保德贡枣液酒厂，贡枣的加工方法

咨询记录 · 回答于2021-06-18 贡枣的加工方法 第一步：切纹。用快刀或尖针在果面切密集而整齐的纵纹，纹距和深度各2毫米左右，每果切划60—100条，使糖分易于渗入。现已试制成管状切纹器，即在长5厘米的铁管中，按切纹间距安装30—50个刀片，使用时，将枣一个一个地通过刀管，枣上就被均匀地刻下刀纹。第二步：浸硫。即将切纹后的枣，浸泡在0.1%亚硫酸钠水液中，破坏果内的酵素，防止褐变，增进成品色泽，并保护维生素C等容易氧化的营养成分不致被破坏。第三步：水煮。即将切纹后的枣坯倒入开水锅中，用小火保持开锅状态，煮1.5—2小时，使枣坯排胶、除糖、吸水。煮枣坯时要不断除去水面的泡沫。煮时火力不能过急，防止把枣坯煮破、煮烂。第四步：漂洗。切纹后的枣坯用清水洗净滤干，即可浸硫、糖煮。水煮后的桂式蜜枣枣坯需用流水漂洗0.5-1小时，充分洗除胶汁。第五步：糖煮。糖以选用纯洁的白砂糖最好。制作京式蜜枣的糖液，还需加入适量的0.1%亚硫酸钠和柠檬酸，减少维生素C等在糖煮烘烤时氧化损失，并使烘烤干燥后的成品晶亮透明，糖分不会返砂结晶

山西特产有平遥牛肉、汾酒、山西老陈醋、广灵豆腐干、闻喜煮饼等，具体内容如下：1、平遥牛肉平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口。2、汾酒汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。3、山西老陈醋山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 4、广灵豆腐干五香豆腐干是山西北部地区广灵县的特色传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。5、闻喜煮饼闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。

摘要 本发明涉及一种贡枣的加工方法。它所选用的原料及重量比分别是红枣60－70％、砂糖35－40％、柠檬酸0.5－1％、苹果酸0.1－0.3％、乙基麦芽酚0.005－0.01％。其加工的方法按以下流程进行：先将红枣用30－40℃的温水浸泡洗涤，后用常温清水冲淋，使红枣表面无泥沙粘附→分级去核→配制20－30％浓度糖液，加入0.5－1％柠檬酸、0.1－0.3％苹果酸、0.005－0.01％乙基麦芽酚搅拌溶解，后将60－70％的红枣加入煮制15－20min，再将剩余的10－15％糖加入继续煮制20－25min→煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中，浸泡12－18h→枣坯打捞进烤盘送入烘房，用60－70℃温度进行烘烤18－24h→出烘房拣出其中破损、色泽较差者，并将加工成形的红枣为黑红色，果肉心饱满，品质柔韧，滋味酸甜，含水量在15－17％之间，含糖量在40－45％之间→最后分级包装。 咨询记录 · 回答于2021-06-18 贡枣的加工方法 您好，查到有一篇文章，专门写的贡枣的加工方法。 名字叫《一种贡枣的加工方法》 本发明涉及一种贡枣的加工方法。它所选用的原料及重量比分别是红枣60－70％、砂糖35－40％、柠檬酸0.5－1％、苹果酸0.1－0.3％、乙基麦芽酚0.005－0.01％。其加工的方法按以下流程进行：先将红枣用30－40℃的温水浸泡洗涤，后用常温清水冲淋，使红枣表面无泥沙粘附→分级去核→配制20－30％浓度糖液，加入0.5－1％柠檬酸、0.1－0.3％苹果酸、0.005－0.01％乙基麦芽酚搅拌溶解，后将60－70％的红枣加入煮制15－20min，再将剩余的10－15％糖加入继续煮制20－25min→煮后的果坯连同糖液一起倒入容器中，浸泡12－18h→枣坯打捞进烤盘送入烘房，用60－70℃温度进行烘烤18－24h→出烘房拣出其中破损、色泽较差者，并将加工成形的红枣为黑红色，果肉心饱满，品质柔韧，滋味酸甜，含水量在15－17％之间，含糖量在40－45％之间→最后分级包装。 以上是它的摘要