自制灌肠用什么白酒，请教大家做灌肠是用老白干还是用白来地啊或者其他的也行请教一

以前俺妈都是用烟台老白干，最近几年不知听谁说的用张裕白兰地了，，，，味道没吃出啥区别哈哈都一样的爱吃，最主要是肉要有肥有瘦呀哈哈

楼主说一下你灌多少斤的肠，买了多少米的肠衣啊！告诉我下，第一次，没有经验，谢谢！[em13]

我看到我们小区门口有家金锣的专卖店~里面都用白兰地~说是很好呢 ~小区评价也不错

谢谢楼上的各位亲，回来今年拿白兰地试试

调料配比：猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。灌肠的制作方法如下：1、将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。2、把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。3、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。4、缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。5、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干，即可实现要求了。

自制灌肠材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

我。。知。。道加。。我。。私。。聊

自制灌肠做法 准备主料:鸡肉泥、食盐、白糖、白洒、料酒、白胡椒粉、淀粉、黑胡椒适量、玉米粒、水。 做法：1、鸡肉泥里放入白酒、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉搅匀。 2、将淀粉30克加纯净水50克凋成水淀粉。3、拌好的鸡肉泥里加入黑胡椒碎和玉米粒，加入水淀粉。 4、每次加入的水淀粉都要将鸡肉泥搅拌均匀，让其充分混合。5、买回的肠衣多是盐渍的，开始灌肠。 6、把做好的肠扎几个小节，然后在肠上多扎几个小孔，排气。7、煮锅里放入水和花椒粒，然后把肠放进去煮15到20分钟。 8、等到肉肠变颜色就熟了，非常的好看，捞出来剪断就可以开吃啦。

一般用料酒就可以，可以去腥增香，当然因地制宜，有用黄酒的，还有用汾酒的。料酒是从黄酒中开发出来的新产品，它是调味品，黄酒，汾酒就是真正的酒了。

主料:后肘肉10斤；猪小肠适量；盐120g；56度二锅头150g；绵糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；鸡精50g 猪肉灌肠的做法步骤：1. 把猪肉切成2厘米大小长条（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。3. 用灌肠器或者漏斗（实在没有矿泉水瓶自制也行）把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了

白酒即可

料酒或者白酒

材料主料：后腿肉10000g；辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量自灌香肠1七瘦三肥的肉切好洗干净2用厨师机制作肉丁或肉丝。请点击输入图片描述3制作肉丁。4配好料，带上一次性手套抓匀。请点击输入图片描述5用保鲜膜封住腌上一夜。请点击输入图片描述6套上肠衣。请点击输入图片描述7开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。请点击输入图片描述8注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。请点击输入图片描述9灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。小贴士1.我选的猪肉是8瘦2肥的。2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。方法二：自己灌香肠的做法步骤请点击输入图片描述1干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。请点击输入图片描述2花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。请点击输入图片描述3十三香粉45g。请点击输入图片描述4盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。请点击输入图片描述5灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。请点击输入图片描述6肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。请点击输入图片描述7一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。请点击输入图片描述8灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。请点击输入图片描述9灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。请点击输入图片描述10灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

自制灌肠的做法1.猪肉切块准备好2.绞肉机教成肉末3.倒入白酒4.简单搅拌一下5.加入白砂糖6.十三香加进去7.继续放盐和姜粉8.淀粉和红曲粉放进去开始搅拌，可以用手抓匀9.清洗灌肠，泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去10.开始塞肉11.第一次做，做的不是很好，好像有大有小的12.悬挂晾干了一个晚上，第二天入开水锅煮熟的13.取了一根煎了下，尝了一口还挺好吃的

1.将所选的猪肉切成条状，洗干净装盆2.将猪小肠反复用食盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡3.在市面上买专门制作灌肠的调料（一直用的这家，味道真的很不错），一袋是220g的本次制作的肉量为8kg,使用了550g调料（2袋半）辣度适中。根据实际经验肉与调料比例为每3.5kg肉用一袋4.将调料倒入肉中，然后加入适量白酒或黄酒（约白酒杯2杯）5.用手将调料与肉充分搅拌，腌制约30分钟6.将饮料瓶剪成左图状（漏斗状），如有漏斗亦可在准备若干缝纫用的线，适当长度7.将猪小肠其中一头接到瓶嘴处，在大的开口处塞入腌制好的肉8.此时准备牙签，在肠体中有空气的地方进行放气9.

灌肠制品的配方 灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。 一、香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克 2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 酱油1.5公斤细盐1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜200克 硝酸钠5克 3.天津香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亚硝酸钠3克 4.天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克 5.山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克 6.浙江香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 白酱油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸钠5克 7.山西香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐800克 酱油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克 8.四川香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸钠5克 9.江苏香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 酱油600克 白酒200克 硝酸钠5克 10.天津七美香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 细盐1.5公斤 姜末1.5公斤 黄酒3公斤 葱末3.5公斤 味精90克 11.天津小对肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉30公斤 细盐2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸钠5克 12.辽宁小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.75公斤 白糖2.5公斤 黄酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陈皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亚硝酸盐3克 13.贵州小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 无色酱油1公斤 硝酸钠5克 14.广西小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油2.5公斤 白糖1公斤 细盐1公斤 白酒750克 硝酸钠5克 15.武汉玫瑰香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 糖玫瑰花600克 细盐1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸钠5克 16.广州烤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻酱1公斤 五香面250克

灌肠配方和做法：1、猪肉分成大块用温水洗净沥干水分；2、准备称量好所用调味料；3、肠衣提前用清水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳；4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可；5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，先将干性调料放入，再将酱油放入，最后放上高度白酒；6、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右；7、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧；8、一勺一勺的将肉灌进去，灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙；9、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干，不用担心会破掉哦；10、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，不要在阳光下晒；11、将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘，入蒸锅大火蒸制35分钟，蒸好的香肠晾凉；12、吃时切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃。

可以，但是你要有辨别配方是否正宗欢迎采纳

您好！　灌肠分两种： 灌肠一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 　　另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。 还有一些注重事项： 1、 鲜姜去皮切成末就行，假如擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，假如用干姜粉，就要减少用量。 2、 陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。 3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会非凡辣！ ||| 零距离回答： 灌肠的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌合后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成。还有灌牛肠，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成。 ||| 开心一点回答： 糯米大肠 材料：直大肠，糯米，葱，姜，盐，胡椒粉。（喜欢颜色深的朋友可以加点老抽） 1、直大肠洗净，把糯米洗净泡1小时后控干水；将糯米拌上剁碎的葱姜，盐，胡椒粉。 2、把拌好的糯米装进大肠里，记注不要装太实和太满了； 3、用大火煮20分钟，两头的肠口就收紧了，再用小火煮至熟； 4、把煮熟的糯米大肠切成片用油煎一下，在放点自己喜欢的辣椒或别的什么料，味道会更好。

用料 肥猪肉 2斤 瘦肉 8斤 猪小肠 （某宝有卖） 二锅头（56°） 150克 绵白糖 200克 盐 100克 五香粉 宏仁堂中药店20克/10斤肉 生抽 150克 耗油 100克 姜 100克 鸡精 50克 自制灌肠的做法 10斤肉我让买肉师傅给切成条，因为买肉师傅说他们灌肠都是切成条把姜切成片再切条切沫混合所有调料放入盆里搅拌均匀，让盐和糖融化啰嗦一下，五香粉一定要用宏仁堂的，腊肠好吃的秘诀全靠这个五香粉生抽我一直用六月鲜特级酱油，我们一直吃这个牌子的酱油，我觉得这个酱油做出来的菜特别鲜。把调料搅拌均匀倒入肉里，带上手套就赶紧搅拌，边搅拌边用手抓，让其入味。肠衣冷水泡四五个小时，提前泡好，冲洗干净，套在灌肠器上准备灌肠。开始灌，灌肠一定要有耐心，准备一根筷子，里面空气多的时候就用筷子扎一下灌好的肠用真扎些孔，主要是把里面的空气排掉。用绳子扎好，挂阴凉通风处，晾半个月左右就好了。

灌肠的做法材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜；2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子；3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用；4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好；5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。

原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。 还有一些注重事项： 1、 鲜姜去皮切成末就行，假如擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，假如用干姜粉，就要减少用量。 2、 陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。 3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会非凡辣！ ||| 零距离回答： 灌肠的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌合后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成。还有灌牛肠，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成。 ||| 开心一点回答： 糯米大肠 材料：直大肠，糯米，葱，姜，盐，胡椒粉。（喜欢颜色深的朋友可以加点老抽） 1、直大肠洗净，把糯米洗净泡1小时后控干水；将糯米拌上剁碎的葱姜，盐，胡椒粉。 2、把拌好的糯米装进大肠里，记注不要装太实和太满了； 3、用大火煮20分钟，两头的肠口就收紧了，再用小火煮至熟； 4、把煮熟的糯米大肠切成片用油煎一下，在放点自己喜欢的辣椒或别的什么料，味道会更好。

付费内容限时免费查看 回答 材料： 夹缝猪肉(夹心肉)：5000克(肥瘦比为2：8)55度白酒：120克 冰糖：150克 二荆条辣椒末：30克 朝天椒辣椒末：40克 花椒末：20克 盐：120克 胡椒末：20克 五香粉：20克 其他材料： 猪小肠：大概7米左右(肠准备多一些好些，以防有时肠会破) 棉线：适量 针：1根 图5 先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大； 加盐，拌均匀腌一晚上； 图6 把辣椒炒香； 磨成粉末；花椒也是这样磨粉末；冰糖也磨成粉； 图7 所有调料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均匀； 腌制一天； 图8：·· 开始灌肠，买好的猪小肠泡一两个小时，以使其软化，再慢慢把小肠套在机器出口上； 用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉； 图9： 让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌； 灌好的香肠。挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。(图片大概是晾了1天时间的)。要吃的时候，冲洗一下，蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸，米熟肠好。 ..一一 广式(每斤配料)：白砂糖35g、盐10g、生抽5ml、红曲粉1g、白酒20ml 3 将肉馅装在灌肠器中，没有的话可以用家里的饮料瓶代替，剪掉下半部分，将清洗好的肠衣套在出肉口处，并在肠衣末端打结。 4开始灌肠，转动灌肠器，将肉均匀地灌在肠衣里。 5灌好的肠，用棉线在自己想要的长度打结，并用牙签扎孔排气。 6挂在通风处风干一周以上。 7食用时用温水清洗香肠，并蒸熟即可。 . 更多34条 

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、料酒、盐粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、装烤盘入烤箱，加热200度，35分钟左右即可取出。

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

高度白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。香肠制作方法：材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

这个问题不大的自制麻辣香肠材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小诀窍学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

自制香肠加高度白酒是为了增加曲香味做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了。