什么白酒是小烧，老烧酒和小烧都是什么意思

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　　这个苦味很难解决，像那些大厂出的酒业有这个问题。只不过他们不断调试，改进罢了。怎么弄都会有点苦味，只不过一般感觉不出来罢了。 看看苦味产生的主要原因，兴许对你改进口感有帮助：① 原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 ② 用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。③ 生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶（窖池）泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。④ 蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。⑤ 加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

东北小烧属于其他型类白酒。东北烧酒工艺，是一种酒的制造工艺。它是对东北地区一类酒的总称，东北小烧酒比较符合大多数北方人的口味与喝酒习惯，所以简称：小烧酒。根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入酒库，装入酒罐，还原一个月以上。应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。