北京八达岭二锅头酒厂，北京红星二锅头酒厂历史和发展前景

北京二锅头有十种以上吧，现在仅存牛栏山和红星几个品牌了，收藏这些老酒也是非常珍贵的了红星牌 ， 北京酿酒总厂 牛栏山牌，顺鑫农业北京牛栏山酒厂。京都牌，北京皇家京都酒业有限公司，原北京卫戍区军工企业。京丰牌，北京二锅头股份有限公司。通州牌，北京市通州制酒厂，被红星收购了。华都牌/十三陵牌，北京华都酿酒工业公司，原昌平区酒厂，改制了。八达岭牌，北京八达岭酿酒厂，目前停产。红星号称是“八百年的传承二锅头的宗师”，牛栏山诉求是“正宗二锅头 地道北京味儿”以及“二锅头的发源地”。两家品牌竞争在客观上促进了二锅头品类的度提升， 在市场上只要冠以“北京二锅头”五字，只要有铺货，就能卖出去，这就是二锅头的力量。

到京城有三乐——登万里长城、吃全聚德烤鸭、喝红星二锅头，三乐不全不算到北京。”与万里长城、全聚德烤鸭相比，红星二锅头的年头要短一些。但是，屈指算来也有57年的历史了。1949年1月，北平和平解放。5月，中央税务总局、华北酒业专卖总公司决定在北京东郊八王坟地区建立北京酿酒实验厂，收编了老北京“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等十家传统老烧锅和人才，之后更名为国营北京酿酒厂。1949年8月，工厂将第一批白酒产品——红星二锅头正式投放市场，成为人民欢庆解放、庆祝新中国诞生的献礼酒。 提起二锅头酒的渊源，迄今为止少说也有几百年的历史。它是由中国北方的烧酒，也就是俗称的烧刀子发展而来的。清朝诗人吴延祁在《刘伶孤冢》诗中写道：“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”之所以烧刀子到了京城变成了二锅头，原来是京师烧酒作坊（俗称“烧锅”）为纯净烧酒质量，逐步完善了烧酒工艺：在用甑桶蒸酒时，将甑桶上方的锡锅内第一次放入凉水冷却酒气流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里凉水冷却而流出的酒称为“酒尾”，只有第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最醇和、香甜，所以“掐头”“去尾”取中断，其酒俗称为“二锅头”。 国营北京酿酒厂是新中国第一个国营酿酒厂。当时，为了有别于其他烧锅生产的二锅头酒，就用了“红星”商标。因此，“红星二锅头酒”成为我国历史上一个以酿造工艺命名的白酒，在酿造酒史上也是一次突破。1951年，国营北京酿酒厂在国家工商局全标注册红星牌商标。这个红星商标有着独特的含义：红五星代表新中国的成立，红飘带代表亿万人民群众的衷心拥护。红星商标源于解放战争时期的晋察冀解放区，是当时晋察冀边区的国际友好人士帮助设计的。 1965年，在北京酿酒厂的基础上成立的北京酿酒总厂，成为全国大的酒厂之一，也是技术力量雄厚的酒厂。总厂组织科技攻关，成功进行了大曲改麸曲、木甑桶改水泥甑桶、人工扬渣、拌料改为机械化的扬渣机等试验，从而极大地改善了工人的劳动强度，节约了酿酒用粮，使中国白酒生产方式迈入了一个新的阶段。上世纪60年代，还试验成功了曲池通风制曲技术并向全国推广。在1965年以前，红星二锅头是北京的瓶装二锅头酒产品。1965年以后，北京实行行业归口管理，由北京酿酒总厂统一管理北京市酿酒生产，输出酿酒技术，扶持郊区县组建酒厂。

1、牛栏山二锅头牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。2、北京永丰牌二锅头北京二锅头酒业股份有限公司成立于2002年8月，始建于1949年10月国营北京大兴酒厂的改制企业，据《北京通史》记载大兴酒厂距今已有800多年的悠久历史。3、北京京都二锅头北京皇家京都酒业有限公司建于1979年10月，位于北京市大兴区，距离天安门正南十二公里，是北京唯一一家军工企业（北京卫戍区酒厂）。京都酒厂的历史可以追溯到300多年前，北京南苑，自元朝起划归为皇家苑囿，专为皇帝狩猎之地。4、一担粮二锅头北京二锅头集团，北京二锅头酒业股份有限公司为北京历史最老的二锅头企业，在县史上有记载的企业，始创于1163年，距今有850年历史；从元朝开始、到明清两代专为皇宫酿造御酒。5、红星蓝瓶二锅头红星蓝瓶二锅头，又称“酒中的蓝精灵”，因其瓶身是清明透亮的蓝色而得名。蓝瓶是红星二锅头旗下主推的重点产品，是红星二锅头为迎合白酒低度化消费趋势和年轻一代的时尚潮流，推出的高档裸瓶二锅头系列。参考资料来源：百度百科-牛栏山二锅头参考资料来源：北京二锅头酒业股份有限公司-永丰酒坊参考资料来源：百度百科-京都二锅头参考资料来源：百度百科-一担粮二锅头参考资料来源：百度百科-红星蓝瓶二锅头

3种总的 、每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。2、马帮的二号首领。马帮里面有大锅头、二锅头、管事等职。大锅头是马帮的首领。当大锅头不是一件容易的事，须勇谋兼备，还须谙熟商情，人缘宽广，了解路况，知晓马站，懂风土人情。除此，还要有一套不成文而又约定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管财物，全面、具体、实在。属下不能犯忌，不能出事添麻烦，否则会被处置。二锅头是二号人物，协助大锅头办事；管事专管内部经济及一般内务。马帮中一般都有兽医、马夫、修理、钉掌及专伺生活如做饭等人夫。马帮，俨然是个“小社会”，又是一个组织细密的特殊的社会群体。3、二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“红星”牌二锅头酒，执行国家优级和一级标准，采取电话、电码防伪,已受到越来越多饮酒者的喜爱。正所谓“京城古酿二锅头，历经沧桑美名传；传统工艺酒清洌，饮用红星陶然然”。