鱼为什么用白酒，烧鱼的时候为什么要放酒啊

烧鱼的时候放少量的酒能把鱼腥味去掉啊。

主要是为了去鱼的腥味；其次是属于做鱼的一种调料吧。

酒可以提鲜`去腥

酒是粮食发酵而成，本身又自带香气而且这种香气在水下穿透力很强，所以很受鱼儿的喜欢。水底有树枝烂草等腐烂物，沼气会很多（尤其是肥水），鱼的食欲会下降很多，酒可以刺激鱼的食欲吸引鱼儿开口！

鱼类腥味产生的原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺，甲胺易溶于乙醇，因此，煮鱼时加些酒，能使甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去，经过这样烹饪的鱼就不再有腥味了．

任务占坑

白酒会麻醉鱼的感官，降低鱼的活性，就像用东西蒙住鱼眼一样，让鱼减少活动，需氧量降低，鱼的存活时间就会更长一些。。。 类似的方法还有冷水（冻水）冲淋鱼，蒙住鱼眼，弓鱼（用东西固定鱼鳃和鱼尾，让鱼不能活动），都是鱼离开水之后，能长时间让鱼存活的方法。

往鱼的嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好)，然后放在阴凉处，可提高鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气。如果用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。

酒精杀菌。

里面含有乙醇

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 　　黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

q 去掉腥味

鱼喜欢“喝酒”。因为酒是粮食精，再来点下酒菜就更好了//////

原来如此阿！~谢谢各位的科学+幽默的解答阿~~~~~~~~~~~呵呵

酒在水里散味快且香，自然界很多东西腐烂后会产生酒精，鱼也经常以这些腐物为食。酒最主要是诱，并不是鱼喜欢喝酒。酒米的酒味太浓的话，鱼也不吃，等淡些了鱼才吃的。

并不是喜欢喝酒吧 只是酒散发出来的味道和水底腐烂的枝叶等等的味道相通而已

呵呵记得很长时间以前刑乐仁老师发表过一篇有关这方面的学术论文水底的很多堆积物中都含有蛋白质淀粉，这些有机物分解的时候就会产生乙醇，时间长了鱼就知道到这种味道的东西中寻找吃的了

:tianxian008: :tianxian008: :tianxian008: 茅台酒更好。o(∩_∩)o...