白酒糟为什么会红，做酒糟时怎么糯米变红了

有老人说，是桃花酒，预示家里要出好事！

酒药放多了或者没有拌匀

用的酒药不纯

它的发酵素红曲是红色

是那家卖的.小狗舌头偏蓝色.那一定不是柴犬. [em33]

在我们这里，变红色就很高兴，希望酿到红色的，因为那是预示好运气！

是因为淀粉的氧化反应

是菌类导致醪糟发酵时变红.又分为两种情况,一是红曲霉素,还有专门的红曲,做红醪糟,这个是安全的。 另一种情况是感染了其他杂菌,有的杂菌有毒素, 在分辩不清的情况下最好不要食用.

是和客空气杰出发生率氧化，里面的酒精成分

我们老家有一种说法就是醪糟变红是因为运气好，因为很难把米酒做成红色的米酒，一般都是白色的。

变红是酒曲发酵的时候，水的量和发酵的时间没控制好。室温高的时候，可以多点水，少点时间来做。室温地的时候，就可以多点时间，少点水。

这是正常情况 变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应麻烦采纳，谢谢!

有2种可能：1，你的温度高了。2就是曲子发的时间 长了 试试看。下次记住时间和温度一定要掌握好，醪糟不宜煮的时间长。

这是正常情况，变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。扩展资料：历史由来人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起，在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出，不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。

这是正常情况 变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应

圆粒糯米3公斤，挑出泥沙，洗净，用净水泡上，4-5小时。如果对味道特别讲究，可使用纯净水。选择一个不锈钢大锅，洗净；电饭锅干净，把米下锅，加水稍微超过米，煮熟。如有蒸锅，则将米放到一块没有油渍的蒸笼布上，蒸25分钟即可。把酒药捻碎成粉末状，通常一代酒药可以做8公斤米（干），但我认为多放一些好，所以推荐使用一半，或稍少。待糯米饭温度降至35-40度（用手摸不烫，与手温度差不多），把米饭打散，把酒药均匀撒在上面，拌和好，放入不锈钢锅里，中间刨一个小窝，深及锅底，用温纯净水两小碗撒入。用塑料薄膜蒙好，用毯子将锅围起来，发酵。夏天需要两天左右。冬天如果室温较高需要3-4天。最佳发酵温度在28—30度左右。期间每天加水一小碗。三四天之后，观察米饭是否有香甜味道，看是否已经浮起来。如果有酒味，则已经发过。如长白毛，是正常的，如果长黑或绿毛，则说明有污染不能食用。发好以后，将醪糟上火煮开，杀死酵母，待凉透后放入冰箱，可食用两周。可空口吃，也可以早上扑鸡蛋，或当夜宵。注意事项：1、家伙一定要干净，不能有半点油星2、放药的温度不能太高。

温度的原因，是酵母菌没有发酵好

【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个) 准备工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。 做法： 1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 要点： 1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。 2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。 发红是有杂菌了

你的温度 高了 在就是 发 的饿时间 长了 下次记住 时间 和 温度 一定 要 掌握好