为什么灌的香肠加白酒会变黑，灌香肠加酒是什么原因

加入的酒，一般都是曲酒，加入适量的曲酒可以掩盖腥味，和肥肉放久了的那股腊味儿！

1、灌香肠一般不放黄酒，可以放少许白酒；生抽在腌制肉块的时候可以加入，令腌渍入味。但一般不放酱油，咸味以放盐为主。2、自制香肠的作法 （1）主料：肥瘦猪肉5公斤，食盐250g， （2）调料：十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g， （3）做法步骤： 干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉，十三香粉一包； 盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟； 灌肠工具一个，也可以用矿泉水瓶子代替； 将肥瘦比例为2:8的猪肉，切成有点厚度的肉片； 将十三香粉，辣椒粉、花椒粉、盐，白酒，白糖，加到肉中拌匀，腌4~5个小时； 灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破； 灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠； 灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

只能说你的香肠亚硝酸盐含量比较高，以后不要买这个牌子了。

不是,是与铝反应使香肠变黑,实在不行可以用银针试毒呀!我认为不能吃了,化学成分已变

铝锅啊

这是灌的香肠的话，应该是加了酱油晒的，很安全，不是灌的晒的那种的话，我就不知道了

贴着锅边的没泡在汤里，烧糊了

你确定是煮的？我看像是煎糊的

香料加多了 煮的时间长了 靠了锅边糊了

没法做的

发黑就是坏事了！这香肠是废了。看你的配方，味精不要放，因为味精是化工产品放后会有化学反应。给你说说吧，再做应该这样，放盐，放糖，可以加点二锅头白酒再晒太阳，应该是冬月的太阳味道最佳，晒出来香肠是红色就说明你成功了。

这个是属于正常的发黑，它只是那个盐水存质的问题。再看看别人怎么说的。

这才是其正的香肠！发红韵放了亚硝酸盐！

一般经过太阳照射香肠变干了，导致变黑，不影响食用。　　补充：　　香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。

妈蛋你最好别出门出门就会被撞死

使用时间过长超负荷运转过热吧铁的性质改变了，还有就是过热了肠上的杂质烤焦了

恩是有可能的 最好不要吃 血可能时间巩固的太久凝血了

没有

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 　　二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

用机器灌香肠 肉变成黑色要分两个部分来说1. 进去机器前是红色，由机器出来是黑色，那就是机器有问题，机器里面有用来保养的机油脏污未除，导致肉变脏了。2. 进去机器前是洪色，由机器出来也是红色，晾晒後变成黑色，那就是添加物的缘故。一般的香肠是红色，那是因为在肉中加入了亚硝酸盐。没有添加物的香肠，往往容易变成黑色。但是，亚硝酸盐虽然让香肠的颜色变红了，变漂亮了，却要冒著导致癌症的危险。 亚硝酸盐在肉品加工的作用是保色剂，除有抑制肉毒杆 菌且兼具添加特殊风味之效果。 因为有人想要香肠快速的乾燥是是拿到太阳下曝晒个两三天？ 有许多变因是较难以掌握的，担心肉品有肉毒杆菌，也许建议用适量（少到你无法想像） 亚硝是无害的(中国添加标准是1g/1000kg)。 我制作香肠一般是加入金门高粱酒，酒精的纯度高采晴天在在阴凉处风乾，不直接晒太阳只把多於水分吹乾， 当表皮乾燥就在表皮上面用牙签戳孔，以免因为油脂变质香肠变酸。现在很多人都只是把表面晾乾，直接收到冰箱冷冻著，这样的香朝，吃起来口感比较软因含水量多而潮湿。如果按照传统做法，让香肠阴乾，吃起来口感较硬但是香。下面是我的作法蒜味香肠材料：黑猪肉 600公克（以梅花肉为佳） 一般比例 肥：瘦 3：7 喜欢吃瘦一点的人改成2：8蒜头 50公克【不喜欢蒜味 可以改成黑胡椒等等】肠衣 1条调味料：盐 1小匙糖 1大匙高梁酒 1大匙酱油 1大匙五香粉 少许胡椒粉 少许作法：1. 把猪肉沥乾水份，顺著纹路剁成肉末备用。【千万不要用水洗】2. 将蒜头拍打并切成蒜末备用。3. 将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。4. 作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠後，盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。5. 将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。6. 取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥乾，再放上纸巾将多馀的水份吸乾7. 取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。8. 作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并在香肠之间留约5～10公分空隙转起成节，并於最头端部分打上死结防止肉馅露出。9. 将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风乾约2小时以去除香肠表面的水份即可。10. 因为台湾溼气重，所以除非是秋天或是冬天 ，大多把香肠收进冰箱冷冻著，内地的气候乾燥，放著阴乾也是很好的，就是要记得照上网沙，以免苍蝇在上面攀爬。

要么机器不干净或者是调料问题。

你好！香肠变干了，不影响食用仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

大哥你家灌香肠，肉馅调料不放酱油呀。哈哈哈哈哈哈

没有放起色的葡萄糖，不要放红曲素等。

被氧化了吧Fe3+的颜色就发深色