1，酒厂中的化验员应具备哪些基础知识
酒厂化验员分为生物检测和理化检测；生物技术专业可以做生物检测。生物检测需要掌握的仪器较少。主要是无菌操作技术。理化检测涉及的仪器较多：液相色谱仪、气相色谱仪、原子分光光度计、紫外分光光度计、旋光仪、酸度计、电导仪、天平等。化验员主要的工作是取样、化验，出具检验报告，对结果负责，是主要待在化验室做检验检测工作。和品控相似，有的公司qc就是品管。实际上，我认为品管偏重于体系文件方面的监督与检查。与化验员在工作内容上还是有区别的。总之：不同的公司定义稍有区别，大公司区分的细，小公司有可能一个人全兼。 扩展资料： 酒厂中的化验员职责：1、采样完毕，妥善保存和密封样品容器。运输时，应防震、避光和低温，防止污染物进入容器和沾污瓶口。2、样品带回化验室后，立即移交样品接受员，检查编号，登记、存放、由样品接受人员签字，并根据监测项目的不同，送到各化验室。3、化验员必须持证上岗，熟练正确地掌握本岗位酒质监测分析的技术和有关仪器使用和维护，在实验前，检查仪器设备、药品、试剂、记录表格、使用记录等准备情况，全面做好实验准备。4、酒样送达后，在规定的时间内，为保证监测质量，化验员要坚决完成酒质化验任务。根据要求，适当加测平行样、空白样、标准样品跟踪等，检测过程中坚持控制好准确度和精确度。检测中发现异常及时汇报，对化验结果有疑义，马上分析原因，主动提出合理建议，认真解决问题。参考资料来源：凤凰网—建国以来中国酒政演变路线图参考资料来源：百度百科—食品检验员参考资料来源：百度百科—品酒师参考资料来源：百度百科—实验室检测{0}
2，东方美韵日本威士忌
说到威士忌的产地，近几年出现一个神秘、火爆、怎么也绕不过去的地方，那就是灵动的东方——日本。说它神秘，是因为我们对威士忌的认知几乎全部都是来自苏格兰的，那里独特的酿制工艺，酿酒师的精心把控，还有那难以忘却的风味，让我们对威士忌有了教科书式的认识。然而后起之秀——日本威士忌突然半路杀出，没多久就获得了国际上威士忌的各种大奖，很快就风靡起来，我们却还没有深入了解这个产地的文化，故而说其神秘。说到火爆，就是经济学原理起到的作用，它的产量极低，产品又足够的好，最终构成了由于稀缺引发供不应求，导致价格飞涨的标准经济学模型。现在哪怕是中高年份的酒，都一瓶难求，价格更是惊掉了下巴。那么，是什么样的神秘力量把日本威士忌推上神坛的呢？日本的文化和我们中国有着千丝万缕般的缠连，一度采取闭关锁国的政策。直到19世纪，美国舰队攻破日本国门，受到欧洲（主要是英国）资本主义思想和工业革命成果的影响，明治天皇继位后大胆革新，学习西方先进的思想和技术，这就是“明治维新”运动。并一度扬言要脱亚入欧，成为资本主义强国。在那个时期，英国的威士忌酒第一次走入了日本人的视野，并且争相模仿酿造起来。由于没有完善的酿造技术，酿出来的“所谓的威士忌”在味道上，简直没有任何美妙可言。就在这时候，决定日本威士忌未来的第一个灵魂级人物出现了，他就是——竹鹤政孝。 「寻梦」 1894年，竹鹤政孝出生于广岛县的一个酿酒世家——竹鹤酒造。他是家里的第三个孩子，由于日本家族企业实行长子继承制，他长大成人之后不得不外出打工。1916年竹鹤政孝从大阪高等工业学校酿造科毕业后，进入另一家酿酒企业——摄津酒造，当时这些酿酒企业都在酿造清酒、米酒和果酒。竹鹤政孝从小就对酿酒很感兴趣，于是他工作起来很认真，慢慢受到企业社长阿部喜兵卫的赏识。而且这位社长特别想酿造威士忌，于是他决定资助竹鹤政孝去英国留学研习威士忌的酿造技法。这也是决定竹鹤一生事业成就的第一个关键结点。 ［竹鹤政孝］1918年12月，竹鹤政孝来到了英国格拉斯哥大学应用化学系，他学习刻苦努力，留学期间他认真钻研《威士忌及酒精制造法》，理论知识学的很扎实。有一天，竹鹤的朋友埃拉考温，请求他教自己的弟弟练习柔道，竹鹤被请到了考温的家里，然而，第二个决定竹鹤一生的关键结点出现了，他认识了考温家的大女儿丽塔，就在偶遇的那一刻，两个人可能谁也没有想到，正是这次偶遇竟然注定了两个人一生的情缘，一段浪漫的爱情和一项波澜壮阔的事业。 丽塔的家庭条件富足，并且还有房子出租，竹鹤就租了她家的房子。丽塔会弹钢琴，竹鹤则会用日本手鼓在旁边伴奏。竹鹤去法国学习葡萄酒知识，回来买了一瓶法国香水送给丽塔，丽塔则赠送一本罗伯特-彭斯的诗集给他，上面写着：“赠送给我最亲爱的日本朋友，这是我最爱的诗集”。两个人的感情在一天天地发酵，越来越亲密，最后彼此相爱。竹鹤政孝后来在回忆录中写道：我第一眼就被丽塔吸引住了，而她后来告诉我说，刚开始她对我只是抱着一种同情心，因为我一个人在苏格兰留学，但之后这种同情则变成了爱情。 ［竹鹤政孝和丽塔］竹鹤政孝在那年的圣诞节期间向丽塔求婚了，并且还表示为了丽塔，结婚以后可以留在苏格兰。然而丽塔说了一句话却感动了千万人，并且创造了历史，她说：“如果你想回日本酿造威士忌，我会陪你一起回日本！”她的眼神犹如映照在蓝天下的湖水，清澈而笃定！她知道竹鹤的梦想是在日本酿造威士忌，与其说他这次来苏格兰学习，不如说他是来寻梦。丽塔坚定的选择了为竹鹤支撑起这个梦想。 ［竹鹤政孝和妻子丽塔］1920年1月8日，竹鹤政孝和丽塔在格拉斯哥举办了婚礼，参加婚礼的只有三个人，丽塔的妹妹露西、竹鹤的大学教授还有一位朋友。不但婚礼冷清，当双方家人知道之后都极力反对，两个家庭都不赞成这桩婚事。竹鹤和丽塔离开了住所，来到苏格兰的坎贝尔镇，当时镇上有十多家酒厂，竹鹤政孝逐一拜访，请求实习的机会。当时那里的酒厂都不愿意用外来人，都拒绝了他。竹鹤没有放弃，依旧艰辛地寻找着，终于有一家酒厂的老板被这个执着的年轻人感动了，让他在酒厂里实习。竹鹤很珍惜这个机会，从基础做起，逐个钻研酿造威士忌的每一个步骤，并且凭借一支笔和一个笔记本详细记录了这些工艺的详情，总共记录了一百多页，被称为《竹鹤笔记》。 ［竹鹤笔记］ 现在来看，竹鹤的这种刻苦的精神，值得我们每个人学习。 「造梦」 竹鹤实习六个月之后，无论是理论知识还是实践技能，他已经完全精通。这时他的自信心也丰盈了起来，他对未来的道路也看清了许多。丽塔这时告诉他：“你必须回到日本，我也会跟你一起回去，这是你人生最重要的一步”。于是，1920年11月，夫妇二人回到了日本。竹鹤回国后，事业进展的并不顺利，那个时期的日本正在卷入多场战争，粮食短缺，造酒业低迷。竹鹤在摄津酒造没多久便离开了。为了谋生他在大阪学校教化学，抑郁寡欢，不得志。丽塔给了他很大的支持，是竹鹤的精神支柱。她来到日本积极学习这里的文化，学日语，学做日本料理，穿和服，并且在大阪的小学里教英语。慢慢获得了竹鹤家人的认可。 就这样时间慢慢过去了三年，这时候，竹鹤政孝迎来了他人生的第三个重要的转折点，他遇到了日本威士忌界的第二个灵魂级的人物——鸟井信治郎。他是寿屋株式会社的社长，这是一家很有名的酿酒企业。鸟井信治郎也相信威士忌的未来是很光明的，想开始酿造威士忌。于是找到了竹鹤政孝。但是两个人在酿制方式上出现了分歧，竹鹤想在日本找一个像苏格兰那样的气候的地方，主张把蒸馏所建在北海道。而鸟井认为北海道交通不便，便找到了山崎市，于是在1923年建立了现在来看赫赫有名的山崎蒸馏所，1923年也是山崎这个品牌创建的年份。 ［鸟井信治郎］直到1929年两个人合作的产品诞生了，这也是日本国产的第一款真正意义上的威士忌——白札。但这时，考验才刚刚开始，我们都知道，日本料理都是很清淡的，而他们喝酒都是随饭菜一起的，所以酒也很清淡。但是这款白札，是一款地道的苏格兰传统酿造方法的产物，具有浓烈的烟熏味，并且酒精浓度也很高，让日本人难以接受，所以一经上市，便销量惨淡。让这两位日本威士忌大佬着实头疼。鸟井信治郎提出要酿造迎合日本人口味的清淡威士忌，而竹鹤政孝坚持原汁原味，坚决保持苏格兰的风格。最终在1934年，竹鹤离开了山崎蒸馏所，去追寻自己想要的威士忌之梦。这一年也是决定竹鹤政孝一生成就的第四个关键结点——创办了余市蒸馏所。 竹鹤选择了初心所在，1934年他和妻子丽塔来到了北海道，因为这里和苏格兰处在相同纬度，气候、风土和水源都和苏格兰极为相似，非常适合酿造威士忌。他们在北海道的余市町落户，建立了属于自己的威士忌蒸馏所。由于威士忌酿好之后需要放在橡木桶里熟成，在等待熟成的过程中，他们成立了大日本果汁株式会社——NIKKA。生产苹果汁来维持生计。丽塔靠教授英语和弹钢琴赚取生活费，并帮助竹鹤建立关系网，可以说没有她，就没有竹鹤这样大的成就，也就没有了余市威士忌。 ［余市蒸馏所］1940年，余市蒸馏所的第一款威士忌面世，取名Nikka（日果）。竹鹤的执着终于有了结晶，丽塔对丈夫的支持也终于得到了回报，与其说他们酿造出了鼎鼎大名的威士忌，不如说他们以爱情为原料，酿造出的甜蜜的泪水。这时候，他们正好也搭上了时代的快车。第二次世界大战结束，日本战败，宣布投降。从此休养生息，全面发展国内经济。到了50年代，日本经济日新月异，全民积极投入生产，创造了先进的技术，而这些技术又带动更高端的生产力。中产阶级大量涌现，这些人又提升了消费的档次，并成为消费主体。他们更愿意尝试新鲜事物，威士忌走进了他们的视野。这时威士忌也诞生了很多新的喝法，如水割、HIGHBOLL、加水或者苏打水等，这些喝法可以让浓烈的酒精变得更清淡，更容易被接受，正是这次改变让威士忌风靡了起来。余市蒸馏所开始扩大生产。 余市蒸馏所直面日本海，距离海岸线只有900米，三面环山，风景秀丽，水源清澈，如果你在这里拿出相机，随意地按下快门，都会留存一张美丽的风景画。竹鹤一直从苏格兰进口大麦，并坚决采用传统的、也是日本唯一的手工石炭直火蒸馏的方式，这种方式可以让威士忌有更强壮的酒体风格，更厚实的口感。海风的作用也赋予了原酒复杂的香气，余市的酒窖里，盛放原酒的橡木桶最高叠放两层，目的是让每一桶酒都能和空气充分接触，这是余市蒸馏所的特色。在1969年，竹鹤政孝在日本本州岛北部的仙台附近建立了第二座蒸馏所——宫城峡蒸馏所。这里的空气更加纯净，温度也更高，相对于北部的余市蒸馏所那种强劲有力的酒体风格，宫城峡蒸馏所的威士忌则更加偏向温和细腻，清淡优雅，像是苏格兰低地的风格。主要是因为宫城峡蒸馏所采用的是蒸汽间接加热的方式蒸馏，也不用泥煤烘干麦芽，设备相对于余市蒸馏所也更加现代化，所有蒸馏器都使用套管冷凝器。所以宫城峡威士忌就是一款小清新。有了两座蒸馏所，竹鹤政孝也把NIKKA日果更名为NIKKA一甲集团。 除了这些蒸馏技术，竹鹤政孝在橡木桶的选择上也是颇费心思。我们都知道，苏格兰威士忌选用的大多是美洲的二手波本橡木桶和西班牙的二手雪莉橡木桶。苏格兰的酿酒师不想让橡木桶的风味过多的干预麦芽的香气，想保留更纯粹的酒体风味，所以选择二手橡木桶。日本威士忌酒厂也进口了这些橡木桶，但很快发现日本境内有一种木材，叫做“水楢（yóu）木”，这种木材含有淡淡的檀香味，进而能散发出一种含蓄、清雅、内敛的东方特质。于是开始用水楢木制成木桶陈放威士忌，变成了日本威士忌独有的特色。 ［余市酒窖］一甲集团拥有了余市和宫城峡两座蒸馏所，不但可以生产两款单一麦芽型威士忌——余市和宫城峡，还可以生产一款调和型威士忌——竹鹤。 ［一甲集团出品］ （调和型威士忌的定义是：组成这款威士忌的所有基酒必须来自两家或两家以上的蒸馏所；而单一麦芽威士忌的定义是：组成这款威士忌的所有基酒只能来自同一家蒸馏所） 与竹鹤政孝走不同风格的鸟井信治郎，在其第一款白札威士忌失败后，也是绞尽脑汁创新，在1937年推出首款调和型威士忌——角瓶。其清新淡雅的风格一经推出便一炮而红，深受日本国人的喜爱。 ［山崎蒸馏所］ 山崎蒸馏所也是在艰难的社会环境中苦苦挣扎，最终走进了时代的红利。1961年寿屋株式会社正式更名为“三得利（SUNTORY）”，在鸟井信治郎晚年时期推出了更高端的威士忌——OLD SUNTORY黑丸。1972年和1973年三得利集团又建立了两座蒸馏所——知多蒸馏所和白州蒸馏所。现在的三得利集团拥有两款单一麦芽威士忌——山崎和白州，三款调和型威士忌——角瓶、季和响（xiǎng）牌（乡音），还有一款单一谷物威士忌——知多。 ［三得利集团出品］并且收购了苏格兰的波摩和拉弗格、美国的金宾等威士忌公司。现在的一甲集团和三得利集团两大巨头几乎垄断了整个日本的威士忌产业。 「追梦」 进入21世纪，一甲集团和三得利集团分别获得了世界最佳蒸馏所的前两名，它们旗下的每一款威士忌都获得过全球最佳威士忌奖。这时候日本威士忌才正式受到全球人的关注，其独特的风味得到了认可，大家争相购买和收藏。受其产能的原因，一些高年份的酒已经绝版，现在甚至无年份的都一瓶难求，价格更是居高不下。 1961年，丽塔去世了，1979年，竹鹤政孝去世了，后人把他们二人合葬了。丽塔自从来到日本一直到去世，只回过英国两次。她的一生都在帮助竹鹤打理威士忌事业，竹鹤政孝被日本人尊称为“日本威士忌之父”，丽塔被尊称为“日本威士忌之母”。而余市为了表达对丽塔的怀念，把余市町的一条主街更名为“丽塔路”。他们两个人的铜像被竖立在竹鹤的家乡竹原町。 ［竹鹤政孝和妻子丽塔］ 他们的爱情，被我们赞美着、羡慕着、传唱着；他们的成就被后人坚守着、传承着、发扬着。他们的一生就是一部标准的商业成功案例，这背后，是一个人对梦想的大胆追求；在艰苦岁月里，对信念的执着；和履行匠人精神，做到卓越品质。这就是日本威士忌崛起的原因！ 这段跨国婚姻缔造了全世界最炙手可热的威士忌，当你静下心来品饮一杯余市，除了原有的味道，是否还夹杂着一股爱情的甜美呢？酒和故事总是捆绑出现的，这个故事的每一个情节都深深感动了我，于是写下这篇文章。文章的三个布局：「寻梦」和「造梦」是写给两位日本威士忌大佬的，而「追梦」是写给我们自己的。我想记住它，每当想起这段美梦，都能让我们，肃然起敬…… 「附录」 写在文章的最后我们把日本境内还在经营的威士忌蒸馏所简单梳理一下： 1、富士御殿场 富士御殿场蒸馏所位于富士山脚下，海拔600多米，1973年建立。厂区内将近一半的面积被森林覆盖，风景如画。这个蒸馏所同时生产单一麦芽和谷物威士忌，壶式蒸馏器也很小，追求轻盈的水果香气。主要生产调和型威士忌。2、明石明石蒸馏所属于江井岛酒造，1984年正式生产明石威士忌，这家酒厂一直都是做烧酒的，威士忌的生产设备是从烧酒设备改良过来的，并使用烧酒桶来陈放威士忌，造就了独特的风味。3、信州信州蒸馏所属于本坊酒造，这家酒造在1985年买下了信州蒸馏所，开始酿造威士忌，产量很低，生产的驹岳很有名，都是无年份的。4、三郎丸三郎丸蒸馏所属于若鹤酒造，这家酒造有一百多年的酿造清酒的历史了，最初生产了一款名为阳光的调和威士忌，后来生产了单一麦芽威士忌取名三郎丸，现在又推出一款调和威士忌叫月光。都是用的10-20年酒龄的麦芽或谷物原酒。5、秩父说起秩父蒸馏所，又是一个有故事的酒厂。秩父蒸馏所的前身是羽生蒸馏所，是由肥土家族创立。由于上个世纪八九十年代经济萧条，羽生蒸馏所不得不关闭。储存的400多桶原酒面临着销毁。肥土的孙子——肥土伊知郎舍不得爷爷的血汗就这样白白浪费，于是倾尽所有买下了这400桶原酒。于2007年在秩父市建立了秩父蒸馏所，开始酿造新的威士忌。并将爷爷留下的400桶威士忌精选了54桶，制成了一副扑克牌的系列，每一桶酒独立装瓶，代表一张扑克牌的花色。每桶酒装完即结束，名副其实的限量款。一副扑克牌系列现在已经拍到了600万以上的高价。秩父蒸馏所自己的威士忌也都是无年份的，到了法定熟成年限即装瓶售卖，供不应求。现在来看，肥土伊知郎也是一个有坚定信仰的人。据说他也是一个善于玩桶的人，秩父威士忌把各种橡木桶都用上了，只为造出美味佳酿。6、冈山冈山蒸馏所属于宫下酒造，于2011年建于冈山市，也是从烧酒进入威士忌产业，大部分用的是雪莉桶和水楢桶。7、厚岸厚岸蒸馏所于2015年建立在北海道厚岸镇，坚持使用日本的大麦、泥煤、水和橡木桶。现在还没有熟成好的威士忌上市呢。8、还有轻井泽蒸馏所、安积蒸馏所、静冈蒸馏所、长滨蒸馏所、额田蒸馏所、津贯蒸馏所、嘉之助蒸馏所、樱尾蒸馏所等等，都是这个世纪建立的新蒸馏所，都在以严格的工艺，向全世界展现着日本威士忌的美韵……{1}
3，酒和酒有关的记录所有内容源自网络
零，关于坤沙的说法 要说茅台迎宾酒怎样？先了解一下茅台镇酱香型白酒的酿造工艺有哪些？茅台镇酱香白酒酿造工艺主要有:“坤沙、碎沙、翻沙、窜沙”四种。这里的“沙”是什么意思呢？就是高粱，是最有名的是仁怀产的“红缨子”糯高粱。因为细小而带色红，所以称之为“沙”。这里所谓“坤沙、碎沙、翻沙”，是对酿酒原料处理方式的形容。了解了这些工艺之后，你就会知道茅台迎宾酒有多好了。第一、“坤沙”——正宗的酱香酒生产工艺 “坤沙酒”又称作“坤籽酒”，其中“坤”是“完整”的意思，就是指用完整的高粱，茅台镇本地人也叫“捆籽”。坤沙酒在生产时其实也不全是整粒的，原料会有20%左右的破碎率，因为破碎后才能更好的启动整粒的高粱发酵。“坤沙”工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑、罐装、销售。大名鼎鼎的飞天茅台，就是这种工艺。第二、“碎沙”——酱香酒的速成工艺 “碎沙”是指被破碎的高粱，原料100%破碎，打磨成粉状。“碎沙”酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体质量的缺点是，相比“坤沙”酱香来说，口感上要单薄不少，酒体层次感单一。在所有的白酒中，酱香酒最经得起储存的，在时间的作用下，可以变成液体黄金。但纯碎沙酒存放多年后的香味提升是很小。 第三、翻沙——借鸡生蛋的取巧工艺 “翻沙”是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些粉碎的新高粱和新曲药，酿出的来酒。“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。 第四、“串沙”——挂羊头卖狗肉的低级工艺 “串沙”也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的糟醅和碎沙酒丢弃的糟醅，在锅底加入食用酒精串蒸而得产品，这种产品质量差，成本低廉。 而我们题目中问到的茅台迎宾酒是哪种工艺生产的呢？我告诉大家就是第三种“翻沙”工艺酿造的，不过它可能用了部分坤沙基酒勾兑。只因为它是茅台酒的嫡系亲属，挂了茅台酒的招牌，所以它受到很多不明真相的消费者的青睐。其实它仅仅比“串沙”工艺好了一些。在茅台镇比茅台迎宾酒好得多，而价钱也相当的坤沙酒多的是，消费者可选择的坤沙酒也多的是。对不起，我可能让提问者失望了！一，关于酒和白酒全世界的酒加起来只有三种，第一种叫酿造酒，第二种叫蒸馏酒，第三种叫配制酒。酿造酒是技术最简单的酒，什么叫酿造酒呢？比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，你吃两勺就会把细菌带进罐头，带进去的细菌就相当于是曲，也就是糖分发酵剂。过几天你会发现，罐头坏了，但是闻到的反而是一种酒香，这就相当于酿造酒。中国南方的农民家里都会酿这种酒，也就是我们讲的米酒或醪糟。这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在领域上是一样的，都是酿造酒。即通过发酵工艺，使水果、粮食产出酒。杜康当年是怎么发明酒的呢？就是把干粮放在树洞里忘了吃，下雨后干粮腐烂了，过了几天他才想起来，一闻发现那些液体很香，喝下去之后又觉得全身松活舒爽，这就是酒的发明过程。中国现在有很多人迷信法国的红酒，说法国的红酒浪漫优雅，代表一种格调，是身份的象征，其实这种认识更多地来自法国红酒成功的文化包装。从酿造工艺来看，法国的红酒没有任何一方面的价值能超过中国的白酒，因为它在级别上属于酿造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿造酒。葡萄可以酿酒，苹果也可以酿酒，只是苹果汁没有葡萄所含有的单宁，不会出现独特的单宁香。总之，酿造酒是全人类最简单的酒，根本没有什么神秘之处。今天很多红酒都卖得很贵，在中国市场高歌猛进，这是中国白酒的一种耻辱和悲哀，中国人对白酒文化的认知太肤浅了，人云亦云，不求甚解。从本质上讲，法国的红酒跟中国的黄酒没有区别，法国人创造了不同的坡度、不同的土质、不同的日照、不同的葡萄品种、不同的酒庄、不同的年份等等，其实这些在中国的白酒文化里都是些小儿科的东西。第二种叫蒸馏酒，蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加极致更加纯粹的酒。到了元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技艺----蒸馏。蒸馏最初是用以提取药物或植物中的精油的技法，可是有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里，然后在下面放上水去烧，水还没开，酒精就提前从粮食里跑出来了。其实这里面有一个物理学原理----水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.3度。这就叫蒸馏。用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒，在酒厂也叫烤酒、摘酒。与酿造酒相比，蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品----烈性酒。酿造酒做出40度以上的酒很难，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒，因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。中国的酱香型酒是用酿酒圣品----高粱先发酵再上甑蒸馏，浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑，是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。除了中国，世界上其它所有国家基本上都不用粮食酿酒，所以从品质上讲，中国的酒是最高贵的。大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都会说朗姆酒浪漫，代表着拉丁风情，其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾，所以酒用它做了酒。在中国这种酒精叫蜜糖酒精，是非常廉价的。在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。有一种酒一些小资的人非常迷恋，这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物，和我们的土豆差不多，只不过上面长的是剑麻一样的叶子。龙舌兰产在墨西哥，它的大根茎超级难吃，但是含有淀粉，可以通过发酵来酿酒，简单地说，就是把人们不吃的东西拿来酿酒。我们再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒，我对俄罗斯人特别同情，那玩意儿太烂了，在中国充其量也就是食用酒精的档次！伏特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味实在不敢恭维，如果论香味、风雅、敦厚，跟中国酒比，简直就是一个爷爷一个孙子。从本质上讲，粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，远不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。欧洲有一种很著名的酒----杜松子酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦来蒸馏酿造的，这种酒还算不错，毕竟用的是粮食。还有一种酒在中国备受推崇，那就是XO，也叫人头马，本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高档的洋酒，其实纯粹是因为中国人在这方面的无知了。什么叫白兰地？白兰地就是干邑，干邑是法国一个地方。白兰地是红酒蒸馏以后做出的酒。法国人把葡萄放在篦子里，让一群小姑娘在上面用脚踩出葡萄汁，葡萄汁发酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再酿造它，让糖分变低，就叫干红，也就是红酒。把红酒蒸馏，就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器，你把红酒倒在里面，蒸馏出来的就是白兰地。验酒机就是一台蒸馏器，有了这个蒸馏器，你就可以把所有的酒蒸馏一下，把酒和酒精分离出来，剩下的酒底子----我们也称其为裸体酒，好喝的就是好酒，不好喝的会有一股尿骚味，就是很次的酒。如果你把红酒放在里面，出来的就叫白兰地。红酒本身并不值钱，葡萄的产量在法国很高，并且酿酒的葡萄大多不好吃，比较酸涩。中国应该有白酒的国民认知文化。今天中国的问题不是崇洋媚外，而是我们缺乏对白酒文化的认识，这是要被人家耻笑的。前面摆着中国用粮食酿造的酒，这些都是伟大的酿造艺术中的圣品，而我们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿造的酒，这在我看来实在是奇耻大辱。第三种酒叫配制酒。对于酒鬼来讲，配制酒是不太入流的。全世界的药酒，比如劲酒就是配制酒。总之我们一定要记住，在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒，喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。 写得蛮清楚的，适量的喝点白酒是有益健康的。二，品酒方法，健康饮酒酒的喝法非常重要。不管是“三三法”还是“几滴的喝法”，对于能品尝到酒的纯正味道，是非常好的。如果你记不住很多，最基本的常识一定要知道，酒一开始，要小口喝。有条件的可以温一下。开始品酒，用生活中常用的小酒盅，分三次喝。后面喝，就可以慢慢增量。酒场上那些，一上来就用大杯子干杯的喝法，尽量杜绝，那样，既品不到美酒，对身体也不好。酱酒酒遵循“333原则” 即品：三口,饮三杯,喝三次小杯细品“三口” 三口以后，就适应酱香酒了，小杯豪饮“三杯” 三杯以后，就会觉得酒不错；这酒连喝“三次”， 粉丝就诞生了。品酒师分享给大家的正确品尝方式。酱香型白酒是能够品出酸、甜、苦、辣所有味觉的白酒，用正确的品尝方法，才能够感受到。冬天酒如果太冷，不易宜马上喝。可以等到室温，或者温一温再喝。要用透明的小杯，每次到十滴量就可以。大约小杯的7成满吧。第一步 一滴法：喝一滴酒，（用舌尖点）只够用舌尖左右云开，去感受酒的甜味。这时只有甜味，因为舌头不同区域负责感受不同的味道。舌尖只对甜敏感的，所以用舌尖去感受酒的甜度。这个不好拿捏，一喝就多。如果喝出其他味觉了，就是喝的多了。第二步 四滴法：第2口大约和4滴的量。 用舌头搅拌均匀，去感受酒的其他香味，但是不能下咽，酒的量也不够下咽。如果流到喉咙里，就会感觉辣。四滴的时候就可以品到层层的酒香了。第三步 六滴法：喝下大约六滴的量，去用舌头搅拌均匀，咽下才会出现辣味，这时候去体会酒通过食道，到胃里暖暖的感觉。恰逢周末，有时间与家人、亲朋相聚，两、三个小菜，温一点小酒，停下匆匆的脚步，按这些方法去认真实践一次。慢慢的喝，品味酒的香味，品味食物的美味，还有相聚时刻的温暖。品酒品生活，放松自己，愉悦自己。酱香酒品尝时味道会有变化，酱香酒的口感会受身体、心情影响，如有感冒、肠胃不舒服、还有心情的好坏，喝出来的味道都会不一样！ 所以身体不适时，不要饮酒，心情不好时，切忌借酒消愁。 以下是品酒六式： 第一式，净心式 聚气凝神，仁心怀酒 第二式，举怀式 举杯齐眉，眼观酒色 第三式，闻香式 低头倾杯，鼻闻酒香 第四式，品尝式， 先匝后咽，口尝酒味 第五式：空杯式 鼻闻空杯，留香持久 第六式：定格式 融色，香，味，得酒体风格 ！ 酒的口感，也许会受很多因素影响，当我们学会细细品味，身体就能感觉到这种细微的差别。 依据身体给你的反馈信息，每个人自然就能分出酒的品类、层次。后期，再每天分享一些酒知识，慢慢都有品酒师的潜质了。三，酒文化 酿造工艺是非物质文化遗产，不是酒文化。真正的酒文化，是对整个文明社会的认知，理念，观念和思想。中国传统文化促进会“行酒令”： （1）不促使人醉酒。 （2）不客套循环敬酒和强行敬酒。 （3）尊重以茶代酒、以饮料代酒的人。 （4）不过量饮酒，酒至微熏为妙健康的酒文化，首先自己要发自内心的认可。然后，通过完善自己的行为，一点点改变原有的习惯，让自己身边的酒桌文化变得更健康。有时候面对强大的外界客观环境，会没有底气。没有关系，一开始，你会觉得阻力很大，所以我们每瓶酒里配了“行酒令”，需要用酒瓶里的行酒令，给自己增加勇气。只要有这个勇气，在酒桌上提出这个，放上行酒令，就会有人响应。推行酒文化是前期，可能会有遇见不讲理的，但不要紧，时间会解决。只要有时间，坚持，会解决一切问题的，慢慢会有更多人接受健康酒文化。酒桌上其实没有几个人真正想喝醉，伤身体，多难受。微醺状态，是刚刚好的，要去发现人性最根本的需求不是去迎合那些不足、不正常的、变态的惯性需求。一旦有作用，就是连锁反应。越来越多人喜欢酒文化。四，酒器，酒香 不同的场景，我们的酒有心情放大的效果。 喝过好几个场景了，用了好几种酒杯，感触还挺多的酒杯。从沙包大的菠萝饮料杯到一次性纸杯都用过，效果最不好的，就是这两种杯子，效果最好的，类似飞天茅台附送那种小酒杯。上百度查，这种小酒杯茅台更新过两次，共有3款，最新的这款效果最明显，适合个人这种入门选手，一般商务吃饭的地方都会备有，为了总结，特意在某宝上买了几个类似的回来验证，同样8到10毫升的容量，这种六角杯除了观察酒体，用来闻香体验最好，闻隔天的留香也最清澈，感觉比平光杯好一些，小杯的高脚，有助于避开自己手上的汗味杂味。大杯和纸杯，突出了酱酒特有的焦糊味，所以，每次努力去寻觅酱香的清雅，又抓不住的样子。小杯就刚好，酒体发出的幽香淡雅，似乎是薄膜状的，平面的。把脸埋进大杯喝酒，要么错过了这个平面，要么笼罩在蒸腾的烧酒味和酒味里面，杯口小的杯子刚好把流淌出的酱香送到口鼻之间。初接触，酱香酒的专业术语，好像和品茶一样丰富，香味，口感上也是立体的。小杯不足的地方，酒量大人的嫌小，餐厅经理们一般有应用之得，他们为每人备一个2两的小分酒器，一壶一杯，即可以控制酒量，又以备有需要时，可以直接用壶喝。过年在家几天连续喝，每到第七八小杯的时候，就有把酒往嘴里泼的想法，甚至，把小酒杯和酒一起扔嘴里的欲望。好在，也差不多到量了，没继续去体验壶喝，但，已上瘾。好酒好器，据说品茗和品红酒都有杯型上的讲究，一个适合的杯子好像也更能突出酱香酒的特色。当然，对酒经考验的人们来说，可能不那么容易被限制，有更多领略好酒的方法心得。突然想到财法侣地。酒为什么会有香味呢？ 纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。所以闻起来就有特殊的香味了。而又因酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米； 所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等； 所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等； 所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等。所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，虽然都是酒，因为这些差别，其香韵特点也就各不一样。五，天工仙酿的品质和管理天工仙酿，如何解决品质保证问题，解决信任和安全问题？ 酒是中国传统文化促进会内部用的，为了保证自己消费的酒的品质，促进会在茅台镇收购了酒厂。酒的生产企业股东，是中国传统文化促进会文化发展委员会的理事。酒的销售企业，天工仙酿公司，所有股东也是中国传统文促进会文化发展委员会的理事。未来，甚至酿酒的原材料，也会收购专属的红高粱基地，用来酿我们促进会的酒。六，个人携带酒水的运输规则 本文将为大家带来一份详尽的酒水携带说明。顺便为大家介绍一下国内外交通工具和海关对酒水携带的相关规定。飞机 众所周知，超过100ml的酒是肯定要托运的。当然，也有一些国家的国内航班可以携带液体（比如智利）。通常情况下每人可携带两公斤酒。酒类托运是以升（毫升）计。能托运多少视酒精度而定。酒类物品不可随身携带，但可作为托运行李托运。在中国境内乘坐民航班机，酒类物品不得随身携带！但是只要酒类物品的包装符合民航运输的有关规定，可以作为托运行李运输。托运酒精类饮品，基本所有航空公司都遵照统一规定，不管国内还是国外。 1、酒精度少于24%，托运数量不受限制；例如葡萄酒，清酒。 2、酒精度大于24%小于70%，每人托运数量不能超过5L；例如白酒和洋酒。 3、酒精度大于70%，不得托运。因为这类已经属于高度易燃易爆品了。 而且托运的酒必须标识全面清晰、零售外包装完好。所以散装的酒，不论度数高低，均不允许托运、携带。另外还要注意，酒类包装一般都是玻璃或者瓷器等易碎品，要提前和工作人员说明，但不要随便贴易碎标志，因为易碎品属于免责责任行李牌内容，应该向工作人员咨询。 高铁&火车 高铁、火车是长途出行最常用的交通工具，使用人群也最广泛。年节返乡或者旅游的乘客如果携带酒类，也要符合相关规定。这个规则比航空就简单多了，总结起来就3条： 根据《铁路进站乘车禁止和限制携带物品目录》的规定： 1.酒在50度以上，有正规包装、标识的白酒，乘车时最多带 两瓶，50度以下的白酒，可带 四瓶。除了正规包装白酒外，散装白酒不论数量和度数，一律禁带。 2.乘坐火车的旅客 不能携带散装白酒乘车，只能携带封闭好的瓶装白酒，并且携带的数量上限为 六瓶装的一箱。 但是白酒的度数如果高于50度，旅客只能携带 两瓶乘车。当然，旅客可以通过托运的方式携带超过数量的白酒。 3.托运的酒水范围如下：白酒、啤酒（含软包装啤酒）、葡萄酒、黄酒、药酒和其他含酒精的饮料酒。白酒属于易燃物，每个地方安检程度也不一，为了自身与他人安全，也为了避免麻烦，在出发前仔细询问相关工作人员。 免税店 出发地的免税店可以无限买，唯一限制是手提行李重量。一般来说，经济舱大多是7kg-12kg。不过其实这个重量限制不太重要，因为基本不会有航空公司在登机口一个一个称手提行李。 而你只要做到这两点，99%情况下超重可保登机无忧。1.把酒放到背包/登机箱里 2.除了背包/登机箱，顶多再额外拎一个免税品袋子（可以拿一个大的，不要拿几个小的） 想要免税品不在登机口被拦下来，就不要大包小包的看起来太显眼。 另外，如果中途有转机的话，不要把免税品的袋子拆开。因为有些转机地有二次安检，拆开袋子的免税品会被算作自用液体，超过100ml是带不上下一班飞机的。不过有些中转地，不拆开免税袋也不允许把液体带上飞机，虽然这种机场很少见。买的时候免税店会扫描登机牌，如果看你转机机场不允许，他们一般会提醒你（当然最好主动问）。 海关 部分酒友会从外国购买洋酒携带回家，或者在国外免税店购买茅台、五粮液等国内高价白酒，但在携带入境的时候，也要注意相关规定。中国海关规定： 酒精度12度以上的，每人可免税携带酒精饮料限2瓶（总量1.5L以下），12度以下在合理自用范围内不做限制。 另外从港澳地区入境的中国籍旅客，只能免税携带12度以上酒精饮料一瓶（总量0.7升以下）。“合理自用范围”这个说法实在是太模糊了。换句话说，不管什么酒，12度以下的“合理自用范围”是2瓶。超出免税额度的，就需要按照海关的《进境物品完税价格表》收税。 长 途 汽 车 根据客运站危险品查堵工作规范（征求意见稿）中的规定，乘客可以限量随身携带一些生活用品，其中包括一人限带包装完好的白酒2公斤。对于其他酒精饮料及托运，目前来看，未做特殊规定。不过，如果带了酒，需要在相关客运站工作人员的要求下，做好酒类的密封包装，防止破碎、泄漏；同时还要注意分量。、也有一些地区的客运相关部门规定，不能携带白酒乘车，所以各个地区各个车站实情不一致，所执行的标准和处理方式也不一致，要按照当地车站具体要求！ 说了这么多，我建议： 不管乘坐什么交通工具，乘客人身安全是最重要的。严格遵循相关规定，既是对自己负责，也是对公共安全负责。首先不要携带散装酒；其次，如果带酒的话，一般带2瓶、度数较低且总量不超过1.5L，比较容易通行；乘坐飞机的话，需要提前去机场，预留好时间办理酒水的托运；如果是春节或者一些管制期间，避免耽误行程或引发不愉快，能不带酒尽量少带酒，这些时候的安检会更加严格……{2}