什么是白酒盲品，什么是盲品

将酒瓶上的酒标掩盖住，这样葡萄酒的生产地、年份和生产商的有关信息就不会泄露。

从专业角度讲，白酒的感官质量指标主要包括色、香、味、格四部分。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。一、观色。如果是透明玻璃酒瓶，开瓶前可以先将其上下晃动，看酒花的大小和持续时间的长短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略这个动作，毕竟“看酒花”并不是重要的步骤。然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗净，然后倒入需鉴品的白酒10毫升左右进行涮洗扔掉，重新倒入需鉴品的白酒至7分满，举杯观看酒液。清香型、浓香型白酒以干净透亮为好，酱香型如果是老酒，略带金黄是正常情况。轻轻摇晃酒杯，静止一段时间，可以观看挂杯情况以作参考，但需要注意，挂杯并不是判断一款酒好坏的重要依据。二、闻香。将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气突出而且协调，没有其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的白酒，说明酒中的香气物质较多，属于好酒；而如果有刺鼻的异味，则说明工艺不到位，杂质较多；又或者气味较淡不明显，说明香气物质较少，这些都算是不太好的酒。三、“尝味”。尝味是品鉴白酒的重要部分——轻啜一口，在嘴中含而不动30秒，酒的浓香会自然发射，满口生香，香味纯正自然、愉快。30秒后将酒在嘴中咂吧，滚动舌头，使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头，使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，以利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。入口后香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久的白酒，属于好酒；如果入口辛辣，下咽呛嗓的酒则可能是新酒或者比较差的酒；又或者香气不正、结构松散则有可能是酒精勾兑的劣质酒。

2-1以葡萄酒的色泽划分从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 红葡萄酒色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。 白葡萄酒色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。 玫瑰红酒色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触 时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。 2-2 以葡萄酒的形态划分 按照形态来分有起泡酒和静止酒。 静止酒就是不冒气泡的酒，如干红和干白都属静止酒。 气泡葡萄酒气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。 二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。 以葡萄酒的含糖量划分 从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生产。国外半甜型酒主要是欧洲、智利和澳洲生产，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。观看 主要是观色是否清澈、有光泽，背景为白色。通常红酒越老则色越浅，年轻 颜色较深，白酒则相反，老则深，年轻则浅。 旋动 旋转能带出酒的芳香，同时把氧气带进酒中，这样可使新酒的单宁边的柔和。 闻 主要用鼻闻 浅尝 让酒在口腔内流动，并找出四种味道——甜、咸、苦、酸。 品尝 试想口中感觉属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、和谐、还是酸度过 高？酒香是持久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？ 评价方式 香气、结构、质感和陈年能力 葡萄酒和菜的搭配 原则上把握红酒配红肉、白酒配白肉，饮酒顺序为先白后红，先淡后重，由低到高（价格或酒龄）

盲品是一种，很玄的东西，老师说了，你真的可以懂...以前，一直觉得盲品是玄（胡）学（猜），上了课之后发现，盲品其实是科学，是以强大的知识积累为基础的缜密逻辑推理过程。我总结的盲品的规定步奏为：首先，你要想象自己卷福上身（这份自信很重要！）其次，观色，闻香，尝味最后，快速用自己的知识积累过滤，最终锁定到1-N个品种，（是1 还是N，这就看你的本事了）。如果，在两种或N种选择中，无从判断，那么就要用傍身之绝技！对的没错，大写的蒙！不要犹豫，不要害羞，你要相信不是你一个人在蒙！Alex老师是盲品达人。二级时，当被虐的没想法的同学们问老师，这霞多丽和长相思怎么区分啊？！同学们认为我们丢出的是世纪难题，但在老师眼里，那就是1+1=？。老师简单列举差异，简直醍醐灌顶。那些在葡萄酒的一片混沌里苦苦挣扎的我们，仿佛看到了来自天堂的一束光，那时那刻，老师就是长了翅膀的天使。于是，我屁颠颠的跑来上Alex老师的盲品课。这次的课主讲的是一些区域典型白葡萄酒（除霞多丽，长相思这种国际品种），当看着老师理论知识滔滔不绝，口若悬河，真的不敢相信，为什么所有的葡萄酒学习都会让人怀疑人生？！我是色盲吗？！我有鼻炎吗？我舌头上长味蕾了吗？！好吧，好吧，要保持微笑...决定葡萄酒口感的主要因素是什么呢？（这些都是需要理论和实践结合的记忆）葡萄品种（巨峰和玫瑰葡萄肯定不是一个味对吧）产区特征（阳澄湖和太湖大闸蟹的对比）酒庄风格（你炒的菜和大厨炒的菜的对比）那么葡萄酒盲些什么呢？葡萄品种（初级）国家（高级）产区（大神级）年份（要是精确到个位的话我暂时没见识过）决定盲品的重要因素又有哪些呢？知识 （靠大量的材料阅读积累和很好的记忆力）逻辑 （排除，对比，锁定，蒙）经验 （实践出真知，多喝才是王道）以上说的都是最重要的因素，盲品的效果还受一些其他因素的影响。比如说盲品现场的环境是否安静没有打扰，光线是否充足，有没有其他气味的干扰，女人的香水味，男人的汗味，动物的尿骚味，还有你用的洗衣液或者洗衣粉的味道...我没胡说，我们三级考试的兄弟很多款酒都会闻到洗衣粉味，怎么破？！还有你是否紧张，你今天心情好吗，有没有和老公/老婆吵架，有没有来大姨妈，早上有没有刷牙，什么口味的牙膏等... （CC杜撰的，但这不可小觑哦）总之，影响盲品的因素有很多，品出来是大神，出错也是在所难免。埃米尔·佩诺，罗伯特·帕克这样的大神盲品也栽过...淡定，淡定本次盲品的区域典型的白葡萄品种为：赛美容 Semillon白诗南 Chenin Blanc绿维特纳 Gruner Veltliner维欧尼 Viognier维尤拉 Viura特浓情 Torrontes