后煮熟，再把酒，香油，盐，辣椒《要很辣的那种，还不能是辣椒粉，要用刀剁碎》放在坛子里腌。一滴水都不能沾哦。

原材料：一斤干黄豆、四斤红鲜尖椒、四两糖、四两盐、四两味精、四两姜、四两白酒（纯度越高越好）、四两香油步骤如下： 1 用清水把黄豆泡开，煮熟（黄豆要多煮一会，以入口软绵为准）捞出把水分晾净，不能遗留一丁点水珠。 2 辣椒洗净，沥干水分，去蒂。 3 把辣椒打碎放入装有豆子的器皿中。（可用榨汁机打碎辣椒，打碎过程中不能添加一滴水分） 4 姜洗净，沥干水分，用榨汁机打成姜末倒入装有豆子的器皿中。 5 糖、盐、味精、酒、香油依次放入器皿中。 6 搅拌均匀，密封。24小时候后入味可以食用。 注意事项 ： 1 因为对辣椒的享用度不同，做豆过程中，我把豆子用量提升为2斤，鲜尖椒用部分鲜菜椒代替，辣椒总斤数不变。 2 因为口味比较淡，所以盐没用到四两，味精也没用到四两，依个人口味可以酌量添减。 3 因为名为醉豆，又因为酒精度数稍微偏低，本人用了半斤46°度白酒。 4 特别声明：制作过程中，禁水。所以辣椒和姜要提前洗好，沥净水分。

黄豆就是人们熟知的大豆，黄豆在我国的种植面积非常广，几乎全国各地都有种植，并且黄豆是我国非常重要的粮食作物，平时人们用黄豆做成丰富的美食，比如大家经常吃的豆腐，除此之外，平时吃的豆芽大部分也都是用黄豆做成的，今后大家可以把黄豆腌制来吃，下面介绍腌制黄豆的方法。第一、腌黄豆的方法黄豆洗净冷水泡一夜黄豆煮熟（煮费后5分钟关火，脆的好吃）晾凉！姜，朝天辣椒，姜，剁碎！全部放在一起，东西都可以试吃，所以调味品，试着放！有人说可以放油，但怕坏，从未放过：…放味精比鸡情香些，但味精没有了，不影响美味妹妹要吃的，不让放太多辣椒，才放了4分之一……封口时，倒一点点白酒，小贴士天热记得放冰箱，不要用筷子边吃边夹会坏的，倒一小碟，吃完再夹！第二、腌黄豆的做法步骤将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。将黄豆米剥出来。清水冲洗干净。焯水。黄豆变色即捞出来。沥干水分晾凉。加适量盐。加入两大勺剁椒。翻拌均匀。装入干净无水无忧的玻璃瓶中，压紧实。瓶口覆盖一层保鲜袋。置于阴凉处静等变成黄色即可开吃。第三、黄豆这样做真的太美味食材：3斤黄豆（这个量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黄豆）、适量的干辣椒和生姜、萝卜，以及适量的盐和陈皮。做法：1、将黄豆用清水洗干净以后，还要在清水里面泡上3个小时以上，将黄豆泡发，然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。2、然后将煮好的黄豆过凉水，然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵，直到黄豆上面有一层毛，像发霉的一样就可以了。3、然后将生姜和干辣椒切碎。4、锅中加水烧开，然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间，再将其放凉，然后弄成卤料汁，然后再找一个干净的大缸，将黄豆放到缸里面，再将弄好的卤料汁放进去，将它们不停的搅拌，直至搅拌均匀，然后密封大概4-5天的时间。5、等到4、5天以后，再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜，放进去。6、然后再将陈皮放到里面，在腌制的过程中，要每天用专用的干净勺子搅动几遍，一般腌大约20天左右就可以吃了。吃饭的时候来上一小碗，开胃又下饭，简直比肉还好吃，一顿不吃就想，现在马上要过年了，喜欢的朋友不妨在家自己动手腌一些，在春节期间吃多了大鱼大肉，不妨来上一碗腌制的黄豆，也是非常不错的美味。

要加，加白酒比例为：150克黄豆（煮熟后）放15克白酒，腌黄豆的时候，往里面加入适量的高度白酒，这样不仅可以起到增香的作用，还能够延长腊八豆保存的时间。所以最好是加点白酒。

您好，给您查询了一下食物相克，二者可以同食使用，不会发生食物相克，而且黄豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜丝、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。

有黄豆、辣椒、白酒、盐、白糖等腌制的一种菜，吃着很爽，下面是制作方法：先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进麦垛里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片，进行搅拌调和，（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放）这样可口的苏北老盐豆就制作成了，有兴趣的话大家不妨试一试。由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在盐豆稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。

我们这边是不需要加白酒的，不过你也可以加上一点，会有不一样的味道

黄豆营养丰富，香辣爽口，好吃又下饭，腌制黄豆的方法也很简单，选择优质的黄豆，黄豆用水浸泡后煮熟，晾干水分，放入调料腌制而成，可能每个地方的做法都不一样，我也是最喜欢吃妈妈腌制的黄豆。黄豆营养丰富，也是我们生活中经常吃的，黄豆用来熬粥、炖汤、打豆浆都非常的好吃，营养丰富又好吃，我们这里都会种黄豆，妈妈每年都会腌上一坛黄豆，香辣爽口，开胃下饭，非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈腌制的黄豆，我们农村都喜欢腌制各种咸菜，芥菜丝、八宝菜、腌黄豆等都非常的好吃，下面就来分享一下黄豆怎么腌制。一、挑选黄豆黄豆营养丰富，用来做成腌黄豆，非常的开胃又下饭，腌黄豆黄豆的选择很重要，要选择优质的黄豆，挑选表面有光泽，颗粒饱满，大小均匀，没有缺损的黄豆，这样的黄豆腌制出来更好吃，口感更好，我们家都是自己种的黄豆，吃起来豆香味浓郁，更好吃。二、腌制黄豆制作步骤1、食材：黄豆、花生、辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、白酒、白糖2、挑选出颗粒饱满、没有缺损的黄豆，洗干净用水浸泡几个小时，这样更好煮熟，口感也会更好，如果是新鲜的黄豆就不用了泡了。3、我妈妈腌制黄豆的时候，都会放点花生，吃来来会更好吃，花生洗干净，浸泡一个小时，姜蒜洗干净晾干水分，姜切薄片，蒜切片。4、辣椒也是自己家种的，那种长长的线椒，喜欢吃辣的可以用小米辣，辣椒不要去蒂，洗干净，晾干水分再把蒂去掉，切成小段。5、黄豆花生泡好后，锅里加入水，水开把黄豆和花生放进去煮熟，煮熟后捞出来过凉水，然后捞出来放在漏筐里，晾干水分。6、把晾干水分的黄豆和花生放进干净的盆里，加入蒜、姜、辣椒段，再放入盐、白糖，再倒一点白酒，搅拌均匀。7、准备一个干净的坛子，要无水无油，把搅拌好的黄豆放进去，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，吃的时候用干净的勺子舀出来点，加入香油搅拌均匀，非常的入味好吃。小技巧1、腌制黄豆，黄豆要充分的浸泡好，这样不仅好煮熟，吃起来口感也会更好，煮熟的黄豆捞出来要过一下凉水，口感会更好。2、腌制黄豆全程要无水无油，黄豆一定要晾干水分，不然容易变质，腌制黄豆的容器最好用开水烫一下，晾干再用，这样不容易坏，腌制黄豆的时候，放一点白酒，不仅可以防腐，做出来的腌黄豆味道更好。总结：腌制黄豆的做法很简单，每个地方的饮食习惯不同，做法也会不一样，我们这里都是这样腌制黄豆的，腌制出来的黄豆非常的入味好吃，注意腌制黄豆的时候，全程都要无水无油，不然容易坏掉。

1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。 2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。 3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。 6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。 7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6%

黄豆就是人们熟知的大豆，黄豆在我国的种植面积非常广，几乎全国各地都有种植，并且黄豆是我国非常重要的粮食作物，平时人们用黄豆做成丰富的 美食 ，比如大家经常吃的豆腐，除此之外，平时吃的豆芽大部分也都是用黄豆做成的，今后大家可以把黄豆腌制来吃，下面介绍腌制黄豆的方法。 【方法一】1.黄豆洗净冷水泡一夜 2.黄豆煮熟（煮费后5分钟关火，脆的好吃）晾凉！ 3.姜，朝天辣椒，姜，剁碎！ 4.封口时，倒一点点白酒 小贴士 天热记得放冰箱，不要用筷子边吃边夹会坏的，倒一小碟，吃完再夹！ 【方法二】 1.将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。 2.将黄豆米剥出来，清水冲洗干净焯水，黄豆变色即捞出来。 3.沥干水分晾凉，加适量盐，加入两大勺剁椒，翻拌均匀。 4.装入干净无水无忧的玻璃瓶中，压紧实。 5.瓶口覆盖一层保鲜袋，置于阴凉处静等变成黄色即可开吃。 【方法三】 食材 3斤黄豆（这个量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黄豆）、适量的干辣椒和生姜、萝卜，以及适量的盐和陈皮。 做法1、将黄豆用清水洗干净以后，还要在清水里面泡上3个小时以上，将黄豆泡发，然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。 2、然后将煮好的黄豆过凉水，然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵，直到黄豆上面有一层毛，像发霉的一样就可以了。 3、然后将生姜和干辣椒切碎。 4、锅中加水烧开，然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间，再将其放凉，然后弄成卤料汁，然后再找一个干净的大缸，将黄豆放到缸里面，再将弄好的卤料汁放进去，将它们不停的搅拌，直至搅拌均匀，然后密封大概4-5天的时间。 5、等到4、5天以后，再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜，放进去。 6、然后再将陈皮放到里面，在腌制的过程中，要每天用专用的干净勺子搅动几遍，一般腌大约20天左右就可以吃了。我家里常吃黄豆的方式除了喝豆浆就是做黄豆焖猪蹄，自从上大学身为南方人的舍友，从老家带了一小罐腌黄豆之后，打开了我对黄豆认知的新天地，浓香中带着辣，脆脆的黄豆一口接一口根本停不下来，原来当一味小菜还能这么好吃。后来我就向她请教如何腌制黄豆，制作方法简单并且容易操作，腌出的黄豆口感脆，非常好吃。黄豆里面的辣椒也很关键，不同的辣椒腌出不同的味道，要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣，不能吃辣的就用普通红辣椒就行，下面把制作方法在这里分享给大家。【食材】 黄豆 500g 鲜红辣椒 200g 姜 适量 蒜 2头 盐、白砂糖、白酒 适量 —— 【开始制作】 —— 1、将黄豆用冷水浸泡8小时，待黄豆全部发好。放入锅中，水开后用大火继续煮6分钟关火，即可捞出，放凉，并且沥干水分。 ——（注意，黄豆的口感会软中带脆，又不至于特别软。喜欢吃软黄豆的可以多煮一下，随时捞出尝一下，找到自己喜欢的口感。黄豆一定要沥干水分再用，才不会稀释腌制汤汁的盐分。） 2、将姜、辣椒、蒜剁成细碎末，放在黄豆里，搅拌一下。再根据自己的口感加入适量的盐、一点点白砂糖，拿筷子搅拌均匀。 ——（注意，白砂糖不要放多，在这里是为了让糖来起到提鲜的目的，所以少放一点就可以，除非你喜欢甜口的可以多放。） 3、将搅拌均匀的混合物倒入容器中，封口前倒入一点点高度白酒，以起到杀菌的作用，也会让腌黄豆的风味更香。然后密封好，放入冰箱冷藏，3天后味道会就入进去，就可以吃了。 小贴士： 1、由于我不太能吃辣，所以辣椒放的不多，喜欢吃辣的小伙伴可以加大辣椒的用量，或者选择朝天椒、小米辣等比较辣的辣椒来与黄豆同腌。 2、黄豆一定要完全泡发才可以。 3、取黄豆的筷子要干净，不要边吃饭边夹，非常容易滋生细菌，然后变质坏掉。 4、加入炒过的菜籽油也是非常好吃的，大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的调整。 这么简单的腌黄豆，你学会了吗？在 没有检查出结石之前，我是天天喝豆浆，经常吃毛豆，某一天，结石发作，医生告诉我，以后要尽量少喝豆浆，豆浆中的草酸容易产生结石，从此，黄豆在我的世界里，就变成了回忆，夏天，毛豆米炒香干还是偶尔吃吃，但豆浆，真的只能回忆； 夏季 经常吃的毛豆，一直就不太确定它是不是黄豆？在农村生活过一段时间的老婆告诉我，其实黄豆就是毛豆，不同的地方在于，夏天吃的是新鲜的黄豆，毛豆老了之后颜色就会变成黄色，晒干之后就是黄豆了；以前家中 经常打豆浆，所以时常会在超市购买黄豆，由于豆浆机的缘故，变的非常简单，不用泡发直接放入机器即可，除了可以打豆浆，黄豆还可以用来做焖猪蹄，这几样食材一起炖煮，绝对是一道 美食 ，味道非常棒，唯一的缺点就是费米饭； 黄豆 酱大家一定都吃过，我们家的黄豆酱，多半都是自己在家做的，西红柿、洋葱、搭配泡发后焖煮软烂的黄豆，制作成西红柿洋葱黄豆酱，甜中带咸，非常开胃，黄豆软烂，入口即化，拌饭拌面都非常美味、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择；黄豆怎么腌？ 西红柿洋葱黄豆酱的做法其实非常简单，但是处理黄豆比较费时间，在制作这道美味佳肴前，需要提前将黄豆泡发8-12个小时，干瘪的黄豆经过泡发之后，变色椭圆的，鼓鼓的，之后，就可以开始制作这道美味的黄豆酱了； 1、黄豆泡发，头天晚上睡觉前将黄豆放入容器中进行泡发，第二天早上，黄豆就算泡发好了，鼓鼓的黄豆，好像我们夏天经常吃的毛豆米；2、将泡发好的黄豆放入锅中，大火煮沸，大约10-20分钟，就可以将锅中的黄豆煮至软烂；3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入我们切成小块的洋葱，在锅中炒香洋葱后，放入我们切好的西红柿；4、西红柿入锅后，快速翻炒，炒出西红柿的汁水，之后放入1勺的白砂糖、小半勺的食盐，翻炒均匀；5、放入没过锅中食材的清水，大火焖煮，熬煮10-15分钟；6、熬煮10多分钟，锅中的汁水变得浓稠，将刚刚煮至软烂的黄豆放入锅中，转小火焖煮，煮至锅中的汁水快要干锅的状态；7、可以试试我们这锅黄豆酱的味道，甜味不够可以适当的添加白砂糖，之后就可以出锅装盘了；黄豆怎么腌？ 写到最后，还想啰嗦几句，腌制黄豆，这种做法算不算腌制？其实我也感觉好像不算，但是，我固执的认为，腌制的黄豆最终不是黄豆酱吗？超市中的黄豆酱一定是比我们在家腌制的好上许多，所以，上文我们给大家介绍的这种处理黄豆的方法，西红柿洋葱黄豆酱，在超市中却很难买到，甜中带咸，非常开胃，黄豆软烂，入口即化，拌饭拌面都非常鲜美、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择，大家可以在家按照上文介绍的做法，试试，您就知道黄豆的这种做法有多么好吃；在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养 养生 学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。这是我们老家的做法，爷爷奶奶那辈人喜欢做，我学做介个是因老公喜欢吃腌菜！大豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。别拿黄豆打豆浆了！太可惜，告诉你一个腌黄豆的妙招，好吃到爆！ 先把买回来的黄豆洗干净，沥干！蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。 把黄豆倒进锅里 中火把水炒干 改小烧 炒十五分钟 喜欢口感脆的可以的炒会，我炒好的把豆子放旁边晾凉 姜 蒜 青红辣椒 切丁 这些事先洗好晾干，豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。 豆子凉了后 放盐 你们根据豆子多少放盐 我这一瓶 放了这个勺子 两勺，姜 蒜 青红辣椒也 放进去 用筷子拌均匀 这时候你就能闻到香味了，大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。 最后装瓶，把盖子拧紧放一个星期！是不是很有食欲呢？中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。大豆易走油、赤变，经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还是大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 我是出生在苏北农村的，腌黄豆这道下饭小菜，我可以说是从小吃到大的， 因为在我出生的那个年代，也就是1985年的时候，在我们这个偏远小农村里，过的还是比较贫苦的，各家的主要经济来源，就是靠地里的庄稼了 哪有多余的钱，去买咸菜回来下饭吃，所以在我们这个小农村里，多是自家腌制小菜，用来下饭吃的， 但其中腌制最多的小菜，就是腌黄豆了，因为黄豆在每次收获的时候，多能收获很多的，而且腌好的黄豆也比较好吃 所以在那个年代，多是以腌黄豆为主的，哪怕是到今天，在我们这个小农村里，还是有不少人在腌制黄豆的， 但这个时候的腌黄豆，就不是因为舍不得买咸菜了，而是老一辈人们，包括我自己在内，多习惯了吃腌黄豆了 所以今天我要分享的就是，苏北小农村的传统腌黄豆方法 ，但然我们这个腌黄豆方法，可能在某些方面做的不够到位，但吃起来还是没有多大问题的，毕竟就连我自己，多吃三十年了▼：准备用料 上好的黄豆50斤，盐10斤，萝卜20斤 ▼：准备工作 把黄豆放到水里，充分的泡软， 萝卜清洗干净，切块▼：开始工作 1.起锅放水，放入泡好的黄豆，煮到锅里的黄豆发面为止，盛出煮好的黄豆，沥干水份，把沥干水份的黄豆，放入干净的编织袋里，封好编织袋的口 2.用稻草把编织袋，盖起来，等到第三天的时候，扒开稻草，闻闻编织袋里的黄豆，有没有酸味出来，能闻到黄豆的酸味了，把编织袋里黄豆倒入老缸里 3.起锅烧水，等水开后，放入食盐，搅拌均匀，等水温有50度时，倒入老缸里，并放入切好的萝卜，用勺子搅拌均匀，放到一边腌制7天左右，就可开吃了①为什要把黄豆泡软？ 答：之所以要把黄豆泡软，是为了在煮黄豆的时候，能尽量的减少坏豆率，也能更快的把黄豆煮熟 ②为什么要用编织袋装黄豆？ 答：因为在农村里，编织袋是最常见，最多的一种透气性包装了，但然编织袋不是唯一的，只要是透气性比较好的容器，多可以用来装黄豆的 ③为什么要用稻草捂黄豆了？ 答：我们在腌制黄豆的时候，也是需要把黄豆发酵一下的，这样的好处就是，可以使黄豆的味道更加浓郁④为什么要放萝卜？ 答：放的萝卜，就是为了换下口味的，其实也可以放其它辅料的，但我们这里最多的就是萝卜了 ⑤：为什么只放盐？ 答：这是根据地区的口味来定的，在我们这里，腌黄豆就是用来下饭了，所以只要有咸味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的 这道腌黄豆，是农村比较经典的下饭小菜了，但随着时间的推移， 社会 的进步，人们对食物的要求越来越高，现在的腌黄豆，哪怕在我们农村这里，也没有多少人在腌制了记忆中小时候在姥姥家吃过一道菜， 黄豆芥菜疙瘩咸菜 ，当时第一次吃，捏了几粒黄豆放到嘴里，第一感觉是有点咸，然后一咬，又有点 软中带硬，咯噔咯噔 ……，很是有滋味。从那时起，我对这道菜就格外记忆犹新，因为让我尝到了黄豆的另一种感觉，原来黄豆不只是用来打豆浆、黄豆焖猪蹄等，还可以腌咸菜吃呀！ 吃过一次后，每次上学，我都会让我妈给我做点黄豆芥菜疙瘩咸菜，伴着学校买的饭菜，越吃越想吃， 咸咸的豆子 ，软软的芥菜疙瘩，软中配硬，简直另一个下饭神奇。芥菜疙瘩，是一种根用芥菜，也称辣菜疙瘩、大头菜，疙瘩头，颜色为绿中带白，上绿下白，其形状类似于一个 圆球形，其下还有根须，样子像疙瘩 ，因此称之为芥菜疙瘩，适合腌咸菜吃，脆中带咸。黄豆和芥菜疙瘩一起搭配，黄豆也将会被腌制的芥菜疙瘩浸入咸味，吃起来有滋有味。前面已经介绍了黄豆芥菜疙瘩咸菜，下面我就分享下从小吃到大的黄豆芥菜疙瘩咸菜的做法： 【食材】： 黄豆300g、芥菜疙瘩200g 【调料】： 食用油、食盐、八角、茴香、花椒、 香油 ▼ 美食 步骤： ① 将黄豆洗净，泡发一夜； ② 提前准备腌制好的芥菜疙瘩，新鲜的辣菜疙瘩切开后，内部 水嫩白净 ，腌制好的芥菜疙瘩，外边呈深棕色，内部也被染为棕色，说明已腌制入味； ③ 将腌制好的芥菜疙瘩切成 丁状 ，然后放入 清水中清洗一次 ，捞出备用； ④ 锅中放油，小火煸炒八角、茴香、花椒至 香味扑鼻 ，然后加入清水； ⑤ 接着下入泡好的黄豆以及切好的芥菜疙瘩丁，大火烧开后，转小火慢慢煮20分钟； ⑥ 关火，捞出，淋入一点 香油 ，拌匀放凉后即可品尝。1）切丁后的芥菜疙瘩为什么要放入清水中清洗一遍？ ◆ 芥菜疙瘩腌制入味后，味道会很咸，为了能够降低咸度，过遍清水可以洗去表面多余的盐分，变得咸淡适中。 2）芥菜疙瘩已经很咸了，为什么还要加入食盐？ ◆ 由于芥菜疙瘩已清洗一遍，再次煮的时候，盐味会渗出比较少，加入的食盐可以让黄豆入味，发到盐味平衡。 以上就是我腌制黄豆的方法，可能每个人都有一套腌黄豆的方法，但我分享的这种黄豆配芥菜疙瘩咸菜，方法简单，有滋有味，口感绝佳，喜欢的小伙伴可以尝试下哦。你又有什么好的方法腌制黄豆呢，不如评论区一起分享下～你好我是小林厨房的小林，很高兴来回答你这个问题。 我先介绍一下我们当地的一种用黄豆腌制的食品叫酱豆子，我是江苏宿迁的，隔壁徐州也叫盐豆子，其实制作方法都大同小异，都是用黄豆腌制的。 它的制作方法是： 1.选用饱满结实的干黄豆作为原料，然后泡水发软。 2.烧水煮黄豆，将黄豆煮熟透。这里我记得小得时候家里煮黄豆的时间是好长的，整个厨房里都是蒸汽滚滚的，要煮到黄豆发面为止。 3.将豆子捞出控干水分，然后就是制作酱豆最关键的一步，捂豆子也就是让豆子发酵。将豆子装进透气性好的容器里，像木盒子，编织袋等。把装好的豆子放在一个闷热潮湿的环境里，小时候都是埋在柴火灶的草堆里。 4.捂到豆子涨毛闻起来有一股酸臭味就可以了 5.一斤豆子配三两盐加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等调料拌匀，加开水搅拌浸泡两三个小时候再把豆子倒进去搅拌均匀。 6.其实这个时候的豆子也就可以吃了，但是没有酱香味，这需要继续腌制一段时间，有太阳的话就在太阳底下晒，等到有酱香味了美味也就做好了。 主料 干黄豆500G 盐3勺 白开水半碗咸黄豆的 做法步骤 1. 干黄豆洗干净后放锅里小火炒，大约10分钟左右，用手捏黄豆，黄豆变软，放嘴里有软酥的感觉，炒好了。 2. 事先在碗里放上白开水，三勺盐，把炒好的黄豆倒在盐水里。盐水不用多，腌2个小时就可以吃了。 可以放在麻辣烫和米粉里吃，也可以吃早饭喝粥的时候吃。下饭。黄豆的营养价值就不用讲了，大家都很了解了，根据个人口味，我这里有两种黄豆的吃法：1黄豆焖煮花生，2酱豆。 1、黄豆焖煮花生 1）丰满的黄豆两把，放入温清水泡2-3个小时，捞出备用。生花生米一把，猪大骨一根，鸡胸肉3两，干红辣椒5个，生姜少许，小葱和香菜，大蒜5粒，食盐、香油、麻辣鲜、生抽，料酒适量。 2）猪大骨和鸡胸肉入锅加适量水、生姜片和料酒煮开，撇去浮沫，去腥，继续文火慢炖半小时左右，将大骨和鸡胸肉捞出。 3）将泡好的黄豆和花生米放入熬好的靓汤里加适量食盐和生抽、红辣椒继续焖煮1小时，直到黄豆和花生米面软。 4）将黄豆和花生米捞出备用，大蒜，小葱，香菜切碎放入碗底，干锅烧油，冒烟后将热油倒入碗里等凉。 5）将黄豆和花生米放入碗里加适量香油，用筷子将黄豆和花生米拌匀。美味面软喷香的黄豆花生米就做好了。 2、酱豆 1）饱满的黄豆两把，温清水泡4小时，涨开后用白纱布包住在锅内篦子上摊开蒸熟面软。 2）蒸熟的黄豆放入大底较浅的容器（如稍大的陶瓷盆），加入适量小麦粉搅拌均匀，温暖的室温下放置直到黄豆长出白色的菌毛。注意，放置过程中每天翻动1-2次。 3）红皮白肉辣萝卜适量切成1厘米左右的长方体萝卜条，大白菜切丝，不需很细，加入黄豆内搅拌均匀。 4）加少许食用油，适量食盐，南德调料，花椒粉，红辣椒粉搅拌均匀后密封两天。 5）美味的酱豆就成了，吃的时候用勺子盛出放进碗里，加入香菜和河南小磨香油，无论拌面还是单独一道配粥菜都是难得的上品！ 总结，无论上述两种吃法怎么做都要掌握好火候，调料和味道适合自己就是最好的！多谢 仿云南阿姨的黄豆腌制大法！ 用料 ：黄豆200克、小太椒或红色线椒、适量姜、适量蒜瓣 干黄豆浸泡2.3小时，加去煮锅煮，煮到夹起来吃是软。 放凉或者过凉水冲凉。太椒剁碎，姜，蒜剁碎。 加入到黄豆里。撒盐。拌均。 豆子倒入无水无油的玻璃瓶里。 第二天就可以吃。也可以发酵几天吃，每次吃时用干净的勺子取。到 后发酵到辣椒有泡菜的味道就拿到冰箱里冷藏。

黄豆一斤，泡个半天，煮熟，备用味精50克食盐150克辣椒150克黄酒100克白酒100克白糖100克食用油150克锅加油烧至7七热 然后倒入以上调料轻炒片刻倒入豆豆继续翻炒至调料均匀的包裹住豆即OK密封储存，随吃随取

在家乡河南的一些农村，经常用大豆制作成各种风味食品，如酱豆、豆饼子，这两年又冒出一款“酒豆”来，用它做的热菜、凉菜还真有点不一般的味道，不信您来尝尝。在缕缕炊烟中，传来浓浓的酒豆香……（酒豆的制作【原料】黄豆500克，精盐120克，白糖100克，味精20克，红辣椒1500克，香油150克，汾酒200克，芹菜300克。【制作】黄豆拣去杂物，清水洗2遍，开水煮30分钟，捞出晾两天；红椒去籽，切小粒，芹菜切粒，与各种调味料一同拌匀入坛内存放20天，待豆子被泡胀，酒味扑鼻时即可随取随用。）酒豆凤尾白菜【原料】酒豆100克，白醋30克，香油10克，白菜帮400克。【制作】白菜帮修成凤尾花刀，用凉开水泡卷装盘；酒豆、白醋、香油、芹菜末调匀，浇在凤尾白菜上即可。【特点】色彩和谐、酒香豆香融于一体。酒豆鲜虾扒白菜【原料】酒豆100克，大白菜500克，虾仁100克。【制作】1.虾仁片开，去虾线腌好，高汤内加精盐、味精，放入白菜煮2分钟，沥干水，扒入盘中改刀。2.葱爆香，锅下鸡汤、酒豆、虾仁调好味，勾芡，淋明油，浇在白菜上即可。【特点】咸鲜脆嫩。吉利蔬菜丸子【原料】茼蒿500克，香椿50克，香菜30克，鸡蛋2个，精盐、味精、十三香、淀粉、面包糠各适量。【制作】茼蒿、香椿、香菜放入热水中煮熟，过冷水，切碎，调味，制成丸子，拍粉，拖蛋液，沾面包糠，入油锅炸至金黄色即可。【特点】营养可口，吃法新奇。

酒豆的做法原料： 黄豆。 调味料： 大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。 做法： 1、黄豆洗净，泡透（我泡了24小时），煮熟后沥净水晾凉； 2、黄豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波炉用的玻璃盖碗中），加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为：150克黄豆（熟后）—25克白糖—15克白酒； 3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。切记：千万不要炸黑、炸焦了； 4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。

腌制黄豆具体方法如下：需要准备好的材料：黄豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、盐 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。1、第一步将准备好的辣椒用清水清洗干净，晾干表面水分，如下图所示。2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净，再浸泡水中4小时，如下图所示。3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟，控水，放一旁备用，如下图所示。4、然后将晾好的红辣椒去把，用剪刀切段，放入料理机绞肉杯中绞碎，如下图所示。5、取一个容器，将煮好的花生米和黄豆放下面，上面放辣椒，如下图所示。6、然后把准备好的糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，搅拌均匀，如下图所示。7、等待搅拌均匀后，放入容器中，盖上盖子，放一星期左右。8、一星期之后取出，放盘里就可以直接食用了，腌黄豆就已经完成了，如下图所示。

一将黄豆洗干净后，还要在清水里泡上三个小时酱黄豆泡发，然后再将泡发的黄豆放到锅里煮二，然后将煮好的黄豆过凉水，然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵，直到黄豆上有一层毛，像发霉的黄豆一样就可以了，然后将生姜和干辣椒剁碎，锅中加入烧开水。

先把黄豆放进锅里煮。暗红色。然后放在盆儿罐儿里密封三到一周，根据室温，等豆子发酵出一层白色毛毛是原料就可以了。

酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料（八角）。直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许辣椒。大火收一下即可。 2、甜酱黄豆：方法同上面的差不多，只是软硬度适中后，放入白糖，此时大火收干。因为有了白糖，所以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡，要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。味道更美。

将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。河南酱豆 将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内（三伏天）10天左右，（注意房间要相对封闭，尽可能减少空气流通）豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干（1-2天，粘连一起的黄豆揉搓散开后拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉）。将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布（防止苍蝇）进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆颜色越暗，接近棕黑色。

先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进麦垛里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片，进行搅拌调和，（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放）这样可口的苏北老盐豆就制作成了，有兴趣的话大家不妨试一试。 由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在盐豆稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。