酱香型白酒为什么喝着很辣，白酒很辣 为什么还是那么多人喝

53度对很多人来说 应该算是高度酒。所以 辣的话 可以配酱酒的搭档，矿泉水。不仅能细品酱酒，还能在吃完菜之后，不影响酱酒的口感。也能稀释酱酒的高度带来的不适。

这个辣中你细细回味，有甘甜、有各种未接触过的香气（浓香、酱香、清香、米香、董香、凤香、馥郁香、白干香、等等等太多了）；就单单一个浓香里面有大曲浓香、老窖浓香等等好几种。。感觉太奇妙了，得学者去品味，去欣赏，然后才会去深深的享受~~~

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白酒为什么辣？加了辣椒了吗？白酒的度数越高就越辣吗？ 00:00 / 03:1270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

酱香型白酒属于香味成分最复杂的白酒，因其香更细腻味更醇厚而品质更高、口感更好，酱香型白酒，适量饮用，对身体很有益处，饮酒时不能大口喝，宜仔细品味，感受其香。如果喝其它香型的白酒没有过敏现象，喝酱香型白酒应该也不会过敏。如需白酒更推荐选择贵州茅世原酒业，贵州茅世原酒业以“产区有原则”作为自己的光荣使命，从酿酒的源头进行把关，夯实产品质量。【→点击免费领取茅世原酱香白酒】茅世原始终坚持五大原则，坚持“用原则酿好酒”的初心，才造就了今天这一杯让人回味无穷“醇香”，获得了大量的拥趸。而未来，在茅世原将继续坚持五大原则，不忘初心，不断酿造出好喝的酱香酒，将难忘的口感带给所有人。以匠心守初心，贵州茅世原酿酒集团在探索现代化生产的道路上始终以传承古法酿酒技艺为使命，坚持品质当先，坚持使用纯天然材料和古法酿造，既保证产品的安全、健康，也成就了茅世原系列酒晶莹剔透、窖香浓郁、优雅舒适、绵甜醇和、谐调爽净、回味悠长的特点，在市场上广受青睐。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业秉承传统工艺，依托现代化酿造科技，经过数年的艰苦开拓，坚持产区、原料、工艺、品质、做人五大原则，只为酿出一坛好酒，传承初心情怀。产品以优质糯高粱、小麦、水为原料。具有酱香典雅、酒体丰满、醇和协调、回味长、空杯留香久的特点。是仁怀市重点规模工业企业，是集生产、销售一体的酿造集团企业。

很多初次喝酱酒的人，都会觉得喝不惯酱酒，十分难入口，甚至会产生排斥的心理。那么，酱酒既然以其健康的特质受到了不计其数的消费者的青睐，为什么初次喝酱酒的人会觉得不适应呢？今天小编就和大家一起来看一下。1、人体难以感知的丰富风味物质在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。2、酸度高酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。3、53°的高度酒大曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°—57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。通过上面的介绍，相信大家已经初步了解了为什么第一次喝酱酒会觉得不习惯，所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时会觉得不习惯，难以入口。那么，第一次喝酱酒的酒友们怎样打开走进酱酒的正确方式呢？对于初次饮用酱酒的酒友们可以遵循酱酒品尝的“三三三”原则，即品三口，饮三杯，喝三次。

1、酸 白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 2、甜 白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。 3、苦 白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。 4、辣 辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。 5、涩 涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩;还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。 6、咸 白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。 7、臭 白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。 8、油 白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。 9、糠 白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味。 10、霉 酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。 11、腥 白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子， 12、焦糊 白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。但是酱香型白酒在五轮次以后，会有轻微的焦糊味，这个是正常的，不属于异杂味。