腐乳加白酒加多少，自己做腐乳放白酒好还是黄酒好

应该是白酒吧

白酒

“帮个忙呗，做豆腐乳，10斤的豆腐加多少白酒呢？”回答：其实很简单。根据我奶奶和妈妈的做法，是将每个的豆腐在白酒中浸泡下，马上拿出，立即装瓶，如需辣味就辣椒；如需麻就放花椒，如需麻辣味，就放辣椒花椒，比例一比一。

我想可能是用来发酵吧

期待看到有用的回答！

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可以…放2天左右就可以吃了

有小蛆应该是卫生方面没做好。

手把手教你做豆腐乳，配方简单发酵快，存放半年也不坏 00:00 / 03:2670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

当然，要放白酒，放点白酒之后，会特别的香。吃起来更有味道，我们江西铅山这边坐霉豆腐都放的。不过这个季节做不是很好，因为霉豆腐长毛长的不是很好，倒是容易长蛋清一样的水，不过也可以做，但是最好放在冰箱里储藏，否则很容易坏了。

应该说可以，但最好两样混合使用。因为，白酒的酒精度一般较高，在制作腐乳过程中，起杀灭杂菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般较低，但味道和营养价值较高，单独使用杀灭杂菌的效果要差些，但腐乳的味道可能会更再丰富一些。

家庭自制豆腐乳原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。1.豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是不对的。2.倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌，接着就是要开始拌调料了，可以根据自己的口味放，这里给大家推荐一个比例，6勺辣椒面，3勺食盐，2勺花椒粉，1勺草果粉，少许胡椒粉，混合搅拌后放入豆腐乳块儿，让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉，现在用白菜叶把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以，把所有都包好后，扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 总的量不要盖过霉豆腐 淋的时候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

盖没豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗装半碗高度白酒，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，稍微沥沥，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微沥沥，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，用小碗装半碗高度白酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

付费内容限时免费查看 回答 亲稍等一下哦 食材清单加入采购清单卤水老豆腐 4斤 、 辣椒面 适量 、 盐 适量 、 高度白酒 适量 、 米酒 适量 、 香油 适量烹饪步骤 亲 先准备一些卤水豆腐，切成小块。 晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。 准备一些干净的稻草铺在纸盒里。 点击查看大图将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。 发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可） 准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。 准备一碗盐和一碗辣椒面。 将豆腐块裹上一层薄薄的盐。 再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。 放入玻璃容器中。盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。 发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。 再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。 倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。 倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。 亲文字有点长也有点多 希望你可以耐心看完 ???? 亲 希望我的答案对你有帮助哦[比心][比心][比心][比心][比心] 相遇就是缘分呢，拜托帮我点亮五颗星星赞呦，祝您一切顺利，生活幸福呢[比心][比心]。 亲 [比心][比心][比心] 更多30条 

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）　　保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）　　配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀　　说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。　　简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品　　做法：　　1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵　　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜　　备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。　　2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

放一点白酒

五花肉1斤，放红豆腐乳2块就行了。原料比例大概就是：水1杯，酒1匙。糖1大匙，盐1/2匙，胡椒粉1/3匙。 红豆腐乳2块，五花肉1斤，葱1支，姜2片。

原料：猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。调料：冰糖50克、红豆腐乳2块、料酒、老抽、盐、鸡精各适量。做法：1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫；2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色；3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀；6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀；7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟；8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。

腐乳肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 腐乳肉的制作材料： 主料：猪肉,腐乳辅料：蒜头,葱花,姜片调料：盐,酒,鸡精,白糖 教您腐乳肉怎么做，如何做腐乳肉才好吃1：把肉切成薄片，用盐和酒腌5分钟。 2：在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。 3：在锅里放入2汤勺白糖，炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉），倒入肉，继续翻炒，开火继续炒，当肉都上色后，就盛出来备用。 4：在锅里倒入点水，放入2块的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜，倒入肉，烧开，等汁收的差不多了，放点鸡精和葱花。