1,请问罐脆皮肠要不要放白酒请问罐脆皮肠要不要放白酒
灌香肠是可以放白酒的,而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味,而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数,度数尽量要高一点,一般选60度左右为好,做出的香肠风味更好!
2,为什么自制香肠要加高度白酒
高度白酒能杀菌增加香味,自制香肠做法如下:准备材料:猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器,两端肠衣系好。装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可。
3,灌香肠的过程中要注意哪些事项
香肠是全国各个地区的人民都喜爱的一种腌制类食品。香肠的保存期也非常的长,一般灌好的香肠能吃半年左右。南北方关于香肠的口味也有所不同,一般北方的香肠都是咸香为主的,南方的香肠则是以甜口的为主。灌香肠也是一门技术活,自己在家灌香肠可不容易,有几个注意事项必须要注意。那么,灌香肠的过程中要注意哪些事项?灌香肠的过程中的几项注意事项还是要注意的,下面我们就一起来跟大家介绍一下吧,这样自己在家也能灌香肠吃了。一、灌香肠时必须要放入大量的白酒或者料酒灌香肠的时候,一般灌香肠的肉里要放入大量的白酒或者料酒,此举一是在杀菌,二是在去腥。灌香肠之前,肉必须洗净沥干水分后才能灌,否则灌的香肠容易放不住,不等风干就会变臭了。二、灌香肠时一定要将肉提前加入料拌匀灌香肠时,肉必须要提前切成大小不一的肉块,然后提前加入料拌匀。注意加料的时候必须要注意称重,多少肉一般加的料也是有讲究的,比如五斤肉可能加的料是五分之一的料,这些都是需要配比合适的,这样做出来的香肠口感才能好。三、灌香肠时的肠衣一定要洗净并保持湿滑灌香肠的时候所用的肠衣,必须要清洗干净。一般清洗后的肠衣最好是泡在水里,因为肠衣一旦变干就无法顺利的灌成香肠了。一定要保证香肠肠衣的干净和湿滑。在灌香肠时一般隔二十厘米左右就打个结,这样做出来的香肠才是一节节的。如果大家对“灌香肠的过程中要注意哪些事项”这个话题有更多的看法,欢迎积极在评论区同我们讨论您是如何灌香肠的。
4,灌肠时放白酒什么原因 灌肠加白酒目的是什么
腊肠除了猪肉、肠衣和调味料外,还会添加白酒,可能有人会有疑问,为何调味料里要加白酒呢? 灌肠里为何要加白酒 放白酒有两个好处:增加口感和杀菌。灌香肠最好是放那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后不仅可以增加香味,还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。 选择白酒要注意酒精度数,度数尽量要高一点,一般选60度左右为好,做出的香肠风味更好! 吃腊肠时如何除去酒味 腊肠里的酒精味,必须经过长时间晾放,并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 广东腊肠最为有名,它是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品,这种腊肠袋子一打开便酒香扑鼻,熟悉的味道令人欲罢不能。 孕妇可以吃酒精味的腊肠吗 大家都知道,女性在怀孕期间不能吃酒,因为酒水会破坏胎儿的神经和智力系统,那么腊肠里有酒精孕妇能吃吗? 不建议孕妇吃腊肠。酒精还是会对胎儿的发育造成一定影响的,腊肠盐分含量高,孕妇过量摄入盐分,有罹患妊娠高血压的风险。越是血压高的孕妇就越不能进食腊肠,而且腊肠在制作时不可避免的需要加入色素和防腐剂等添加剂,这些添加剂和致癌物质有可能危及母体和胎儿的健康,甚至会导致胎儿出现畸形等严重后果。
5,灌香肠可以用米酒吗 灌香肠不放白酒放米酒可以吗
大多数情况下,灌香肠是可以用米酒的,但是,一定要用度数高一点的米酒,这样才会起到杀菌效果。不过,米酒和白酒一起放也是可以的。下面让我们具体来看看吧! 灌香肠可以用米酒吗 用白酒或米酒灌香肠都是可以的,但是,一定要选度数高一点的酒。 香肠馅的主要食材就是猪肉,想要让灌香肠的味道更好,主要是其他配料,因为猪肉的味道都差不多,但是放的配料会让猪肉的味道发生很大的变化。到底加一些什么样的配料,每种配料加多少对于灌香肠来说很重要。很多人都不知道,其实只要在香肠的馅料里多加这个“水”,馅料的味道就会很不一样。这个水就是我们平常煮来当甜汤喝的米酒。只要在灌香肠的馅里多加一点米酒,馅会更鲜嫩好吃。 灌香肠用米酒的做法 买的十斤肉。要买前腿肉半肥瘦好吃一点。后腿又会硬一点。十斤肉配材料如下:一勺盐,两到三勺的黑胡椒粉,一勺白胡椒粉。半碗米酒或者高度的二锅头。喜欢吃辣的最好带一点辣椒粉香味多一些。就这么简单的配方就能做出美味的香肠。那个灌肠机淘宝上面买是六十块。起来很方便。肠衣也是淘宝卖四五块一袋非常干净结实。肉不用切碎,切成片就行。十斤的肉切起来很费劲。有了灌肠机十分钟灌好十斤肉。灌好后,记得拿针戳眼放气。晒十天就能吃咯。 灌香肠的具体方法 用料: 猪肉13斤、盐160克、鸡精80克、酒240克、五香粉30克、白糖200克 步骤: 1、买的盐渍肠衣,清水泡2小时。 2、准备好肉。菜场买3分肥7分瘦前腿肉,绞成肉条。回家洗干净,沥干水分。 3、酒一定用50度以上高度白酒,料酒不行。红星二锅头便宜实用。 4、所有调料加入肉中,手抓匀,腌制小半天。 5、腌肉期间可以清洗肠衣。用水灌入清洗,同时查看是否有破洞。买的肠衣基本干净,没有多余油脂,不用刮油了。 6、准备好绑绳、牙签、大盆子。 7、开始灌肠。肠衣套入。 8、肠衣尾部先打结,后在结前用绑绳再次封口。绳子一定绑在结前,防止结被肉撑开。 9、边灌边用牙签扎孔排气,这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。 小贴士: 1、买的肠衣薄,挤入时不要用力过大,非常易破。破的地方剪断。 2、挤时注意不要让肠衣吊着,因为重力再加上挤力,非常易破。应将香肠自然横躺在盆中,再挤。 3、手工慢,有机器更好。
6,灌香肠的时候最忌讳什么
如何才能做出肉香四溢的香肠呢?那就要注意灌香肠的三种忌讳,分别是用生水洗肉、晾晒不干和调料繁多。灌香肠时候最忌讳的三大事情想要吃到好吃的香肠,很多人会选择到店里灌肠,但成本加上灌肠人工费实在太贵了,所以大家更喜欢在家自己灌肠。可自己灌的香肠不是出现发酸发白,就是味道不够香,很可能你已经犯了灌香肠的三大忌讳事情了。首先,生水洗肉。很多人喜欢把生猪肉放在水里清洗一遍再用,平常做菜用的肉用自来水冲一下并无妨,可灌肠的肉放在生水里冲洗很容易让常肠发酵变质。灌肠处理生肉正确是将整块儿肉放入热水中洗一遍即可。不要反复冲洗猪肉很容易将肉脂冲光,做出的香肠就不香了。冲洗好的肉要放在一旁控干水,再用高度白酒浸泡一下肉。不用泡太长时间,涂抹在肉表面也可以。白酒是做好香肠的秘密武器,既能防止肠发酵,还能给肠增香。然后,晾晒红肠时间太短。红肠处理好后就是晾晒环节,这个环节的成功才能宣告红肠大功告成,晾晒环节需要注意天气温度等情况。如果天气湿度比较大,可以用烟熏的方法,让香肠干得更快点。香肠在晾晒的时候一定要注意避免让雨水淋到,尽量放在阴凉通风的地方风干。最后,调料添加得过多。很多人认为想要让东西好吃就得多加调料,其实香肠并不需要放太多调料,原汁原味的味道才是最香的。如果喜欢麻辣或五香口味可以添加多些调料,切记不要用生姜和大葱除肉腥,可以用纯度高的白酒除腥味。灌香肠需要注意哪些技巧?灌肠对于新手小白是一件难事,如果做不好肠几斤的肉就白搭了。想要灌香肠的小伙伴,可以学学以下几处技巧,防止灌肠功亏一篑。首先,灌好的肠要扎几个孔。将肠灌入肠衣后不要立刻就晾晒,还要在肠上扎几个小孔。一般一个肠结成15cm左右一根,一根上扎两个孔就可以。给香肠扎孔是为了让香肠干得更快,内部的油脂能被晾晒出来。扎孔的时候一定不要扎得太多,肠衣很薄扎得过多肠衣很容易破掉。然后,灌好的香肠焯一遍热水再晒。为了让香肠能干得快些,可以将扎好孔的香肠放在热水里焯3秒,不要烫的时间过长。当发现香肠发白后立马就捞出,这样能让香肠表面吸饱水分,等晾晒的时候能晒的更干。锅内的水不要煮沸,冒气泡时放入就可以。最后,不要直接暴晒在太阳下。做完以上步骤后很多人为了让香肠早点干,就直接放在太阳下暴晒,这种方式并不可取。可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天,再拿到阴凉通风的地方风干。这样做不仅能让红肠肉更加入味,还能让红肠更有嚼劲。灌香肠时的小问题香肠完成后,还是会遇到些小问题。比如香肠切开太散不成块、晾晒时间掌握不好和成品红肠该如何保存呢?首先,香肠切开太散的原因。香肠除了独特的味道外,让人欲罢不能的还有精致的口感。如果香肠切开太散,可能是以下三种原因造成的。第一种选肉时瘦肉太多,尽量选择肥瘦比例相当的肉,不要全是瘦肉吃起来会柴。另一种是剁馅的时候太细,切馅的切成细条,不要呈泥状。第三种是灌肠时空隙太大,不紧实。灌肠的时候有人怕把肠衣戳破,不敢使劲压实馅料,就会使肠内有大量空气。然后,晾晒的时间掌握不好。天然风干香肠的过程就要根据天气掌握红肠晾晒时间,比如天气晴朗,湿度低,大风天,就可以缩短晾晒时间,一般晾晒一周即可。如果天气多雨,湿度高,晾晒的时间要更长一些,一般大约半个月左右。有的地方潮气重,为了防止红肠变质腐坏,可以采用烟熏的方式人为烘干。最后,成品香肠该如何保存。做好的香肠不仅是一道美食,还是送礼的佳品。为了延长香肠的保质期,建议用塑封冷藏的方式保存香肠。如果想让香肠保存的时间更长久,可以放入冰箱冷冻,一般可以保存半年之久。不过冷冻后的香肠口感会差些,而是食用不方便。综上所述想要做出飘香美味的红肠,需要注意三个忌讳,分别是不要用生水洗肉、一定要晾晒干和不用放过多的香料。