有的地方的红方会加入一些辣椒粉，这样的红方吃起来带辣味。您好，一般的腐乳分为：红方，白方，青方。而红方腐乳和普通的白腐乳的区别，其实就是加没加红曲米。
红方腐乳怎么做？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。您好，一般的腐乳分为：红方，白方，青方。这其中，青方是臭豆腐乳。而红方腐乳和普通的白腐乳的区别，其实就是加没加红曲米。红曲米是一种天然的红色色素，起到给食材上色的作用。还有的地方的红方还会加入一些辣椒粉，这样的红方吃起来带辣味。
具体方法并不难，家庭可以完全制作。第一步：处理老豆腐。1、将老豆腐买回来后不要急着切，先上面压上重物保持12个小时，让豆腐的水分更加的挤出一些。2、12小时后，将豆腐切成3x3厘米大小的块待用。第二步：发酵老豆腐。1、找一个竹匾，下面铺一层纱布，粽叶，干净的稻草均可。将豆腐平摊在上面，豆腐块之间要留有空隙。
2、在豆腐上面再盖一层纱布，粽叶或者干净的稻草。放入温暖湿润的地方，等待它的发酵。3、这个过程一般在7-10天。当看到豆腐长出白毛，或者有腐乳状，略带臭味的粘液，豆腐发软，且不是发绿的颜色时，就算发酵完成了。第三步：豆腐块裹料。1、准备两个容器和一个瓶子。一个容器放入高度白酒。一个容器放入盐，红曲米粉，五香粉，糖，味精搅拌均匀（如果吃辣，这里还可以加一点辣椒粉和花椒粉）。
瓶子洗净用白酒涮一下杀菌待用。2、将豆腐块小心夹起，先在酒里面浸一下，然后放到搅拌均匀的料粉里完全的裹一下，保证整块豆腐都可以沾到。然后把豆腐码入瓶中。3、每块豆腐都如法操作，最后在瓶中码放整齐。第四步：最后的泡制。1、将容器内剩余的料粉加水煮开成卤水。尝尝味道，保持正常的咸度即可。因为豆腐块已经沾了不少调料，如果卤水再咸，豆腐乳就咸到没法吃了。
