焯水加多少白酒，飞水时放白酒有什么效果

飞水就是排骨之类会先稍微滚一下把水倒掉，再开始正式烹饪。一般是飞水后正式烹饪时再加白酒，能够去腥、增香、提味。

我是来看评论的

猪肉焯水究竟要放多少料酒才合适呢？这要根据肉的多少和各人的习惯来放了，不过你放得确实太多了，大约一斤肉放两小勺（汤匙）料酒就可以了，如果怕有腥味，可以适量的放点葱段和姜片。

摘要 你好，亲亲，这边已经看到你的问题了，正在为你查询，请稍等一下，感谢你的信任。 咨询记录 · 回答于2021-10-05 花甲可以用白酒焯水吗,没有料酒 你好，亲亲，这边已经看到你的问题了，正在为你查询，请稍等一下，感谢你的信任。 你好，亲亲。可以。白酒里面含有乙醇和醋，它们两者可以发生化学反应产生酯类物质，能使炒出来的菜更香，但是不能放太多的白酒，白酒里面的酒精含量比较高，会破坏食物的蛋白质，放太多影响菜的口感。加料酒主要起到去腥的作用，因此没有料酒时也可以用白酒代替。 你好，亲亲，感谢你选择百度问一问，如果服务让你满意，麻烦你点一下赞，祝你生活愉快。

可以 在放点生姜

可以加，加了以后排骨煮好后比较香，排骨汤的味道也会很好

排骨焯水的时候可以加料酒的，这样可以增鲜去腥！

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完成腌制的鸡肉我觉得就没有必要焯水，你可以提前焯水，然后进行腌制，因为你现在腌过的鸡肉就是为了让它增加味道，如果你现在进行焯水，它整体的味道就会发生改变，所以我觉得肯定不能进行焯水。

隔夜新鲜鸡肉用白酒煮过可以吃，不过要确定没有变质，加热后食用，隔夜的食品最好放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，食用相对比较安全。

可以的，知识已经腌制了，又焯水，不是白费工夫了吗？

白酒腌过的鸡肉可以再焯水吗？这个如果你再焯水，那个肉就没什么味道啦，你可以再焯水呀。

鸡肉焯水主要就是去除它的腥味，既然白酒已经腌制过了，说明已经没有什么腥味儿了，焯不焯水。其实都一样。也就是说自己想焯一下水就抄，不想焯水也可以。

要肉焯水是要放料酒的，肉在焯水时放入料酒的目的是为了去除膻味，同时也可以增加肉的香味，从而增加人的食欲，因此，在焯水的过程中放入料酒是有必要的。肉类焯水方法：一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）1、锅中倒水，加热；2、加料酒，放入猪蹄；3、拂沫，期间不时翻动；4、水沸腾后捞出；5、放入冷水中洗去血污。二、 沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）1、锅中水烧沸，放入鸡肉；2、水重新沸腾后转小火；3、撇去浮沫；4、放入七八十度的热水中洗去血污。三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）1、取半锅水，开大火；2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；3、煮约30秒，捞出；4、过冰水。

排骨去腥的做法 排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

煲汤一般是不用放酒的。 但已经放了酒，请加两小勺醋吧！但最终效果可能不是很好。 切记，煲汤最好不要放酒。 如果做红烧肥肠，需加少量酒除味。 煲排骨汤最简单的方法：温水洗净排骨+生姜（拍碎）+适量生粉+两小勺醋+四五粒花椒+少许盐，最后一起拌均匀，放在五六分钟，待水开后全部倒入锅中，煲上二三十分钟，再放入山药，待山药熟后关火，味美，汤鲜，肉嫩！ 试试吧！

小龙虾是比较受欢迎的一种食物，它具有很好的食用价值，味道鲜美，口味丰富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超级好吃的，很多人都会喜欢吃小龙虾。做小龙虾的方法也有很多，有些人会放啤酒，有些人会放白酒。那么做小龙虾放白酒还是啤酒呢？下面让我们具体来看看吧！ 做小龙虾放白酒还是啤酒 烧小龙虾可以放啤酒，也可以放白酒，两者都是可以的。 小龙虾也是河鲜的一种，最常见的烹饪方式就是放啤酒了。放啤酒烧小龙虾有助于入味，同时还能让香味更完美，同时可以祛除腥味。当然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒进行调味。 白酒小龙虾的做法 食材清单： 小龙虾两斤，香葱籽、姜片、蒜瓣、白糖适量，盐、花椒、生抽、白酒适量，食盐、白糖适量 烹饪步骤： 1、洗虾，用牙刷，刷干净虾的全身，当给虾洗澡了 2、洗干净之后，准备焯水; 3、焯水的时候记得加一勺白酒，焯过之后再次冲洗沥出备用; 4、热锅下油，下小龙虾炸干水分; 5、盛出装盘，备用; 6、剥好葱姜蒜，下油锅加花椒炒香，下小龙虾!然后，你就咕嘟咕嘟让它煮二十分钟! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出锅，开吃! 如何清洗和修剪小龙虾 其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。 1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； 4、在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）； 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。 因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

把排骨先用开水超一下 要凉水下锅抄 等把血水和血沫都抄出来 等水开以后再抄三分钟左右把排骨捞出把水倒掉锅洗干净烧热里面放油等油热放葱姜炒香放酱油闻到酱油炸香放白酒把排骨放进锅里炒到上色放开水 水要莫过排骨再放葱段和姜片大料桂皮盐之类的调料料家里一般就这几种调料 大火烧开改小火炖一定要小火大概再炖30分钟，三十分钟后放味精鸡精改大火收汁把锅里的汤全部收干净，收汁就是把汤熬干尝下咸淡就好了，专业厨师回答，希望可以帮到你

【啤酒排骨】1．排骨切块，洗净焯水；2．葱切段，姜切片，准备大料、剁椒，香菇泡发；3．炒锅烧热放油，下葱段、姜片、剁椒煸炒出香；4．放入排骨炒至肉变色，下入香菇一起翻炒；5．倒入啤酒、酱油、大料，大火烧开转小火，盖上锅盖炖1小时左右；6．临出锅前撒少许盐，最后中火收汁即可。

海带,盐,蒜,料酒

绿豆排骨夏天最合适

最简单不想麻烦又想吃到又香又烂的排骨方法就是用电饭锅炖，很简单放入排骨加水放入材料和葱姜蒜，记住不放盐盖上锅盖，插上电就不用管啦，中间不用加水，最后放盐。

要去除食材的腥味，首先我们要知道食材中腥味的来源，不管是什么肉类，或多或少都会有腥味，而肉类的腥味主要是来自于它的的“血水”，当然还有一些食材自身特性所携带的腥味，好比：鱼类。因此，要去除食材的“血水”以及“食材的自身特性”来处理这样就可以去除食材的腥味。而今天我们要说的牛肉，它属于腥味比较重的一种，在烹饪牛肉的时候假如不除掉腥味，那么，烹饪出来的牛肉的味道就会被腥味所覆盖，因此烹饪牛肉菜品前，必须给牛肉去腥，只有这样烹饪出的牛肉菜品才能鲜香可口。那么，今天小编就来给大家介绍几种给牛肉去腥的好方法！第一种：老姜和大葱去腥的方法做法：将老姜拍碎，大葱同样拍碎，然后用手拧出姜汁、葱汁，还有一种方法就是直接把老姜以及大葱切成末，然后加进牛肉馅里，再倒入料酒，向一个方向搅拌一会，让汁水完全渗透到肉馅里，这样不仅可以去除腥味，还可以增加香味。第二种：焯水加白酒法做法：将牛肉切片清洗干净后，焯水，快要起锅时，在锅中加入白酒、洋葱、大葱、食醋这样可以去除腥味。第三种：加入香料、调料去腥法做法：使用高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等去除腥味。首先，用高度酒去腥是我们生活中最常用的方法，这样不仅可以去腥，还有给菜品增香的作用。比如，烹饪牛肉的时候还可以加些孜然，这样同样可以去除腥味增加香味。当然，香料类的调料去腥需要注意的是一定要控制好用量，不然，只会适得其反，给牛肉增加异味。那么，今天小编再为大家介绍一道关于牛肉的简单的烹饪方法--小炒牛肉：食材：牛里脊、青椒、红椒、芹菜、洋葱、姜、鸡蛋清、小米椒、鸡粉、生抽、料酒、盐、白糖、水淀粉、花生油、蒜、胡椒粉制作方法：1、把牛肉清洗干净，并切成小片，放入盆中，盆中加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、生抽，并腌制15分钟。2、洋葱切块，小米椒切成小圈、芹菜切成小段。蒜、姜切成片。3、并将芹菜放入锅中焯水，捞出备用。4、锅中放底油，油温九成热，放入牛肉，炒至断生，并装入盘中备用。5、锅中倒油，烧至七成热，放入姜、蒜，炒出香味，再放入小米椒、洋葱煸炒。6、再将牛肉放入锅中，翻炒几下，加入芹菜，放入盐、白糖、鸡粉，继续翻炒，翻炒均匀后，即可盛出。8、这样一道美味的小炒牛肉便做好了！记得用我们上面说过的给牛肉去腥的方法洗去腥哦！不论是什么食材想要做的好吃，就必须要去除腥味，只要这样，食材自身的风味才能更加浓郁，因为小编最后再唠叨一次去除食材的腥味是很多食材烹饪之前必须的步骤，但是也要注意，去腥的调料、香料一定要适量，不然就会出现串味。好了，学会这些烹饪小窍门，制作菜品的时候，就可以很好的去除腥味，从而让菜品更加美味。

白醋是调料，用来拌制菜肴。泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品。不一样的。泡菜首先要熬制腌卤：八角、花椒、香叶、红辣椒、粗盐清水共煮后，密闭晾凉注意防尘避免污染。腌缸最好有水封装置（专用泡菜坛），彻底清洁晾干。待泡蔬菜洗净，晾干余水分层码实。浇如腌卤最后再加入2-3两（视泡菜坛大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室温20度以上是2-3天既有小气泡向上浮出）。泡菜原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、芹菜、青椒、黄瓜（最好去掉内瓤否则易感染）、豆角（需焯水）等。教你各种泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃食材食谱热量：115(大卡)主料泡菜 若干清淡泡菜1材料准备主料:卷心菜 胡萝卜辅料:白醋 蒜 干辣椒 盐 糖 水2将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火，加入白醋和2小勺盐混合均匀，晾凉备用3卷心菜撕片，胡萝卜去皮切片，将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干4辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁。将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁5盖紧盖子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可END爽口泡菜1主料:白萝卜100g 胡萝卜100g 莴笋100g；辅料:米醋50g 盐3g 白糖3g 泡椒（小米椒）5个 泡椒水20ml 花椒20粒。2所有食材洗净。3准备好所有调料和香料。4准备一个可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒，搅拌至白糖融化。5把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒3g盐抓匀腌制20分钟。6倒掉碗中腌制出来的水。7把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中，盖上密封盖，用手摇匀，再等待半小时即可取出食用。8小贴士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替换，但是最好用比较脆口的蔬菜，比如芹菜这类。2. 因为是快手泡菜，所以泡菜调料的分量都相对会多一些，如果想要泡的时间久一点，记得减少泡菜调料的量哦，特别是花椒的量。END四川泡菜1主料：白萝卜1根，胡萝卜1根，豆角150克；调料：食盐1袋，姜3块，八角2个，花椒30粒，红尖椒10个，白酒50克。2准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒3煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分4其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中5食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止6高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克7蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水82-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用END湘式酸泡菜1主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。

猪肉怎么做不腥？鸡肉怎么做不腥？牛肉怎么做不腥？这是我经常收到的问题，总结一下就是问肉怎么做不腥。稍微总结一下，给大家些办法。肉想要不腥1 、买买肉的时候，尽量买新鲜的，排酸的，正规渠道的鲜肉。冻肉都比鲜肉腥，把血和油都冻在了肉里。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼，很贵，胖头鱼十几块钱一斤，冻成冰块一样到你手里，吃起来你会发现，其实不如菜市场的活鱼好吃，原因就是经过冷冻，太腥了，口感也差了。2、 泡烹饪之前，用大盆冷水对肉进行浸泡，清洗，有些高端餐厅用流动水进行这步。如果肉很腥血水很多，中途还要换水，浸泡可以把肉中的血水泡出来，还可以加上流动水搓洗，很大的降低腥味，无论对哪种肉都有效。3、 焯水冷水下锅进行焯水，随着水温上升，肉里的血和油会出来很多，撇去浮沫，再被肉清洗干净，腥味会极大的降低。4、 挥发有些肉在烹饪之前，有腌制的过程，加入料酒或者醋这种挥发性调料，或者在烹饪过程中加入酒和醋，原理都是挥发带走肉里面的腥味物质。5、 调料盖有些肉就是很腥，怎么处理都觉得腥，那就要选择重口味的味型，说白了就是多放调料，用调料的味道来盖住腥味。比如一块很腥的猪肥肠，你就不要清炖了，那样满屋子都是臭的。我把它切碎了，入油锅炸的脆脆的，再用重麻重辣重盐十三香芹菜香菜来炒，出锅绝对吃不出腥味了，你会觉得又香又过瘾。这也是为什么很多麻辣海鲜都用不新鲜的货，因为吃不出来。另外，用柠檬滴几滴柠檬汁也可以去腥，提鲜，日料做鱼类常用

猪肉是中国人最常使用的食材之一，但未处理的猪肉总有一股淡淡的腥味，所以成功的猪肉料理一定要处理好肉的异味，今天就跟着大厨来学习一下猪肉去腥的妙招，而且这种方法，简单又实用，你get到了吗？猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。其实找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。当然一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。再者就是，加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了。以上就是今天分享的去除猪肉腥味的方法了，这种方法不仅能够去掉猪肉当中的腥味而且猪肉当中的脏东西也能够被清理的干干净净，这样以后在用猪肉做菜的时候就会更加的干净卫生了，以后再来用它做菜的时候即卫生又十分的美味。

1、中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果2、酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的3、香料去腥我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显4、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。 （1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 （2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。 （3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 （4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。 怎样做鱼不腥？ 鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。 怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

很多肉类食品都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的1、中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果2、酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的3、香料去腥我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显4、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮

你知道牛肉怎么去腥吗？喜吃爱做乐分享，大家好我是练马甲线的吃嘴精，因为有健身习惯，在日常的饮食中，肉类特别是牛肉，我家吃的比较多。因为经常吃，对外边的不太放心，自己做牛肉的时候就比较多，其实牛肉去腥非常简单，接下来针对不同的牛肉做好，我就来详细说说。自己炖的牛肉豆腐煮大块牛肉如何去腥我家这种情况比较常见，因为平时也比较忙，哪有空天天炖啊煮的，所以一下买多些牛肉，煮了放冰藏里够吃几天是常事。要做大块牛肉，一定要提前泡，在浸泡的过程中，随着换水的过程，可以帮我们排除牛肉中的血水，会去掉一部分腥味。因为做大块牛肉，块大，焯水不是太实用，因为根据焯不透，也就是去去表面罢了，没啥太大的实际意义。泡好以后的牛肉直接用料粉腌一会，姜粉、花椒粉这两样是我常用的，用磨好的香料粉，而不是用整颗的花椒这些，更容易入味去腥。最后，直接加水、葱段、姜块、盐、白酒开始煮，不推荐用料酒，没有白酒的效果好，这样煮出来的牛肉块大也可以很好的去除腥味。煮小块的牛肉做小块牛肉比煮大块的虽然麻烦在要切，但省事在不用等泡血水的过程了，切成块后直接焯水，这里需要注意的是，块不要切太小，焯水后，肉会收缩的。焯水的时候可以放姜，其实我觉得是心理安慰，没有啥太必要的作用，去腥作用微微有，不是决定因素。焯好的牛肉放上粉料就可以直接煮了，在煮的过程中，料粉会去掉牛肉的腥味。生炒牛肉片其实牛肉本身腥味并不重，我的个人习惯，生炒的牛肉片一般喜欢加油和白酒调制一下，也不会腌制太久，因为炒的时候可以配姜片、洋葱丝、葱，还有酱料，这些足够去腥了。总结其实去除牛肉的腥味，并不难，与羊肉相比，这个可是好办多啦。如果对牛肉的腥味比较敏感，那在选肉的时候就要注意一切，比如想吃清炖牛肉，就一定现买最新鲜的现炖。如果是冰箱里冻过的牛肉，那化冻之后最好就制作成红烧牛肉之类的。个人感觉，我的做法中姜和花椒是必须有的，因为我一般并不会放太多盐，味淡容易显腥味，但目前来看，一切还好。希望我的回答可以帮到你。