为什么整箱白酒日期很久,为什么酒时间越长就越好

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1,为什么酒时间越长就越好

有的酒是存储的越久越香,但是有的也回变质的..

为什么酒时间越长就越好

2,为什么酒放的时间越长越好

不是所有的酒都是放时间长就好,如果是酿造的可能,如果是勾兑的就不行了。

为什么酒放的时间越长越好

3,酒为什么放的时间越久越香

因为乙醇发生了酯化反应,变成了乙脂,只有香味!
因为乙醇发生了酯化反应,变成了乙脂,只有芳香味!

酒为什么放的时间越久越香

4,为什么白酒上只有生产日期而没有保质期有多久呢

白酒没有保质期是因为它的酒精成分很高,就像洋酒一样,所以白酒没有保质期,它的时间是长久的,但是开封后,由于酒精的挥发,瓶子里的酒会蒸发掉,所以如果你有上好的白酒请尽快喝掉。
一般来说就还是陈的好
白酒的生产日期是用来界定年检时间符合规范与否,至于时间 封存好的白酒一般是越久越香醇
白酒是时间越久越好喝

5,为什么白酒放的时间越长就越好

大多数人都会有一种误区,总觉得酒是陈年的好,并且越陈越好,殊不知白酒也是有保质期的。 那些陈年的白酒,都是厂家经过特殊的存放,才能储藏许多年不坏。我们家用的白酒,密封性不是很好,时间过长酒会挥发,喝起来味道会很淡,若要放得时间久一些,可以在瓶口涂些蜡。 红酒放在酒庄也能保存很多年,在超市买回的红酒保质期是8至十年,把葡萄酒倒着放,让葡萄酒湿润着木塞子,会保存的时间稍微长一些。
那要看是什么九了、、、好酒越藏越好喝、、、做酒的工艺不一样、、有的白酒放几年就不能喝了、、
酒是陈的香 啤酒 红酒 都有保质期的
是因为储藏的好的话经过多年的沉浸使酒更醇厚更爽口不上头。
那些陈年的酒都是放在坛子里的 密封性很好 放时间长了度数就很高 这才好喝
那要看你装酒的坛子

6,酱香型白酒为什么存放时间越长越好

为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献。我来补充下在人们的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事实真的如此吗?有关专家说,这是误区,酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍,不是所有的酒都可以无限期地存入,如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期,过了保质期还是不喝为好。另外,人们对陈年酒的认识是错误的,真正的陈年酒是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。
原因在于酱香型酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间贮存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使酱香,陈香更突出,风格更典型。若浓香型曲酒贮存时间过长,陈味太重,会被误认为是酱香。酱香型酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中联酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒,酒味更好。酱香型酒贮存和出厂不再加水,有利于酒精分子与水分子,酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长,缔合越好,以减少酒的刺激感。俗话说,酒越陈越香。对于爱喝白酒的朋友来说,收藏白酒是一门学问。正确的存酒方法,会让白酒经过储存以后会变得香醇美味,反之,不适当的存酒方法,反而可能遗失白酒本来的口感,变得淡而无味。而我们收藏白酒就会选择洞藏,白酒洞藏时在恒温恒湿的条件下,让低沸点的有害成分(如硫化物、醛类等)蒸发出去,外界的负氧离子交换进来。吐纳之间,使酒体中各种呈香呈味的物质进一步柔软派生,水分子与酒体内呈香呈味的物质进一步缔合,形成安稳而不生动的酒体环境,让新酿火气尽褪,经过由阴而阳,再由阳而阴,循环往复,致使烈性内敛。水分子和乙醇缔合的进程,尽可能的推进多种微量元素的改动和有益菌的生成,老熟时间越长,酒精分子越不生动,酒质柔软,刺激性小,口感就越绵软、不上头

7,白酒为什么放时间越长越好呢

百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。 所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献。
(一)感官检验的作用 白酒的主要成分是乙醇和水,除此以外,还含有醛类、酮类、 醇类、酸类及酯类等几十种成分,这些非酒精性成分的含量高低及相互之间的配比关系,都会影响白酒的质量,恰当的组成能赋予白酒特殊的风味。 白酒质量的优劣主要通过物理化学分析和感官检验的方法来确定的。物理化学分析法只能确定白酒的主要成分,如酒度、混浊度、总酸、总醛、总酯、高级醇、甲醇、重金属、氰化物等,这些称为理化指标。通过理化指标的测定,能了解酒的大概组成情况,特别是其中某些对人体有毒害的成分。可以根据国家卫生标准来决定产品能否出厂销售。 光靠理化分析远不能全面地、正确地反映出酒的色、香、味、体等内容。到目前为止,还没有任何仪器能直接反映出酒的香味成分的复杂关系,只能靠人们的感觉器官进行检验,然后作出综合性的评价,结合理化指标,全面地确定酒的质量。 为了保证产品的稳定和促进质量的提高,必须定期组织有经验者进行感官品尝鉴定。感官检验有以下的作用: (1)在生产过程中,通过感官检验,可以及时发现问题,总结经验,为改革工艺,提高产品质量提供科学根据。 (2)通过感官检验,确定产品等级,便于分库贮存,同时可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和成熟规律。 (3)白酒讲究型格 “生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑”。勾兑对成品酒保持其风格是极为重要的,要勾兑出独具风格的好酒,必须对不同级别的原酒进行感官检验,确定类型,通过合理调配,精心勾兑出固有风格的好酒。 (二)白酒感官质量的特征 白酒感官质量,包括色、香、味、体四个部分。要通过眼(视觉)、鼻(嗅觉)、舌(味觉)感官品尝,综合色、香、味三方面的形象,再判断酒体(型格)而完成感官检验的全过程。 1.酒色 白酒的色,是指用肉眼观察酒的外观印象。主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物等。 白酒是直接蒸馏酒,通常是无色透明的澄清液体,不应含悬浮物或沉淀物。但由于白酒的组成颇为复杂,随着工艺条件的不同,常会使酒带上一些极微的色泽。如固态发酵期长,含酯量高的酒,有时会带上微量的淡黄色。在贮存时间长时,由于氧化作用,也能使酒带上极微的色泽。在不影响澄清透明的情况下,轻微的淡黄色也应算作正常。 白酒的酒度在50°以上时,比较澄清透明,在50°以下,则随着酒度降低而透明度愈差,甚至会出现轻度混浊。由于原料的影响或工艺操作等各种原因,也会出现带色、失光、沉淀等现象。 (1)带色 当某种物质的化学结构包含有共轭双键或 等结构时,它对可见光会产生选择性的吸收,就会形成各种不同的颜色。 ①黄色 夏季酒醅升温太高,醅受热而形成有色物质,或是接触了铁锈,也会产生黄色素。在蒸馏时,酒锫中的有色成分随蒸汽而拖带到酒中,使酒出现黄色。杂醇油含量太高,贮存过长,都会使酒出现黄色。 ②红棕色 由于贮酒容器、流酒管道、冷凝器中铁质被洒液酸分所腐蚀,使酒出现红棕色。有时从封篓血料中将铁质色素溶出,也会出现红棕色。 ③黑色 冷凝器的锡不纯含有铅时,会产生硫化铅沉淀而形成黑色。病甘薯原料酿酒,由于含甘薯酮也会使酒出现黑色油滴。 ④黑褐色 原料中的单宁属于多元酚的衍生物,被氧化缩合而形成黑色素,这种物质是不挥发的,当酒液沾染着酒醅时,使酒产生黑褐色。 ⑤蓝色 酒液接触了铜锈而产生。 ⑥褐色 血胶被溶出,使酒带上褐色,酒度低时,颜色更突出。 (2)失光 由于白酒在调合勾兑时加了水,使高级醇、高级脂肪酸及其酯类在酒中的溶解度降低而析出所造成。若原酒酒度高,含杂质少,加水时就不易产生失光现象。 如果将60—65°白酒加水冲淡到45—48°,可能出现白色痕形,也会妨碍酒的无色透明特征。在调合时,若水质不洁或带入糠皮等物质,也会使所含果胶质被析出,使酒产生柳絮状。 (3)沉淀 白酒因多种原因而会产生各种色泽的沉淀。 ①白色沉淀 白酒调低酒度时,所用水的硬度过高,钙、镁盐类带入酒中,在酒精度较高时,会产生硫酸钙、硫酸镁及碳酸钙沉淀。为了避免产生沉淀,调合用水应该用软水。最好用蒸馏水或离子交换树脂处理过的水。 有时新瓶装酒,玻璃中所含的硅酸钠和酒中的酸相作用,也会出现白色的SiO2沉淀。 ②棕色沉淀 酒中存在较多的铁离子,贮存过程中Fe++会被氧化成Fe+++,会生成棕色沉淀。 ③蓝黑色沉淀 白酒所含铁离子超过1ppm时,会使软木瓶盖中的单宁和铁离子形成单宁铁(鞣酸铁)或者形成单宁和铁的络合物,使酒产生黑色沉淀。 ④灰白色悬浮物 成品酒若用纤维介质过滤,操作不当,纤维物质带入酒中,会吸附金属氧化物或其它悬浮物而出现灰白色悬浮物质。 2.酒香 酒的香气是通过人们
把外表的东西融化了。。里面才是唐

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