用白酒怎么腌肉,香料酒能不能用来腌肉

1,香料酒能不能用来腌肉

你好,香料酒是可以用来腌制肉的,而且味道还应该是很不错的,我们上次就用那个酒腌过一次,肉,挺好吃的。
天然的好

香料酒能不能用来腌肉

2,腌肉的方法有哪些

准备材料:肥肉500g、白糖适量、白酒适量步骤一:将肥膘肉切成指头大小的方块。步骤二:将肥肉丁煮熟,捞出滤干水分。步骤三:晾凉之后,用适量高度白酒腌制半个小时。步骤四:加入和肉丁等量的白糖,搅拌均匀,放入密封盒中腌制。步骤五:腌制10--15天即可。

腌肉的方法有哪些

3,我用酒腌肉 有什么方法可以解决刺鼻的酒精味

煮熟之后就没有酒精味了。会挥发掉,然后留下一股好闻的香味。
请找当地能处理皮衣的店铺,如干洗店,上原来颜色即可 再看看别人怎么说的。

我用酒腌肉 有什么方法可以解决刺鼻的酒精味

4,腌肉要放白酒吗可以用白酒腌制肉吗

1、腌肉为什么要放白酒。 2、腌肉要不要放白酒。 3、腌制腊肉要放白酒吗。 4、白酒可以用来腌肉吗。1.制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒,是为了去除腥味,提升肉类的口感。 2.腌肉的时候除了可以放白酒之外,黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的,但是量不能太多,一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了,多了会盖住肉类本身的味道。

5,如何腌腊肉 腊肉的腌制方法

食材五花肉 八斤花椒 一小把白糖 三勺五香粉 一大勺高度白酒 小半碗酱油 适量步骤/方法1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。七八斤左右的量,用了一大勺五香粉,三勺白糖,小半碗白酒。 花椒,白酒,白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 再倒入酱油,一次不要倒太多,把材料搅拌均匀。 把猪肉放入抓匀,放入冰箱,中间翻动几次。 二十四小时后取出。 腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。把绳子从洞里穿出打结。所有猪肉全弄好。找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干。
付费内容限时免费查看回答您好,您的问题我已经看到了,正在快马加鞭的回复,请您稍等哦?您好,很高兴为您解答? 腌制时,将辅料细心擦涂于整个肉体表面,接着一层层摆放于腌制的盆或缸等内(清酱肉浸泡于酱油中),腌制7~8天,其间翻肉2~3次(每次将上面的肉翻到下面,下面的肉翻到上面),然后用塑料绳等穿挂于室内,控干水后再晾晒。
这个到度娘里面去查吧。南北各地腌腊肉的方法都是不一样的。总之 抹盐 晾晒 风干 这几步。
你好;每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

6,做腊肉用多少度的酒淹肉合适

做腊肉要用53度的白酒,做法如下:准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

7,做腊肉用多少度的酒淹肉合适

做腊肉要用53度的白酒,做法如下:准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
腌腊肉会用到白酒,而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干净凉干,然后用白酒抹到肉上,再抹上盐,盐稍抹厚点每个部位都要抹上,接着洒些花椒,最后盖上盖。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点:一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

8,腌肉的腌制方法 自己在家煎肉怎么腌肉

用料 五花肉 1330克 自然盐 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 家庭腌制咸肉的做法 买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;把盐和花椒倒入炒锅里中火加热,待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器,将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。小贴士以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积累,一家之言,仅供参考。1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗,这是一个最基本的常识;所谓腌腊制品,就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇;腌制后的食材,只须在烹制前用温水清洗一下就可以了,腌制前不洗,能使保存期延长很久;2、肉与盐的比例为每斤(500克)肉∶3钱(15克)盐,这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验;所谓1斤肉3钱盐,盐的用量指的是10进制的换算法,即50克等于1两,又等于10钱;具体盐的用量与腌制时间有关,盐少了,腌出来的肉不够香;盐多了,会与味觉起冲突,这个比例,比较符合江南人的口味;腌制时间在48~72小时之内,我更倾向于宁减勿增;3、目前超市里盐的品种很多,但均不标注咸度,我的使用心得是,颗粒越粗水分越小;所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好,不太容易被食材吸收;而普通烧菜用的细盐含水量较大,用来腌制也不太合适;我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐,颗粒中等,水分适中,用来腌制比较合适;若选用腌制盐,可事先压碎点再用;4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干,最好不要晒太阳,因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味;风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时,才算基本符合食用标准;通常腌腊制品在3~20天的周期内,亚硝酸盐含量达到最高峰值,所以三周后食用会相对安全一些。菜谱里的用量并非刻意,只是将选购来的材料做了筛选,把符合要求的肉用来腌制而已,只要掌握比例即可。

9,如何制作腌肉

用盐撒在新鲜的猪肉上,再倒白酒,防如阴凉出。
去买只猪腿,多倒点盐,放在那里晒!加点酒会很好!一定要蒸着吃,多加点酱!
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。 腊肉的制作方法(复杂版) 一、制作温度: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料: 1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 三、做法: 1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。 2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

10,腌腊肉时用酒腌制是大错怎样做腊肉才能咸香入味腊味十足呢百度

在冬天流行一句话“北方饺子,南方腊肉”,这句话也就是说北方人冬天吃饺子,南方人冬天吃腊肉。要我说,这句话在现在是不成立的,因为现在全国各个地区的饮食文化都形成了一种“融合”状态,各个地区的口味也在别的地区流行,就像饺子和腊肉,现在不管是南方还是北方,大家都会在冬季吃饺子,也都会在冬季腌制腊肉。尤其是腌腊肉,在冬天腌制腊肉已经成为了很多地区的习俗与习惯,只有在过年的时候吃上腊味那才有“年味”。说起腊味,眼看着就要过年了,我家的腊味也要开始准备了,我最近都在为制作腊味做准备,前几天刚挑选好猪肉,这几天就在着手制作,我在制作的时候让我妈在旁边指导,我妈作为制作腊肉的老手,制作的腊味从来没有失过手,我作为新手,必须要按照她教我的方法一步步来做,这样才能做好。在制作的时候我才知道,原来在做腊肉的时候不能只加盐,还要加入另外“2料”,这样做出来的味道才好!下面我就把老妈做腊肉的方法分享出来,腌腊肉时,别只放盐,记得多加“2料”,腊肉咸香入味,腊味十足!不会的朋友可以来学学,会的朋友,大家一起来交流一下吧。【腌制腊肉】我们需要准备的食材:猪肉、盐、姜、花椒、八角步骤一:准备适量的猪肉,准备好的猪肉不要用清水洗,洗了之后容易变质,直接用到把猪肉切成小长条,切好之后把猪肉条拍打一下,这样能让猪肉变得松散一点,从而让猪肉在腌制的时候更容易入味。拍打好之后,在猪肉的表面均匀的涂抹上一层高度白酒。把高度白酒涂抹在猪肉表面,不仅能给猪肉消菌杀毒,起到清洁作用,还能延长猪肉的保质期,所以抹高度白酒这步不能少。步骤二:在一个干净的盆子中加入适量的盐、几颗八角和一把花椒,盐和香料的量根据猪肉的量来准备,一般1斤肉用15克盐就行,如果用了10斤肉,那就用150克左右的盐;八角和花椒要适量,不要放太多了,放多了味道重。盐和香料备好之后,用手搅拌均匀,然后把备好的猪肉放进盐中,用手把盐和香料均匀的涂抹在猪肉上。步骤三:等到猪肉上面都均匀的涂抹上盐之后,再把盆中剩下的盐撒在猪肉表面,然后在上面盖上盖子,开始腌制猪肉,腌制3天之后,把盆子里面的猪肉“上下换位”,继续腌制3天,这样能让猪肉腌制的更均匀一点。等到猪肉腌制好了,把猪肉取出来把表面的盐处理掉,然后在上面穿上绳子挂在通风的地方晾晒。步骤四:等到猪肉晒的表面干燥,颜色发生变化的时候就可以了,如果不想吃熏肉,那么这种风干腊肉也是很美味的,如果想吃烟熏腊肉,在锅上面铺一层锡纸,在里面加入适量的茶叶、橘皮和白砂糖,把篦子放在上面,把肉放在篦子上,盖上锅盖开始熏肉,等到猪肉被熏变色之后熏腊肉就做好了。技巧总结:1、在制作腊肉之前,一定要涂抹一层高度白酒,它可以起到清洁、杀菌消毒和延长保质期的作用。2、在腌制猪肉的时候,除了常用的盐之外,还要加入花椒和八角这“2料”,加入它们之后,腊肉的味道会更香。3、腊肉在制作好之后,用保鲜袋把腊肉装起来放在冰箱中保存,吃的时候先泡再煮,这样能减少亚硝酸盐含量;另外,制作好的腊肉最好在半年内吃完。腌腊肉时,别只放盐,记得多加“2料”,腊肉咸香入味,腊味十足!这种制作腊肉的方法你们都学会了吗?或者说你们还有什么更好的方法?

11,怎么腌制肉

腌咸肉:1、 将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)2、 炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊,但盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面,用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。 4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐制3天左右)。5、 取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来。
第一,什么肉第二,什么吃法,炒菜,干炸,红烧等等第三,是长期储存还是现做现吃
首先要看你想怎么吃,才能决定如何腌肉,例如你想让猪牛,羊肉炒着吃,你可以放少许生粉,蛋清.嫩肉粉,少许盐和少许水抓一下1-3小时.吃起来爽滑嫩,鸡肉你用生粉和蛋清抓一下1小时即可 烧烤用的就要加洋葱 生姜 生抽 油 盐 味 糖 少许甘草分 五香粉 糊椒粉 沙姜粉腌肉有很多吃饭和做法的。
畜禽肉类猪肉的做法详细介绍 猪肉的味道:畜禽肉类 猪肉的制作材料:主料:加工好的猪肉片600克(1斤),食粉3.75克(1钱),味精3.75克(1钱),盐3.75克(1钱),糖1.1克(3分),清水112.5克(3两),生粉15克(4钱),清油112.5克(3两)。 教您猪肉怎么做,如何做猪肉将加工好的猪肉片600克(1斤)放入容器内,加入食粉3.75克(1钱)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、糖1.1克(3分)、清水112.5克(3两)、生粉15克(4钱),用手捞匀,40分钟后,加入清油112.5克(3两),略捞匀,盖上保鲜膜入冷柜保存。 畜禽肉类牛肉的做法详细介绍 牛肉的味道:畜禽肉类 牛肉的制作材料:主料:加工好的牛肉600克(1斤),食粉7.5克(2钱),松肉粉1.88克(5分),味精3.75克(1钱),盐3.75克(1钱),糖1.1克(3分),生抽酱油11.25克(3钱),清水150克(4两),鸡蛋1个,生粉11.25克(3钱),清油112.5克(3两)。 教您牛肉怎么做,如何做牛肉将加工好的牛肉600克(1斤)放入容器内,加食粉7.5克(2钱)、松肉粉1.88克(5分)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、糖1.1克(3分)、生抽酱油11.25克(3钱)、清水150克(4两)、鸡蛋1个、生粉11.25克(3钱),用手捞匀,40分钟后,加入清油112.5克(3两)略捞匀,盖上保鲜膜入冷柜保存。 牛肉附方:方法一: 将牛肉片500克放下容器内,加入食粉(小苏打)6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克,用手捞匀,40分钟后,加入清油25克封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。 方法二: 将牛肉片600克(1斤)放入容器内,加入食粉4.5克(1钱2分)、生抽酱油7.5克(2钱)、生粉18.75克(5钱)、清水56.25克(1两5钱),一起用手捞匀,4o分钟后,加清油18.75克(5钱)封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。 以此方法,还可腌制羊肉片。
首先把肉处理干净,然后放在盘子里,撒入大量的盐巴,涂抹均匀,然后盖上静置几天即可。

12,如何腌肉

教你手把手腌咸肉,没有添加剂,吃着才放心~
你好!!自己的经验之谈:另外腌肉用的是生肉还是熟肉? 肯定是生的如果用生的,腌好后是吃之前再煮熟呢,还是怎么办? 吃之前煮熟!腌肉炒豆芽,青椒都很好吃!在超市买的普通的盐行吗? 食盐也行,不过没那么好吃,最好是粗盐到底要用多长时间? 一般在一周到十天左右就可以了,然后风干步骤:先去买上等猪后腿一块,块要大,肉要鲜,买回来后不要用水洗,因为吃的时候也要洗,而且肉见水后容易变质。(肉太宽的话可每隔二寸划一刀)再买大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味,能使肉质柔软多汁,再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再凉透。用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉,直到感觉到大盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,一直到表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了,然后取出来找个地方挂好风干。
制法 1.切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等,方法同油浸腌肉。 2.分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰,然后码一层肉块擦一次盐和五香粉,放一层草木灰,这样一层层交替码好,一般木箱可放肉块2—4层。最后以草木灰封顶,木箱置于干燥阴凉处。 注意 每层草木灰的厚度不小于10厘米;肉与四周箱壁的距离,亦不得小于10厘米。此法不适于潮湿多雨地区。 特点 肉味醇厚,香咸可口。
自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:熏自制香味腊肉的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)5000克调料:盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味腊肉的特色: 膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做,如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
我说几种西南少数民族的做法(很简单),味道很好!1 猪肉用脊肉或后腿肉或五花肉都可,要生的,买来后不用洗,切成条状,在肉上抹上盐(一般的食盐就可以了),过10-15分钟,一般这样就可以悬挂晾干,如果喜欢吃麻辣,在抹盐的时候可以抹上一些生辣椒沫和生花椒沫,最后用线穿上,挂在阴凉通风处(一般是房檐下,阳台不会照到太阳的地方),一周以后就可以吃了,洗一洗,切片炒青椒,菜椒,蒜台,都好吃,或是和萝卜(冬瓜)煮汤,很香!2 把肉煮熟(一般8分熟),放入白酒(与猪肉的比例是1:4),花椒沫,辣椒沫,食盐,生姜丝,(茴香沫,胡椒粉可放可不放,依个人口味),用手搅拌均匀,放入可以密封的罐子中,10-20天后可以开罐直接食用,也可以放在蒸汽中蒸15分钟,很香哦!3 一些新鲜生牛肉,做法和上面的第一种一样,只是晾干要在太阳下暴晒,吃的时候,直接薄片在香油中炒,也是很香,在有些地方是酒席的必备菜。4 会吃猪皮或猪舌的也可以用第一种方法制作,但吃的时候是放在生水里煮,然后捞出来切片打蘸水吃。
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