用白酒和盐腌鸭蛋不咸怎么办，咸鸭蛋用酒精泡着不咸不会中毒

不会坏，能吃

不明白啊 = =！

应该是蛋白质腐败了，可能是盐太少了，因为盐或酒都不会使鸭蛋变苦，只有腐败一种可能，扔了吧，否则吃了很中毒划不来

应该是做法问题，表面有盐，把鸡蛋里的水分吸出来了，我们老家做法是用的红土裹上鸡蛋

能，把蛋洗净晾干，在酒里蘸一下，盐巴里滚上一层盐，整齐码放在容器内密封一月

咸鸭蛋腌制了一个多月都还没有入味，这说明盐放少了。我是真理解不了，腌鸭蛋有么难吗？很多人都在问类似的话题，或者说问多少斤鸡蛋，放多少盐的话题。实际上腌制鸭蛋太简单了，传统的腌制方法，连很多农村老太太都知道，那就是采用饱和盐水。所谓的饱和盐水就是将盐加入水中直到水无法溶解更多的食盐为止。根据地区不同，季节不同，气压不同，通常每500毫升水，大约需要180克左右的食盐，一般不超过185克。采用这种方法，真是连农村老太太都明白。采用饱和盐水的腌制方法，第一就是可以防腐，第二就是可以快速入味。当然采用其他方法也可以，不过不如这种方法来得简单。如果采用其他方法就有可能导致不太入味的现象出现，或者其他问题，比方说发生腐败变质现象。当然有的地方就喜欢吃臭鸭蛋，那采用饱和盐水的方法就有点不妥当了。言归正传，你的咸鸭蛋腌制了一个多月没有入味，那我告诉你两个快速入味的方法。第1个方法：就是采用刚才说的饱和盐水方法，你需要重新弄饱和盐水，将鸭蛋放进去，几天应该就入味了。第2个方法：也是采用饱和盐水，让你在短时间之内就可以快速入味。这个方法你需要用的高压锅和打气筒，先将水调成饱和盐水放入高压锅中，然后将鸭蛋放入高压锅内，盖上盖子用打气筒冲着高压阀口打气，直到打不动为止，然后立马盖上高压阀，最好再用胶带封住，一般三四个小时就入味了。不过第2个方法我没试过生鸭蛋这种方式，一般都是熟鸡蛋或者说鸭蛋采用这种快速入味的方法，你可以自己尝试一下。

蘸盐吃

这个我有个好方法 你试试 准行的！你把腌咸的鸭蛋取出来（生的啊），然后泡在淡的凉水里面 泡一会再煮 一定不咸了 而且蛋黄还是油油的呢~！！现吃现泡啊 不要一下泡多了要不就坏掉了

在放进去盐 继续腌一段就行了

家里的咸鸭蛋腌了很长时间了，没盐味不可能再腌制了我建议你把些鸭蛋煮好后，剥壳切成四分之一块后，装盘淋上（酱油）生抽，再淋上香油适量，那样就好吃了

取蛋黄制作糕点、菜肴先把蛋黄表面喷白酒，然后焗或者蒸熟。可以用来制作月饼馅、包粽子、粉碎后炒金沙玉米、金沙南瓜等咸蛋黄批发市场价格差不多0.6元/个，和整个的鸭蛋价格很接近

腌制的时候不咸，自然吃起来也就不咸了。不咸的咸鸭蛋腌制方法如下。将鸭蛋在酒中浸泡一小时，蛋壳上沾满精盐，放入坛中。置于阴凉通风处。腌制15至25天，取出食用。再长点时间都不会太咸。如果家中的咸鸭蛋已经淹得过咸。可将其放入酒精中浸泡。可降低咸鸭蛋的含盐量。

放冰箱保存很容易变质的，最好不要洗掉外面的泥。在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%，咸鸭蛋可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存，否则对人有害。咸鸭蛋过咸，可以用蒸笼蒸熟，或者过水煮熟。还是觉得咸可以拌豆腐、放进水饺陷内吃。一般来说煮粥配着吃，或者切碎用来烧茄子都可以减淡咸味。

您好，可能是您腌制的方法有问题，也有可能是盐的用量不足、时间不够等等，给您提供一个方法，您参照一下，希望对您有用，望采纳~1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可

鸭蛋洗净，高度粮食白酒一碗，细盐适量；将鸭蛋在酒中均匀地滚一下，再在盐里滚几下，直到盐均匀地沾在鸭蛋上，然后放入土陶罐中，密封好罐口，一周后打开，多油的咸鸭蛋就好了。

咸鸭蛋的阉法有很多种的，看你用的是哪一种哦。有可能是配料不对，或者时间不够

腌鸭蛋　　辣酱腌蛋法用新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后逐个放入辣酱(150克)中滚一下后，再滚一层盐(用盐200克)装坛。盛装腌蛋的坛子应洗净晾干。装坛前，可在坛内喷上少量白酒，然后将鸭蛋逐个放入，密封20天即可取出食用。　　凉水腌蛋法新鲜鸭蛋50个，洗净晾干放入坛内，用750克盐和25克花椒，加上清水煮开，待凉后倒入坛内，水量最好淹没鸭蛋，封好坛口，20天后即可取出食用。为使蛋黄出油，不妨在盐水中加入10～100克烧酒。　　黄泥腌蛋法新鲜鸭蛋50个，洗净晾干，取盐500克，红茶25克加250克水在旺火上煮成浓汁(约200毫升)。将盐、红茶水和黄酒150克倒入黄泥内拌匀，把蛋逐个涂满黄泥后，装入罐内密封起来，一个月后即可取出食用。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。　　3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。　　意见二：　　将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。　　等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。　　意见三：　　以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。　　意见四：　　咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。　　意见五：　　今天得知了一种简单的做法，大家试试~~　　1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长　　2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)　　3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)　　4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐　　5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛　　6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉　　用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)　　放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)　　把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐　　把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛　　把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉　　吃几个拿几个,拿完了一定把带子再扎紧哦!!!!!!!!!　　存放时间很长(他们有放了一年还是好的),而且都很出油.而且还不会有水蛋的出现　　腌制方法之三:　　1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。　　2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。　　五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。　　要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。　　另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。　　最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐　　3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸　　这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短，不过也不是特别准，要不断摸索才行。　　一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤：　　1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。　　2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。　　3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。　　4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。　　5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。　　二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理　　1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。　　2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.　　中医认为，鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血，润肺养肤的功效，对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥，经过腌制口感才有所改善。

把蛋壳剥掉，盐多下一点，泡久一点，再不行就用鸡蛋。

10斤蛋,2斤盐,把水烧开晾凉加点白酒或醋.

用黄泥腌制半个月就可以吃了。再看看别人怎么说的。

我有过同样的经历，鸡蛋腌了两个月，一点咸味都没有。揣测是因为现在卖的蛋为了保质期长一些，蛋壳表面喷了水腊之类的东西。