做虾为什么不能放白酒和料酒，做香肠放黄酒还是白酒

可以。做虾放白酒放多了可以挥发，因为酒精会随着温度的升高而逐渐挥发。煮虾酒切忌将酒和虾一同煮，因为酒精会随着温度的升高而逐渐挥发，最终导致成菜缺少酒香味。

做香肠时可以放黄酒也可以放白酒。白酒和黄酒在灌香肠和做腌腊制品时候功能是不一样的：1、白酒主要是利用其高酒精度来杀死腌腊过程中产生的杂菌，防止食物霉变，同时白酒中含有丰富的香味成分，也可以在腌腊的过程中，提供丰富的口感和香气，随着腌腊的过程中，酒精的挥发，高沸点的香味物质留下来，提供了常规腌腊制品的口感；2、黄酒中，因为酒精度不高，且成分相对复杂，主要提供了腌腊制品风干过程中的很丰富的香味物质，又因其富含丰富的蛋白质和氨基酸及糖类，也提供了腌制过程中口感的特殊调和作用。

1、可以的，但是不建议一起使用，因为这样会增加尿酸浓度，正常人没什么问题，可以代谢掉但是也不建议经常这样吃，但是痛风患者就不建议这样吃了，会加重病情，而且对海鲜有轻微过敏的人也不建议这样吃会加重过敏程度。 2、虾可补充高蛋白质，补充营养，补充维生素，补充微量元素，白酒里含有酒精，有刺激性的，易影响虾食物营养的，吃虾期间，少喝酒不喝酒，饮食方面少吃有刺激性食物，对避免影响身体也有好处的。

不是一定要放不放料酒也行。1.不放料酒：很多人在煮虾的时候，为了去除虾的腥味，就放上了许多料酒、姜还有大葱等等调味品，这样会遮盖虾的鲜味。2.不放盐：有些人嫌味道淡放点盐，其实是不对的。煮虾的时候就不要放盐，放上盐之后虾的鲜味会完全会被盖住，吃起来肉质老。3.一定要调料汁：鲜虾蘸着料汁吃，非常好吃。煮虾方法：首先买虾要买新鲜的虾，然后就是处理，一定要清洗干净，用牙签挑去虾线，不然黑黑的虾线是很影响食欲的哦。然后锅中烧水，等水煮开后把虾放进锅里，等看到虾的身体开始慢慢变弯了，并且颜色变成红色之后，虾就熟了，然后把虾捞出来盘，这样虾就煮好了，最后调个蘸料在吃的时候蘸一下就可以吃了。处理干净的基围虾煮熟的基围虾小龙虾调料

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等几种香辛料酿制成的，酒精浓度为10%~15%。料酒含有身体所需要的8种碳水化合物，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以调料解腥出名于烹饪界。大家都知道，鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蕴涵一种胺类物质，但这种化学物质能溶解于料酒里的乙醇，在加温时随酒精挥发。料酒里的碳水化合物在烹饪时和食用盐融合，能够形成碳水化合物醋酸盐，使肉质更为鲜香，假如与糖融合则能够形成一种诱人的香气，让菜式更为美味可口。除此之外，用料酒腌制鸡、鱼，可延长其新鲜期；做绿色蔬菜时，加少许料酒，还能够很好地维持胡萝卜素呢。再回你的问题，料酒用掉，可用纯粮酒、啤洒替代吗？实际上，不太建议的。酒不仅营养元素不如料酒，其太高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强悍的透水性和挥发物。烹饪时进行，在所难免毁坏菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤洒得话，其酒精浓度又不够，在解腥以前早已蒸发消失殆尽了。因此，建议还是专物专用型，料酒用掉就赶快买新的吧。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。白酒为什么不宜代替料酒呢？料酒的时间要根据菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在鱼炸好之后；炒虾和肉丝要在主料中煮熟后放入料酒；煮汤，汤煮开后加入料酒。

“白灼虾”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。但大多数的北方人都认为白灼就是用白水煮一下捞出，以前我也是这样认为，直到去广州 旅游 的时候，遇到一个本地人才知道其实不然，真正的白灼虾还是有几道工序的。 作为粤菜中最出名的白灼虾，其实做法是最简单的，没有太复杂的制作过程，也不需要太多的食材和调味料，所以很适合特别是想吃虾又懒得太操劳或者没有高超厨艺的小白学习。 但作为鄂菜中最出名的白灼虾，很多人喜欢把准备好的虾放到煮锅里煮一下，其实这是一个不正确的一个烹饪方法，因为经过水煮的大虾大大降低了虾本身的鲜味，使做出的白灼虾口感大打折扣，而且大虾在煮的过程会流失一部分大虾的营养成分。今天我就教你正确的白灼虾的正确方法，做法比用水煮的还简单，但做出的口感却比饭店的还好吃，大虾鲜嫩多汁，海鲜味十足。 难度：初级 烹饪加准备食材时间：5 10分钟 几人份：3 4人 口感： 虾肉鲜嫩多汁、海鲜味十足 操作特点：简单易上手、快手、任何人 适合食用人群：一般人群 适合学习对象：上班族、小白 操作特点：简单易上手、快手、任何人 基围虾：2斤 姜片：葱白：适量 葱叶：适量 料酒：1勺 白酒：1勺 剪刀：1把 锅：1个 大蒜：1头 油：适量 生抽：2匙 陈醋：2匙 白糖：2匙 盐：适量 蚝油：1匙 1:所有食材都准备好，从外面买回的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须虾腿后，把虾头里黑色的东西用剪子去掉备用。 2:弄好的大虾用清水清洗干净控干水分，放入盘中备用。 3:葱姜洗净，分别切成姜片和葱段备用。 4:准备一头大蒜剥掉外皮后清洗干净，用刀剁成蒜末盛入碗中备用。 5:准备一个锅子，把切好的姜片均匀地铺在锅子表面。 6:再一次性把切好的葱白铺在姜片上，铺完后再把切好的葱叶铺在葱白上。 7:把洗干净弄好的大虾均匀地铺在葱叶上后倒入1大勺料酒和一大勺白酒。 8:盖上锅盖，中火煮5分钟后关火再焖2分钟后盛出。 9:另起一个锅，锅内放入适量油烧热关火后趁热把烧热的油泼在切好的蒜末上，彻底激发出蒜的香味。 10:在弄好的蒜末上倒入生抽2匙，陈醋2匙，白糖2匙，盐适量，蚝油1匙搅拌均匀备用。 11:盛出的白灼虾剥掉虾的外壳，蘸着调好的酱汁即可食用。 1:虾煮到1分钟左右的时候，虾就开始变红，但这时候的虾还有的没煮熟，差不多要煮5分钟后关锅再焖2分钟大虾就基本熟了。 2:加料酒和白酒一是代替煮大虾的水，二是能有效去除虾的腥味，但又不失虾本身的味道这也是为什么做出白灼虾口感比用水煮做出的好吃。 3:蘸料根据自己的口味随意调配。