怎么看待白酒，如何看待白酒

1，如何看待白酒

一口苦二口香三口忘不了哈！！！

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2，大家觉得年轻人是怎么看待白酒的

每个人看待白酒都会有不同的想法，白酒市场的主要对象不是年轻人，而根据调查百分之九十五的年轻人对于白酒接受程度比较高。年轻人对于白酒的评价就是：辣、贵、度数高。而且对于白酒年轻人认为太过古板不够具有年轻人的新潮。白酒若想在在年轻人打开市场，必将做一次新的改变。打破传统进行创新。年轻人对于白酒的看法必定会有改善，看七种武器酒就知道了，一款以武侠文化打造的白酒，年轻人就会觉得新奇也会对武侠文化进行了解。七种武器酒好喝、好吞、喝后不头痛、不口干。年轻人就觉得能够接受，喝酒喝的是一种情怀和品味，好喝的酒当然不会拒绝。不同的人对于不同的事都有不一样的见解，我所知道的只是代表了少数人群。

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3，如何看待中国白酒走向白酒

你是想问 如何看待中国白酒走向世界吧？中国白酒 本身在酿造工艺和专业度来说都远远高于国际任何国家但是走向国际还需要一段很漫长的路要走但是就周边国家而已 像日本 韩国 对于白酒还是认可的 只是他们无法接受高酒精的度数所以经过改良变成了现在的所谓的他们自己的白酒要想白酒走向世界 需要很好的品牌营销和宣传 并且树立一个标杆 就好像红酒的流入以及洋酒的流入是一个道理中国经济还并未完全国际化 这条路还是很漫长的

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4，怎么看待今天越来越多的年轻人不喜欢或者不屑喝白酒呢

在网上经常听到报道，中国的白酒越来越不受国人的欢迎。尤其是当代的年轻人，基本不喝白酒了。其实不然，白酒是越放越好，越品越有味道！喝白酒需要经历丰富的人生，才能品到白酒中的美妙。年轻人到了一定年龄，才会懂喝白酒中的奥妙。这不，先用数据来分析一下中国喝酒人数，据不完全统计，全中国的饮酒人数已超过5亿，每年可以喝掉300亿公斤酒，相当于生生喝干250000个大明湖！250000个呀。中国白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼动。正所谓“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”“举杯邀明月，对影成三人”“劝君更尽一杯酒, 西出阳关无故人”……这都是古代文人墨客留下来的关于喝酒的千古名句。可见白酒一直贯穿于中华民族的历史长河中，在中国人的生活中扮演着至关重要的角色。不过，白酒这称呼在不同年代不同地方可能有不同的叫法，如烧酒、白干、老白干、烧刀子和高粱酒等称呼；在新中国成立后，才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓。那么白酒如此受欢迎，必定有有他存在的意义。在这里我们可以简单分析了解一下。首先是中国人自古以来所创造的桌酒文化，中国人在酒桌上，很多时候喝的不是味道，更讲究的是社交敬酒是一种礼貌，表达自己对对方的敬意。礼貌是最基本的原则，恰到好处敬酒礼貌能收到意想不到的效果。尤其是向长辈敬酒时，一定要离开座位走到长辈身边，碰杯时一定要将杯口低于长辈，这无疑会提升对方的好感。懂不懂酒桌的规矩，首先看会不会碰杯。就是这样在你来我往的敬酒当中，人的关系在无形中被建立和巩固。

5，如何看待酒

食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿（但不能贪杯）。医用酒精用于伤口消毒，食用酒精用于配制内服药物，无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。 中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。详细参考 湖北酒业 http://www.hbyljy.com/news_detail.asp?ParentID=9&News_ID=95借用一句俗语------------小饮怡情，大饮伤身。成也是酒，败也是酒，酒能斗胆，也能误事，应该适可而止今日有酒今朝醉

6，喝白酒对身体有好处还是坏处对此你如何看

引言：白酒是日常生活中比较容易接触到的一种酒类，也是我国特有的，所以很多人都会比较喜欢喝白酒。那么喝白酒对身体是有好处还是有坏处呢？应该怎么看待呢？喝白酒对身体的影响白酒的种类是非常多的，而且价格也不疑，有一些高档白酒卖得还是比较贵的。平常人们接触到的白酒卖得还比较便宜，白酒主要是用高粱酿造的，在发酵的过程中于是就有了白酒的出现。人们饮用白酒的历史比较多悠久，不过总体上来讲，白酒对人体还是有害处的。因为白酒的酒精度数比较高，喝完白酒之后很多人就会有不舒服的反应，这样的情况之下就会导致自己身体出现摇摇晃晃、神志不清的情况，所以说不建议喝白酒的。另外长期养成饮用白酒的习惯，那么自己就很难戒掉了，有很多人喝酒之后导致自己的肝脏有损伤，而且喝完酒之后脾气暴躁对家庭关系也会有影响的。有一些人会觉得喝完白酒之后更容易睡眠，其实这是不正确的。因为这样会降低自己的睡眠质量，在早上醒来的时候会感觉自己的头是非常晕的，这样的话只会让自己的认知能力下降。养成健康的生活习惯其实生活习惯对于个人的健康成长是非常重要的，人们日常生活中所见的运动员都是极度自律的。平常没有抽烟喝酒的习惯，而且也能够按时入睡。这些自律的习惯就说明了人们在日常生活中必须要加强自我控制，而且没有必要去采取其他的方式来提升自己的身体健康。只要每天能够按时吃饭，按时睡觉，并且正常作息，加强体育锻炼，那么就能够让自己的身体体质变得更好，而且很容易让自己的精气神变得更佳，同时能够更高效的工作。一定要从现在做起养成良好的生活习惯，那么长期以来就会对自己的身体有很大的帮助。

7，咋看待国内的酒文化

中国酒文化悠久绵长，但是在老外的眼中有事怎样看待中国的酒文化呢？曾有位美国人这样感叹“在中国，有一件事能让两个陌生人很快成为朋友，那就是喝酒。”当我听到这样的感叹时，本人有一点意外———一个“老外”竟如此明白中国“人情世故”里的门道。 英国著名音乐经纪人西蒙-纳贝尔曾将英国摇滚乐队“威猛”引入中国，他回忆起30多年前的那段历史时说，第一次到北京，他不知道该跟哪个部门讨论演出问题，于是就给每个部门打电话，约官员吃饭。最后他联系到了一位分管煤炭的部囘长助理，两人把酒寒暄后，这位“不对口”的官员把他介绍给相关部门负责人，终于促成了改革开放后第一支西方乐队来华演出。纳贝尔说：“在中国，酒是非常有效的沟通方式。” 如今，越来越多的外国人了解了中国从北到南，从商场到官囘场的“酒桌社交”，甚至明白了汉语语境下“关系”一词的含义。英国《金融时报》形容说，在中国，“关系”是一个迷宫般的网络，外人很难窥得其中的奥秘，维护这个“迷宫”需要昂贵的成本，酒就是其中一项。 市长藤原提起中国的酒桌文化时又赞叹，又苦恼，“中国真是文明古国，喝酒居然有那么多名堂。”第一次访华，藤原出发前特意把中国的祝酒辞研究了一遍，不料在酒桌上却一句话也没用上。中方没说任何祝酒辞，只是客气地端上一个大盘子，上面有几十个小酒盅，里面的酒五颜六色。主人解释说，这叫“航空母舰”，每个酒盅里都是当地一种名酒———“请随意”。 这位日本市长盛情难却，结果没喝到一半就壮烈退场了。第二次访华，他又接到一大杯啤酒，里面扣着一个小酒盅。主人把小酒盅拿开，啤酒里就出现了一个奇怪的液体球———原来小酒盅里扣的是白酒，主人说，这叫“潜水艇”———“请随意”。藤原一饮而尽，然后便人事不知。藤原说，他一直无法适应中国人的劝酒方式，因此一到中国赴宴就两股战战。国内就是这一点不太好，酒的氛围太浓，但是我们最近聚会都在喝冰葡萄酒，感觉还挺不错的，叫冰语的，以后聚会可以考虑一下。

8，买白酒的时候你最看重什么

在购买白酒的过程之中，我最看重的就是白酒的品质和它的口感，当然白酒的价格也是值得我去看待的，因为不同的白酒它们之间的价格会不一样，正所谓一分价钱一分货，因此我们在购买白酒的时候，大家如果对口感和品质比较有高追求的话，那么建议大家购买一些比较昂贵的酒类，就比如说通常所说的国酒茅台，还有就是一些著名的五粮液。在当代社会之中，有很多的人喜欢购买一些白酒，尤其是一些价格昂贵，口感绝佳的酒类，他们有的人购买白酒是为了能够自己在一些重要的场所里面引用，有的人购买这些白酒是为了收藏，虽然说他们的目的不一样，但是他们的整个购买的过程之中，他们看中的东西都是一样的，那就是这个酒的品牌，它的品质以及它所在饮用过程之中带来的爽滑的口感。因此在我们购买白酒的时候，千万不要被它的价格就给打动了，有的名酒它的价格有的时候可能会低很多，但是在这个时候我们一定要注意自己，不要上当受骗，因为一般值得收藏的白酒，它们的价格只会涨不会跌。除此之外，在购买白酒的时候，我们一定要选择那些有实力有保障的商店，这些商店他们的货品来源往往都是非常正规的，很少出现那些假冒的的赝品，因为这些赝品的白酒不但会让我们的身体受到很大的损害，同时它还会浪费我们很多的钱财，总之是一件吃力不讨好的事情。另外建议大家，如果大家有收藏白酒的习惯，那么一定要做到理智的消费，不要盲目的听从他人的意见，我们要用长远的眼光去看待这些酒的价值，不能够为了目前的蝇头小利而放弃了它以后的升值空间，这样一来是一个很不划算的买卖，同时我们一定要注重对酒的质量的收藏，而不是收藏酒的数量，因为白酒这个东西对质量的要求和追求是更加高的。

9，如何看待酒的作用

酒对人体的作用 我国传统医学认为：“酒乃水谷之气，辛甘性热，入心肝二经，有活血化瘀，疏通经络，祛风散寒，消积冷健胃之功效。”《本草备要》记载：“少饮则和血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖内脏，行药势。过量饮酒则伤神耗血，损胃烁精，动火生痰，发怒助欲，至生湿热诸病。” 现代医学认为:：“少则益，多则弊”。少饮能增加唾液、胃液的分泌，促进胃肠的消化与吸收，增进血液循环。使血管扩张、脑血流增加;令人精神兴奋，食欲增加;还能强心提神，促进睡眠，消除疲劳。过量饮酒则有害于身体健康。 酒对人体益害兼有。它既具有补养效益，又具有医疗保健性能。适当饮酒，能加速血液循环，活血化淤，减轻心脏负担，有效地预防心血管疾病。过去一般传统观念认为，有冠心病的人绝对不能喝酒。酗酒者血压最高，其次则是不饮酒的人，而少量饮酒的人则血压最正常。还发现适量饮酒可以增加血液中的蛋白质成分，具有减缓动脉硬化和心肺病发作的危险。为什么适量饮酒能减少心脏病发病的危险?一位生物学家从一种烈性威士忌酒里发现，它含有植物雌激素，并初步揭开了它的奥秘:这种雌激素能增加高密度脂蛋白胆固醇含量，所以能够预防心脏病。我国古代中医认为，酒有通筋活络的作用。云：“酒为百药之长。”这是对酒的医药价值的最高评价。并一直延用在酒内加泡药材的方法，用以防病治病。 由于果酒、黄酒、啤酒等低度酒含有丰富的营养和各种氨基酸以及维生素，经常适量小酌无疑有好处。如有条件能坚持常饮少量原汁葡萄酒，既可强心补血，软化血管，又可治疗多种贫血症。因为葡萄酒除含糖、醇、酸类，蛋白蛋、矿物质、酯、氨基酸等人体所需物质外，还含有维生素C、维生素B6、维生素D等这些促进人体发育防治疾病发生的各种维生素。为此，有些医生建议:低血压患者每日可坚持喝15毫升丁香葡萄酒，作为一种良好的辅助性治疗。啤酒，因其含有二氧化碳有消暑解热之奇功，是夏季的一种理想的清凉营养饮料，不仅能解渴、助消化、健脾胃、振食欲，而且对某些疾病，如高血压、贫血病等，均有一定的医疗效果。药酒分补性酒和药性酒，前者对人体起滋补作用，能促进身体健康，它属于饮料酒;后者则是以防治疾病为主的药酒。有生理学家测定，人们在适量饮酒之后，体内的胰液素比饮酒前有明显增加。这种由人的胰脏分泌出的消化性激素，对人的健康是极为有利的。随着年龄的增长，特别是当人生步人中老年之后，人体的各种功能开始衰退，适当饮点酒是有益于健康的。

10，如何看待白酒消费市场逐渐冷淡日渐走低的状态呢

一、白酒市场逐渐走低原因（1）、白酒市场供大于求。目前我国有37000个白酒生产企业，有30000个白酒品种，众里寻他千百度，不知道哪个品牌好，老百姓被众多品种迷惑了。今年因为疫情原因，老百姓办酒宴少了，白酒需求当然少了。 （2）、白酒宣传过度，让消费者失去信心。在当今电视广告，白酒广告太多了，让人看得都厌倦了，结果哪个品牌都没有突出，白酒宣传没有走进老百姓心中。（3）、健康意识新觉醒。随着人们健康意识增强，人们认识到过度饮酒容易引发慢性疾病，很多人不喜欢白酒，改为葡萄酒、饮料等替代品。二、市场竞争优胜劣汰当今白酒行业鱼龙混杂，市场就是一个无形战场，顾客就是一个品酒师，谁赢得战场，谁让品酒师高兴，谁的品牌就胜利了，就有了市场。市场竞争会淘汰一些低质量、低水平白酒行业，让优质白酒立足市场，白酒就会走出低迷状态。三、白酒行业创新品种，满足人民不同需要中国有五千年历史，这其中酒文化也有几千年了，可以说中国人离不开酒。现在就按照度数分为几个层次，有按照性别、年龄分的吗？有减肥酒吗？白酒行业应该开发新品种，比如适合女性、青年人、中年人、老人喝的酒。适合高血压、糖尿病等慢性疾病的酒。现在全民都在减肥，为什么不把白酒功能拓展，研制出具有减肥效果白酒，满足消费者多层次需求。我是一个女性，每次酒桌上，我酒力不胜，却又难以拒绝适合，就端起一杯辛辣白酒，喝了以后，吃什么都不好吃了。我就希望研制出女性专门喝的白酒，既美容又养颜，又有酒的作用。既然白酒消费市场逐渐冷淡就要转型，创新品种，研发新品种，研究出女性喜欢喝的减肥、美容、养颜的白酒一定会有市场的。“晚来天欲雪，能饮一杯无”，生活离不开酒，宴席离不开酒，研发品种、创新理念，白酒市场一定会通过转型带来新的生机！

11，怎么评价白酒是否是好酒

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。 对风格的评价 酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。 为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。有稻谷香的就是好酒年代，气味，香醇程度。当然也可以从价格看。（假酒不算）看，闻，品尝，，，都是不可缺少的步骤。。。标准区别好酒、坏酒的四大基本准则 香气 (smell /aroma) 深度 (depth) 复杂性 (complexity) 收结 / 回香 / 余韵 (finish / after-taste / lingering / length) 1、香气 (aroma / smell) 喝红酒（香槟）前，专家建议先闻一闻酒散发的香气，愈香当然愈好。色香味俱全这道理，四海皆准。 神奇之处在于，有些红酒（香槟）香气还包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。 2、深度 (depth) 喝红酒（香槟）如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好酒，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强。 3、复杂性 (complexity) 上等红酒（香槟），味道一定有二种或以上，第一次活动用舌头，你可能感觉到杏桃味；第二次则有香草味；第三次则甚至有近似泥土的芳香! 4、收结 / 回香 / 余韵 (finish / after-taste / lingering / length) 故名思义，余韵指的是吞下红酒（香槟）酒后，余留在口腔中的一点点味道。“齿颊留香”同样适用于红酒（香槟）。喝不醉的酒就是最好的酒

12，如何评价白酒的质量 谢谢

品牌认知度，度数高，酒液粘稠，经摇晃后有挂杯现象，酒液香，口感绵软，入口不辣嗓，喝后不口渴，头晕。在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。 (1)按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。 (3)按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 (4)按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。白酒质量的品评多是以感官指标为主的，即从色、香、味、酒体等几个方面来评价。色泽与透明度白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。方法是:将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物；将酒瓶突然颠倒过来，在强光下观察液体，不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加热到30℃～40℃，如沉淀消失则视为正常。发酵期较长和贮存期较长的白酒，往往有极浅的淡黄色，如茅台酒，这是允许的。酒花用力摇晃酒瓶，瓶中顿时会出现酒花，一般都以酒花白晰、细碎，堆花时间长的为佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒的度数，如60°、57°、39°等，即表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40°以上的为高度白酒，40°以下为中低度白酒。香气使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气；或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。白酒风味各异，大约可分为5种香型:1.清香型:酒气清香芬芳、醇厚、甘润爽口、酒味纯净，代表了传统老白干的风格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒为代表，故又称汾香型。2.浓香型:酒气芳香浓郁、绵柔甘洌、底子干净、回味悠长、饮后尤香，如五粮液、古井贡酒等都属此列。这种酒最初的代表是泸州老窖大曲，因而又称为泸香型。3.酱香型:酒气醇香馥郁、低而不淡、香气幽雅、回味绵长。这种酒以贵州茅台酒为代表，故又称芳香型。4.米香型 :其特点是蜜香轻柔、入口绵甜、略带爽口的苦味、回味怡畅。桂林三花酒就属此型。5.复香型(混合香型):指那些具有两种香型以上混合香气的白酒，为一酒多香风格，凡不属上述四种香型的白酒多属此类，如董酒、西凤酒等。白酒不应该有异味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良气味。白酒滋味应醇厚，无强烈的刺激性，不辛辣呛喉，各味协调。