腌咸菜白酒什么作用，腌咸菜的白酒要煮开吗

一般呢，泡制咸菜，里面放入白酒呢，实质上它是有杀菌作用的。这样也防止了咸菜变质。还能促进他的风味。

不需要煮开白酒，白酒煮过酒精就挥发得差不多了，起不到杀菌效果了。腌咸菜放白酒一是为了杀菌，二是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好，白酒能够掩盖咸菜原本的味道，吃起来的口感不会那么苦涩。经过白酒杀菌后才能让咸菜更好的发酵，添加了白酒之后能够迅速发酵，把原本的苦涩都带走。但要注意的是白酒添加要适量，不宜过多，添加过多会影响咸菜本身的口感。

腌菜放白酒的作用一个是调味，另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应，产生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不会太酸。

加白酒会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法准备材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步骤：1、准备好豆角。2、准备些生姜，红辣椒。3、锅加水，加入盐和花椒煮开，放凉后再使用。4、花椒水放入坛子里。5、加入辣椒和姜。6、再放点大蒜，接着放入豆角。7、加点高粱白酒。8、上面再加点盐。9、盖好盖子。10、边沿加水，等着发酵，泡几天就可以吃了。

自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗净切丝，2、 撒入食盐腌制半小时，出水，3、 准备无水无油的罐子，用白酒杀菌消毒一下，然后放入杀水的菜，4、 密封放在阴凉通风处一个星期即可食用 00:00 / 02:0270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。让咸菜更好的发酵。白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

在日常生活中，很多人特别喜欢喜欢吃腌辣椒。腌辣椒开胃爽口，是非常好的下饭菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小编为大家解答！辣椒一般不好保存，容易坏掉。一般农村都会腌辣椒，作为调料。那么腌辣椒为什么要放白酒？腌辣椒为什么要放白糖？接下来和小编一起看看腌辣椒的技巧吧！腌辣椒为什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质;二是加快腌辣椒发酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒为什么要放白糖。加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能让辣味变得柔和，不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了，是可以加糖来缓解的。配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克。方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。主料：青椒半斤、红椒半斤。辅料：盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个。做法。1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐,以免辣椒烂掉。4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。让盐均匀开来。5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。