1. 白葡萄酒和红葡萄酒的食物搭配
以“红酒(干红)配红肉(猪牛羊肉)，白酒(干白)配白肉(海鲜鱼虾)，先以干白开胃，然后进入干红主题，先尝年轻酒，再品老年份酒”的基本原则，改变了“一餐一酒头到尾”的现象。
虾更宜配红酒， 但龙虾刺身一定要配白葡萄酒 ；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以柠檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒。总之，口味浓重的菜，相配丰厚的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖或冲撞。
2. 白葡萄酒和红葡萄酒的食物搭配比例
红酒雪碧的比例是8：2，酒占百分之八十，饮料占百分之二十。因为这样既不会失去酒的醇香，还可以掩盖酒的苦涩，但事实上因人而异，因为每个人所喜欢的口感都是不同的，根据自己的喜好调出符合自己口味。
红酒（Red wine）是葡萄酒的一种叫法。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
3. 葡萄酒和什么食物搭配
红肉与某些白肉
“红（葡萄）酒配红肉，白（葡萄）酒配白肉”并非无道理的，初学者亦可以此为鉴。典型的红肉如牛肉，与干红葡萄酒正是标配！波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）和罗讷河谷（Rhone Valley）的红葡萄酒都是不错的选择。尽管鱼肉和家禽一向配白葡萄酒，但凡事总有例外。吃烤火鸡的时候，喝点红葡萄酒如梅洛（Merlot）绝对是种享受！
意大利面
有人说吃意面的时候，喝什么样的葡萄酒都适合。但你知道吗，这其实还得看意大利面的酱汁。在吃香蒜酱或蕃茄酱的意大利面时，最好选择这些葡萄酒：仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）。酒体较轻盈的葡萄酒如桑娇维塞（Sangiovese）则可搭配各式各样的意面。还有一个不可不知道的原则就是，一个地区的食物最好还是搭配该地的葡萄酒，因为在某种程度上，它们是互补的。说白了，吃意大利面时，最好还是喝意大利产的葡萄酒吧！
芝士
芝士配红葡萄酒，相信绝大部分人都不会有异议。但想有更好的体验，就要仔细斟酌该怎么配了。告诉你吧，英国的切达芝士最好还是配干红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛；而瑞士芝士最好配黑皮诺（Pinot Noir）。尽管大部分蓝芝士也可以配干红葡萄酒，但其实，白葡萄酒更像是它们的搭档。硬质芝士又怎样呢？当然，意大利的罗马诺芝士和帕尔马芝士最好还是配意大利的基安帝（Chianti）和巴罗洛（Barolo）。
巧克力
虽然说葡萄酒与甜食难搭配，但吃巧克力时配点梅洛和波特（Port）绝对没有问题。由于卡本内（Cabernet）的葡萄酒黑色浆果味比较浓郁，所以适合与味道丰富的黑巧克力搭配。而波特酒则更随意了，不管什么样的巧克力，都是它的佳配。
4. 白葡萄酒和红葡萄酒的食物搭配好吗
一般搭配肉类比较好：红葡萄酒：烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏、奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类 、沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
5. 红葡萄酒餐酒搭配
西式宴席用餐尤其讲究情调，在西餐礼仪中十分注重以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律：
一、餐前酒（Aperitif）
餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。
主要品种：
1、味美思（Vermouth）
2、比特酒（Bitters）
3、茴香酒（Anisette）
二、佐餐酒
佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒（Wine）。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红葡萄酒用酒篮。
三、甜食酒（Dessert Wine）
甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。
主要品种：
1、雪莉酒（Sherry）
2、波特酒（Port）
3、玛德拉（Madeira）
4、玛萨拉（Marsala）
四、餐后甜酒
餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味，原材料有两种类型：果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料（果料和植物）和糖配制而成。
主要品种：
1、本尼狄克丁（Benedictine D.O.M）
2、谢托利斯（Chartreuse）
3、乔利梳（Curacao）
4、金万利（Grand Marnier）
5、君度（Cointreau）
6、薄荷酒（Creme de Menthe）
五、混合饮料
混合饮料（鸡尾酒Cocktail）是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧饮用。
西餐菜肴与酒水搭配：
1、开胃酒
选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。
2、头盆（开胃菜）
选用低度、干型白葡萄酒。
3、 汤类
一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry）或玛德拉（Madeira）。
4、副盆
选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。
5、主菜
海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒；小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒；牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。
6、奶酪类
选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。
7、甜食
选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
8、餐后酒
可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。
6. 白葡萄酒和红葡萄酒的食物搭配是什么
作为一个资深吃货，毕生的信念就是：唯有爱与美食不可辜负；作为一个葡萄酒爱好者，将美食与葡萄酒完美搭配，更是一件令人身心愉悦的事情。接下来我们就来聊聊这个令人愉悦的话题，有哪些和葡萄酒特别搭的零食。
奶酪
奶酪，又称干酪，是一种发酵的牛奶制品，其浓度比酸奶更高，近乎固体，富含丰富的蛋白质/钙/脂肪等。奶酪深受欧美人民喜爱，同时也是我国西北蒙古族等游牧民族的传统食物，荷兰是世界上出口奶酪最多的国家。
色泽较浅的干奶酪口感清新，适合搭配干型的白葡萄酒，例如霞多丽；色泽较深的奶酪如蓝纹奶酪味道辛香浓烈，则适合搭配赤霞珠这种酒体饱满的红葡萄酒，酒中的酸度能够更好的平衡奶酪带来的油腻感。
巧克力
香浓丝滑的巧克力不单单与下雨天最搭配，搭配葡萄酒更是一绝。可能是由于巧克力的制作过程跟酿造葡萄酒有点像，所以很多葡萄酒爱好者也同样热爱着巧克力。
牛奶巧克力的甜会凸显葡萄酒的苦涩与酸度，所以应该搭配同样甜的甜酒，例如冰酒；而可可味道浓郁的黑巧克力，口感略苦，为了避免与高单宁的苦味叠加，则要选择单宁较低的葡萄酒，如黑比诺，偷偷告诉你，白兰地也是黑巧克力的拍档啊。
草莓蛋糕
对草莓蛋糕的钟爱绝对是深受日剧的影响。唯美的爱情故事里，草莓蛋糕和甜酒经常联袂出现在屏幕中，为男女主角烘托出罗曼蒂克的气氛。
除去为了增添美感效果外，草莓与甜酒确实是完美的搭配。事实上，甜酒对于各种水果都很友好，水果可以凸显出甜酒天然的甜，甜酒可以清除水果在口腔中残留的糖分，每一口水果都令人感到新鲜美味。
烤鱿鱼
海味十足的烤鱿鱼，一直是美食爱好者的最爱。很多人觉得鱿鱼的味道太腥，会破坏红葡萄酒的口感，其实不然。
秉承红配红，白配白的原则，干型白葡萄酒就是不错的选择。其实对于海鲜类的零食，我们可以尝试搭配酸度和甜度都十分浓郁的红酒。
薯条
快餐店里最畅销的小食，绝对非薯条莫属。它以其独特的方式，让吃货们爱上了吃土豆。薯条的最佳酱料拍档自然是番茄酱，那么你知道薯条的完美就拍档么？那就是起泡酒。
油炸的薯条虽然好吃，但是吃多了也会油腻，而口感清爽的起泡酒正好可以中和薯条带来的油腻感，所以，以后遇到聚会趴喝起泡酒不知道吃什么下酒的时候，来份薯条吧，绝对不会让你失望。
火腿
日常生活中，喜欢火腿的人不在少数，无论是咸火腿还是甜火腿，总有它的忠实粉丝。跟不同风味的火腿，搭配相应的葡萄酒才能使得二者相得益彰，美味值提升。
通常咸火腿搭配雷司令，这种甜味与咸味的餐酒搭配，不但能够是咸味火腿的风味更加突出，还能让你更好的感受到雷司令的甜味。
如果你食用的火腿带有丁香等浓郁口感且香气强烈，那么你就需要选择一款能够平衡这种风味的红葡萄酒来搭配。梅洛/黑比诺/西拉能够冲淡这种火腿的火爆口感，但又不会失掉葡萄酒自身的风味。
我们之前听说过很多葡萄酒与美食搭配的口诀啊或者原则啊之类的，然而餐酒搭配从来不是一门固定学科，它与个人偏好相关，所以口诀啊或者原则啊之类不是一成不变的规则。
来吧，留言分享你中意的和葡萄酒特别搭的零食吧，独乐乐不如众乐（先锋学院：初婷婷）
7. 白葡萄酒与什么菜肴搭配
葡萄酒是经过自然发酵酿造而成的果酒，按照颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒与桃红葡萄酒三类。口感的判断具有主观性，问白葡萄酒与红葡萄口感哪个好就像是问西瓜好吃还是哈密瓜好吃，这里涉及到的不是“好与不好”而是“合适与不合适”。
葡萄原料的选择与酿造过程环节存在差异是白葡萄酒与红葡萄口感不同的关键所在。从原料的选择来看，葡萄酒的颜色主要由葡萄皮中的花青素决定，这种色素分子通常只存在于葡萄皮中。红葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈现红色的葡萄品种，白葡萄酒不仅可以用白葡萄品种来酿造，还可以用去掉葡萄皮的红葡萄品种的汁来酿造。
再来看酿造过程。白葡萄酒需要先将葡萄破碎榨汁，再将葡萄汁进行发酵。这里的发酵过程不需要葡萄皮的参与，桃红葡萄酒在发酵时需要与葡萄皮进行短暂的接触。红葡萄酒则需要长时间浸皮发酵，直到发酵完成才会进行压榨把葡萄皮与葡萄酒液进行分离。很明显可以看到，红葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否参与，对葡萄酒的颜色、气色、口感影响较为显著。
葡萄皮中的单宁含量较高，由于白葡萄酒、红葡萄酒酿造方式的不同，红葡萄酒的单宁含量会比白葡萄酒要高，一般来说，浸皮时间越长，从葡萄皮中萃取出的单宁就会越多，所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也就越强。所以通常白葡萄酒口感没有涩味，比较清淡。红葡萄酒因为含有单宁，所以有涩感，复杂性与陈年潜力比白葡萄酒要强一点。值得注意的是，也是有陈年能力很好的白葡萄酒，只是普遍来说红葡萄酒的陈年潜力高于白葡萄酒。
同样因为白葡萄酒不带皮发酵，红葡萄酒带皮发酵，在发酵过程中葡萄汁可以将葡萄皮中的钾元素萃取出来，而钾是碱性物质，所以白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高。一般说，红葡萄酒的pH值在3.3-3.8之间，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之间。因此，白葡萄酒最突出的口感的特点是新鲜的酸度、清新的果香。与红葡萄酒相比，它们酒体更轻，红葡萄酒往往更饱满，更丰富。
对于红葡萄酒与白葡萄酒的口感优劣有一句名言可以终结——红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。浓配浓，淡配淡，酒体重的葡萄酒搭配质感浓重的食物，轻酒体的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相对来说，红葡萄酒适合搭配牛羊猪这种肉类食物，白葡萄酒适合搭配海鲜。红葡萄酒与白葡萄酒，没有什么口感好坏，好好搭配才是王道。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
8. 红葡萄酒搭配什么食物
红酒不可以配雪碧喝。
在红酒中加入雪碧，一方面破坏了红酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了酒的营养和功效。实际上，与其他食物不同，酒精到了胃里就开始被吸收了，而其他的食物是到肠道才开始被吸收。雪碧中由于富含二氧化碳气体，能使胃部迅速膨胀，增加了胃吸收酒精的面积，还会加速胃黏膜对酒精的吸收。
红酒配雪碧一起喝会导致肥胖。长期如此饮用还有增加糖尿病的风险。正常的喝葡萄酒有减肥瘦身的作用，但在喝葡萄酒的同时若兑上雪碧，雪碧是高糖分饮料，一起喝时会明显增加糖的摄入量。 葡萄酒对雪碧一起喝就会导致酒精的摄入量增加，同时在二氧化碳的作用下，酒精更加容易加大对大脑的损伤。
喝酒伤身我们都知道，正常的饮用葡萄酒，酒精的摄入量很低，对身体不会造成危害。 葡萄酒对雪碧一起喝会促进葡萄酒中酒精的吸收，也会加速醉酒。葡萄酒的酒精度很低，但这并不代表着喝葡萄酒不会醉，而雪碧味道很甜会掩盖葡萄酒中酒的味道，往往很容易喝多。
扩展资料：
往红酒里兑碳酸雪碧，也是最近十年才在中国流行起来的一种喝法，因为中国人的口感普遍偏甜，因此往低糖的干红葡萄酒里加入雪碧以增加香甜口感的做法也就不足为奇了。尽管在营养师看来，这种“创新”无异是一种让人无法理解的做法，因为这种做法是完全没有必要的。
破坏原味好的红酒，比如法国的名庄酒，往往香气怡人，口感精致、富有层次感，懂酒的人甚至会耗费几小时甚至一天去品味一瓶好酒，感受它因为醒酒时间不同而呈现出的不同状态。这是葡萄酒文化的重要内容，是一种优雅的生活品位体现。而往红酒里面加入雪碧，则破坏了葡萄酒的原味。
雪碧的气泡和味道遮盖了红酒的香气；雪碧的甜味破坏了葡萄酒酒体的酸涩度；雪碧液体的加入破坏了红酒的酒体结构，让口感变得单调。因此，往价格不菲的红酒里兑入雪碧是得不偿失的做法，尤其是昂贵的名酒，更是应该品尝其原味。
参考资料：
9. 白葡萄酒和什么食物搭配
酒是一个让人放松的东西，也可能是造成人亡的罪魁祸首，但是他的好处也是很多的，比如白葡萄酒，如果是，85度白葡萄酒怎么喝营养价值最高呢？
葡萄酒代表的是一些比较高档的一些层次，最好是喝之前把它放到冰箱里先降温一下，或者把它和一些饮品兑起来喝，充分混合之后会发生一些意想不到的化学反应，这样会充分发挥白葡萄酒的价值，使他的营养价值达到最高，然后再搭配上一些下酒的小菜，这样才能衬托出白葡萄酒的高贵和感觉出来。