煮白酒为什么不好，为什么酒一点也不好喝还那么多人喝呢

完全是个人爱好，喝酒的人会品出酒香的。

为了身体健康着想，最好戒掉白酒吧，实在想喝我给你推荐一个老杜酱酒，品质不错，价格实惠，而且酱酒利肝，做养身酒喝不错，但要注意量。

你好，最啊哦，白酒，是好的，就是这个样子的。

你说的农家酿的是不是黄酒呀？别的酒没有煮、烫的，但是黄酒可以，“温黄酒”！不是直接煮，而是将黄酒装在容器中放入热水中温、烫，温度不宜过高，以不烫嘴为宜！这就是古人所谓的“煮酒”冬天喝温黄酒更有益健康

哈哈，呆子，所谓的煮酒，就是天寒地冻的时候，由于酒水冰冷，喝进胃里不好，于是古人热水里温热，要是真煮就如同你说的了。现在放在热水里烫热就是古人的煮酒再看看别人怎么说的。

白酒中酒精78度就会沸腾，加热后，酒精会挥发，会刺激呼吸道，感觉不适。所以白酒烧开了喝不好。 白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。

白酒不用煮开呀，煮开了它可以按摩脚的扭伤

古代酒的蒸馏提纯技术是相对差的，在生产酒的过程中会产生甲醇等一些有毒物质，又没有办法提纯。所以会通过加热来使这些有害物质挥发，可以降低甲醇含量，温酒喝下去也可暖胃。再者那时候酒的度数低，酒通过加热后度数会升高，会很顺口，口感更好，这是古人的智慧之现。　　现在的白酒一般不纯，经不住温热烫热。市场上好多白酒都不是纯粮酿造，中低端白酒市场几乎完全被酒精酒占据了。酒精酒能加热吗?显然不能，在标准范围内的酒精酒，加热后酒精挥发得快，再喝已经没有酒味了。劣质的酒精酒，假酒，加热后酒中的水和杂质就会凸显出来，有怪味，影响口感，令人作呕，甚至危害健康。

白酒煮开了酒会挥发掉不少，酒味不足了，不过可以温酒

白酒开还含酒精的。白含的酒精即使煮开，也不一定会完全挥发，还是会含有一定的酒精量的。

香味物质少，或者香味物质不协调。闻香，口感都不好

白酒酿造对水质有何要求? 水质与酒质有一定的关系，但不是决定酒质优劣的主要因素，决定酒质优劣的主要因素是酿酒工艺。所谓“名酒必有佳泉”，不等于“佳泉必出名酒”，更不能得出酒好是因为水好的片面结论。通常符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水，都可作为酿造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、亚硝酸、重金属、氰化物等有毒物质，或影响发酵的阻碍物质含量较高的水，硫化物含量较高、大肠杆菌数较多的污水，都不宜作为酿造用水。现就白酒酿造用水的几个主要指标说明如下； (一) 硬 度 硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量。每升水中含有10毫克氧化钙或7.14毫克氧化镁为德国硬度一度，每升水中含20.04毫克钙或12.16毫克镁为1毫克当量／升硬度。总硬度是指碳酸盐和非碳酸盐硬度的总和，其中，“暂时硬度”主要指碳酸盐硬度，即用加热方法可以除去的重碳酸盐硬度。“永久硬度”主要指硫酸盐硬度，即用加热方法也不易除去的硬度。正常水的硬度为5——15度，山西大部份地区的水质硬度在25度以下，个别地区达30度左右，一船均可作酿造用水。晋南地区的黄河流域，水质硬度一般在3——5度，水中碳酸钙含量较高．多属甜水，适于酿酒。水中的硫酸镁、氯化镁含量较高的多属苦水，氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的多属咸水。凡上述中性盐含量较高的苦水、咸水；对酒精发酵都有阻碍作用，以氯化钠的阻碍作用最大。凡硬度较大的水用于酒的勾兑加浆，容易产生白色沉淀，所以用硬水勾兑酒时，必须先加浆，再贮存，最后装瓶。 (二) 碱度和ph 碱度和ph是互相联系但又完全不同的概念，碱度是表示水中的碱性物质总量，其中包括溶解于水的氢氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。其表示方法也以德国碱度和毫克当量／升酸度表示，每升水中含10毫克氧化钙为一个德国碱度；每升水中含氢氧根17毫克，碳酸根30毫克或重碳酸根61毫克为1毫克当量／升碱度。而ph则是表示水的酸碱程度的概念，即指水中氢离子浓度，以氢离子浓度的负对数表示。根据水的解离平衡．水中氢离子与氢氧根离子的浓度积为10-14。因此，当ph为7时，水中氢离子与氢氧根离子浓度相等，为中性。ph＜7，为酸性，ph＞7为碱性。ph越低，酸性越大。作为酿造用水，适当的碱度对降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般来说，立茬用水和清茬发酵的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度；续茬发酵用水可选用偏碱性水，以中和酒醅酸度；液态发酵煮料用水，应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水，以免腐蚀炉壁。 (三) 水质卫生指标 酿造用水的主要卫生指标有亚硝酸盐、氰化物、重金属、硫化物、砷化物等。这些有毒物质如超过国家规定的卫生指标，用于酿酒或勾兑用水，将直接影响人体健康。硫化物含量较高的水，变质发黑，将给白酒带来邪味，不能用于酿造或加浆。

我们中国古代的酒就是黄酒，喝的时候必须要煮热了喝，所以又称“煮酒”，煮的是黄酒、米酒。酒和黄酒差不多，所以需要热喝，凉喝伤人。现在估计是没人卖了，因为现在的就比他喝的高级多了，当然，假酒除外。 东汉末期，曹操发现家乡已故县令的家酿法（九酝春酒法）新颖独特，所酿的酒醇厚无比。将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上，甚至可以说是发酵史上具有重要意义的补料发酵法。这种方法，现代称"喂饭法"。在发酵工程上归为"补料发酵法"(Feed-batch fermentation )。补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。《齐民要术》中的酿酒法就普遍采用了这种方法。 "九酝春酒法"就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。《齐民要术》收录了此法，该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自称用此法酿成的酒质量很好。故向当时的皇帝推荐此法。 《齐民要术》中的补料法除了上述?quot;递减补料法"外，还有"递增补料法"。如"法酒第六十七"国的"__米酒法"，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。 汉代开始采用喂饭法，从酒曲的功能来看，说明酒曲的质量提高了。这可能与当时普遍使用块曲有关。块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多。由于这两类微生物可在发酵液中繁殖，因此，曲的用量没有必要太多，只需逐级扩大培养就行了。喂饭法的方法故在本质上来说也具有逐级扩大培养的功能。《齐民要术》中神曲的用量很少，正说明了这点。 据《西京杂记》:汉制:宗庙八月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九酝，一名醇酎"。

煮酒论英雄中煮的是黄酒，因为白酒当时还没发明。1）历史悠久，四五千年的历史了，在春秋战国、秦汉盛唐，黄酒是中华民族的主流酒，它见证了中华民族辉煌。2）需要“煮”着喝，黄酒因为营养丰富，含有大量的氨基酸，葡萄糖，所以在喝酒时需要先杀菌。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

我国酒的大致分类 白酒 黄酒 葡萄酒 我估计应该是黄酒,黄酒是我国的传统酒,据我所知只有黄酒是煮热了喝的,而且最佳搭配是往酒里放几颗梅子一起煮。 黄酒中最著名是女儿红酒（花雕),大约十几度。据说武松打虎就是喝的这个,他喝了18碗,以酒性的烈度推算,差不多. 打死我也不信武松当时喝的是二锅头. 呵呵~~~ 问这细干嘛！！ 不会是杨梅 其实现在也有黄酒煮话梅的喝法 本身话梅就是统称 有甜的也有咸的 煮酒用的话梅应该是用李子果做的。

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

市售的白酒分几大类，有的是固态发酵酒，这类酒一般属于单梁香或多梁香白酒，口感比较柔和，是纯粮食酿制的白酒；也有固液结合白酒、全液态法白酒、麸曲白酒，因所用的基酒不同带来成品酒口感的差异，几个酒种的味道有很大的不同。现在市场上有一些新型白酒，加入了达标的食用酒精调配，这不在固态发酵白酒之内，也是标准允许的，同时也是国家鼓励发展方向。像伏特加，是食用酒精再提纯调配而成，追求的是酒精的微甜和刺激，但并不能说这样的酒就不是好酒，那是酒类的一个特有的品种。另有一辩：勾兑是调配任何酒种的一个工序过程，是“勾兑调味”的意思，即使原酒降度加浆也属于勾兑。

白酒有多种香型，不同的工艺所制造可能会有所差异。　　白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。

香菇鸡腿:原料:鲜鸡腿、干香菇。 辅料：葱、姜、料酒、葫萝卜。1 先把香菇在温水中浸泡一小时，泡香菇的水不要倒掉。2 鸡腿去掉皮，去除骨头放在盆中，放入盐、糖、料酒、醋、蚝油、葱段、姜片腌上。3 把葫萝卜切成片花备用。4 把腌好的鸡肉切成长条，再横切成块，将泡香菇的水倒在鸡肉里，再放入香菇拌匀，最后把葫萝卜放在上面上锅蒸熟即可。西红柿焖牛肉1 先把牛肉放入凉水锅内，放入葱、姜、花椒、大料煮二十分钟，捞出切成块。2 把西红柿用开水烫一下，揭去皮、切成块加白糖煮熟备用。3 锅中放油，放蒜沫、葱沫煸出香味，再放甜面酱，然后倒入适量牛肉汤，锅开了以后放入牛肉，等汤收的差不多时放入西红柿 ，最后用湿淀粉调汁就可以了。 蚝汁鸡片——主料：鸡肉。辅料：胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油制作步骤：1 将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中，鸡肉切大片备用，2用蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒调成汗备用。再用另一容器放入一勺蚝油、少许盐、胡椒粉、水搅匀备用。3 锅中倒一点油，将鸡片两面煎黄，然后倒入调好的汁，收干即可。4 吃时卷上胡萝卜条和生菜。这道菜不但制作简单而且营养丰富，味道鲜美，无论对儿童还是老人都是不错的选择。 白切鸡:完只鸡隔水蒸熟(水开后蒸20-30分钟,筷子插入鸡腿后不出血水为熟),斩块,备葱头油(酱油+油+葱头)盐水菜心:水烧开,加油盐,倒入菜心,都熟捞起,淋上酱油.蒜蓉南瓜:南瓜去皮切片,铺在碟上,蒜蓉和豆豉铺在南瓜上,撒上盐,淋上少许油,水开后蒸10分钟酸梅排骨:蒜头一个颗,拍好.烧热锅,加适量的油,加蒜头,爆香后倒入洗净的排骨,翻炒,加少许白酒之后再炒一分钟,然后加入适量的酸梅,加水煮熟.清蒸鱼:鲜鱼一条,姜丝若干,淋上油,水开之后隔水蒸10-15分钟,蒸后撒上葱花,淋上酱油 蓑衣黄瓜] 材料调料 黄瓜250克食用油30克 香菇25克香醋1小匙 胡萝卜25克精盐3小匙 冬笋25克白糖 小匙 大葱1根味精 小匙 生姜1小块 做法 1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再 用清水冲洗后沥干水分装盘； 2.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝； 3.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出 香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加 入白糖、醋、精盐、味精，烧开； 4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后 即可食用。 [麻婆豆腐] 材料调料 豆腐200克猪油10克豆腐300克食用油30克 瘦猪肉10克精盐1小匙猪肉馅100克香油1大匙 青豆10克味精1小匙香葱1棵酱油大匙 生姜1小块生姜1小块豆瓣酱1大匙 大蒜6瓣白糖2小匙 做法 花椒1大匙 1.豆腐切成厚片，瘦猪肉剁成末，生姜去皮切成末; 淀粉适量 2.把豆腐摆入深点的盘内，上面撒上瘦猪肉末、生姜 干辣椒2个 末、青豆、精盐、味精; 做法 3.蒸锅烧开水，放入摆好的豆腐，用大火蒸5分钟后 打开盖，加入猪油，再蒸1分钟，拿出即成。1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用； 特点：2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干 色泽淡雅，滑嫩爽口。辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水， 煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水 ★厨师一点通 蒸豆腐的时间不要过长，否则口感不好。淀粉勾芡，即可盛入盘中； 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 特点： 麻辣味浓，爽滑开胃。 ★厨师一点通 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。 酸辣土豆丝　　做法：　　1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。　　3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。青椒炒鸡蛋　　青椒炒鸡蛋　　做法：　　1。把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。　　2。锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。　　3。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。干煸豆角　　干煸豆角　　用料：扁豆400克，肉末150克