腌刀豆加多少白酒，泡酸豆角或泡其他小菜需要在坛子里加白酒吗加多少

加白酒，糖也可以加一点，酱油不要加了

应该不用吧。

难度：配菜(中级) 时间：15分钟－ 准备食材 －刀豆盐白酒白糖醋自制剁辣椒生抽－ 步骤 －1.刀豆洗干净.切花刀2.切好的刀豆放太阳下晒上半天3.加入自制剁辣椒，白酒，白糖，盐，搅拌均匀，切记所有容器一定不能有生水?4.我做了两种口味，这个是加的白糖，盐，剁辣椒，生抽，醋，白酒，?5.装瓶，每天摇晃一下，让其均匀入味?6.今天开瓶尝了一下，味道真的不错，老公很喜欢，放醋的那瓶有点酸，不放醋的味道更美味哦……－ 小贴士 －切记腌菜一定不能沾生水

刀豆特别适合腌制，很下饭的哦~ 腌制方法超级简单！ 材料： 1、刀豆500g 2、盐两小勺 3、辣椒n个(根据自身能吃辣放数量） 4、生抽适量 方法： 1、刀豆洗净切成条状 2、放入盐、辣椒，根据自己口味，掂一掂 3、用容器装好，倒生抽，也是根据自己口味 4、放置5-7天，即可食用 优点： 爽口、下饭、百吃不厌 缺点： 腌制的食品尽量少吃，身体健康最重要！

刀豆 适量酱油 适量陈醋 适量糖 适量蒜 适量－ 步骤 －1.刀豆洗净备用2.将刀豆切成一厘米左右的小断3.切好的刀豆放入容器中，分别放入酱油6勺 、陈醋3勺、白糖3勺。按2：1：1的比例放。4.最后放入切好的蒜粒，喜欢吃辣的可以放入辣椒5.最后倒入适量凉开水，水刚好没过豆豆就可以了，最后盖上盖腌上一天即可。－ 小贴士 －腌好的刀豆放入冰箱口味更爽哟！

食材主料刀豆390g辅料盐适量蒜米适量高度白酒适量泡椒2个步骤1.准备新鲜的刀豆。2.加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时。3.洗干净的刀豆放阳台上晾干水分。4.晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋。5.切成菱形小条，约小拇指宽即可。6.切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐。7.揉搓到刀豆表面湿润，放置一小时。8.准备干净无油的玻璃瓶。9.蒜米切碎。10.泡椒同样切碎。11.将腌好的刀豆放入玻璃瓶中。12.放入蒜米。13.放入泡椒。14.放适量的盐。15.倒入少许的高度白酒。16.盖上瓶盖，放置阴凉地方即可。

要加，加白酒比例为：150克黄豆（煮熟后）放15克白酒，腌黄豆的时候，往里面加入适量的高度白酒，这样不仅可以起到增香的作用，还能够延长腊八豆保存的时间。所以最好是加点白酒。

您好，给您查询了一下食物相克，二者可以同食使用，不会发生食物相克，而且黄豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜丝、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。

有黄豆、辣椒、白酒、盐、白糖等腌制的一种菜，吃着很爽，下面是制作方法：先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进麦垛里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片，进行搅拌调和，（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放）这样可口的苏北老盐豆就制作成了，有兴趣的话大家不妨试一试。由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在盐豆稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。

我们这边是不需要加白酒的，不过你也可以加上一点，会有不一样的味道

－ 准备食材 －刀豆 适量酱油 适量陈醋 适量糖 适量蒜 适量－ 步骤 －1.刀豆洗净备用2.将刀豆切成一厘米左右的小断3.切好的刀豆放入容器中，分别放入酱油6勺 、陈醋3勺、白糖3勺。按2：1：1的比例放。4.最后放入切好的蒜粒，喜欢吃辣的可以放入辣椒5.最后倒入适量凉开水，水刚好没过豆豆就可以了，最后盖上盖腌上一天即可。－ 小贴士 －腌好的刀豆放入冰箱口味更爽哟！

1、 刀豆洗干净.切花刀。2、切好的刀豆放太阳下晒上半天。3、加入自制剁辣椒，白酒，白糖，盐，搅拌均匀，切记所有容器一定不能有生水。4、装瓶，每天摇晃一下，让其均匀入味。

刀豆腌制方法如下：　　主料　　刀豆300g　　辅料　　盐20g　　蒜20g　　高度白酒10ml　　泡椒10g　　步骤　　1.准备新鲜的刀豆。　　2.加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时。　　3.洗干净的刀豆放阳台上晾干水分。　　4.晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋。　　5.切成菱形小条，约小拇指宽即可。　　6.切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐。　　7.揉搓到刀豆表面湿润，放置一小时。　　8.准备干净无油的玻璃瓶。　　9.蒜米切碎。　　10.泡椒同样切碎。　　11.将腌好的刀豆放入玻璃瓶中。　　12.放入蒜米。　　13.放入泡椒。　　14.放适量的盐。　　15.倒入少许的高度白酒。　　16.盖上瓶盖，放置阴凉地方即可。

准备材料：刀豆350克，大蒜2只，红辣椒五两，橄榄油30克，盐适量1、将买来的刀豆洗干净，切成小块放入盆中备用。2、将摊在簸箕上，晾干，半天晒晒，表皮缩水即可。3、将晾干的刀豆撒上盐，如果出水了没关系。3、将准备好的红辣椒和蒜米用料理机打成蓉。4、一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱，然后用筷子或干净的勺子搅拌。5、全部装好后，放橄榄油，搅拌一下封好口，半个月后即可食用。

刀豆腌制方法如下：　　主料　　刀豆300g　　辅料　　盐20g　　蒜20g　　高度白酒10ml　　泡椒10g　　步骤　　1.准备新鲜的刀豆。　　2.加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时。　　3.洗干净的刀豆放阳台上晾干水分。　　4.晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋。　　5.切成菱形小条，约小拇指宽即可。　　6.切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐。　　7.揉搓到刀豆表面湿润，放置一小时。　　8.准备干净无油的玻璃瓶。　　9.蒜米切碎。　　10.泡椒同样切碎。　　11.将腌好的刀豆放入玻璃瓶中。　　12.放入蒜米。　　13.放入泡椒。　　14.放适量的盐。　　15.倒入少许的高度白酒。　　16.盖上瓶盖，放置阴凉地方即可。

1，先把刀豆洗干净，用线绳穿起来2，把它们挂在外面，晒太阳两天3，把它们切片，放一点点盐，使劲揉搓4，把揉搓好了，有点出水的，装入玻璃瓶5，一定要把刀豆紧紧地压进去，不能有空气6，盖好瓶盖，保证里面没有空气，几个月都不会坏7，一般10天左右，倒出来，拌辣椒，大蒜子，生姜这些佐料，再装进去，什么时候想吃都可以拿出来吃

食材主料刀豆390g辅料盐适量蒜米适量高度白酒适量泡椒2个步骤1.准备新鲜的刀豆。2.加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时。3.洗干净的刀豆放阳台上晾干水分。4.晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋。5.切成菱形小条，约小拇指宽即可。6.切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐。7.揉搓到刀豆表面湿润，放置一小时。8.准备干净无油的玻璃瓶。9.蒜米切碎。10.泡椒同样切碎。11.将腌好的刀豆放入玻璃瓶中。12.放入蒜米。13.放入泡椒。14.放适量的盐。15.倒入少许的高度白酒。16.盖上瓶盖，放置阴凉地方即可。

洗净晾到表面没水了 放在容器里 放盐 放凉水 用重物压住 密封 等到时间就可以吃了

原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水 数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准 做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。 说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？ 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

准备腌制刀豆的材料：刀豆、辣椒、蒜、食用盐，一个干净的容器。1，首先把刀豆清洗干净，然后切成一个个小段，如下图所示。2，然后摊在簸箕上，晒上半天左右，表皮缩水即可，然后撒上食盐。 3，然后把红辣椒和蒜米用料理机打成蓉，可以不放生姜，因为红辣椒已经很辣了。4，一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱，用意是这样比较均匀，用筷子或干净的勺子搅拌，装刀豆的容器要无水无油的。5，全部装好后，放橄榄油，搅拌一下，封好口，这种玻璃瓶要加层保鲜膜才行，晃动瓶子，让其均匀，有茶油的放茶油最好，没有的话放橄榄油或者芝麻油，为的是保存更久一点。

刀豆是农村夏秋季节收获的蔬果。但在我的记忆中，刀豆从来没有像扁豆、藤豆、豆荚等蔬果那样用来直接做菜！农家一般是把刀豆收回洗净后，用刀斜切成小片，很多时候我们还不把最后的一条筋切断，成了独具特色的式样！将其置于阳光下曝晒至水分基本散失！对于水分的含量标准，利害的农妇能把握得很准！因为太干，后期制作出的坛子刀豆根本嚼不烂，不仅没有脆脆的独特口味，因为太干根本就没味，就只能被扔掉了！如果太湿，在腌制坛子里容易带腐味，也根本不好吃！上等的农家坛子刀豆，不干不湿，有嚼劲还嫩脆！是餐前的开胃食品！所以，很多有心思的饭店，在开吃前会赠送这样制作得好的坛子刀豆！和一些酱萝卜、腌萝卜、醋木耳等小吃一起留住食客们的胃！具体就是将晒干到一定程度的刀豆片与比较陈的好剁辣椒混合一定量盐后拌匀倒在密封的坛子里腌制两到七天就可开吃！具体时间与剁辣椒的品质以及天气温度有关！一般是时间愈久，腌制的刀豆愈熟还脆，简直就是农家一道美味！

主料 刀豆250g 水半斤1. 首先洗干净刀豆，然后放进水中加热煮熟，等风干冷却之后就可以拿来腌制了。2. 准一个坛子，洗干净之后就可以装进适量的水，这水不能多加，也不能少加，适量就行，然后把盐巴放进去，密封几个星期就可以了。3. 等密封之后，拿出来再处理，把刀豆的皮剥干净了，如果你想吃辣的，就得准备花椒等等物料，如果没有这些物料，可以自己去弄些花椒面来做。方法和上面几步一样。4. 坛口有个沿，必须要定期给沿换水，三天左右换一次，每次换水的时候要把沿洗干净了，有个一周就可以吃了，还有坛子里绝对不可以粘到油