什么酒厂作为开胃酒，哪些葡萄酒可以做为餐前开胃酒

开胃酒又称餐前酒，一般酸度较高使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。适合作为开胃酒的葡萄酒大致有三类。首先是所有不甜的气泡酒，像香槟，因为酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前喝的开胃酒。至于味道比较醇厚，香气更强劲的粉红香槟，因为比较有个性，虽可当开胃酒喝，但其实更适合用来佐餐。除了香槟，气泡酒，口味较清淡简单，与香槟相比，是非常便宜而又可口的开胃酒。其次，是非橡木桶陈酿的干白葡萄酒。这类干白葡萄酒通常来自气候较凉爽的产区，酒精度低，味较淡，酸度高，以新鲜的果香、花香与矿物香为主，口感清爽怡人，在餐前饮用有唤起食欲，清新味觉的效果。年轻的干白葡萄酒都是非常怡人的开胃酒，是一个轻松愉快的晚餐最好的序幕。最后，还有极少数的例外，唯一适合当开胃酒的加烈酒，不过，并非所有的雪莉酒都开胃，仅有酒精度比较低，带着苹果与酵母香气或者口味更细致的才适合在餐前喝。

开胃酒，也称餐前酒，它是西方餐桌礼仪里非常重要的一个组成部分。我们说餐前喝一点开胃酒主要是为了唤醒沉睡的味蕾，刺激胃口，增加食欲。所以，从这个角度来说，一般酸度较高的葡萄酒会比较适合作为开胃酒。由此可见，适合作为开胃酒的葡萄酒大致有以下几种，一起来看看吧。大部分的起泡酒都是开胃酒的最佳选择，比如香槟，特别是霞多丽所酿造的香槟。法国的香槟产自气候寒冷，而且多石灰岩的地区，不甜多酸，再配上细致的优雅气泡，清新爽口，最易挑起食欲。再加上霞多丽富有的原味高酸，同时陈年又会增加很多的复杂性和有益的香气，因此霞多丽所酿造的香槟酸度高、果香重、清新爽口，最适合作为开胃酒。当然，香槟非平常之物，因价格高而不会经常被用作餐前酒。不过，没了香槟，其他的起泡酒也是不错的选择。比如，意大利北部的阿斯蒂产区，用麝香葡萄酿成的起泡葡萄酒，充满玫瑰花与荔枝香气，虽带有糖份且酸味不足，但因酒精度低，而且带有气泡，喝起来轻巧爽口，也是极适合作为餐前酒的。此外，法国阿尔萨斯的起泡酒等也是不错的，它们简单清淡，果香浓郁，而且物美价廉，性价比极高。除了起泡酒外，非橡木桶陈酿的干白葡萄酒也是不错的选择。比如法国勃艮第的夏布利白葡萄酒以及阿尔萨斯的雷司令葡萄酒，此外，还有产自西班牙下海湾地区的白葡萄酒、产自意大利东北部以灰皮诺酿成的白葡萄酒以及产自奥地利以绿维特利纳葡萄酿成的清爽白酒。这些年轻的干白葡萄酒都是非常怡人的开胃酒，它们通常来自气候较凉爽的产区，酒精度低，味较淡，酸度高，以新鲜的果香、花香与矿物香为主，口感清爽怡人，在餐前饮用有唤起食欲，清新味觉的效果。除了以上两种常见类别的葡萄酒可作为开胃酒外，还有一款加强型葡萄酒也较为适合当开胃酒，它就是西班牙著名的雪利酒。不过，这并不代表所有的雪利酒都可用作开胃酒，而是那些酒精度低、带着苹果和酵母香气的菲洛，即淡色干雪利酒，或者口味细致的曼萨尼亚才适合在餐前喝。菲洛雪利酒和曼萨尼亚酒体适中，酒精含量在15%左右，因在陈酿中产生的“花”的保护下，其可与空气隔绝，保持了清新的口感，并伴有柑橘皮和杏仁的味道，喝起来爽口清新。更为重要的，即使是相对精彩的菲洛，价格都非常低廉。除了起泡酒和干白外，我们常见的红葡萄酒以及桃红葡萄酒是否合适作为开胃酒呢?不带甜味的桃红葡萄酒散发着浆果的香气，新鲜、简单且可口，作为餐前酒喝倒也不失为一个正确的选择。至于红葡萄酒嘛，多数情况下并不太建议，尤其是那些口味浓厚、涩味重的葡萄酒。不过，红酒太盛行，所以现在也有一些人开始选择红酒作为餐前酒，而所选的大部分是博若莱葡萄酒以及年轻的里奥哈葡萄酒等。

餐前酒（APERITIF） 餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。 特性： 不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。 一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18% 它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、龙胆*、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、）等侵制而成。最为著名的是法国和意大利的味美思。 味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%—16%，其名声大于干味美思。 1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH） 意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。 （1）马天尼（MARTINI）由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业， 位于意大利北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼” 马天尼主要有如下三种： a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。 b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。 c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有*药味和焦糖香。 （2）仙山露（CINZANO） 它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。 （3）干霞（GANCIA） 公司Gancia位于意大利皮埃蒙特 GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装 色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。 GANCI VERMOUTH DRY 750ML装 为不甜型产品 （4）利开多纳（RICCADONNA） 公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特 Riccadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。 Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装，为清爽不甜型产品。 （5）卡帕诺（CARPANO） 酒精含量：15%—18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L 制作过程—以芳香植物等材料与原酒调制后，-10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤，并储存4-5月后，即可装瓶。 2.法国味美思（FRANCE VERMOUTH） 法国的味美思按酒法规定，须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为40g/L左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。 （1） 香百利（CHAMBERY） 公司Ets Chambery_comoz位于法国 SWEET CHAMBERY为红苦艾酒芳香浓郁，酒精含量稍高，为18% EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。 （2）杜法尔（CUVAL） 制作过程—将植物香料切碎后，与原酒侵泡5-6天，静置澄清14天，再加入苦杏仁壳侵（1：2食用酒精85%侵泡两个月而成），及白兰地混合即可。 （3）诺瓦丽·普拉（NOILLY PRAT） 3.味美思的主要生产方法 （！）制成芳香植物侵出液后，在按一定比例与酒基调配 。制取侵出液可采用冷侵或热侵两种方法。 （2）将芳香植物直接加至原酒中侵泡。 （3）将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。