本文目录一览
- 1,清炖鱼是放酒还是放料酒啊
- 2,炖鱼可以放白酒吗
- 3,炖鱼时能放白酒吗
- 4,为什么炖鱼肉时要放酒
- 5,在炖鱼的时候加入料酒还是白酒
- 6,炖鲤鱼时放点白酒可以吗
- 7,为什么炖鱼肉时要放酒
- 8,做红烧鱼时有时会放白酒这样做有哪些好处
- 9,怎么炖鱼才好吃放不放酒
- 10,为什么我做出来的鱼都是料酒味
- 11,炖鱼用白酒还是啤酒
1,清炖鱼是放酒还是放料酒啊
看你做的鱼是什么鱼,是淡水鱼还是海水鱼。海水鱼就是一个腥,再烹制是放料酒就行。淡水鱼就不同了。它除了腥,还有土腥味。再烹制时就要放一点白酒。这是我和一位老厨师学的。贡献个大家了。
2,炖鱼可以放白酒吗
放料酒最适宜,白酒酒精含量太高,主要还是看个人口味,喜欢的就放点,不要放多了多了会变味
3,炖鱼时能放白酒吗
可以的,去腥提鲜。
可以放,尽量不要放曲酒。
当然可以,一般没有料酒就是用散装白酒代替的!
可以放白酒,酒主要去除鱼的腥味。放一勺到俩勺为佳
4,为什么炖鱼肉时要放酒
烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
5,在炖鱼的时候加入料酒还是白酒
加料酒,白酒破坏鱼的蛋白质
可以喝。
自制葡萄酒加高度白酒,口感可能会受到影响,但是可以喝。
高度白酒提高了葡萄酒的酒度,杂菌不易生长,葡萄酒的贮藏期可以延长,是不错的选择。
料酒和白酒都可以去腥。
6,炖鲤鱼时放点白酒可以吗
啤酒和鲤鱼是最棒的搭配,下面介绍一下啤酒炖鲤鱼的做法: 主料 鲤鱼950克 辅料 生抽15克、红糖5克、番茄酱20克、葱5克、彩椒1/2个、八角2个、啤酒650毫升、白酒10克、盐4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把 啤酒炖鲤鱼的做法 1.鲤鱼收拾好洗干净,将两头切一下,拽出那条白色的腥线 2.然后在鱼身上切几刀撒上盐腌制1小时 3.准备好葱、姜、蒜碎 4.锅里油热热的下鲤鱼进去煎一下 5.一面金黄翻个个 6.两面都金黄了加入适量二锅头 7.加入葱、姜、蒜碎、花椒和大料 8.再加适量生抽 9.加1瓶啤酒 10.加适量红糖 11.最后加1袋番茄酱 12.小火咕嘟直到汤汁快收干就出锅 13.装入鱼盘撒点彩椒丁点缀一下即可
7,为什么炖鱼肉时要放酒
烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
q 去掉腥味
8,做红烧鱼时有时会放白酒这样做有哪些好处
很多人都知道,做鱼要加点酒,为的是去腥增鲜、杀菌消毒,还能促进氨基酸的产生,使鱼的营养更易被吸收。其实,除了大家熟悉的料酒之外,很多酒都可以入菜。不同的鱼,用不同的酒,味道更好、营养更佳。清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中,黄酒既更好地保持鱼的鲜味,有利于醎、甜各种味道充分渗入鱼中,还能在烹调过程中去除鱼腥味。料酒是以黄酒为酒基,经过调制加工的一种调味品。在烹饪中,黄酒和料酒可以通用,但料酒不能当黄酒喝。众所周知,任何“酒”在烹饪中所起到的作用,不外乎是去腥去膻与増香提味。而其中原理主要是食材中的腥膻物质易溶于酒精,而酒精在炒菜的过程中,热度不断上升致使这些腥膻会随着酒精挥发掉。所以当“鱼”遇到了“酒”,它身上的腥味,将荡然无存,并且转化为拥有淡淡酒香的鱼肉。那问题就来了,煮鱼烤鱼用什么酒呢?酒又在什么时候放呢?其中都有什么小窍门呢?白酒的主要成分是水、乙醇、酚类化合物、口味物质的酯类、以及构成白酒香气成分。一般情况下,我们较少会用到白酒,主要是因为白酒的酒精浓度较高(一般在57%左右),较高的乙醇含量在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量低,提味的作用不明显。但是在面对腥味较重的鱼类食材时,在腌制这些鱼类食材后,同时,这些鱼类食材也是要拿去煎、炸、烤等高温烹饪 ,那么会提前把鱼加入少量的白酒、姜葱腌制,腌制时白酒的量也不能太多,一般2斤左右的鱼,所使用的白酒在10克左右,这样做出来的烤鱼或煎鱼腥味较小,甚至没有腥味。(注意白酒入菜时,尽量不多放)料酒是在黄酒的基础上延伸出来的,它一般是以30%-50%的黄酒为原料,另外加入桂皮、花椒、大料等香料和调味料加工而成的,成品的酒精浓度约为15度。由于料酒的酒精度数低,并且有黄酒的营养价值,外加香料,从而使料酒能在烹饪中起到很好的増香提味与去腥去膻的效果。所以料酒在做红烧鱼时,我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味,但是如果是做清蒸鱼时就建议不放料酒,主要是因为清蒸鱼通常是想吃出鱼的原味,而如果加入含有香料的料酒,那么一旦过量,香料和酒精的味道就会掩盖鱼的原味。(建议:如果清蒸鱼,可以适量的用黄酒和姜葱去腥)因为酒精的含量与烹制的方法有直接的关系,所以酒精度数越高,用量就越少,而烹饪方法中加热时间越长用量就相对越多。所以在煎、炸、烤鱼时,可以稍多放点。
9,怎么炖鱼才好吃放不放酒
放料酒吧
要放些料酒,去腥味!
第1点:鱼要洗净,这个相信大家都知道,腮和内脏要挖净,否则不会好吃,就算好吃也没心情了,呵呵
第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是鱼皮掉了,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,这个我就不多说了,主要是防止鱼皮掉下来,另外煎的时候要慢慢的翻个,不然什么鱼皮都经不起使劲地翻炒
第三点:煎鱼的时候用醋烹一下,不多说了,那个味道自己闻闻就知道了,一个字“美”
第3点:佐料炖鱼的时候要多放,比如葱姜蒜,还有酒,不要小看它们,少一个也不好吃的,还有出锅前最后放香菜。(那些盐味精什么的我就不说了)
最后,有些时候放些大酱,会起到画龙点睛的作用
放的话,会去掉腥味,用啤酒炖鱼会很好吃,我觉得是,这是我当兵的伯伯教给我的。呵呵
炖鱼必放料酒。
10,为什么我做出来的鱼都是料酒味
其实我作鱼的话,我不喜欢用料酒。我一般会用白酒。我不喜欢料酒那个味道,而白酒根亲近与粮食的味道,而且度数也好,出来的鱼的味道特别好。其实也可以用啤酒,啤酒的粮食味道也好。反正我就是不喜欢料酒,中药味道太大了。实在不成用黄酒我也凑合,起码不用廉价的料酒。还有一个问题,是因为你的豆腐。豆腐会加重料酒的味道。你应该吃过腐乳吧。那里面就含有酒,而且腐乳大部分的味道是来自于那酒味
不要用料酒腌制。那样不好吃,药酒的味道会太重,盖过鱼的味道。直接下锅煎。好了后,放调味的时候 放点料酒就好了。
喜欢料酒的话少放点,也可以放白酒味道会淡些~~~~~不过去腥的话,放葱姜腌一会儿也可以啦~~
夏天的时候,还有水底腐烂物比较多的时候才好用,小鱼多的地方还行
方法对路,可能就是料酒放多的缘故。你如果不喜欢料酒的味道,你可用水洗掉腌料再煎制,同样可除鱼腥味的。
11,炖鱼用白酒还是啤酒
用料酒
很多人都知道,做鱼要加点酒,为的是去腥增鲜、杀菌消毒,还能促进氨基酸的产生,使鱼的营养更易被吸收。其实,除了大家熟悉的料酒之外,很多酒都可以入菜。不同的鱼,用不同的酒,味道更好、营养更佳。 清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中,黄酒既更好地保持鱼的鲜味,有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中,还能在烹调过程中去除鱼腥味。 料酒是以黄酒为酒基,经过调制加工的一种调味品。在烹饪中,黄酒和料酒可以通用,但料酒不能当黄酒喝。 炖煮鱼增香用啤酒。酒类之中,啤酒是增香之王。因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸,使鱼肉更加嫩滑鲜美。将鱼加工整理好后,加入适量啤酒炖煮;或者先将鱼放在啤酒中浸泡10分钟,捞出调味后炖制,炖煮时再次加入少量啤酒。 白酒能烹冰冻鱼。白酒去异味效果最好。带鱼等冰冻鱼不太新鲜,异味较重,烹调时用白酒腌制才能更好地去除腥味。 烧烤、煎炸鱼用红酒。做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜,还能增加美丽的颜色,使色香味均更添一筹。可在烤鱼过程中洒适量红酒,等酒挥发后,鱼的腥味已经除去,而酒香味融入鱼中。还可以用红酒制成味汁,将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。 煎炸鱼美味,不过营养却损失不少。近日,美国“网络医学博士”撰文指出,在煎炸鱼时加入红酒,不但可口,还能减少营养的损失。可在煎炸前先用红酒将鱼腌制一下,将鱼炸至五成熟时再淋上2勺红酒。
去腥一般用的是料酒