腊肉为什么不用白酒，炒腊肉能放酒吗

咨询记录 · 回答于2021-10-27 炒腊肉能放酒吗 亲 建议不要放哦 因为放了酒容易影响口感 而且会使腊肉营养流失更快哦

腌腊肉喷白酒。 腊肉可以使用53度的白酒或者黄酒进行腌制。因为鲜肉会带有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在经过晾晒后也会更香，口感吃起来也会更好。抹好调料的腊肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾晒1～2周。腊肉注意事项需要注意在南方吃腊肉仿佛是已经深入骨髓的事情，上好的腊肉那是透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，那可真是色香味俱全。需要注意腊肉烹饪方法多样，可以直接吃、可以炒食，也可以拌着吃，因此素有“一家煮肉百家香”的美誉。其实美食是不分地域的，现在腌腊肉已经不是南方人的特权，在北方许多地方入冬后也开始腌制腊肉。

会的。白酒是为了消毒杀菌保鲜的，不放白酒容易坏掉。腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。菜品特色：腊猪肉、腊鸭、腊兔，腊肫干等腊肉类，清酱肉，酱封肉等酱肉类和风干牛内、风鸡、风羊腿等风干肉类。其中四川腊肉、开封羊腊肉、南京板鸭、宁波腊鸭、成都元宝鸡、广汉缠丝兔、北京清酱肉、广求酱封肉、杭州酱鸭、云南风鸡等均为传统名产，因其略有所异的加工方法和千差万别的原辅料配方形成各具风味特色的不同产品。

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了，蒸发了。泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。制作方法：1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。　3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腌腊肉，别再放这种料，多数人习惯放，腊肉没坏就“酸”了，不香！一年马上就要过完了，再过一个多月就要过大年了，是时候腌制腊味了。腊味的种类很多，我们常吃的有腊肉、腊肠，很多地方还有腊鱼、腊鸡等。因为通常是在腊月腌制的，所以称为“腊味”。腊味要在阴凉通风处保存，温度太高就容易滋生细菌，让腊味变质，发酸、发霉，就吃不成了。腊肉风味独特，那股“腊味”太香了，吃过的人都忘不了。过去人们腌制腊肉，是为了长时间保存肉类，而如今是为了品尝这种味道。腊肉的制作方法简单，但每个地方都有所不同，比如有的地方直接抹盐腌，而有的地方还要加香料。口味也有区别，比如广东的腊味比较“甜”，而四川的腊味比较“辣”，但闻起来都是腊香浓郁。在制作腊肉时，很多人都会抹上一层白酒，能够消毒杀菌，去除腥味，让腊肉更干净，更香。还有人会用料酒腌制，也是同样的想法。事实上，腌腊肉时用酒是大错，不管哪种酒都含有酒精，被氧化后生成乙酸，让腊肉发酸。如果有酸味了，腊肉的味道就不香了，所以腌制腊肉时不能放“酒”。酒是发酵的产物，含有一些活性酵母菌，在腌制腊肉时经过发酵，产生更多的芳香物质，能让腊肉的味道更香。然而同时也会产生酸性物质，还没变坏味道就变酸了，所以弊大于利。腌制腊肉时，并不需要用“酒”来消毒杀菌，只需要加盐就可以了，很多地方就是这么做的。食盐很稳定，不会发生化学反应，让腊肉保持原有的“腊香味”。当然了，食盐并不是越多越好，多了虽然腊肉的保质期长，但味道太“咸”，根本没法吃。根据外婆腌了60多年腊肉的经验，10斤猪肉用150克食盐就够了，也就是说1斤猪肉放15克盐，咸淡刚好，也能防止腊肉变质。如果加的盐太多，其它的味道都会被咸味盖住，齁咸齁咸的，所以食盐用量一定要掌握好。【厨师长有话说】腌腊肉时，很多地方都是不洗肉的，认为肉沾水后会发霉，所以就会抹上一些挥发性好的白酒或料酒，相当于把肉洗了一遍，更干净，其实没必要。只要盐放够了，腊肉就不会滋生细菌。就算抹了白酒，腊肉放置的时间很长，表面有很多灰尘，照样不干净了。所以我们吃腊肉前，都会把腊肉煮一下，不仅可以把腊肉煮软，还能利用开水杀菌消毒，去除灰尘，这样腊肉就很干净了，而且香味十足，不发酸。这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

在冬天流行一句话“北方饺子，南方腊肉”，这句话也就是说北方人冬天吃饺子，南方人冬天吃腊肉。要我说，这句话在现在是不成立的，因为现在全国各个地区的饮食文化都形成了一种“融合”状态，各个地区的口味也在别的地区流行，就像饺子和腊肉，现在不管是南方还是北方，大家都会在冬季吃饺子，也都会在冬季腌制腊肉。尤其是腌腊肉，在冬天腌制腊肉已经成为了很多地区的习俗与习惯，只有在过年的时候吃上腊味那才有“年味”。说起腊味，眼看着就要过年了，我家的腊味也要开始准备了，我最近都在为制作腊味做准备，前几天刚挑选好猪肉，这几天就在着手制作，我在制作的时候让我妈在旁边指导，我妈作为制作腊肉的老手，制作的腊味从来没有失过手，我作为新手，必须要按照她教我的方法一步步来做，这样才能做好。在制作的时候我才知道，原来在做腊肉的时候不能只加盐，还要加入另外“2料”，这样做出来的味道才好！下面我就把老妈做腊肉的方法分享出来，腌腊肉时，别只放盐，记得多加“2料”，腊肉咸香入味，腊味十足！不会的朋友可以来学学，会的朋友，大家一起来交流一下吧。【腌制腊肉】我们需要准备的食材：猪肉、盐、姜、花椒、八角步骤一：准备适量的猪肉，准备好的猪肉不要用清水洗，洗了之后容易变质，直接用到把猪肉切成小长条，切好之后把猪肉条拍打一下，这样能让猪肉变得松散一点，从而让猪肉在腌制的时候更容易入味。拍打好之后，在猪肉的表面均匀的涂抹上一层高度白酒。把高度白酒涂抹在猪肉表面，不仅能给猪肉消菌杀毒，起到清洁作用，还能延长猪肉的保质期，所以抹高度白酒这步不能少。步骤二：在一个干净的盆子中加入适量的盐、几颗八角和一把花椒，盐和香料的量根据猪肉的量来准备，一般1斤肉用15克盐就行，如果用了10斤肉，那就用150克左右的盐；八角和花椒要适量，不要放太多了，放多了味道重。盐和香料备好之后，用手搅拌均匀，然后把备好的猪肉放进盐中，用手把盐和香料均匀的涂抹在猪肉上。步骤三：等到猪肉上面都均匀的涂抹上盐之后，再把盆中剩下的盐撒在猪肉表面，然后在上面盖上盖子，开始腌制猪肉，腌制3天之后，把盆子里面的猪肉“上下换位”，继续腌制3天，这样能让猪肉腌制的更均匀一点。等到猪肉腌制好了，把猪肉取出来把表面的盐处理掉，然后在上面穿上绳子挂在通风的地方晾晒。步骤四：等到猪肉晒的表面干燥，颜色发生变化的时候就可以了，如果不想吃熏肉，那么这种风干腊肉也是很美味的，如果想吃烟熏腊肉，在锅上面铺一层锡纸，在里面加入适量的茶叶、橘皮和白砂糖，把篦子放在上面，把肉放在篦子上，盖上锅盖开始熏肉，等到猪肉被熏变色之后熏腊肉就做好了。技巧总结：1、在制作腊肉之前，一定要涂抹一层高度白酒，它可以起到清洁、杀菌消毒和延长保质期的作用。2、在腌制猪肉的时候，除了常用的盐之外，还要加入花椒和八角这“2料”，加入它们之后，腊肉的味道会更香。3、腊肉在制作好之后，用保鲜袋把腊肉装起来放在冰箱中保存，吃的时候先泡再煮，这样能减少亚硝酸盐含量；另外，制作好的腊肉最好在半年内吃完。腌腊肉时，别只放盐，记得多加“2料”，腊肉咸香入味，腊味十足！这种制作腊肉的方法你们都学会了吗？或者说你们还有什么更好的方法？