腌酸菜放白酒后都烂了怎么办,现在泡菜好了但是确有一股白酒味道该怎么办

1,现在泡菜好了但是确有一股白酒味道该怎么办

就放多了 继续往泡菜坛里加新菜 如白菜萝卜等

现在泡菜好了但是确有一股白酒味道该怎么办

2,你好我是用酒糟腌制酸菜的以前腌都是好的就是现在腌的酸菜总是烂融

可以参考一下:1、存放的容器或腌渍时不小心溅进去油脂2、温度过热

你好我是用酒糟腌制酸菜的以前腌都是好的就是现在腌的酸菜总是烂融

3,淹酸菜好烂是什么原因

腌东北酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范。防止腌酸菜腐烂的注意事项:1、白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;5.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸。
沾了油
要么是淹的时间久了,要不可能就是淹的时候进去生水了

淹酸菜好烂是什么原因

4,腌的酸菜烂了怎么办

腌的酸菜烂了是不能食用的,只能扔了重新腌,腌酸菜的做法如下:准备材料:芥菜5棵、开水1000毫升一、芥菜洗干净,放阳台晾干。二、烧开水。三、用开水把菜烫一遍。四、颜色变得比较绿的时候,拿出来放到瓶子里。五、瓶子要提前清洗干净,晾干,瓶子一定是不能沾油的。六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水,倒到瓶子里,再找个硬,有点重量的东西压在菜上面,保证菜完全泡在水里。七、五天后就可以食用了。

5,腌酸菜爱烂是为何

北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
酸菜没有滴干水分就和下去,或者没有封好,有漏风……

6,腌的酸菜烂了怎么办

咨询记录 · 回答于2021-11-08 腌的酸菜烂了怎么办 腌的酸菜烂了是不能食用的,只能扔了重新腌,腌酸菜的做法如下: 准备材料:芥菜5棵、开水1000毫升 一、芥菜洗干净,放阳台晾干。 二、烧开水。 三、用开水把菜烫一遍。 四、颜色变得比较绿的时候,拿出来放到瓶子里。 五、瓶子要提前清洗干净,晾干,瓶子一定是不能沾油的。 六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水,倒到瓶子里,再找个硬,有点重量的东西压在菜上面,保证菜完全泡在水里。 七、五天后就可以食用了。

7,东北腌制的酸菜发软一捏就碎了

原料:大白菜 调料:盐 烹饪方法: 选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。 制作方法: 腌的方法有两种: 生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层要适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。 熟腌:想让酸菜快一点腌好,就要熟腌。具体方法同上,腌时先烧一锅开水,倒入压好白菜的缸里,这样只过上十来天就能吃了。 特点:酸菜可炖、可炒、可凉拌,还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天,东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜,把酸菜切成细丝,加进粉条,冻豆腐、薄薄的大肉片(最好是带点肥的),炖出来的菜香味扑鼻,越吃越香。酸菜“吸油水”,所以炖酸菜的肉一点都不腻;酸菜还有一个特点,如果这顿吃不完的话,下顿可以炖炖再吃,越炖越好吃。 菜肴特点:酸菜可炖、可炒、可凉拌,还可以包饺子、包包子、作汤。
放的地方热了,下次放一个阴凉的地方
方法没错腌好的酸菜发软一捏就碎了应该就是烂了,有可能是屋子太热了或者掉进了油都会烂的
你好,东北腌制的酸菜发远一捏就碎了,证明这个。酸菜已经坏了,证明这个白菜腌制的时候白菜有农药多了,谢谢!

8,酸菜烂了能补救吗

  腌的酸菜烂了就不要吃了,腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的。  正确腌酸菜不烂的方法如下:  第一步:选菜  选择七、八分熟的白菜为宜。  第二步:晒菜  白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。  第三步:杀菌。  首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。  第四步:进缸  将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。  好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。  第五步:封缸  很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。  第六步:发酵  发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。

9,腌东北酸菜老烂是什么原因

腌东北酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范。防止腌酸菜腐烂的注意事项:1、白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;5.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸。
1/腌制酸菜的缸放置的位置温度偏高.2.或者是白菜放置的时候没有放紧中间留有过大缝隙.3、没有用石头在菜上面压紧。4、腌制酸菜之前没有把白菜放到通风处晾一段时间。5、加盐加水的量不对。
腌时有生水进入就会烂。在制作过程中要注意。
你好!白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了做好消毒密封 腌酸菜才不烂仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
是她拿什么跟以玫竞争呢?就在以玫宣战的当天,她就败了,然后逃去了美国七年
白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了做好消毒密封 腌酸菜才不烂

10,酸菜烂了怎么补救

付费内容限时免费查看 回答 亲,整理答案需要时间,感谢您的耐心等待!【处理办法】腐烂了的酸菜就不要再继续食用了,会导致腹泻甚至食物中毒,因为已经腐烂了的酸菜里面有大量非食用的真菌,如果食用会导致一些问题出现 【原因】腌酸菜一般烂掉的话,可能是因为温度比较高,然后泡菜坛的密封不好,导致泡菜坛里面进了别的真菌,从而腐烂。 提问 做了一大高的酸菜天天气热了,烂了怎么办?还有补救的办法呗。 回答 亲,腐烂了的酸菜就不要再继续食用了,会导致腹泻甚至食物中毒,因为已经腐烂了的酸菜里面有大量非食用的真菌,如果食用会导致一些问题出现 提问 那还有补救的办法没我做了一大桶呀。 底下的还好好的。可以把它直接捞出来,用清水涮一下压进去可以不。 一大桶直接扔了有点可惜吧。[捂脸][捂脸][捂脸] 回答 亲亲,上面的坏了,下面的可能也会受到影响,我还是不联系您食用 但是,您觉得扔到太可惜,可以试着把上面的酸菜扔掉,尝一下底下的有没有变味,如果有,请及时扔掉,如果没有变味,可以把底下的酸菜拿出来洗干净,多加盐巴,再放到阴凉处腌制 【原因】腌酸菜一般烂掉的话,可能是因为温度比较高,然后泡菜坛的密封不好,导致泡菜坛里面进了别的真菌,从而腐烂。 腌酸菜的方法:【泡酸菜注意选材】泡酸菜不适合用熟的很透的酸菜,一般选择七八分成熟的酸菜就比较合适了,熟的太透的酸菜泡出来的口感很好。2【晒】选好了泡菜以后要晒一晒,这样腌泡菜的时候,能去除多余水分,不用晒得太干,微微发皱就可以了。3【灭菌】泡酸菜的话,一定要注意灭菌,一般是将菜与盐水混合,让细菌脱水死掉,达到灭菌的效果。4【腌菜】腌酸菜要注意酸菜坛子的环境是密封的,发酵酸菜的真菌是厌氧菌,不密封的话,酸菜就会烂。 希望我的答案对您有所帮助哦! 更多10条 

11,淹酸菜烂了怎么补救

导缸,把烂的去除,加凉水,压石。放到阴凉处,如继续烂,取出切丝冷冻
腌的酸菜烂了是不能食用的,只能扔了重新腌,腌酸菜的做法如下:准备材料:芥菜5棵、开水1000毫升一、芥菜洗干净,放阳台晾干。二、烧开水。三、用开水把菜烫一遍。四、颜色变得比较绿的时候,拿出来放到瓶子里。五、瓶子要提前清洗干净,晾干,瓶子一定是不能沾油的。六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水,倒到瓶子里,再找个硬,有点重量的东西压在菜上面,保证菜完全泡在水里。七、五天后就可以食用了。
腌的酸菜烂了就不要吃了,腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的。正确腌酸菜不烂的方法如下:第一步:选菜选择七、八分熟的白菜为宜。第二步:晒菜白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。第三步:杀菌。首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。第四步:进缸将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。第五步:封缸很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。第六步:发酵发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。

12,腌酸菜腐烂的原因

没有把菜压瓷实,翻汤了就会坏。
盐度不够或者是飘在水面上了。
  做好消毒密封 渍酸菜才不烂   2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报   专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!   昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈,专家来到现场,为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。   针对很多居民渍酸菜会烂的疑问,到场的食品行业专家罗刚建议:渍酸菜尤其要做好消毒和密封。   李俭老两口特意从于洪区赶到现场,活动结束后拉着记者的手说:“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座,我家年年腌酸菜,年年烂,今天听了专家的建议,我得回去试试。 ”   以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。   第一步:选菜   选择七、八分熟的白菜为宜。   第二步:晒菜   白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。   第三步:杀菌   原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。   首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)   家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。   第四步:进缸   将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。   专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。   第五步:封缸   很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。   第六步:发酵   发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。   【注意事项】   温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。   腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。   食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。
盖子不够紧

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