1,为什么腌肉的时候放的料酒越多炒出来的肉越腥
料酒一般用在煮鱼或者羊肉上,腌肉一般都是晾晒长时间的不需要去腥。
淀粉的原因,也是锅的原因。可以从操作方法上解决,把锅烧热,倒入凉油,马上倒入肉,觉拌滑散,就不容易粘锅。热油,温度高肯定粘。
2,腌肉时酒放多了有点苦怎么办
材料主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克做法1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。
3,炒菜白酒放多了怎么办
多烧一会酒味会挥发一部分。炒菜一般很少放白酒,只有极少数的才会放,记得下次最好用一个可以控制用量的容器装白酒。那样就不会一下子倒多了。
送给喝醉酒的人吃
重做被呗
4,腌肉时酒放多了有很多的酒味怎么办
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怎么办1蒸煮:如果在烹饪的时酒的味道很重,建议把肉蒸煮的时间延长,这样在高温加热的过程中就可以蒸发酒精,而且还会更加入味。如果是蒸肉或者炖肉的话可以延长蒸煮时间,一般熬煮30-40分钟之后肉内的油脂也会流出来。2稀释:如果肉的酒味道重,也可以加入食醋、酱油等食材稀释料酒的味道,然后再把腌制的汤料过滤出去就行了。酒的主要作用就是去腥、提鲜,不过加多了就会掩盖肉本身的气味,3盖味:如果是用来煲汤的肉,可以加入桂皮和姜片中和酒的味道,这样酒味道就不会太重,而且还可以给肉去腥。注意煲汤的时候,肉可以提前进行腌制,但是酒的量要控制在5ml以内,否则味道就会特别浓。
5,肉怎么去腥加料酒多了怎么办
料酒就可以去腥 不足就加十三香 酒多了加醋 放十三香
可用于肉类去腥增香的调味料有小葱、生姜、大蒜头、黄酒、五香粉等。料酒加多了适当延长烹调时间可使酒精挥发掉。
料酒是去腥解膻,多放点问题不大,在烹饪过程中,基本上都蒸发了。
6,腌肉时酒放多了有很多的酒味怎么办
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怎么办1蒸煮:如果在烹饪的时酒的味道很重,建议把肉蒸煮的时间延长,这样在高温加热的过程中就可以蒸发酒精,而且还会更加入味。如果是蒸肉或者炖肉的话可以延长蒸煮时间,一般熬煮30-40分钟之后肉内的油脂也会流出来。2稀释:如果肉的酒味道重,也可以加入食醋、酱油等食材稀释料酒的味道,然后再把腌制的汤料过滤出去就行了。酒的主要作用就是去腥、提鲜,不过加多了就会掩盖肉本身的气味,3盖味:如果是用来煲汤的肉,可以加入桂皮和姜片中和酒的味道,这样酒味道就不会太重,而且还可以给肉去腥。注意煲汤的时候,肉可以提前进行腌制,但是酒的量要控制在5ml以内,否则味道就会特别浓。
7,做菜前用白酒腌的肉以为能增鲜结果不好吃了
做炖肉或者红烧,时间稍微长一点,酒会挥发掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以后腌肉就不要放酒了。
你哪里听人家说用白酒阿。晕告诉你我的秘方肉放在啤酒里浸半小时。包括鱼,鸡啥的。烧出来肉都会比较鲜美,嫩。加分给我吧。不信自己试。
用水洗净即可除掉味道的。
谁教你的,腌肉要用白酒的啊??真行。当然不好吃了。
8,白酒腌肉酒味太重怎么办
酒精遇热挥发,酒不小心放多了,可以通过多蒸煮来将其中多余的酒精挥发掉,对于食物的口感也具有很好的改善作用。或者可以用桂皮来稀释酒的味道,而且会使食物的味道更为可口。也可以放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味,而且生姜可以提升菜肴的鲜味。工具/材料桂皮、生姜步骤 (共3步)加桂皮桂皮中含有大量的芳香物质,可以为食物增加芳香,酒放多了可以用桂皮来稀释酒的味道,而且会使食物的味道更为可口。加姜片生姜具有强烈的刺激芳香,放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味,而且生姜可以提升菜肴的鲜味。加热挥发酒精遇热挥发,酒不小心放多了,可以通过多蒸煮来将其中多余的酒精挥发掉,对于食物的口感也具有很好的改善作用。总结腌肉时白酒放多了可以用桂皮来稀释酒的味道,而且会使食物的味道更为可口。也可以放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味,而且生姜可以提升菜肴的鲜味。或者通过加热挥发一些酒精
9,腌辣椒时酒放得太多怎么办吃起来会不会中毒
不会中毒的,不要盖盖,酒精会挥发掉的。
你是说,辣角放酒了。还能吃吗?这种惰况。由于你放多了酒的原因吧。实际苦味。并不影响吃的。没事吃吧。不会有事的。只是酒味太大才致使有苦味了。
呵呵!酒味重点而已,中毒是不会的。
放酒是怎么回事 但是酒多了 不会中毒 会晕晕的吧 醉了
不会的。你可以再放点辣椒。
10,烹调时白酒放多了菜里都是酒味该怎么中和
炒菜不小心倒多了酒不要着急,可以多煮一会菜,这样酒精挥发了就没什么影响了。饮食店做菜,一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒,使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”,效果也不差。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中,划散后即捞出,沥干水分再与之调和。这种方法除了省油,还可解决忌油者的饮食难题,并且,由于水温总是100℃,便于操作,除原料的表面不及油滑光滑外,其滑嫩质感并不输油滑。扩展资料在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪,先祖们以食肉为主,并且生食。大约一万年前,出现农业技术和烹调技术,人类开始种植谷物,以熟食为主。谷物和薯类等淀粉类食品,人类无法生吃,因为它们含有凝聚素(抵抗微生物)和阻酶剂(防止分解)以保护自己,难以在人体内分解。这些淀粉类食品也没有什么味道,所以我们需要加热加盐。加热可以减除凝聚素和阻酶剂,但会破坏食物中的营养素和活性酶。也就是说,人类过去在99%的时间里生吃,只有不到1%的时间开始熟吃。人类学家发现:自从农业技术和烹调技术出现后,人体开始退化!与旧石器时代人相比,我们当前的头颅、面部和牙齿缩小了30%左右,大脑缩小11%以上。参考资料来源:百度百科—烹调
11,用料酒腌肉炒出的肉一股料酒味怎么办
只用料酒就会只有料酒味,腌肉要加一些苏打粉可以让肉质更加鲜嫩,腌制方法如下:准备材料:鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油、一、先把牛肉切条放进碗里。二、然后倒入一点蚝油。三、搅拌均匀。四、加入一点小苏打。五、然后加入鸡蛋清。六、再加一点淀粉。七、然后用手抓均匀,腌制20分钟即可。
铁锅需要保养,不然总是生锈,做出来的菜不好看,也不好吃。 建议你每次做完菜马上把菜盛出来,立即刷锅,就是趁着锅还热乎的时候刷,之后控净水,不干的话,用火哄一下。锅的里面要总是保持表面有油。如果做过炖菜,可以刷锅之后弄干,抹上油也行。 吃了生锈的铁锅炒的菜,对身体有害!虽然不见得中毒,也不好吃啊。
用料酒腌肉炒出来的肉,一股料酒的主要是料酒,放水比较多,导致的这种情况下还是应该少放一些料子,此外可以放葱姜蒜遮盖料酒的味道
用料酒腌肉,炒出来的油一股料酒味,那你可以用料酒腌肉的时候少用一些料酒。这样炒出来的肉就没有那么大的味道。
1.继续减少料酒用量。料酒有两个作用:甲:去异味。假设题主做的是猪肉,猪肉在切好后可以先在清水里浸泡一会儿,让血水析出。料酒起到的作用才能更好发挥。乙:提香。这个做法在家里有点难,因为对锅本身的温度和料酒有一定的要求。你要去“烹料酒”。在炒菜时,锅边温度很高,把料酒“烹”在滚烫的锅边上,这样料酒本身的香气能挥发出来。同样的鲁菜一些“烹醋”也是一个意思。不是让菜吃起来酸,而是米醋经过高温挥发,在挥发时会带来酯类香味。如果锅内温度达不到让液体蒸发的温度,你一道菜的味道肯定就不平衡了。2.换料酒的牌子。我是用不惯调料摊那种调过味儿的料酒,又有葱味又有姜味,酒香根本没有,还加过盐。
12,腌制腊肉料酒放多了怎么办
自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:熏自制香味腊肉的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)5000克调料:盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色: 膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做,如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
早点挂出来晒
1. 炒菜过程中了解放多了:锅盖焖上一会儿,让酒受热挥发掉就可以了。只要酒味焖没了,一样很好吃。别担心,多放点酒没关系,还很有营养。2. 一般情况腌制腊肉是不需要加料酒的哦。听罗腊肉的师傅说制作腊肉的过程没有说加料酒。如果真是勿加入了,其实也没有多大关系,腌制+烟熏+风干过程都会挥发的。你应该说的是第二种情况吧。
无需担心,酒越多腊肉就越香,因为在风干腊肉的过程中酒气会越来越谈,所以放多了也就等于合适。反过来放合适了而到制成腊肉后就没有那么味道了!