一般情况下大开之后放10分钟，尝一下，如果喝起来很舒服了，喝就行了，说明醒酒ok。因此，红酒喝之前，先开瓶醒下比较好。醒酒，对于喜欢喝红酒的人来说，很重要。一在国内，现在餐桌上喝红葡萄酒，都养成一个习惯——醒酒。下面告诉为啥要醒一会儿再喝，醒酒的目的是啥？不说上面那些内容，真的没法直接告诉你为啥要放一会再喝，因为说了你也不懂。
为什么喝红酒前要醒酒呢？
打个比方，许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。简单来说，醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。
酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。
如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。
不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。
随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。如何醒酒？醒酒是一门学问，醒酒根据酒的类型（酒龄、酒体轻重、葡萄品种、存储状况等）和个人喜好来定，在此不做过多讲解；通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长，可提前1-2小时开瓶，而处于成熟期的陈年佳酿提前30分钟已足够；建议使用醒酒器进行醒酒操作，理论上，腹部越大的醒酒器醒酒时间越短。
红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒，因为“睡着了”吗？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒，因为“睡着了”吗？红酒需要醒一醒，最主要的目的是让红酒能够释放出一部分二氧化硫。对，就是二氧化硫，你没看错。臭氧层里面就有这个物质，据说还有些毒性。可怕吗？你在开干红酒瓶的瓶塞子的那一刹间，闻到的那个略略发臭的味道就是二氧化硫。
不过别害怕，红酒里的这点二氧化硫不足以让你一下子过去的，如果红酒里面不放二氧化硫，就不会存在5年以上的干红存在了。看上图，国家对这种添加剂是有标准的。说说干红防腐的那些事红酒中有一种物质叫做单宁，这个物质几乎无人不知无人不晓吧。很多人喜欢装一下，张口就说，嗯，这个酒里面那种浓浓的单宁味道，让我的喉咙有了恋爱的感觉。
估计说这个话的人不知道单宁是干嘛的。单宁：葡萄籽和葡萄皮里面富含的一种物质，这种物质最大的作用是抗氧化。抗氧化你懂吧，就是防衰老，换句话说就是防腐，天然防腐剂而已。干红能够放多少年，就要看干红使用的葡萄单宁含量多不多，单宁够多，那就可以多放两年，单宁含量少，那就很快就会开始变质。明白了？单宁是干红葡萄酒里面的防腐剂，仅此而已。
ok，那有人说了，有了单宁还要放二氧化硫干嘛？干嘛？还是防腐啊。因为单宁即便是含量非常高的葡萄酿出来的酒，也会在红酒装瓶之后的3-5年内，瓶盖进入的氧气斗争中慢慢消失光。单宁没了咋办，眼瞅着红酒变红醋？那怎么行。这个时候，人们就在里面加入了二氧化硫。唉！单宁没有了，二氧化硫继续上。跟氧气干，保护红酒不变质，抗氧化。
懂了吗？如果还是不懂，那我也帮不了你了。有人会说了，那直接多放点二氧化硫不就得了，对，您聪明。您忘了上面那种图了。二氧化硫是有添加指标限制的，不能多放的哦。好，说了这么多，就是为了告诉你，红酒是这样防腐的。下面告诉为啥要醒一会儿再喝，醒酒的目的是啥？不说上面那些内容，真的没法直接告诉你为啥要放一会再喝，因为说了你也不懂。
醒酒，其实就是让红酒和氧气接触，另外就是散发二氧化硫的气味。为什么要让红酒和氧气接触？因为不知道这瓶酒会在什么时候被人喝掉，所以加入的抗氧化剂足以让红酒挺住十年不变质。所以，如果你喝的干红是距离生产日期很近的红酒，醒一下，让空气中和红酒中的抗氧化剂两个战斗一下，帮你消除二氧化硫和单宁。如果不进行这一步，那这个酒的味道就是你喝起来很不舒服的那种带着怪味的酸酸的酒。
如果酒已经生产了七八年了，那就不用怎么醒了，里面的抗氧化剂也都差不多没啥了，只需要打开瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。红酒醒酒的时间，因人而异，因酒而异，需要尝着来确定。一般情况下大开之后放10分钟，尝一下，如果喝起来很舒服了，喝就行了，说明醒酒ok。如果喝起来还是口感生硬，那就在放10分钟，再尝一次，以此类推。
喝红酒前一定要醒酒吗?我以前喝红酒一直没醒酒？有区别吗？
一在国内，现在餐桌上喝红葡萄酒，都养成一个习惯——醒酒。这样确实挺好的。红酒无论高档的，还是比较便宜的，喝之前醒醒，很有必要。当然，桃红葡萄酒、白葡萄酒，并不需要醒酒。醒酒，对于喜欢喝红酒的人来说，很重要。一款红酒，醒得好坏，醒与不醒，给人的味道口感完全两样。红酒没醒开，喝起来，香气封闭、酒液闭塞，单宁紧实。
这个感觉，就像跟一个还没睡醒的人说话，看着对方睡眼朦胧的样子，会不舒服，不想沟通。红酒醒到恰好，喝进去，则是香气浓郁，细腻柔滑，又如巧克力入口即化的圆润，好比抚裟丝绸感受的柔顺，像是容光焕发、神采奕奕、活力四射的人。也不用我过多说啦，醒到位的红酒，给人带来的美妙体会，相信只要喝到过的人，都会有记忆犹新。
二红酒，为什么要醒酒呢？郑先生我用一个形象的比喻，红酒好比睡美人，通过醒酒方式，让睡美人逐渐苏醒，焕发起美丽，绽放开光彩。在科学理论上，可以这样解释。在空气作用下，红葡萄酒的大颗粒分子开始裂解，慢慢变得活跃，单宁从紧致变到柔顺，香气等风味物质从封闭到开放。醒酒，也是红酒逐步氧化的过程。红酒储存过程，要极力避免酒液氧化，但在喝酒时，要先倒到醒酒器、分酒器醒酒，尽量让空气与酒液，进行大面积接触，就像是父母对孩子说，上学不能谈恋爱，可是等孩子一毕业，进入了社会，却又鼓励起他们快恋爱快结婚。
有些问题，真是矛盾。红酒刚开瓶，喝起来比较闭塞和艰涩，不太好喝，但与空气接触段时间后，酒液会变熟软，香气逐渐散发，单宁变为顺滑，好似花苞绽放，开出鲜花。不过，红酒醒酒的时间，也不能太长。时间一长，被空气全部氧化，酒液会有一股酱油味道，那口感就不好喝了。三有些人，包括一些葡萄酒行家，不赞成对醒酒。不过，郑先生我始终认为，红酒一定要醒酒，不仅是让酒液变的熟软，喝起来舒服愉悦。
还有一点是，红酒中有二氧化硫（SO2）。常常吃饭喝酒时，朋友打开红酒，会闻到一股臭味，不禁会起疑问，“酒有异味，是不是放坏了？”看到这样的场面，我会解释说，“把红酒醒下好了，一会儿就没有了。”这个臭味，也就是酒液里二氧化硫散发出的味道。红酒，越是最新年份，越有这种味道。例如，现在2018年，那么2016年的红酒，不少打开后会闻到臭味。
这属于正常现象，跟酒的品质无关。因为二氧化硫能起到防腐作用，也具有抗氧化功能。酒庄酒厂里，酒液灌装完毕，酒瓶密封前，会注入一定的二氧化硫，让红酒（白葡萄酒也是如此）可以保存更长的时间，这也是欧美法律法规所允许的。新年份红酒，含有二氧化硫的数量，也比老年份红酒要多。红酒储存时间一长，瓶里的二氧化硫逐渐会消失。
因此，红酒喝之前，先开瓶醒下比较好。有人总说，喝红酒要上头，当中原因也有“红酒没醒过，就直接开喝”的因素，人体摄入过量二氧化硫，会造成头痛。四部分红酒，单宁强劲，酒体厚实，在橡木桶陈酿时间也长，酒更需要醒下酒。例如，拉菲红酒为什么一定得醒酒。因为拉菲，是赤霞珠葡萄主要酿的，赤霞珠有着很高的单宁。高单宁红酒，需要更长醒酒时间。
所以，喝拉菲红酒前，先得醒酒醒段时间，好比一些姑娘“慢热”，需要男生们多点耐心和温暖来打动。常见的葡萄品种，单宁比较高，还有品丽珠、西拉、桑娇维塞、内比奥罗，一样需要长些时间醒酒。还有一部分红酒，在橡木桶陈年时间较长，如西班牙里奥哈产区的丹魄红酒，“特级珍藏”级别的，装瓶上市前，会在橡木桶中陈放至少两三年。
这种红酒，好比古墓里待久的小龙女，要花更多的醒酒时间，让它“绽放笑容”。五醒酒除了让红酒更好喝外，还有个作用是滤渣。有些老年份的红酒，存放时间长了，二十年以上的，会产生很多沉淀物。这也属于正常现象，因为红酒中的胶体、酒石酸物质，时间一场，会结块形成不溶水的晶体，下沉到酒瓶底部。这种有沉淀物的老年份红酒，一般都很贵，不过把这些酒直接倒在酒杯，就显得煞风景了！一些不懂酒的朋友，以为你倒给他了变质的酒喝呢！把酒倒到醒酒器的过程，一倒出一倒入，也起到过滤掉沉淀物的作用。