泡酸姜为什么要加白酒呀，如何泡制酸姜

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腌洋姜放白酒主要是酒有杀菌的作用。以洋姜为原料，用加适量盐大料花丁香桂皮水作出的调料水腌制一周作出的小菜。加入洋姜，红辣椒提香，密封前加入适量的白酒。5-7天后开坛，闻到发酵出酸味，即可放入要泡制的菜，例如豆角，洋姜等。营养价值 菊芋又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血。待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状，提前准备一个无水无油的，密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。洋姜的块茎中含丰富的菊糖，为果糖多聚物质，对糖尿病有一定的辅助疗效。食用时可腌制味稍辣。用原始的腌渍方法腌了些，又用郫县豆瓣酱和海天辣豆瓣酱做了这个快速成熟法腌洋姜。

怎么样制作酸姜制作酸姜需要准备白糖，白醋以及生姜，先把生姜清洗干净，然后再把水分晾干，皮不需要去除，这样可以让它的功效作用更好，把生姜切成片状，里面添加适量的盐腌制一下，然后再根据自己的喜好切成片状，把生姜上面的盐分清洗干净，水分沥干，把糖，白醋放到锅中煮开以后放凉，锅中不能有油，最好用平时烧水的锅来煮，加多少糖根据自己的喜好来决定，然后再把糖醋水和生姜片一起放进容器当中，放到冰箱里面密封保存，把蒜拍碎放进去，这样能够达到很好的杀菌效果，几个小时以后就可以吃了，一定要密封保存，为了让密封性变得更强，可以在瓶口附上一层保鲜膜，容器盖子拧紧，腌制几天就可以吃了。酸姜的营养价值酸姜可以让血液循环速度变得更快，让胃液分泌更多，而且还可以让消化功能变得更好，让食欲有所增加，首先准备好材料:材料：嫩姜调味料：绍酒,干辣椒,盐,花椒,糖,醋,八角,茴香,香精一、制糖醋姜 选成熟的子姜切成片，用少量盐腌渍12-24小时，沥去盐水晾晒2-3天，然后，入坛灌入糖醋液即可封坛，半月后即可食用。糖醋液按每100公斤姜片用食醋80公斤，加白糖20公斤配制。本品具有天然乳黄色，酸甜可口，姜味浓，是开胃佳品。 二、泡制嫩姜按5公斤水加400克食盐的比例配成食盐水。加5%的白酒可保持生姜白嫩，姜味更浓；加适量香料（绍酒2.5%、糖3%、干辣椒5%、花椒、八角、茴香各0.05%，香精0.5%），可使泡姜风味更加可口。选新鲜嫩姜，洗净晾干，即可入坛泡制。7天后尝其中心部分，咸酸适宜，质地嫩脆，其香可口。注意揭坛时不要将坛槽水或油脂带进坛内。 三、制脱水姜片 将晾干的薄姜片放进烘房，在4小时内逐渐升温，以免液粉糖化发黏，升到65℃时维持10小时，当姜片能用手掰断时即可出烘房，检验分装，入库存放。 四、制糖姜片 选择有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮，切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明时，捞出沥干。按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀，缸渍24小时后，将姜片连糖液一起入锅，再加60公斤糖，熬至糖浆可拉丝时出锅。沥去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖，筛去多余糖粉即成。本品白嫩，具有生姜独特风味，甜而爽口，辣而不呛，是旅游、居家食用之佳品。