什么菜加白酒烧，做哪些菜需要放白酒

比如炒花生，快熟的时候滴点白酒，花生脆香；炒鸡蛋时，加点白酒一块搅匀，炒的鸡蛋脆松香；做鱼的时候，鱼快熟了，加点白酒去腥味；炒肉时加点白酒一块拌后炒，肉质鲜嫩；白酒一般是做荤菜时少加点，菜的味道好些。

比如炒花生，快熟的时候滴点白酒，花生脆香；炒鸡蛋时，加点白酒一块搅匀，炒的鸡蛋脆松香；做鱼的时候，鱼快熟了，加点白酒去腥味；炒肉时加点白酒一块拌后炒，肉质鲜嫩；白酒一般是做荤菜时少加点，菜的味道好些。更多关于白酒适合炒什么菜，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/04a2a21615837953.html?zd查看更多内容

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;其他蔬菜最好别放白酒；注意：不要放酱香类的白酒如茅台。黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。

一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴。加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煽炒时司随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长，加热温度较低，一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。1、啤酒蒸鸡。用含有20%啤酒的水将清洗干净的鸡浸泡20分钟，然后再上笼用常法蒸制，其味纯正、鲜嫩。 2、啤酒焖牛肉。用啤酒代水焖烧牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白质分解为氨基酸，使烹制出来的牛肉更加鲜美，异香扑鼻。 3、啤酒炖鱼。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒烹炖。在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肴别具芳香。 4、啤酒红茶。将整瓶啤酒放入冰箱中冰镇，饮时，再把冷却的红茶掺入啤酒中，使茶香、酒香兼备，是消暑解渴的佳品。 5、啤酒冰淇淋。先倒进大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，使其既增点苦味，又增加泡沫，具有清凉解暑的功效。 6、啤酒咖啡。咖啡用沸水冲好后，放入白糖，待冷却后冲入啤酒，其味苦中含香，具有提神开胃的作用。

随着人们生活方式的改变，有些人是越来越离不开酒。虽然酒是中国传统文化中的一种，但是如果饮酒过量，势必会对身体带来损伤。尤其是工作应酬或者外出和好友聚会时，都会喝上几杯。中国人比较喝的是白酒，因为他酒精浓度较高，非常的烈。但是适当的喝酒确实能给气氛助兴，但如果过量则会伤身，尤其是空腹喝酒，为了减轻对身体的伤害，很多人会提前点上几个下酒菜，殊不知有些菜和酒搭配在一起对身体的危害会更大。经常喝酒的一定要记住：5种常见的下酒菜，越吃越伤身！海鲜类，生活中很多年轻人在喝酒的时候，喜欢点一些海鲜食品作为下酒菜。虽然海鲜美味，喝酒的时候吃着确实高兴，但是对健康来说却没有什么好处，尤其是那些本身存在高尿酸血症的患者，绝对不可以这样吃。胡萝卜，胡萝卜中富含胡萝卜素，经常吃对健康有益，但如果将胡萝卜作为下酒菜的话，那是绝对不可以的，因为胡萝卜中的某些物质会和酒精综合产生毒素，严重的会威胁到肝脏健康。所以在喝酒的时候是绝对不可以吃含有胡萝卜素的任何东西的。凉粉凉皮，无论是凉粉和凉皮在制作的过程中，都不可或缺的一种物质是明矾。尤其是在炎热的夏季，凉粉凉皮确实备受欢迎，而且经常吃还能减缓肠胃的蠕动，但如果和酒搭配在一起的话，会让酒精在胃里面停留的时间增长时间越久，酒精对身体造成的伤害也就越大。腊肠咸肉，这类下酒菜本身是通过食盐经过长时间腌制而成的一种美食，在其中就产生了亚硝胺，如果遇到酒精以后这种物质会被身体吸收得更快，长期如此可能会诱发胃部疾病甚至胃癌。烤肉烤串作为下酒菜，在这个季节对于很多年轻人喝酒的时候，总喜欢去烧烤摊上非常享受。但是在享受的同时也不要忽视健康问题，如果是这样喝酒，也就是喝着啤酒，吃着烤串的话，无疑会对健康造成隐患，因为烤串在制作的过程中会产生很多致癌物质，在酒精的作用下，这些致癌物质或者有害物质更容易被身体所接受。那既然如此喝酒的时候，应该选择什么样的下酒菜才能喝得痛快，又不用担心对健康造成损伤呢？丰富的蛋白质制品，喝酒本身就是一件对健康无益的事情，尤其是在喝酒的同时，搭配一些对健康不利的食物。相反，如果在喝酒的同时搭配着一些富含蛋白质的下酒菜，比如大豆制品或者蛋类等作为下酒菜，都可以减缓酒精对身体的伤害，是不错的选择。膳食纤维高的下酒菜，生活中那些富含膳食纤维高的食物，比如海带等等都是不错的下酒菜，因为膳食纤维高，它可以有效减少酒精，对肝脏造成负面影响，进而达到保护肝脏的作用。在喝酒的时候也可以选择碱性的蔬菜和水果作为下酒菜。

自古“饮”“食”不分家，有“饮”必有“食”，有“食”就有“饮”，“饮”“食”密切相连，相辅相成，饮时必先食，否则伤身体，食时需有饮，才能感觉有滋味，有情趣，不至于索然无味，感觉没意思。中国的饮食文化博大精深，酒文化也是如此，古有宋朝苏轼“明月几时有，把酒问青天”的美妙诗句代代流传，唐代李白更是有着“酒仙”的美誉，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”的诗句也是老少尽知。搭配几个下酒菜，喝几口小酒，其实是挺快乐的一件事，逢年过节，亲朋好友聚会，饭桌上总会少不了喝酒，喝酒也能够适当地调节一下气氛，增进一下彼此的感情，让人感觉到生活的滋润和惬意，不过，喝酒尽量把握个度，不过量饮酒，而且不空腹喝酒，以保证不伤身体为最好。下酒菜是饭桌上的必备，那么哪道菜和白酒是绝配呢？先来看看喝白酒吃哪些下酒菜比较适宜呢？含蛋白质丰富的菜品酒精进入人体后，会影响新陈代谢，所以富含蛋白质的菜品能够及时补充营养素，比如豆制品，肉类，蛋类。由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长，从而不致于酒精迅速流入肠中被吸收，使人喝醉，这个原因也是空腹不宜喝酒的原因，如果胃中有食物，就可以延长酒精到达肠道的时间。富含膳食纤维的食品膳食纤维可以减缓酒精在肠道的吸收时间，让人不容易醉，而且能有效保护肝脏，酸辣土豆丝，拌洋葱木耳都很不错。下酒菜中宜放适量的糖糖对肝脏有保护作用，这是因为酒中的主要成分乙醇，进入人体后要通过肝脏分解转化排出体外，所以选择下酒菜时宜选择一道甜品菜，如糖醋鱼，拔丝山药，糖醋花生米等。下酒菜中宜放些醋醋和酒精能发生化学反应，所以有一定解酒作用，这就是为什么要喝点放醋的菜或汤为最好，例如酸辣汤等。那么哪道菜和白酒是绝配呢？生活中最受欢迎的菜品大概有以下几种。第一道花生米说到下酒菜，我想大多数人首先想到的应该是花生米，花生米“江湖第一位”的位置，好象没多少人会反驳吧。首先花生米的营养高，常被叫做“长生果”，蛋白质含量高，而且容易消化吸收和利用，花生还富含人体必需的8种氨基酸，维生素也挺丰富，用它来下酒，对人的身体健康很有利。花生米经济实惠，平民价格人人吃得起。花生米还有个别称叫“耐叨”，意思是耐吃，一粒粒的很出数。花生米的油性大，特别是油炸花生米，特别香，一道好的“国民下酒菜”，能够延续至今，它的味道肯定不会让人失望的。喝酒吃些油腻的东西，垫垫胃，不伤胃而且不容易醉。第二道拍黄瓜拍黄瓜简单易做，既使没有准备，很快也能上桌，可以做成甜口的，也可以做成咸口的，而且拍的黄瓜更容易入味，脆嫩爽口，很适合下酒，不知大家有同感吗？第三道猪头肉或者猪耳朵卤制的佳肴，油润光亮，香气四溢，咸香入味，滋味醇厚，又香又筋道的肉质，充满了弹性，松软可口而又不油腻，真的是越吃越想吃，关键是吃进胃里，再喝酒，不伤胃也不容易醉酒，胃里也舒服，应该算是一道不错的下酒菜。第四道酱牛肉这也是大家公认的白酒标配下酒菜，肉质劲道有嚼劲，油脂少味道香，自古至今，都是一道不错的下酒菜，在大家的潜意识里它的下酒菜地位根深蒂固。