白酒为什么有酸馊味,为什么白酒有很重的臭味

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1,为什么白酒有很重的臭味

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为什么白酒有很重的臭味

2,散装白酒有馊味是什么原因

馊味的白酒形成的原因:发酵白酒,特别是液态发酵白酒,粮食浸泡过程中容易出现酸馊味。是浸泡粮食过程中杂菌感染所致,然后接入菌种发酵,蒸馏时候带入酒水中,导致馊味一直延续着。建议:操作设备进行清洗消毒,浸泡时间严格控制,换水时间、换水量严格把关,发酵过程中管理好,防止杂菌感染。

散装白酒有馊味是什么原因

3,白酒有酸味是怎么回事

付费内容限时免费查看 回答 、白酒酸味的防止解决措施1、减少杂菌污染,白酒的开放式生产,不可避免会有大量微生物入侵,而酸是微生物的代谢产物。因此,在各种微生物的作用下,使酒醅中存在大量有机酸。同时,造成糖分损失和酒精损失;2、根据季节变化,严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理,控制好发酵品温;3、辅料用量勿过大;4、摊晾时间不能过长;5、发酵时间要足够,加强发酵时间内的窖内管理,严禁粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸;6、用消毒剂杀菌、用防腐剂控制酸度和用抗生素抑制细菌的生长;7、保持一定的贮存期,能使酒味香、协调柔和,有助于防止酸味突出。其实,白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的,酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香,但是酸味需适量,这样才能避免酒味粗糙,不至于影响白酒的“回甜”感。 提问 你好,白米酒酸味怎么去除 回答 有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味. 提问 还有什么方法吗?加苏打粉酒的颜色黄,不好出售, 回答 。可以适量加入一点糖,可以去除部分酸味。如果酸味很严重,建议不要吃了,很有可能是被细菌感染而发酸了。这时需要用高温加热来杀死细菌,或者就重新做一下米酒,注意控制发酵的温度,大约在25度左右。 更多3条 

白酒有酸味是怎么回事

4,导致白酒变酸的原因

  白酒的味道一般都是比较浓烈的,然而有些白酒中掺杂着酸,这是什么原因导致的呢?下面由我为大家整理的白酒变酸的原因,希望大家喜欢!   白酒变酸的原因   酒在闻香上有刺激性酸味,大多是成品酒使用酒基酸度高,这些酸度较高的白酒,是在发酵中酒醅酸度较大带来的。原因是生产卫生状况差,或配料淀粉含量过高,蛋白质过多,下窖温度高,曲块、酵母杂质过多,使用新大曲过多,生料熟料混杂,发酵期过长或糊化不彻底等原因造成。另外就是低档白酒使用较多的酸味物质,存放时间较长,也会出现这个现象。   黄酒会变酸的原因   我们知道酒中的酒精变成醋酸的过程是在一种好气性细菌——醋酸菌的作用下发生的。这种细菌会产生一种特殊酶,这种酶会促使酒精跟空气中的氧气起氧化反应,最后生成醋酸,这种由酒精变为醋酸的过程叫做醋酸发酵。   因为醋酸菌需要含氮和磷的营养物质,所以醋酸发酵要在黄酒、葡萄酒、啤酒等低度酒类里进行。特别是瓶酒启开后,一次没喝完,空气中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋长,并经过发酵产生醋酸、乳酸等化合物,从而使低度酒变酸了。   白酒中的酸的功能   消除苦酒的苦味,问题在酸量的多与少:酸量不足,酒苦;酸量适度,酒不苦;酸量过大,酒有可能不苦,但将产生新的问题。这里指的酸量,是指化学分析的“总酸”值。不论白酒苦味物质的含量多少,组成情况和表现行为等如何,当酒的酸性强度在合理的范围之内,而各种酸的比例又在一个适当的范围内,酒就一定不会苦。   酸是白酒最重要的味感剂:酒入口后的味感过程是一个极其复杂的过程。白酒对味觉刺激的综合反映就是口味。对口味的描述尽管多种多样,但却有共识,如讲究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有两方面的作用,既对香也对味作出贡献。羧酸主要表现出对味的贡献,是白酒最重要的味感物质。   对白酒香气有抑制和掩蔽作用:勾兑实践中,往往碰到这种情况,含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中,对正常酒的香气有明显的压抑作用,俗称“压香”。在制作新型白酒时,其中一个重要程序是往该酒中补加酸,但若补酸过量,就会压香,就是使酒中其他成分对白酒香气的贡献在原有水平上下降了,或者说酸量过多使其他物质的放香阀值增大了。   

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