白酒为什么发酵慢，每次酒精发酵都很慢产量相当低怎么办啊

加入酵母，选择阴凉的地方发酵，

希泥酒类催陈珠，一款具备天然催化特征，能有效的降低酒中的甲醛、重金属。

白酒酿造发酵力差，会导致原料入窖后发酵缓慢，生酸幅度较大，发酵糟发粘，残余糖分过多，产酒量少，酒质量差。蒸馏酒后，需要根据本排起糟淀粉含量适当减少添加新料量，辅料也需要稍多加一些，不要使入窖糟过于发粘成团。

白酒发酵最佳是缓慢发酵，不是比速度。熟料发酵比生料发酵速度要快一些，理由是蒸熟的粮食更容易被微生物利用。但配料过程比例、入池温度、水分情况最终决定发酵节奏。所以不能以熟料发酵、生料发酵决定发酵速度。

酒糟本身是发酵品，用于发酵成分不多，不是酵母，所以慢。

因为醉的太厉害了

酒糟的做法 (1) 取大米5斤,在清水里浸泡4-6个小时.上锅蒸熟,再用白开水冲洗,直到不粘手为止.(2) 选用一个广口容器,先在容器底部洒上一层米酒酒曲(三分之一).再把冲洗好的大米,放入二分之一.再洒上三分之一的酒曲.再把剩下的米放入,最后把剩下的酒曲全部撒上.(3) 用手轻轻的把米压实.取一跟干净的木棍(直径2公分)从中心插到底.最后用白开水把米全部浸泡住.密封.放置在温度在25--30度的环境中.七天之后可以使用.米酒做好后人可以喝,剩下的米在做米粥的时候适量的加入(大概一勺)可以使米粥更香甜. 或者直接食用. 钓鱼时,可以用作打窝,也可用做糟食. 随用随取.

白酒固态发酵有这样的检测方法，就是用比较长的温度计，插入窖池内测量温度每天的变化情况，看每天的吹口（业内把插入的小孔叫吹口）酒气如何，以此来判断发酵是否正常。如果不产气了，说明发酵处于相对静止状态，主发酵已基本结束，但微弱的后酵还需一段时间，这段时间也很重要，是产香阶段。比如，浓香固态发酵，主发酵期夏季一般10天之内完成，这时候蒸馏酒产量最大，但为什么发酵期都是很长呢，就是要在后面的时间里醇和酸作用生香。 你所说的包谷酒就是玉米酒吧？我们这里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料酿酒比较多，但味道确实不怎么样。如果是固态发酵，清香型的话，就像汾酒的做法，发酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是块曲。液态发酵的话，不产气就结束了，通常10天左右。因为它的后酵很微弱，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也无意义。不知你具体怎么做的，是什么状态，每个方面都是根据通常情况说一些。

低温入窖，缓慢发酵，就是所谓前缓，中挺，后缓落。白酒发酵过程中对温度的控制是不可缺少的，无论在理论上还是多年的生产实践试验上。其好处在于：1. 有利于醇甜物质的形成。糟醅发酵温度的高低是与酵母及其他微生物在窖内的繁殖情况有着密切的关系。酒糟中，含磷量为1%-2%，足够能使酵母产生多远醇之需，当发酵缓慢，窖内含氧逐渐减少时，磷氧比缓慢增大，这时有利于多元醇的生成，若温度高，发酵速度快，糟内含氧量迅速减少，多元醇的产量也就大大减少了。2. 有利于控酸产酯。生产实践证明，凡是低温缓慢发酵，升酸幅度少，产酒正常在封窖第9天，含酒精量达最高峰，窖内温度也升至36摄氏度最高点，主发酵基本结束，这时酸度为1.6mg/100ml，升酸幅度仅为升酸量的40%以下，低温缓慢发酵就能在发酵的大部分过程中保持高浓度的酒精含量和适当的酸度，这样不仅有利于本排和下排的正常发酵，而且对产生浓香型酒的主体香酯是大有益处的。3. 有利于控制高级醇的形成。任何种类的酒，在发酵过程中都会生成不同量的高级醇，在相同条件下，发酵温度和速度对高级醇的生成量有较大的影响。4. 可以抑制有害菌的繁殖生长。低温入窖，使有益菌得到了生长繁殖的条件，而不适合有害菌的生产繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，稳定提高酒质。

白酒发酵多数是低温发酵，除了酱香型白酒、芝麻香白酒都是低温发酵。低温发酵就是17~18度入池，顶火温度在32~36之间的发酵过程。

昨天上午10点多，金华市中心医院急诊中心飘散着一股酒味，酒厂老板陈志田和他的儿子陈磊刚刚苏醒，方才他们在发酵池里缺氧，险些丧命，另一个工人陈文还在昏迷中。医生说，还好抢救及时，三人已脱离生命危险。工人发酵池捡零件缺氧昏倒陈志田是金华鸳鸯林酒厂的老板，超市里常见的“金华府酒”就是他厂里出的黄酒，酒厂在金东区孝顺镇。躺在病床上的陈志田，跟我讲了当时的情形：“上午9点，工人陈文不小心把一个小零件掉进了发酵池，就爬进去找。“下去后，他没说几句话，就不会动了，我一看不对劲，也马上下去查看。“到下面，本想拉陈文，但扯了几下，也不知怎么回事，就感觉头晕目眩，最后眼前一黑，什么也不知道了。”当时，另一名工人平师傅也在现场，他马上喊人，老板儿子陈磊很快赶来，一看这情形，立马下去救人。不过，陈磊还没给父亲绑好绳子，就不行了。平师傅赶紧拨110求助。空气压缩机救了三条人命孝顺派出所接警后，民警金弋程和同事赶了过去。金警官说，他们路上就联系了消防和120，万一是有毒气体，没有特殊装备是不能下去的。金警官看到，事发的黄酒发酵池，是个巨大的铁质容器，四五米深，底面直径2米多。几个工人正围着发酵池，往里泼水，下面的人，两个已经不会说话，一个正呻吟。有工人想爬下去救人，被金警官一把抓住——万一下面是有毒气体，下去一个倒一个。就在大家万分焦急时，金警官注意到边上轰鸣的机器。金警官说：“那台机器太吵，搞得我们说话都听不清，我问工人，这是什么，能不能先关掉。“工人说，这是空气压缩机。我一听，赶紧找来一条水管，接上空气压缩机，把水管一头扔进了发酵池。“我当时想，不管下面是缺氧，还是有毒气体，我们通点新鲜空气下去，总是能暂缓一下危急情况。”果然，水管一下去，还有意识的陈磊马上好转，坐了起来。大家把绳子放下去，让陈磊把人系好，把三人慢慢拉上来。

汽化： 液态→汽态 酒变汽酒液化： 汽态→液态 汽酒变酒95度，因为这时水不蒸发，酒蒸发，所以得到的酒更纯

可能的原因是多样化的，第一，是你的酵母菌种本身有问题，发酵性能比较差。那就需要你换比较好的酵母产品。国内酒精企业基本都是使用安琪的超级酿酒酵母，所以就菌种本身来讲，如果你也使用的是这个，这个原因可以排除。第二，是你培养酵母过程中，酵母生长的营养缺乏。就需要你提供全面充足的营养。第三，你给酵母培养的条件不适宜。需要改变培养的条件。

1.酵母菌种有问题，同样是一个厂家的产品，不同批次的质量也有波动；2.过程控制温度低，可以校正流程温度；3.糖浓度太高了，渗透压高，酵母受抑制(但一般的高酒酵母这种情况极少)4.搅拌强度不够

看到您这问题 我非常激动的上了百度知道 ——我已经很久没上过了……是这个样子的酵母总共有640种 之多，他们都能分解糖类产生酒精。 不同的酵母有不同的产量。比如说：常见的安琪酵母（发面就是快~o(∩_∩)o） 它能分解糖产生二氧化碳和酒精 但是当这个酒精度提高到10度左右的时候，酵母就会受到抑制不再继续发酵。如果改用 酒用酵母 可以提高到17度酒精度左右。到达这个度数后，也就不再发酵了。因此，通过发酵不可能无限高的提高酒精度，想要得到高纯酒精，需要通过蒸馏法（我是搞有机化学的，我可以告诉你怎么蒸馏，不过我估计你没那么多设备……）。除此之外干酵母用之前需要活化，方法是 30度 4%葡萄糖或蔗糖 三十分钟后会看见有气泡生成，活化方法是参考吉林农大的一片研究生论文的结论，具体啥时候看得我就记不得了……不过我自己试过，确实有效。发酵条件：前期：温度25-30度 通空气 用蔗糖或葡萄糖或麦芽糖作为原料。活化好的酵母随意一点就好，他们是可以繁殖的。不过有一点， 多了，反应就快。少，就慢些。差别不大。这一阶段大概2-3天。后期：千万千万隔绝氧气，控制温度低于30度 等没有气泡上浮就ok了~发酵完成注意事项：这样发酵出来的东西 其实叫酒 ……不叫酒精~ 他们是可以食用的。前期通空气呃原因是酵母需要繁殖，繁殖需要微量的氧气。第二阶段严格控制不要见空气~ 不要超过30度…… 否则……出来的那不叫酒…… 那叫醋……写了这么多～ 给个好评吧~o(∩_∩)o哈哈~

一般都是与巴斯德效应有关

在酵母菌培养过程中,由有氧环境转变为无氧环境,下列过程显著加快的是 A 根据巴斯德效应：酵母菌酒精发酵是厌氧过程，当从厌氧环境转为好氧环境时，