白酒黄色是什么酒，酱香型的白酒为什么会是淡黄色的呢

　酱香型白酒的确有微黄色的，而且是酱香型白酒标准里规定允许的。　　主要是因为酱香型白酒工艺有三高：高温大曲、高温堆积、高温馏酒。　　这特殊工艺赋予了酱香型白酒特殊的成分（香气），所以成分所致及长期贮存所致，微黄色是正常的。

白酒黄瓶的有很多，很多名酒也都有黄瓶包装。比如：1、贵州茅台集团厚礼酒相待53度酱香型白酒。2、贵州茅台习酒公司出品习酒吉天下典藏53度酱香型白酒500ML金色。3、北京二锅头黄龙二锅头42度清香型纯粮白酒永丰白酒百年传承礼盒黄龙500ml。4、汾酒集团杏花村汾酒清本源原酒清香型42度黄瓶N20白酒475ml。5、礼盒装50度西凤凤臻酒送礼酒500ml。

是黄色的茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年，国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护 。2013年3月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。

不一定，不过其实很多初次接触酱酒的朋友都会有这种酒越黄越好的评定标准，因为在普遍认知中，大家都会觉得酒体发黄是老酒经历了时间考验的特征，而且有一段时间，部分酒品牌宣传广告里开始有酱香酒颜色越黄酒越老品质越高的言论。实际上，酱香酒之所以呈微黄透明，并非只关乎年份，还与原料（当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现透明微黄状。）、生产工艺（一般好的酱酒都是大曲坤沙工艺，八次加曲发酵，用曲量极大，微生物会影响酒色。）、勾调（酱香酒是由多种不同年份、味道、轮次的基酒勾兑而成的。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜色加深。）但是不论是上述的哪些因素影响，大部分10年内的酱香酒大多是无色透明的，有些窖藏环境好的也就是微微的淡黄色，也就是现在很多酒宣传的琥珀色；20年以上呈现较为明显的微黄色；30年的陈年茅台酒，也不过是略微明显的微黄色（这玩意一般人是喝不到的，更别说市面上大范围流通了，基本不用考虑）。改变酒的颜色，在当前的技术下可以说轻而易举。有些投机的酱香酒厂或酒商，常通过色素来使酒体微微呈黄色，所以酒黄不等于酒老也不等于好酒。这边推介一款口粮酱酒，之前和朋友喝过，叫青玉案，是酣客·君丰酒业的酒，也算比较知名的厂家吧，牌子不响也就没有太多的广告溢价，就酒的口感而言还是很不错的，茅台镇7.5平方公里核心产区的酒，就是说用的同样是上等红高粱和美酒河中段水酿制，12987大曲坤沙工艺。

不知你说的是新酒发黄还是老酒发黄？新酒一般除了酱香白酒是微黄色，其他香型白酒基本不会出现这种情况！如果是老酒发黄的话并不奇怪，包括酒精酒存放时间久了也会变黄，这应该是氧化变黄。白酒颜色发黄跟酿造原料、工艺、存放白酒的环境以及存放的时间和白酒的香型都有着很大的关系，白酒变黄跟时间和储存方法关系最大。从理论上来说，白酒存放时间越久也就越黄。但也并非所有的白酒存放时间久了颜色都会变成黄色。一般来说，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒都很容易导致颜色变成黄色，最常见的就是酱香酒了，时间存放久了之后酱香型酒发黄是它最大的特点。如果存放时间久了，酱香酒的颜色不发黄反而会让人怀疑这不是真正的酱香酒。也正是这个原因，有一些不法商家就是抓住了这一个特点，在劣质的酱香型白酒中加入焦糖色勾兑让其变黄，还有一些不法商家采用侵泡有色的物质来增加白酒的黄色。这无疑是在抹黑酱香酒！酱香型白酒是最容易变黄的，其次是兼香型白酒、浓香型白酒。不同香型的白酒，随着储存时间的增加，存放环境的不同，白酒颜色变黄的程度也不相同。更为明显的是，即使是同一个品牌、同一个批次生产的、同一个箱子的白酒，其颜色变黄的程度上也不一定相同！当然也不是说所有的香型颜色都会经过长时间存放变黄，比如米香型的白酒在经过长时间的存放后颜色就不会变黄。还有一些清香型的白酒，即使是存放时间久了颜色也是无色的。综上所述：如果是新酒发黄，除了酱香型独有的微黄之外，其他不能算是好酒。当然，这里不排除一些通过特殊工艺酿造的白酒！如果是老酒发黄的话，通过加水变混浊的是好酒，没有变化的酒精酒无疑！如果你问得是黄酒当我没说！以上图片来源网络如有侵权通知删除。

　　白酒自然如其名一样，特点在于清醇的白。而啤酒则是用小麦酿造而成的黄色，不过白酒也有黄色的，相信许多不了解茅台酒的人看到茅台酒发黄一定会好奇。 　　那么，本期 茅台酒文化 一起来了解原因。 　　因为工艺不同和贮存年限不同从而导致其微量成份构成不同，一般来说，名优酱香型白酒生产都是按季节规律两次投料，且大多贮存三年以上，而浓香型白酒毋须按季节规律，随取酒随即丢弃一半糟醅，一般贮存半年即可出厂，所以酱香型酒微量成份远比浓香型白酒复杂，因而茅台酒略显微黄色，而所有浓香型酒都是无色透明的。 　　白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。 　　茅台酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂。这是一。它决定某些浓香型年份酒也具有微黄色。独特的香型，是因为还有独特的成分或成分组。这是二。它决定所有的酱香型白酒基本上都是微黄色。工艺不同，酱香酒酒糟利用率高，有大酱风格了。 　　酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。 　　生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。 　　酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现一种正常现象。正常情况下，老酒的色泽会泛黄，口感柔和，不冲！ 　　白酒变黄一般还有三种原因： 　　1、储藏或酿造时候受高温影响； 　　2、存放的时间长了，酒精挥发的影响； 　　3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。