怎么做红烧肉放啤酒还是白酒，红烧肉最正宗的做法怎么做

猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。

红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。

不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧

主料带皮五花肉400克 辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个 步骤红烧肉的做法步骤11.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）红烧肉的做法步骤22.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分红烧肉的做法步骤33.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡红烧肉的做法步骤44.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味红烧肉的做法步骤55.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出红烧肉的做法步骤66.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

和平常的红烧肉一样的做法，只不过不加水，只加啤酒就行。

此法作出的红烧肉的特点是肥肉不油腻，带有甜味，醤汁唯美，不多说了，现将做法公布于下： 材料：五花肉 1000克（带皮的最好，不喜欢肥肉的可以挑瘦肉多的） 啤酒 1瓶 绵白糖100克（也可以根据个人口味添加） 酱油、盐、味精或鸡精适量。 做法：1、将肉洗净（注意的是不用开水洗，只要用冷水洗净即可），切成块 2、油烧热后将肉放入煸炒，淋上酱油翻炒几下。 3、倒入啤酒，刚好没过肉 4、大火烧到滚之后加入糖 5、大火烧到收汁，转小火 注意：在收汁后要多将肉翻翻，以免烧焦。不用加生姜、葱等等。

做法：将五花肉沸水焯过，随后放入沙锅中炖，倒入啤酒，放入酱油、冰糖、三小瓣大料，开锅后，用小火煨炖；在肉煮至七成熟时，放入开水泡开后的香菇。一定要注意火候，肉在七成熟时放入香菇是为了吸收浮油，使肉不油腻，而香菇吸收了油后，味道更鲜美。

材料：五花肉 1000克（带皮的最好，不喜欢肥肉的可以挑瘦肉多的） 啤酒 1瓶 绵白糖100克（也可以根据个人口味添加） 酱油、盐、味精或鸡精适量。 做法：1、将肉洗净（注意的是不用开水洗，只要用冷水洗净即可），切成块 2、油烧热后将肉放入煸炒，淋上酱油翻炒几下。 3、倒入啤酒，刚好没过肉 4、大火烧到滚之后加入糖 5、大火烧到收汁，转小火 注意：在收汁后要多将肉翻翻，以免烧焦。不用加生姜、葱等等。

正宗红烧肉做法[三种]　　第一种红烧肉的做法：　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。　　第二种红烧肉的做法：　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香　　第三种红烧肉的做法：　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

红烧肉的做法很多，下面举三种红烧肉的做法! 　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！ 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

最简单的正宗红烧肉做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

黄酒用啤酒代替烧，烧出来的红烧肉很好吃！！！

首先买好下五花肉，然后切成小方块，用水吵了在用白糖炒色，炒好在把肉放 在锅里压15分钟就了

独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

烧红锅把肉放在锅里烧

1斤2两五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，葱、姜、料酒适量，大料1个，桂皮1小块做法1、肉洗净，放水汆一下，切成比红烧肉稍大的块。2、锅内放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入处理好的肉，继续炒，炒到肉上色。3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒，这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味，再观察锅里肉的颜色，是否符合自己需要的颜色，适量添加老抽。4、对颜色满意后，加大量热水直到盖住肉，开大火烧开，立刻调小火继续炖45分钟。5、时间到，开中高火收汁，收汁过程中观察颜色与品尝甜度，把余下的白糖与香醋按需进行加减，直到直到汤汁红润、粘稠，味道满意，装盘。小诀窍1、红烧肉上色后，加水，应加热水，不能加冷水。2、加水要盖过肉，大火烧开后，立即调小火，这样肉不会柴，这是关键。3、当小火炖了45分，肉已熟，就要中高火收汁，这样红烧肉既漂亮又有嚼劲。

1.准备好猪五花肉650g、葱30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g2.之后将五花肉放入装有清水的锅里，放入葱姜，倒入料酒，大火烧开后用中火煮至快熟能够轻松穿透即可捞出3.再控干水切成块状，汤汁待用，再将锅烧热后倒入油，冷油翻炒五花肉，中火翻炒4.放入葱姜翻炒至五花肉变成金黄色，将油翻炒出，这样才可以避免肥腻，不过千万别炒焦掉5.之后倒入料酒翻炒五花肉，再中火，倒入老抽，放入白糖和冰糖，大火倒入可以淹没五花肉的肉汤6.再倒入生抽，大火烧开后盖好锅盖中小火焖煮30分钟左右，之后打开打开锅盖，大火收汁至浓稠，当五花肉彻底被汤汁包裹即可盛出。

将五花肉切块，放锅里焯水后捞出，接着锅里加油，油温烧到六成熟，把肉倒入锅内炸一下，变黄捞起备用。锅里加入清水和白糖炒至糖色，将干整椒，桂皮，八角，香叶放入锅内煸香，再放炸好的肉，小葱，蒜，糖色。倒入啤酒，大火烧开，调入精盐，再加入清汤，放砂锅里，中小火烧制汤汁浓稠即可。

材料：新鲜三层猪肉1斤，干辣椒1粒，八角1粒，姜片2片，小粒冰糖12粒-15粒，黄酒2汤勺，老抽1汤勺，酱油1汤勺，香葱1根，花椒2粒烹饪步骤：1斤新鲜三层猪肉，洗净，用厨房用纸吸干水分。请注意一定要买新鲜的猪肉，不要买到有臭味的肉，那就前功尽弃啦！猪肉切块，差不多这么大，和麻将差不多大，吃起来过瘾！新鲜的猪肉不焯水，焯过水的肉就失去了原有的肉香，如果不幸买到了不新鲜的猪肉，那么建议还是不要用来红烧了。不要再下油啦，别忘了猪油也是油。一定要用不粘锅哦！锅里要干干净净没有任何水渍，热锅转中火，把肉块平铺在锅里，不要肉叠着肉，如果锅太小一次装不完，那就分两次做，中火煎肉至金黄。将肉块翻面，同样煎至金黄。这时肉块会稍微回缩，小部分猪油被逼出，这些猪油等下直接用来炒香配料。待肉块两面都煎至金黄，起锅装盘备用，锅里猪油不要倒出来。猪油锅里下两片姜片、一粒八角、一粒干辣椒、两粒花椒，中火炒香，转小火放入准备好的所有冰糖，小火慢炒炒至冰糖变碎变成棕色，一般的红烧肉做法是等冰糖完全融化变色了再下肉块炒糖色，但是炒糖色不容易啊，一不小心就炒成焦糖了，焦糖发苦，再去炒肉连肉都是苦的了。所以比较安全的做法就是不要等冰糖完全融化。下肉块，中火翻炒2分钟下两汤勺黄酒，翻拌均匀，这时诱人的酒香飘来，口水直流下一汤勺老抽，翻拌肉块，使之均匀上色再下一汤勺酱油，翻拌均匀这时肉块的颜色和味道已经都非常棒了加烧开的热水，刚好没过肉块即可。千万不要贪方便加凉水哦，热乎乎的肉块突然遇上凉水，极速收缩，味道就完全不一样啦！开大火，待水沸腾后转小火，焖煮1小时。1小时后转大火收汁，期间要不停的翻拌，防止焦锅。收汁后关火，倒入切好的葱花拌匀，葱白就不要来了。不爱吃葱的，这一步就减掉忽略。起锅装盘！看起来肥厚的肉块，其实一点也不腻哦！一碗白米饭怎么够！，这是我上次做的红烧肉，加了一个土豆（也不知道自己怎么拍的，有点失真）。如果想要吃土豆红烧肉，就在第14步肉块加热水焖煮了30分钟时，再下土豆块一起继续焖煮，土豆块焖煮30分钟就刚好熟了，煮太久会太软烂，这样后面红烧肉装盘时会沾上土豆泥，整盘就不好看了。

红烧肉作为人们餐桌上一道常见的膳食，被大部分人所喜爱，这里介绍一下红烧肉的家常做法：1，准备五花肉300-500克，葱姜蒜切块切段备用，同时准备好食用油，盐，味精，老抽，冰糖100克，香料准备八角，香叶，陈皮等。2，制作家常红烧肉前先将五花肉切块焯水，去血去污后捞入碗中备用。3，往锅中加入适量的食用油，油温升至8成热的时候加入准备好的冰糖，小火熬制冰糖融化，颜色在至焦黄色，此时加入焯水的五花肉，翻炒至五花肉上色后往锅中加入适量的老抽翻炒至五花肉上色更深后，往锅中加入白水，没过五花肉1.5厘米为好，同时加入葱姜蒜好准备好的香料。中火加热。4，中火加热至锅中白水沸腾后，调小火候，此时可在锅中加入食盐，味精等调味，盖上锅盖，小火焖至水分渐渐变少。5，待水分快被焖干时，大火收汁即可享用这道美味的家常红烧肉了。意见仅供参考。

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） 调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

红烧肉的做法很多，下面举三种红烧肉的做法! 　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可。 　　 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！ 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

积极推荐我的做法！！！带皮五花肉500克，洗净切成2厘米见方的小块 1、炒糖：冰糖或白糖70克：炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪肉下锅煽炒上色。 2、红烧：渗水（淹大半猪肉），放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。 3、下菜：500克，当猪肉烧至7成粑时下菜（红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀） 4、收汤：当菜与猪肉都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧肉,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。