怎么做出美味的白酒泡肉炒蒜薹，蒜苔炒肉怎么做才好吃

流程大家说的都基本正确，注意以下几点就会有很好的提升 1、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆） 2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜） 3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油） 祝你通过实践炒出理想中的蒜苔肉丝与大家分享

原料：五花肉，蒜苔配料：姜，蒜调料：豆瓣酱，白糖，生抽，鸡精，白酒做法1、五花肉煮熟，然后切片。2、切好片的肉放入锅中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到两面金黄。3、再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入蒜苔。4、加点白糖和生抽再翻炒几下。5、最后加点鸡精就可起锅即可。

蒜苔炒肉详细制作步骤 蒜苔炒肉家常菜中蒜苔炒肉是最普通的家常菜之一，是上座率极高的菜品。蒜苔虽然普通，营养成分及价值却很高。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。下面飞泽网为大家介绍蒜苔炒肉的做法吧。 1、准备好所有材料。将肉洗干净，切成肉丝。肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟。2、将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。（腌制肉的时候，处理蒜苔和青红辣椒）切好青红辣椒。3、锅烧热，放入油，烧热。下入肉丝。4、锅内底油烧热，放入蒜苔。加入适量的食盐，翻炒。再加入适量的水，煮片刻。待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可。

蒜苔炒肉怎么做？把蒜薹清理干净切断，肉倒入锅中加入油翻炒后，倒入蒜苔进行翻炒倒入调料。 00:00 / 00:2870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

原料：蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。做法⑴把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。原料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。做法⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。

蒜薹洗净切段，炒锅加少量油烧热转小火，加入蒜薹炒至变色、蒜薹变蔫，加入适量蒜蓉辣酱、孜然、芝麻翻炒，喜欢吃辣也可以放入适量辣椒粉，这样炒出来的蒜薹味道好，有烧烤的味道。油麦菜、韭菜、尖椒、蘑菇等都可以这样做，但是蘑菇要先焯一下再投凉并挤干水分

把蒜苔用开水抄熟了控干了水 加入白醋食盐蒜蓉拌允即可

中国的腊月有腌制五花肉和后退肉的习惯，因为是在腊月研制所以称腊肉，下面我们就来介绍一下蒜苗炒腊肉：主要成分:腊肉200克、蒜苗100克、干辣椒、香油适量、米酒适量。1、将腊肉切成片，蒜苗斜切成段，干辣椒切小段。2、切好的腊肉过开水捞出备用，切好的蒜苗泡淡盐水3、开小火放入腊肉和干辣椒炒出油脂，肉质由白变透明，辣味飘香即可。注意不能让辣椒变焦。4、将蒜苗放入锅中，开大火爆炒，加入适量的米酒，炒到酒味散尽，加肉适量香油就可以出锅了。小诀窍:如何选取好的腊肉呢？肥瘦相间的，肥肉成黄色有弹性最佳，川色的腊肉精选四川生长周期在一年以上的土猪鲜肉，经过晾晒、烟熏而成。腊肉要冷却以后才能成型切片哦。不要把腊肉里的油的过干。

简单几步教您做出好吃的蒜苔炒肉

蒜苔炒肉即将蒜苔切段，肉切丝，在油锅里炒熟好吃。肉炒蒜苔的家常做法：肉丝炒蒜苔主料：蒜苔400克，猪里脊肉200克。辅料：水淀粉5克，生抽5克，白糖2克，姜少许，盐3克、植物油15克。制作过程：1、将蒜苔洗净切寸段。猪里脊洗净切丝，用料酒、淀粉上浆（加两滴食用油）2、姜洗净切末。3、热锅凉油放姜末炝锅，放肉丝翻炒至变色，下蒜苔炒熟，加盐、生抽、白糖调味即可。4、出锅。盛入盘里，即可食用。

蒜苔炒肉怎么做主料蒜苔250g肉丝200g辅料青红辣椒30g生粉适量生姜20g老抽适量食盐适量步骤1.准备好所有材料。2.将肉洗干净，切成肉丝。3.肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。4.将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟。5.将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。（腌制肉的时候，处理蒜苔和青红辣椒）6.切好青红辣椒。7.锅烧热，放入油，烧热。8.下入肉丝。9.将肉丝滑熟。10.把滑熟的肉丝盛出备用。11.锅内底油烧热，放入蒜苔。12.加入适量的食盐，翻炒。13.再加入适量的水，煮片刻。14.待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可。

蒜苔炒肉的做法步骤1肉切条，放适量酱油料酒腌制10分钟。2蒜苔洗净切段。3锅内放适量油，油热后，放肉翻炒。4肉炒至变色，放一勺甜面酱炒匀。5加蒜苔，翻炒，沥少许水，加适量盐，翻炒均匀即可。小窍门放了甜面酱，所以放盐的时候要少放~~

食材明细主料蒜苔适量辅料葱适量蒜适量泡椒适量配料盐适量花椒粉适量鸡精适量老抽适量清炒蒜苔的做法步骤1蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份；葱切末；蒜切片；适量泡红辣椒。2开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油。3将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水。4另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味。5有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右。62分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可。7最后，再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。8成品图。很好的下饭菜。主料蒜薹300g瘦肉90g大蒜几瓣辅料油适量盐适量鸡精适量酱油适量蒜苔炒肉的做法步骤1将大蒜切成碎末。2将蒜薹去除首位部分，洗净切长段状。3将瘦肉切成长条状。4平底锅放油烧热后，放入瘦肉翻炒。5当瘦肉变色后，放入适量的酱油翻炒至瘦肉九分熟。6放入准备好的蒜爆香。7放入蒜薹翻炒。8加入适量的盐，继续翻炒至蒜薹熟好。9加入适量的鸡精，翻炒两下出锅即可。

蒜苔炒肉丝 　　制作工艺:滑炒 口味：原本味 　　主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 　　1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉； 　　2. 葱去皮洗净，切成末，备用； 　　3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝； 　　4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分； 　　5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀； 　　6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

蒜苔炒瘦肉的做法(蒜苔炒肉)材料：蒜苔、瘦肉 调料：蒜、植物油、盐、鸡精、糖、淀粉、米酒、生抽 做法： 1.将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀； 2.起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用； 3.再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下； 4.加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。1.瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色； 2.炒蒜苔时，如果最后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁。 蒜苔回锅肉的做法用料：嫩蒜苔、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。 做法： 　　1、各种用料洗净备齐； 　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； 　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好； 　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉； 　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； 　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分； 　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油； 　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油； 　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱起锅即可。贴心提示： 1> 最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴； 　　2> 煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮； 　　3> 肉不要煮太久，6成熟即可； 　　4> 切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了； 5> 切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅； 6> 郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油； 7> 炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润； 8> 郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

感觉这样~还简单把~ 把肉切丝蒜苔小段，配料..葱花，姜丝，花椒~胡椒，淀粉，先将过锅底 放少许油 热后放入 肉丝，爆炒到5成熟中火1-2分钟的样子把，然后 放入 配料。随着放入蒜苔，抄1-2分钟如料酒 划水淀粉，然后如 鸡精 味精 盐（让了酱油盐就要少放）入料后 抄1分钟即可出锅。

蒜苔;蒜苔用开水焯断生即可 肉切丝鸡蛋清 加盐、味精、少量白糖腌制一下过油 。 起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、味精.几滴米酒。.加入少量清水翻炒快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀.勾一个薄芡.滴几滴麻油。OK!

、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）

蒜苔怎样泡好吃 　　蒜苔怎样泡好吃，蒜苔也算是我们平时的生活中非常常见的一种食材，而且营养也是很高的，不管是南方人还是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉。那么蒜苔怎样泡好吃？ 　　蒜苔怎样泡好吃1 　　 腌蒜苔的三大技巧： 　　1.蒜苔清洗干净，晾干水分后，要用盐腌制出水分，然后再加料汁腌制，这是腌蒜苔爽脆的关键。 　　2.调好的料汁，不然直接用，要放入锅中，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔不易坏。 　　3.最后在封盖之前，要加入适量白酒，这样蒜苔味道更好，并且更容易储存，即使放上半年，都不会坏。 　　 腌蒜苔做法 ： 　　准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。 　　第一步：将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。 　　第二步：利用腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。 　　第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的.水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。 　　第四步：准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不会坏。 　　将玻璃瓶放在阴凉通风的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一个周味道更佳，更入味。随吃随取，特别方便。我家腌蒜苔一直用这种方法，里面只放几种食材，腌出来的蒜苔清脆又入味，开胃又下饭！喜欢吃腌蒜苔的朋友们，买点蒜苔，赶快动手做吧！ 　　 蒜苔干怎么做好吃又简单？ 　　 蒜苔拌鱿鱼 　　材料：鱿鱼肉200克，蒜苔120克，彩椒45克，蒜末少许。 　　调料：豆瓣酱、盐、鸡粉、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油、食用油各适量。 　　做法： 　　1、蒜苔切段，彩椒切丝，鱿鱼肉切丝，加盐、鸡粉、料酒腌渍，分别氽水。 　　2、碗中放入蒜苔、彩椒、鱿鱼丝、盐、鸡粉、豆瓣酱、蒜末、辣椒油、生抽、芝麻油，拌匀至食材入味即可。 　　营养功效：本品温中下气、补虚活血，可用于月经不调、体弱无力、痛经等症。 　　 蒜苔炒鸭胗 　　材料：蒜苔120克，鸭胗230克，红椒、姜片、葱段各少许。 　　调料：盐、鸡粉、生抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油各适量。 　　做法： 　　1、蒜苔切段，红椒切丝，鸭胗切片，加生抽、盐、鸡粉、食粉、水淀粉、料酒腌渍于其入味，蒜苔、鸭胗分别氽水。 　　2、用油起锅，倒入红椒丝、姜片、葱段爆香，放入鸭胗、生抽、料酒、蒜苔、盐、鸡粉、水淀粉翻炒至食材入味即可。 　　营养功效：本品滋阴润燥、健脾益胃，可用于女性月经不调、痛经等症。 　　 蒜苔的饮食禁忌 　　1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 　　2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。 　　3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。 　　蒜苔怎样泡好吃2 　　 1、蒜苔炒肉 　　主料：蒜苔250克，午餐肉200克（猪瘦肉200克）。 　　辅料：红尖椒1个。 　　调料：花生油，15克，生抽，5克，豆豉，10克。 　　做法： 　　1、蒜苔、红尖椒洗净切丁。 　　2、午餐肉（肉切丝）切丁，豆豉也稍微切一下。 　　3、平底锅烧热后少放一点花生油，放入红尖椒和豆豉煸出香味。 　　4、放入蒜苔略炒。 　　5、下午餐肉丁（肉丝），调入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微变皱即可。 　　6、关火、装盘即可。 　　 2、 烹饪技巧 　　1、这道菜的食材都不太吸油，所以花生油要少放；另外午餐肉本身有咸味，所以只豆豉和一点生抽调味即可，无需放盐。 　　2、午餐肉罐头是开罐即食的，所以最后放以防炒时间太久口感太过绵软了。 　　3、豆豉不要放太多哦，太多味道会变苦涩。 　　 3、蒜苔的功效作用 　　 （1)通便 　　蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便，起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用。 　　 （2)降脂 　　蒜苔中含有丰富的维生素c，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 　　 （3)防癌 　　蒜苔能保护肝脏，诱导肝细胞脱青酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而起到预防癌症的作用。 　　 （ 4)杀菌 　　蒜苔含有蒜辣素．对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等，对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有辅助疗效。 　　 （5)温馨小贴士 　　蒜苔保健作用虽好，但过量食用会影响视力。而且消化功能不佳的人也不宜多吃；有肝病的人过量食用会造成肝功能障碍。

蒜苔炒瘦肉的做法(蒜苔炒肉) 材料：蒜苔、瘦肉 调料：蒜、植物油、盐、鸡精、糖、淀粉、米酒、生抽 做法： 1.将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀； 2.起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用； 3.再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下； 4.加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。 1.瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色； 2.炒蒜苔时，如果最后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁。 蒜苔回锅肉的做法 用料：嫩蒜苔、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。 做法： 　　1、各种用料洗净备齐； 　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； 　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好； 　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉； 　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； 　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分； 　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油； 　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油； 　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱起锅即可。 贴心提示： 1> 最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴； 　　2> 煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮； 　　3> 肉不要煮太久，6成熟即可； 　　4> 切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了； 5> 切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅； 6> 郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油； 7> 炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润； 8> 郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

蒜苔 炒肉 　 原料：猪肉、蒜薹、胡椒、盐、酱油。我还用了点胡萝卜。 　 做法：首先肉切丝、蒜薹切段、胡萝卜切条，胡椒洗好淋干。之后： 　　1、锅内放油，加入胡椒粒煸炒一下，胡椒的味道出来之后，把胡椒挑出来。 　 2、加入肉丝，翻炒，加入适量的酱油，注意，炒肉的时候不要放盐，因为很容易炒的过硬。口感不好。 　 3、肉稍微炒一下，加入胡萝不，翻炒，必要的时候（喜欢吃烂一点的）可以加锅盖稍稍闷一下。 　 4、加入蒜薹、盐，翻炒，如果太干就加一点的水，翻炒。 5、好了，完成，装盘，开吃。 　　注意：肉提前腌一下最好：几点酱油和料酒、鸡精、花椒粉、胡椒粉就ok，这样肉就嫩了。 蒜薹炒肉丝： 　 配 料：猪肉，蒜薹，菜油、泡辣椒、酱油、味精、水豆粉适量。 　　操 作：1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁； 　　2、菜油烧熟，下泡辣椒丝煵出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味）

1. 把肉切成大块..放锅里煮熟..煮的时候放一小块拍好的姜..肉最好选半肥瘦的 2. 把煮好的肉捞起来..切成薄片.. 3. 大火热锅..倒油(稍多点)...放两粒花椒..迅速加入豆瓣炒散... 4. 把切好的肉倒进去..用铲子接3平方厘米左右的酱油均匀放入..改中火..把肉片颜色炒均匀..然后全部归纳到锅的一边 5. 切好的蒜薹段下锅到另外一边...加1g盐在蒜薹上(不是肉上)..和匀.. 6. 肉和蒜薹混合...出香味了就起锅.. 做好以后油是亮红色的..非常好看..味道也很不错...多年做菜的经验归纳的...

泡甜蒜薹 原料配方蒜薹2千克白糖300克一等老盐水600克食盐60克白酱油500克干红辣椒20克醋340克白酒10克红糖400克新盐水300克香料包(八角、香草、豆豉各1克，花椒4克，滑菇7克)1个 制作方法 1.选新鲜无破皮、大批上市的蒜薹，去须尾洗净，晒蔫后，预处理5天，捞起，晾干附着的水分。 2.将各料调匀装坛内，放入蒜薹及香料包，用石头压紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即成。 产品特点色蜡黄，味甜香，质脆健。可贮1年。 蒜薹加工五法 盐腌蒜薹: 原料青嫩蒜薹20公斤、精盐5公斤、18℃盐水2公斤。制作：将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。 泡蒜薹: 原料蒜薹5公斤、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。制作：取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放。入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即为成品。特点：质地脆嫩，咸酸可口。 糖醋蒜薹: ①原料鲜嫩蒜薹50公斤、白糖10公斤、醋10公斤、食盐2.5公斤、水12.5公斤。制作：将鲜嫩蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤、食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手搓揉至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍。每隔10天倒缸1次，1个月后即成。成品质脆，酸甜可口。 ②原料蒜薹5公斤、白糖500克、食醋750克、食盐少许。制作：将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉，再将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入刷洗干净的坛口，每天翻动1次，连续翻动3次，10天后即为成品。该成品色泽青绿、质地脆嫩，甜酸可口。 酱蒜薹: 原料蒜薹5公斤、食盐500克、甜面酱2.5公斤。制作：将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天，第二天捞出，切成3～4厘米长的段，放清水中泡2～3小时，中间换水2～3次，以减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动2次，15天后即成。 咸辣蒜薹: 原料蒜薹5公斤、食盐500克、生姜100克、鲜辣椒100克、白酒50克。制作：把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分，再将生姜洗净，沥干，切片。辣椒洗净，沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖，腌制30天即成。成品咸辣可口。 风味蒜薹脯的制作 一、原料的选择与处理。(一)选择粗细均匀，品质脆嫩，颜色鲜绿的蒜薹及褐色、无污染、无机械损伤的冬虫夏草。(二)用清水冲洗蒜薹2—3次，洗去污物，再用浓度为0．05％的高锰酸钾溶液清洗，最后用清水冲洗2—3次。用30~C左右的温水冲洗冬虫夏草 2—3次。(三)用不锈钢刀将蒜薹切成 3—4厘米长的小段，去除尖部部分。将冬虫夏草切成小碎块，以利于糖煮时分解出有效成份。(四)将切好的蒜薹放入沸水中1分钟左右进行杀青，然后迅速捞出放人冷水中冷却。(五)配制浓度为0．3％—0．5％的硬化剂溶液，同时加入0．02％的护色剂，配制好后，将冷却的蒜薹置于其中浸泡 10小时后捞出，用清水漂洗并沥去表水。(六)按茶叶与水1：20的比例，把茶叶放入水中煮5分钟后，将茶叶与水降至常温，放置10分钟，捞出茶叶，将沥干后的蒜薹放人茶汁中浸泡5小时后捞出，用清水冲洗，沥干表水，则可有效防止蒜薹在贮存中产生蒜臭。 二、糖渍。(一)将冬虫夏草置人为其重量25倍的冷水中浸12小时，然后煮1小时，用纱布过滤后在滤液内加入糖配成浓度为45％的糖液备用。 (二)采用真空糖煮法，将糖液放人容器 (如槽车)中，同时加入处理好的蒜薹，推人真空室，关闭真空室门，抽真空使真空室气压为86．6千帕—93．3千帕，然后加热至糖液沸腾；在此过程中需将真空室中的水蒸气不断地抽出以保持其真空度，该操作直至糖液浓度60％时结束。煮制结束后，再加入0．02％的护色剂，浸泡10小时左右，捞出后沥干糖液。(三)将沥干后的原料，均匀摆放在烘盘或竹篦上，在50℃—60℃条件下，烘烤20-25小时，使含水量在20％以下为止。(四)将烘烤完的产品检验、分段，然后进行定量真空包装，即得到成品。 蒜薹炒肉丝 配料： 猪肉，蒜薹，菜油、泡辣椒、酱油、味精、水豆粉适量。 蒜薹炒肉丝 制作方法： 1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁； 2、菜油烧熟，下泡辣椒丝煵出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味） 1、打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味，回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）。2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去。不要怀疑，就是干炒。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了。关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油

原料： 蒜苔250克、猪里脊250克、植物油50克、豆瓣一小勺、水淀粉20克、干花椒5克、盐适量。 制作方法： 1、将肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐搅拌均匀。 2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段。 3、将油烧至7成热，加干花椒爆香。 4、放入肉丝煸炒变色，捞出备用。 5、锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软。 6、加入肉丝，放入豆瓣，和蒜苔搅炒均匀，出锅装盘即可。

其实，蒜薹炒的好吃的关键在于一定要爆炒（开大火），下料要快，迅速翻炒，颜色变后一会就可以出锅了。（至于放哪些料你应该很清楚吧），试着做一下吧，你一定会做出好吃的炒蒜薹的！

http://www.meishichina.com/ 很好的美食网站，我经常在上面学东西。