腌酸菜放白酒后都烂了怎么办，现在泡菜好了但是确有一股白酒味道该怎么办

就放多了 继续往泡菜坛里加新菜 如白菜萝卜等

可以参考一下：1、存放的容器或腌渍时不小心溅进去油脂2、温度过热

腌东北酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范。防止腌酸菜腐烂的注意事项：1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；5.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

沾了油

要么是淹的时间久了，要不可能就是淹的时候进去生水了

腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升一、芥菜洗干净，放阳台晾干。二、烧开水。三、用开水把菜烫一遍。四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。七、五天后就可以食用了。

北酸菜的做法1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

酸菜没有滴干水分就和下去，或者没有封好，有漏风……

咨询记录 · 回答于2021-11-08 腌的酸菜烂了怎么办 腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下： 准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升 一、芥菜洗干净，放阳台晾干。 二、烧开水。 三、用开水把菜烫一遍。 四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。 五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。 六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。 七、五天后就可以食用了。

原料：大白菜 调料：盐 烹饪方法： 选料：腌酸菜很有讲究，先挑好白菜，那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。 制作方法： 腌的方法有两种： 生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。 特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。 菜肴特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。

放的地方热了，下次放一个阴凉的地方

方法没错腌好的酸菜发软一捏就碎了应该就是烂了，有可能是屋子太热了或者掉进了油都会烂的

你好，东北腌制的酸菜发远一捏就碎了，证明这个。酸菜已经坏了，证明这个白菜腌制的时候白菜有农药多了，谢谢！

　　腌的酸菜烂了就不要吃了，腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的。　　正确腌酸菜不烂的方法如下：　　第一步：选菜　　选择七、八分熟的白菜为宜。　　第二步：晒菜　　白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。　　第三步：杀菌。　　首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。　　第四步：进缸　　将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。　　好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。　　第五步：封缸　　很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。　　第六步：发酵　　发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

腌东北酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范。防止腌酸菜腐烂的注意事项：1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；5.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

1/腌制酸菜的缸放置的位置温度偏高.2.或者是白菜放置的时候没有放紧中间留有过大缝隙.3、没有用石头在菜上面压紧。4、腌制酸菜之前没有把白菜放到通风处晾一段时间。5、加盐加水的量不对。

腌时有生水进入就会烂。在制作过程中要注意。

你好！白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了做好消毒密封 腌酸菜才不烂仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

是她拿什么跟以玫竞争呢？就在以玫宣战的当天，她就败了，然后逃去了美国七年

白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了做好消毒密封 腌酸菜才不烂

付费内容限时免费查看 回答 亲，整理答案需要时间，感谢您的耐心等待！【处理办法】腐烂了的酸菜就不要再继续食用了，会导致腹泻甚至食物中毒，因为已经腐烂了的酸菜里面有大量非食用的真菌，如果食用会导致一些问题出现 【原因】腌酸菜一般烂掉的话，可能是因为温度比较高，然后泡菜坛的密封不好，导致泡菜坛里面进了别的真菌，从而腐烂。 提问 做了一大高的酸菜天天气热了，烂了怎么办？还有补救的办法呗。 回答 亲，腐烂了的酸菜就不要再继续食用了，会导致腹泻甚至食物中毒，因为已经腐烂了的酸菜里面有大量非食用的真菌，如果食用会导致一些问题出现 提问 那还有补救的办法没我做了一大桶呀。 底下的还好好的。可以把它直接捞出来，用清水涮一下压进去可以不。 一大桶直接扔了有点可惜吧。[捂脸][捂脸][捂脸] 回答 亲亲，上面的坏了，下面的可能也会受到影响，我还是不联系您食用 但是，您觉得扔到太可惜，可以试着把上面的酸菜扔掉，尝一下底下的有没有变味，如果有，请及时扔掉，如果没有变味，可以把底下的酸菜拿出来洗干净，多加盐巴，再放到阴凉处腌制 【原因】腌酸菜一般烂掉的话，可能是因为温度比较高，然后泡菜坛的密封不好，导致泡菜坛里面进了别的真菌，从而腐烂。 腌酸菜的方法：【泡酸菜注意选材】泡酸菜不适合用熟的很透的酸菜，一般选择七八分成熟的酸菜就比较合适了，熟的太透的酸菜泡出来的口感很好。2【晒】选好了泡菜以后要晒一晒，这样腌泡菜的时候，能去除多余水分，不用晒得太干，微微发皱就可以了。3【灭菌】泡酸菜的话，一定要注意灭菌，一般是将菜与盐水混合，让细菌脱水死掉，达到灭菌的效果。4【腌菜】腌酸菜要注意酸菜坛子的环境是密封的，发酵酸菜的真菌是厌氧菌，不密封的话，酸菜就会烂。 希望我的答案对您有所帮助哦！ 更多10条 

导缸，把烂的去除，加凉水，压石。放到阴凉处，如继续烂，取出切丝冷冻

腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升一、芥菜洗干净，放阳台晾干。二、烧开水。三、用开水把菜烫一遍。四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。七、五天后就可以食用了。

腌的酸菜烂了就不要吃了，腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的。正确腌酸菜不烂的方法如下：第一步：选菜选择七、八分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步：杀菌。首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。第四步：进缸将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。第五步：封缸很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。第六步：发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

没有把菜压瓷实，翻汤了就会坏。

盐度不够或者是飘在水面上了。

　　做好消毒密封 渍酸菜才不烂 　　2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报 　　专家指导加上高手经验，本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦！ 　　昨日下午1时30分，沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈，专家来到现场，为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。 　　针对很多居民渍酸菜会烂的疑问，到场的食品行业专家罗刚建议：渍酸菜尤其要做好消毒和密封。 　　李俭老两口特意从于洪区赶到现场，活动结束后拉着记者的手说：“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座，我家年年腌酸菜，年年烂，今天听了专家的建议，我得回去试试。 ” 　　以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。 　　第一步：选菜 　　选择七、八分熟的白菜为宜。 　　第二步：晒菜 　　白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。 　　第三步：杀菌 　　原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 　　首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。） 　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 　　第四步：进缸 　　将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。 　　专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。 　　第五步：封缸 　　很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 　　第六步：发酵 　　发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。 　　【注意事项】 　　温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。 　　腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。 　　食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。

盖子不够紧