炖肘子为什么放白酒，肘子加酒怎么做

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 　　2.将骨头抽出 　　3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 　　4.开锅后，以中火炖，以入味。 　　5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 　　6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 　　7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 　　8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

应该是加点酒作调味的吧

食材猪前肘 1个腌肉（京味甜酱） 2勺十三香粉 适量姜粉 适量白酒 适量酱肉料：（花椒） 适量八角 2个香叶 4片小茴香 适量桂皮 1小块冰糖 适量生抽 适量干山楂片 适量盐 适量京味甜酱 1勺料酒 适量葱段 适量姜片 适量方法/步骤1买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。2酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。3将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。4锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。5先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。6锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。7盖上锅盖小火炖煮。8期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。9煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。10煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。11从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。12吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

我是来看评论的

蒸

制作材料主料： 猪肘1500克辅料：香菜10克调料： 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克做法做法一1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。做法二1.原料图（原料：猪肘子 配料：包菜叶3片，姜，桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒 调料：盐，料酒，白酒，冰糖，老抽2.锅内加水，放入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火3.煮至肘子7分熟4.捞出晾干5.抹上老抽上色6.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热7.放入肘子，炸至外皮均匀（一定要加盖，油会溅出来的）8.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料（适量），焖30分钟9.焖好的肘子再倒入炒锅内10.盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡11.盛出半碗汤备用12.然后大火收汁13.淋在肘子上即可14.另起锅将包菜叶焯熟15.铺上盘子上16.小心将肘子捞出放入盘中（太烂了会散架）

微波炉

二锅头炖肘子材料排骨、豆豉。做法1、排骨洗净切块，蒜切碎。2、豆豉切碎。3、放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。4、习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味。

酒精是不可以的 药酒是酒和中药共同加工制成的一种饮品，其中酒主要起溶解、析出、稳定、调和味道等作用。在制作药酒时，选择何种类的酒作为溶媒是炮制药酒的头道步骤。早在唐代，我国第一部官修的药典《新修本草》就指出：“诸酒醇醨不同, 唯米酒入药。”宋明时期，都是用米酒作为配制药酒的原料, 至清朝始, 渐渐普及使用白酒来浸泡药物。现今，大多数药酒仍然以白酒作为溶媒，这是因为白酒酒精浓度较高，容易将药材中的有效成分析出。制作药酒时, 不论选择何种酒作为溶****，都应注意酒的质量、浓度和用量。所谓酒的质量，主要指在购买酒时，要注意酒的色泽、气味、口感等。一般说，炮制药酒使用质量优等的酒为佳。以白酒为例，好的白酒应是无色透明，不混浊，无沉淀物，气味芳香，口味甘醇浓烈。而黄酒的质量则要求色黄褐而透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。制作药酒时，根据所需药酒的性能和功效，把握好酒的浓度，十分重要。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易被渗出，而药质变硬，有效成分反而难以溶解析出。如果酒的浓度过低，则药物可能因吸收水分而体积膨胀，同时一些苦味质及杂质等易被溶出，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补类药酒时，应用的原料酒的浓度可以低一些；配制祛风湿，、活气血、疏经络的药酒，则原料酒的浓度可高些。 我是研究药酒的以上的是经验希望得到你的采纳

材料： 生姜、洋葱、陈皮、红椒、八角、花椒、猪肘子、桂皮、草果、白酒调味料： 盐、老抽、老汤（炖过肉的汤）、冰糖、做法：1、将肘子洗净后，在光线好的时候把毛拔尽。也可以在火上燎一下可以去除毛。2、冷水上锅，大火烧开。锅开几分钟后，关火，将肘子捞出。煮过的水倒掉不用 。3、继续拔毛。直到肘子表面摸起来很光滑，没有扎手的感觉。这个过程需要耐心。 4、将肘子冲洗干净后，放入深锅内。放入洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒和老汤（炖过肉的汤）、盐、老抽、冰糖，倒进清水，一次性把水加多些直到锅中的水没过肘子。5、大火上锅煮开后，开中小火炖一个多小时。待筷子能轻松的扎入肘子，就可以关火了。6、关火后不要迅速捞出，自然放温再捞肘子。

你好！原料：猪肘一个，香料，酱油，葱，姜，料酒。 做法： 1.猪肘一个，先把肘骨剃掉（可以请卖肉的帮助完成），骨头不要扔掉，锅里烧开水，放入一汤匙料酒和5片姜，放入洗干净的猪肘和肘骨，大火煮3分钟去掉血水，然后捞出来洗干净。用镊子镊去肘皮上的余毛，再冲洗干净，然后用干净结实的棉线捆好，这样把肘子五花大绑的目的是使肉质不松散，切片漂亮，吃起来口感好。 2.高压锅里放入香料（花椒，八角，葱段，姜片，丁香，桂皮，茴香，香叶，草果等），也可以买个配好的香料包（2块钱左右），连同捆好的肘子和肘骨同时放入冷水中，水量要没过肘子2cm，然后加入3汤匙老抽，5汤匙生抽酱油以及一小匙盐。开压！ 3.煮到用筷子可以比较轻松的穿透肘子就可以了。 然后将肘子取出晾凉，晾肘子的同时把煮肉的汤汁用滤网把香料滤出去扔掉不用，然后把凉好的肘子放回到煮肉的汤汁里去，放到阴凉处过夜就可以了。 4.吃的时候把棉线去掉，随喜好切片即可。也可以配点小料蘸着吃，口味更好。 小料做法：糖，盐，香醋，生抽，蒜泥，辣椒油，芝麻，混合。 完工！

1. 烧肘子　　辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：　　1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。　　2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。　　3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。　　工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。　　风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。　　2. 丁香肘子　　原料：　　带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。　　制法：　　将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。　　特点：色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。

1.先将猪肘子、葱、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、油都准备好，然后去掉猪肘子的毛，之后清洗干净2.再放入烧开的水里面焯一下，大概8成熟就能够捞出去掉猪骨，然后涂抹一层蜂蜜，再将油倒入锅里烧热3.然后将猪肘子皮朝下的放入锅里炸，炸成红色后捞出，再用刀划一个十字花刀，再将皮朝下的放入碗里4.放入葱姜，放入花椒，倒入酱油和汤汁，蒸至熟软之后取出，丢掉葱姜花椒，将猪肘子放入盘中5.最后将蒸煮好的汤汁倒入锅里煮开，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入猪肘子中，再将少许油倒入锅里烧热后淋在猪肘子中，撒些葱花就完成了。

1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。2、至少要俩小时，焖至酥烂。

1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。2、至少要俩小时，焖至酥烂。再看看别人怎么说的。

材料酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）

“香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再加上一些调料，就可以接着放东西卤了，这样做出来会很香的，把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜，我用的塑料袋卷起来，再用锡纸卷紧，或者用布卷紧，冷藏后切起来很方便，从冰箱里拿出卤肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，真是美呀。”食材明细猪肘子一个老抽一勺生抽一勺冰糖适量豆瓣酱适量白酒适量花生油适量花椒适量大料适量白寇适量香叶4片白芷适量丁香5个山楂2个桂皮适量小茴香适量盐适量葱适量姜适量五香口味炖工艺数小时耗时简单难度秘制卤肘子的做法步骤1准备好所有的卤料2肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥3水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。5放入冰糖烧至成变红成焦糖色。6加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。7再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。8剩下的细小的香料用纱布做调料包9锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水10加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂11煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，12煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味13入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，14卷紧肘子，下面放上锡纸15用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却16从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿17吃时切片，大大的片片18蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦小窍门焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。使用的厨具：电压力锅、炒锅

步骤家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳