白酒怎么鉴定好，如何鉴定白酒的真假

招式一 取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。白酒称为蒸馏酒，酒度在30度以上，超过50度白酒可点燃。酒的卫生标准，主要是酒中甲醇、杂醇油含量。过高容易醉酒，引起中毒，而这两项指标必需经检测才能知道。酒的质量好坏，常人难以从外观分出。好酒一般是清沏、摇晃后酒花细而消散快，闻之有香、无异嗅、口感顺口、绵软。不同香型的酒也有不同香味。

可以通过电话查询防伪码确定。

购买瓶装白酒时，由于不可能打开盖先尝尝，因此在挑选时要认真观察识别。具体方法是:一看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明的。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好。气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。二看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。三看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险。2在打开瓶饮用前，对白酒可采用以下方法进行鉴别:将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，有明显的不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。另外，还可以取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。3最后查看酒瓶上的商标标志。一般真酒的商标标志，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。

喝了才知道呀杂牌酒很多都是勾兑的,喝一口就上头有很多勾兑酒,刚开瓶的哪一两杯口感好,一瓶酒没喝完就会感觉变味了,越喝越难喝!有的喝一口就上头.所以当发觉喝一种酒感觉有问题的时候,就不要喝了!经常和同一个品牌的同一款酒,慢慢会有经验的!还有注意识别包装!不过现在包装越来越难认了!

我也想知道的，差别究竟在哪的~~~

到杯子里看 摇下， 你会发现就会粘在杯子上慢慢滑落！

第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

回答 白酒的品鉴一般分为四个步骤：眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、综合判断。眼观其色用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察鉴定，在观察白酒颜色时尽量让酒杯对着光线，或用一张白纸垫在酒杯下，看它的颜色是否清亮透明，是否有悬浮物，是否有沉淀。一般好的白酒都比较清澈纯净。鼻闻其香闻香时需要头略低，将酒杯置于鼻下1-3cm距离，轻晃酒液使香气溢出，对着杯子吸气，感受白酒的香味。四特东方韵的香气比较纯正，有“浓头、酱尾，清中间”的复合香气，属“三型具备犹不靠”的特香型白酒。一般来说白酒的香气都较纯正，有些酒有时会有异香、暴香等，这些都属于不正常的香气。口尝其味尝味是品酒过程中最为关键的一步，这是通过人的味觉器官来判断的。将盛酒的酒杯端起，饮少量酒于口腔内，酒液入口后，尽量让酒液布满舌面，因为我们的味觉分布在舌面的部位各不相同，甜在舌尖，苦在舌根，酸和咸在舌的两侧，酒液只有布满舌面才能全面辨味。下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，品尝其味。一般对白酒最基本的口味要求是口味纯正，不能有明显的暴辣，后味苦、酸、涩和邪杂气味等。而衡量白酒好坏的标准之一则是看余味，余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味物质在鼻腔的香气之和。一般对余味的要求是比较爽净。一定程度上，余味可以反映酒质的复杂和层次感，但不能仅靠此来衡量酒质的好坏，还需要从多种角度综合品鉴才能判出好坏。综合判断色、香、味是白酒品质的综合反映，也就是说风味特征的典型性。整体风格出来了，质量好坏也就出来，整个品评过程也就完成了

很多朋友喜欢喝酒，可是不知道如何辨别，教大家轻松辨别白酒好坏，很实用

鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。 1. 白酒 白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。

第一招:若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。 第二招:把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。 第三招:判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度～55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度～60度。 第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。 第五招:将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。

　　导语：无论是从业人员，还是爱酒朋友都应该有一定的了解，我整理了几种评判鉴别酒的方法。 　　教你如何鉴别白酒的好坏 　　1、手搓法鉴别粮食酒 　　倒三四滴酒到掌心，酒精的挥发度是78.3度，双掌摩擦生热，酒精挥发，干了到鼻翼处闻手掌，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有淡淡烧臭味的`是酒精酒。 　　2、火检法鉴别粮食酒 　　把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，.酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】，有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。 酒体燃尽之后，用看，闻，品的方法便知。一看，酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。二闻，有粮食香，酒糟味酸味。酒精酒则是臭味，烧皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味，难以下咽! 　　3、兑水法鉴别粮食酒 　　在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停几秒后变浑浊的是粮食酒，清澈透明的是酒精的酒。因为醇只溶于酒，不溶于水，所以会浑变。 　　品鉴方法： 　　逆光举起酒杯，看酒体是否色泽微黄明澈，圆润通透。将酒杯移近鼻子，浅闻酒香是否馥郁醇厚，酱香突出，优雅细腻。轻轻晃动酒杯，看酒花是否细腻丰满，以及挂杯效果如何。将酒杯送至唇边，轻巧地、缓慢地呷一小口，在嘴里细细品味。轻咂嘴唇，在慢慢品味中将酒咽下，自然发出咂嗒之声。在咂的基础上哈气，让酒香从鼻腔喷发而出，回味余香。 　　舌头有五区，酸甜辣苦涩 酸甜在舌尖，涩味在两侧，苦味是舌后，辣味在舌根， 酒不是你说的只有辣，还有苦涩酸甜。懂酒的都知道，好酒入口要层次丰富，五味回转。 　　好酒要层次分明，好酒要味道回转，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，总结就五个字 大、长、圆、厚、勾 。 　　【大】指的是入口的感觉，要喝之有物!就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华。 　　【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线，宽、长、自上而下。 　　【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团、圆! 　　【厚】指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃。 　　【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚， 酸甜辣苦涩，大长圆厚勾 是同一时间感受的噢。

现在市场上的白酒可以分为两大类，一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒，另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。纯粮酒锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计，而勾兑酒对人体伤害是非常大的，那么怎样鉴别买来的白酒品牌是纯粮白酒还是勾兑白酒呢？下面给大家总结了三种鉴别方法，希望有用哦~~~鉴别纯粮酒方法一：真正的传统粮食酿造的白酒，香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显，与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。像东北知名的白酒大泉源酒就是纯粮食酿造的白酒，口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。鉴别纯粮酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。用这个方法检验了一下大泉源酒，确实是纯粮白酒。鉴别纯粮酒方法三：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。

如何鉴别白酒的优劣　　第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

目前城乡市场一派繁荣，摆上柜台的瓶装白酒不下几十种，装潢别致，令人眼花缭乱。但其中也有粗制滥造、掺杂使假的劣质品，怎样不用检测设备，只凭感官来鉴别瓶装白酒的好坏呢？质监人员介绍几种方法：　　⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质，可判定为不合格品。　　⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。　　⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。　　⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。如已超过保质期，则既不能选购，也不准销售。　　⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选购食品十分重要。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。　　⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。gb7718-87 《食品标签通用标准》发布以后，为我们检验提供了方便条件。按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在市场上一律停止销售。