1,月饼蛋黄烤多长时间 月饼蛋黄烤多久呢
1、月饼蛋黄烤5-8分钟左右。 2、做蛋黄月饼时,首先要烤蛋黄,需要准备咸鸭蛋适量,喷上高度白酒在蛋黄上面,放入烤箱,调整温度到180度,调整时间为5-8分钟,8分钟以后,从烤箱取出。之后准备面粉放入油等揉成面团,将之前弄好的蛋黄放在中间,蛋黄月饼就制作成功了。
2,烤咸蛋黄一定用白酒吗
烤咸蛋黄不一定非得用白酒,没有白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。咸蛋黄尽量用白酒去腥。将蛋黄均匀沾染上白酒,之后放入预热好的烤箱中,烤五六分钟,接着再将蛋黄均匀涂抹上白酒,放在冷藏室内冷藏一晚上,这样腥味就可以去除。咸蛋黄一般有咸鸭蛋黄和咸鸡蛋黄,前者相对来说更常见一些,口感也更好。此外,咸蛋黄不要存放在冷冻室内,一定要存放在冷藏室。咸蛋黄还可以真空处理,这样可以保存时间更长。
3,蛋黄酥咸蛋黄要蒸多久
咸蛋黄要烤五分钟左右。制作蛋黄酥的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克。2、辅料:低筋面粉120克、猪油60克、豆沙400克、咸蛋黄16个、表面刷蛋液、黑芝麻适量、白酒适量。第一步:现在蛋黄喷上白酒,然后用165度烤5分钟。第二步:将豆沙分成16份,25g一个。第三步:用豆沙包裹蛋黄,搓圆。第四步:低筋面粉加猪油60克混合成团,为油酥,醒30分钟。第五步:主料混合为油皮,揉至出筋,醒30分钟。第六步:将油皮与油酥分成16等分,盖上保鲜膜防干。第七步:取一个油皮按扁,放上油酥,包好搓圆。第八步:按扁后,收口朝下,轻轻擀成牛舌状,反过来卷起。第九步:依次做好全部,盖上保鲜膜,醒10分钟。第十步:取醒好的面卷,按扁,再次擀开卷起,醒10分钟。第十一步:醒好的卷封口朝上,从中间按下一折二,按扁擀成圆形,放上豆沙蛋黄馅,虎口收馅。第十二步:依次将所有蛋黄酥做好,放入烤盘。第十三步:刷上蛋液,撒上黑芝麻。第十四步:180度烤30分钟。第十五步:30分钟之后就可以出炉了。
4,为做蛋黄酥准备怎么做
材料:油皮:中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克油酥:低粉120克、 猪油 60克内馅:红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个步骤:1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。3, 准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。7, 最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。
5,在做蛋黄酥时蛋黄烤几分钟最合适
1、一般用170度40分钟,或者是180度30分钟。 2、我们很多家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙的最后10分钟要在边上看着,以免烤焦了。 3、刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液,不含蛋白的。原料: 油皮:中粉140克水55克糖粉15克黄油65克 油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克 内馅:红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗 步骤: 1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。 2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。 3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。 4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。 5、松弛好的面团均匀的各分成12份。 6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。 8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。 9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。