夏天酿造白酒注意什么，自家酿酒需要注意些什么

注意粮食不能是发霉，没有被老鼠，虫蛀等问题。 注意发酵用缸或盆不能有油污渍，不能用装过泡菜的缸或者其他器皿来发酵，以免酸缸，坏醅。发酵期间注意保持恒温，主要控制温度在20度--30度左右。注意发酵期间的卫生，不能让老鼠，蟑螂，蚊子进入酒醅。拓展：1、利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。2、在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为"皆不足以考据，而多其赘说也"。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。

温度不仅影响着酒的颜色,还影响着酵母菌的酶促反应,最终影响代谢产物的类型及产量。温度高,颜色深;温度低,颜色浅。温度过高或过低,糖发酵不完全,糖度高,酒精相对含量少;温度在26℃～30℃之间,特别是在28℃,糖度低,酒精相对含量高。原因是温度对酶的结构和组成有较大的影响,它关系到代谢途径和代谢产物的生物合成。因此,根据不同的需要及发酵微生物的不同,可以通过调节温度来得出所需要代谢产物或提高产量。 有研究表明低温发酵最好 。因为发酵过程比较缓慢,代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底,脂化时间充分,营养价值高,有利于口感和品质的改善。这与本实验结果相一致,低温酿出来的酒, 清澈透明,香味浓溢,口感好。若要求酒质和口感更佳,发酵时间要延长到20～30天 ,因此低温发酵周期长。工业上常要求在高温下发酵,在高温下发酵具有反应迅速、发酵快、经济利益高等优点。但也影响了酒的口感和品质。寻求发酵周期短、经济利益高且酒的口感和品质好的最适条件,还有待进一步研究。 查看原帖>>

其实除了过量饮酒外，夏日还存在一些比过量饮酒更危险的致命误区： 一、混合饮酒。夏日里的碳酸饮料很容易成为混酒的首选，但酒和碳酸饮料混喝，是非常危险的，碳酸饮料里的一些成分，会使酒精很容易通过血脑屏障，从而引起脑部神经的症状反应。 二、浓茶解酒。浓茶里含有茶碱、咖啡因。酒本身对心血管就有一定的刺激。如果同时再有茶碱和咖啡因，对心血管系统无疑是火上浇油。此外茶碱还有利尿作用，排尿多，会使血液中的甲醛带入到肾脏，对肾脏造成损伤。 所以浓茶并不是解酒保肝的最佳选择。经常饮酒的人群应该配合使用葵花护肝片等药物。护肝片是经典的解酒护肝药物，其组方中的六种中药配伍，各有作用，可以综合起到保肝解酒的作用。茵陈可以清热解毒，促进酒精代谢。柴胡，可以加速乙醇的分解和代谢，保护肝脏。五味子可以除烦热，解酒毒。猪胆粉主要起到促进胆汁的排泄的作用。所以日常配合使用护肝片，可以有效的控制酒精对肝脏造成的损伤。 三、搭配腌制食品。很多人喜欢在饮酒的时候选一些下酒菜，而一些腌制食品，因为简单方便成为了很多人的首选，熟不知腌制食品中所含有的亚硝酸胺，可以和酒精中的乙醇相互作用，对身体的毒害和副作用非常大。 所以不要因为贪图一时的享受，而使肝脏和身体受到永久的伤害。

少量，酒微醉最好

1、忌加冰夏天不管喝什么都想喝凉的，从冰冻的可乐、冰镇啤酒到冰镇白酒（喜欢这样的人挺多）。但是我要告诉你，夏天切忌喝冰冻的白酒或者加冰的白酒。因为白酒的主要成分是乙醇和水，当然还有少量的醛类等杂质。其实，醛类物质的沸点很低，能很快挥发掉。但是如果白酒经过冰冻或者加冰后，就会影响其挥发，增加醛类物质对人体（特别是肝脏）的损害。2、忌各类酒混喝近年来流行的“红酒、白酒、啤酒混喝”现象让健康专家很是忧虑。这是因为，各种酒的酒精含量不同，一会儿喝啤酒，一会儿喝白酒、葡萄酒，身体对这样的不断变化难以适应。更重要的是，各种酒的组成成分不尽相同，比如，啤酒中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、肠胃和肾脏等器官的刺激和危害就会更加强烈。3、忌空腹不要空着肚子喝，天气热，很多人不喜欢吃饭，而是边喝酒边吃菜，结果酒喝多了，菜没吃多少，造成的后果是一醉不起伤身体还影响工作。所以喝酒的前提是先填饱肚子。4、忌过量在中医上，白酒属于辛热之物，有刺激性，能扩张心血管，使血流加快，科学已证实，每日摄取一些酒精饮料会降低男性心脏病的发病率。但是，夏季喝白酒切忌过量，一是因为在夏天的饮食中忌讳上火的辛热食物；二是，过量的酒精摄入，血管过分扩张，血流太快的话会加重心脏负担。5、忌腌制食品夏天饮酒时，很多人喜欢选择冷盘，其中些腌制食品成为首选，熟不知腌制食品中所含有的亚硝酸胺，可以和酒精中的乙醇相互作用，对身体的毒害和副作用非常大。

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白酒是不可以冰镇的