汤沟酒厂的酿造工艺，汤沟酒的酿酒流程

千年传承的酿造工艺，1、严格的制曲工艺2、历史泥窖，固态发酵3、合理的发酵周期4、科学的蒸馏工艺、以及科学的贮藏管理，精心的酒体设计，成就香气浓郁、酒体醇厚的汤沟美酒。

历经数百年传承，汤沟酒至今仍沿袭泥窖固态发酵、混烧老五甑等传统手工酿造工艺。其百年老窖所形成的生物圈，藏五行，蕴三才，所酿的酒含有近400种复合化合物，有的对酒质具有重要贡献，有的对风味口感有重要影响，有的具有重要的生理意义。经长时间储存老熟，这些化合物与酒聚合为大分子团，汤沟酒更加醇厚、平和，时间成就了醇和经典。

传统的老五甑白酒工艺操作是:将粮食按比例分配成两个大楂;, 一个小楂;,计三甑投粮;,再加一甑回楂;, 一甑丢糟,共五甑。其具体操作方法是:将上次发酵好的大楂;全部挖出,分别取两个三分之一强的底酷,配入原料总量各35%左右的新粮,得两个大楂;,其余三分之一弱的底酷,加入约30%的新粮,得一个小楂。将上次发酵好的小楂;,挖出蒸酒,为一甑回楂。上次发酵完的回,楂挖出蒸酒后, 成为丢糟作饲料。 待下一轮次酒酷发酵完毕出窖时, 依次循环操作 。