白酒夏天为什么要停产，夏天出酒率低是怎么回事

主要原因：夏季气温高、容易感染杂菌、酒精容易挥发（出酒率低）、工人劳动强度大；热季停产便于机器检修；也是白酒的淡季；包装损失也较大.

夏季气温达到32度，只能停产，若是入池温度32度，顶温必然超过40度，酒水苦，出酒率下降，酒醅酸度高，下次发酵就会掉排。 没别的办法，只能停产。等温度下降后再次生产。

泸州老窖宣布全国停货，此举的原因是维持其泸州老窖在市场上的价格稳定，以达到用量控价的目的。一、泸州老窖停货泸州老窖国窖酒类销售有限责任公司发布公告，停止接受国窖1573定单，并表示已完成对国窖1573第一季度2021年定单的执行，取消2021年2月定单计划。这也是泸州老窖进入2021年以来首次大规模对1573进行停货。白酒市场分析师认为，1573作为泸州老窖的高端白酒将重复茅台酒的营销策略，用量来控价，在高端白酒市场上塑造1573一瓶难求的局面。二、酒厂的惯用伎俩长期以来，“涨价、控货”是酒厂在市场上控制产品流通价格的惯用手段。根据业界人士透露，从近年来老窖的市场策略来看，春节及旺季前的停货几乎已成定局，只是往年多以国窖1573、泸州老窖特曲等主销产品为目标，停货将涉及所有产品，而且停货时间将明显比以往更长。三、停货的“底气”众所周知，全世界的经济在2020年都受疫情的影响，而且这种影响将继续持续，那么是什么“底气”让泸州老窖有停货的底气呢？1、中国作为在疫情防控中最出色的国家，经济比其他国家都提前恢复，此次的疫情对白酒的影响并不大；2、从消费者的消费情况分析，高端白酒的需求受疫情影响较小，预计需求依然偏紧，泸州老窖在2021年靠“开门红”依然能保持两位数以上的增长；3、近期泸州老窖发布了2020年业绩预告，预计公司2020年上市公司股东的净利润为55.7亿元-60.3亿元，较去年同期46.4亿元同比增长20%-30%。

很多人都知道，夏季天气炎热，啤酒瓶如果储藏不当，很容易引发爆炸，但很少有人知道白酒如果储存不当，也有可能会发生爆炸吧！ 白酒瓶爆炸还是很有可能会发生的:白酒中的乙醇是易燃品，燃点为12℃，酒精含量80%的白酒，燃点约为19℃，也属于易燃品。如果白酒瓶口处有缝隙，瓶内外空气可以流通，遇上高温天气，很有可能造成酒精挥发，增加瓶内的气压，引发爆炸。 因此，冬季还好，如果在夏季，在储存酒类时，应当特别注意。首先要将这些酒类放置在阴凉处，避免太阳曝晒，其次，酒类周围最好不要放置接线板、棉花等带电或易燃品，以免爆炸后发生二次事故。 陈年老酒在夏季怎么储存？ 夏天是一年中最热的时候，如果白酒存储不当，就会“跑酒”，高温导致酒体挥发，一瓶白酒，生生的给挥发没了。想想都肉疼。 有关老酒保存，其储存的环境和温、湿度有着至关重要的作用。通常情况下，老酒应该放在避光、阴凉的环境。 在老酒储存过程中最应该注意的是梅雨季节和盛夏时分。梅雨季节主要是防止潮湿的天气让陈年白酒的酒标、酒盖长毛、腐蚀，从而影响到酒的外观及酒的品质；另外需要注意的就是现在这个季节，以防高温对酒的蒸发。 家有老酒，如何正确保存呢？ 首先，老酒封口有讲究，“拿、捏”要得当 用玻璃瓶装的酒，解决了瓶体的渗漏问题。但是在长期保存的情况下，还是会挥发。导致酒液大量挥发的主要原因就是封口不过关。最初是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮)，或者铁盖，或铁盖外包塑料皮的老式封口。后来，又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。 如果拿酒瓶的方式不对。八成以上的酒友把酒拿出来的时候都是用手提瓶口，这个动作特别容易伤着封膜。 因为以前封口方式以及封口制作工艺的限制，导致一些瓶装酒即使在特意保存的情况下也不能保证其不发生挥发、渗漏现象，致使多数的普通瓶装酒无法长期保存，这是许多普通瓶装酒所共有的缺陷。 不过也并非没有完美保存下来的瓶装酒。有些老酒保存得很好，甚至“一滴未洒”。如果灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”，又“碰巧”遇到了适当的保存环境，完美保存老酒就是极有可能的。 “比如拿到老茅台，最好先用带封口的食品类塑料袋装茅台酒，把口封好后，再装入茅台酒的外包装盒。” 其次：酒瓶如何放，也是技术活 现在存世的老酒，经过时光磨损、岁月动荡，都可称得上是千里存一，来之不易。这样珍贵的老酒对存放环境的要求自然也比较苛刻。 事实上，大多数老酒保存，如果适当用心，多留心摆放和外围的存放环境，避免错误的酒瓶摆放方式，老酒完全可以长时间完美保存下来。 第三：存酒是个技术活儿，不能简单地一放了之 老酒一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。存酒的环境需要保证一定的温度和湿度，最好使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。 此外，如果想存酒，在拿到酒后，就应该立即用生料带将瓶口包裹好，尽可能避免挥发。 酒瓶一定要瓶口向上立着放，躺放的话酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏; 还要避免经常挪动，不要自己处理封口，采用滴蜡、粘胶布等方式处理是不合适的，最好请专业人士提供帮助。 最后，提醒大家： 在气温35摄氏度以上时，白酒的理化性质会不稳定，而汽车后备箱在太阳直射下，车内温度可达60摄氏度。 很显然，如此高的温度，会加速白酒的理化反应，让酒体出现明显瑕疵，这就是为什么后备箱放置已久浓香型白酒，有时候会有一种明显的臭豌豆味，酱香型白酒也会变酸。 更有酒友说道：茅台放在后备箱，一上午的时间再喝就没有酒花了。 可见汽车后备箱果然是好酒的坟墓。