1,酿酒用高粱主产地在哪
酿酒的高粱也分大红粮和小红粮!大红粮都是良种产物,东北产量比较多,小红粮的话在赤水河中上游比较多!
大红粮的直链淀粉较多,出酒率不如小红粮!小红粮的支链淀粉较多!
2,用高粱怎么酿酒
那要看你是生料还是熟料了!生料高粱粉碎加水加酒曲直接发酵蒸馏就是白酒!熟料把高粱蒸熟后冷却加曲下缸密封发酵蒸馏即可
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3,酿造高粱酒要怎么酿造100斤高梁要放多少酒曲或酵母
先将高粱洗净晾干,然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。祝你成功!
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了
4,酿酒是不是用高粱
不一定要用高粱,还有很多粮食都可以酿酒,例如大米,玉米,小麦,等等,甚至还可以利用一下水果来酿成果酒,酿酒的材料无限制,只要酿酒的材料本身含有糖分和淀粉就行,感谢采纳!
其中一种!
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含有淀粉的粮食,含有糖分的水果都可以酿酒的。
是,因为高粱酿酒是将高粱中的糖类发酵为乙醇的过程
5,什么是酒高梁
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好。四川酿酒自古兴盛,素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足,山多水美,气温适宜,酿酒历史悠久,工艺独特,致使名酒倍出,香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡,古称“盐都”,更是处于中国著名的名酒“U”字地带,凭借着得天独厚的自然环境,盛产优质的糯高粱。早在三百多年前,著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得,且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索,盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。
6,酿高梁酒全过程求教
一、浸泡将高粱倒入缸中,然后加水浸泡。水量超过高粱手掌高度即可。经常查看水量吸收状况,如水被吸收变浅,请加水保持手掌高度的水。浸泡时间为48-60个小时。二、蒸粮(也可用饭甑蒸)1.蒸粮前的准备,将高粱拿出用清水淋干净(一定要淋,多淋几次,去除杂质)2.淋好后将高粱放入锅中,然后加水,水要高过高粱半个中指高度。3.前期用大火煮高粱,等水煮沸后水浅于高粱时加水,之后反复加水,然后用小火煮。4.后期用小火闷(高粱要靠闷熟)熟透的标准是高粱无白生心,一拧就破。三、摊粮粮食出锅,摊入凉席或地上,等其温度下降到20-25度(手感觉温温即可入缸,冬天温度高些)四、放药酒曲撒入高粱后拌均匀,立即下缸,原料放到离缸满一只手即可不能太满。五、加水(酒曲拌好原料入缸后便可加水)加原料的25%的水,就是一百斤高粱加25斤水。(水量也可自己控制)六、拌粮将药放好的高粱抹平(不能密封)。第二天,早上、中午、晚上各搅拌一次。(可多搅拌)第三天的中午或者傍晚封缸七、蒸馏培养30-40天左右可以蒸馏(磨碎的原料可缩短酿造时间)
7,酿高梁酒怎么酿啊
高粱酒 高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量供贰垛荷艹沽讹泰番骏的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。 酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。 酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱(最好是糯高粱),现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。 闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒业。 近年来,随着人民生活水平的提高,酿酒工业发展迅速,对原料的需求量日益增多,酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计,国内大型酒厂在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地众多的中小型酒厂,需高粱在100×104t左右,导致高粱需求量逐年上扬。初步统计,国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。 高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分 制曲:原料采用本地所产的小麦,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。 酿酒:原料采用金门种植高梁为主,经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。 包装:将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖,经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。百度知道