火锅凭什么放白酒，芝士火锅为什么要加酒

因为芝士做火锅会吸走d料o既味道加红酒可以保住芝士d味

白酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。吃火锅注意事项：吃火锅时最好喝白开水或茶水，这样可及时补充水分，不会破坏消化道的酸碱度平衡，也不会刺激消化道而引起不良反应。也可喝点酸奶，因为其中含有乳酸菌，能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，可以保护胃肠道，预防因火锅的油腻以及其他因素引起的腹泻、腹痛等。

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去除不好的味道，和让肉类更软熟的更快

酒精沸点很低，78度开始沸腾了。 沸腾，看沸腾的时间，沸腾的温度。 温度超过78度，说明酒精几乎没有了。 你看魔术，沸腾的水，有人把手放进去，其实温度才20.8度，这是乙醛的沸点。 超过沸点，酒精所剩无机。

道理虽然是一个道理，但是他们的功效有很大不同：白酒中的香味物质以己酸乙酯，乳酸乙酯为主体，酒加到锅里，酒精挥发，就只剩这些香味物质了，黄酒加进去也一样，但是黄酒中的其他呈味物质以氨基酸和有机酸为主！所以提升的鲜味和香味不一样的

现成白酒是否可以理解为成品白酒或散装白酒，这样的白酒一般酒精度在25度以上，高度白酒酒精度达到近70度，没有办法让白酒再次发酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲发酵糯米而成的，白酒经过大曲发酵蒸馏后，酒精度较高，和酿制米酒的方法和途径是不一样的。

白酒用在做菜中，去除腥味、邪杂味的作用。

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。 2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。 3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。 4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。 5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了优豪鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。

加酒主要用来去腥去异撒

锅底材料：黑巧克力砖250g(半甜、苦都可以，就是不要甜的)刨丝，动物性鲜奶油250g，水果白兰酒一瓶盖，奶油20g。　　锅底作法：　　1.取一只平底锅加水、加热备用。　　2.另外在小火锅内放入巧克力、鲜奶油、白兰地酒，再将整只小火锅放入平底锅内，用水溶法将巧克力加热溶解，慢慢搅拌至浓稠状即可。　　3.将叉子插上火锅料，放入锅内沾巧克力锅底即可食用.建议火锅料：香蕉、奇异果、杨桃、苹果、草莓、哈蜜瓜、旧面包.(新鲜面包放置二、三天者)....等，香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑。(可用任何喜欢的食物，但勿用水分过多的水果，否则不易沾取)

用料 淡奶油 1杯（低卡） 巧克力 16安士 樱桃酒/橘子酒（或白兰地） 2茶匙 新鲜水果或普通蛋糕等 做法 先将烘培巧克力掰成小碎块。 将所有原料倒入特富龙?不粘涂层的锅具中。 用低温加热，均匀搅拌，直至所有原料柔软、丝滑般地融合在一起。 将新鲜水果（如草莓、香蕉、苹果等）或者切块后的蛋糕蘸上调制后的巧克力溶液即可。 小贴士 这是一道非常受年轻人欢迎的甜品，很多人以为在家里品尝不了这道美味，因为巧克力易烤焦难烤融。用不粘锅就可以轻松地把这道甜品炮制出来，它的不粘表面可以让巧克力轻松脱落，而且其良好的传热性可以让巧克力完全融化，变得柔滑，口感极佳

火锅加白酒火上浇油 　　记者询问多家火锅店后发现，还有不少客人，尤其以男客人为主，喜欢边喝白酒边吃火锅。有的火锅店还会免费赠送白酒。 　　北京中医药大学营养教研室硕士研究生导师周俭表示，火锅本来就比较热，辣锅就更热了。 　　而酒类也是热性的，碰到一起食用，就等于是“火上浇油”，肯定会出现上火的症状。 　　提醒：别喝 　　酸梅汤豆浆解渴性差 　　有些火锅店会送些冰镇酸梅汤和豆浆，这两款饮料相比碳酸饮料更有营养，因此也挺受欢迎。 　　杨医生说，吃火锅时，酸梅汤和豆浆也是可以喝的，但是胃和肠道在饮用过酸或过浓的饮料时，会负担过重，而且也容易出现消化道酸碱度失衡的情况，此外解渴性也比较差。所以，也不宜多喝。 　　提醒：无论是否冰镇，都要控制在普通玻璃杯的一杯之内。 　　碳酸饮料“酸”伤消化道 　　杨医生说，碳酸饮料属于酸性饮料，饮用后产生的碳酸气体可以带走人体的热量。但大量酸性的饮料进入胃以后，会破坏胃肠中酸或碱性的浓度，造成消化系统的疾病。 　　提醒：不论凉还是不凉，应控制在普通玻璃杯一小杯之内。 　　啤酒助消化也别太凉 　　杨医生说，少量饮用一些啤酒，可以帮助消化。 　　提醒：冰镇的啤酒，也应控制在两玻璃杯以内的量。 　　相宜饮料 　　喝白水最好茶也不错 　　专家建议，吃火锅时，可以喝普通的白水或茶水，这样一不会破坏消化道的酸碱度平衡；二可以补充人体所需要的水分；三不会刺激消化道而引起不良反应。 　　提醒：吃涮羊肉时喝绿茶也要适量，否则有的人可能便秘。喝白水也别大量饮用冰镇的。

涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的： 　　碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中 的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。 　　果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。 　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。 　　酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。 　　涮肉时间不要太短 　　涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。涮肉时，有哪些方面需要注意呢？ 　　无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；需要的时间过长，也会引起营养素损失。 　　其次，涮肉的时间不宜太短，这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。 　　太白的百叶不要吃 　　据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。所以，涮肉时一定要注意辨别肉的质量。 很多人在聚会时都选择吃火锅来驱寒，而且喜爱搭着冰镇饮料喝。 　　专家说，并非每种饮料都适合与火锅同食，而且吃火锅时喝太多冰镇饮料，忽冷忽热 伤肠胃。 　　记者调查 　　食客吃火锅爱搭冷饮 　　记者随机调查了口福居大运村店、东来顺王府井店、三巴汤宣武门店、御香苑、皇城老妈等火锅店，了解到现在冰镇饮料卖得特别好，几乎每桌点火锅的客人都要喝。 　　专家解析 　　火锅配冷饮喝多伤胃 　　北京望京医院消化内科主任医师杨国华医生说，吃火锅时，浓烈的味道可以暂时影响味觉甚至造成短暂丧失。 　　少量饮用一些冰凉的饮料，可以暂时缓解香辣的火锅食物对舌头的刺激，也能缓解消化器官的血管扩张。但是再适合吃火锅时饮用的冰镇饮料，也不能多喝，否则容易让消化道黏膜表面的保护性结构受到破坏，从而出现消化系统疾病，如肠胃不适等，最严重的可导致消化道出血。 　　不宜饮用 　　饭后冰淇淋累着胃肠 　　有的火锅店为招揽客人，在饭后赠送一碟冰淇淋。刚吃出一身汗的顾客，也挺欢迎这道甜点的。 　　可杨医生说，火锅非常滋腻，而冰淇淋又非常甜腻，这样会使胃肠负担过重，从而造成急性胃肠炎等病症。 　　提醒：别吃 　　火锅加白酒火上浇油 　　记者询问多家火锅店后发现，还有不少客人，尤其以男客人为主，喜欢边喝白酒边吃火锅。有的火锅店还会免费赠送白酒。 　　北京中医药大学营养教研室硕士研究生导师周俭表示，火锅本来就比较热，辣锅就更热了。 　　而酒类也是热性的，碰到一起食用，就等于是“火上浇油”，肯定会出现上火的症状。 　　提醒：别喝 　　酸梅汤豆浆解渴性差 　　有些火锅店会送些冰镇酸梅汤和豆浆，这两款饮料相比碳酸饮料更有营养，因此也挺受欢迎。 　　杨医生说，吃火锅时，酸梅汤和豆浆也是可以喝的，但是胃和肠道在饮用过酸或过浓的饮料时，会负担过重，而且也容易出现消化道酸碱度失衡的情况，此外解渴性也比较差。所以，也不宜多喝。 　　提醒：无论是否冰镇，都要控制在普通玻璃杯的一杯之内。 　　碳酸饮料“酸”伤消化道 　　杨医生说，碳酸饮料属于酸性饮料，饮用后产生的碳酸气体可以带走人体的热量。但大量酸性的饮料进入胃以后，会破坏胃肠中酸或碱性的浓度，造成消化系统的疾病。 　　提醒：不论凉还是不凉，应控制在普通玻璃杯一小杯之内。 　　啤酒助消化也别太凉 　　杨医生说，少量饮用一些啤酒，可以帮助消化。 　　提醒：冰镇的啤酒，也应控制在两玻璃杯以内的量。 　　相宜饮料 　　喝白水最好茶也不错 　　专家建议，吃火锅时，可以喝普通的白水或茶水，这样一不会破坏消化道的酸碱度平衡；二可以补充人体所需要的水分；三不会刺激消化道而引起不良反应。 　　提醒：吃涮羊肉时喝绿茶也要适量，否则有的人可能便秘。喝白水也别大量饮用冰镇的。

好像没有什么限制！